https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/columnist/daily/article/20171113/20212200

蒸魚、水煮魚 - 高慧然

特朗普訪問中國，歡迎他的國宴菜式中，赫然有一道「水煮東星斑」，香港人大嘆暴殄天物。
有傳多年前特朗普曾在香港富豪家宴中吃過一道蒸魚，見到一條魚以完整的姿態上桌，令他不安。西人烹魚，對肉質的鮮嫩及「原汁原味」無任何要求，西餐菜式中，魚以去骨後的魚肉塊形態上桌居多。某年我去埃及，在紅海坐船出海，漁夫在船上捕魚，略有斬獲，竟當場將活蹦亂跳的生猛海魚切段、掛漿，用高溫油炸，之後饗客。
對魚肉肉質最有要求的，當推粵菜廚師，隔水清蒸，灒高溫油及少許蒸魚豉油，盡量不讓配料及調味搶奪魚肉本身的味道。蒸魚的時間及火候有極嚴謹要求，一條魚蒸多長時間，憑的，全是廚師的經驗。蒸魚吃掉後，剩下中間那條骨，若肉骨自然分離，魚骨附一點點隱約可見的極纖幼淡粉紅血絲，那麼，代表是一條火候恰到好處的蒸魚。
香港人無論如何不會用東星斑來烹製水煮魚的。水煮魚用大量的油，加上薑葱蒜花椒辣椒乾辣椒來熬製湯底，是極重口味的煮法，高溫油泡可以讓魚肉長時間保持嫩滑，所以，對魚的要求不高。多數餐廳使用草魚，貪其肉厚而價廉，且供應穩定，濃烈的麻辣味會掩蓋河魚的泥腥味。略講究一點的餐廳則用桂花魚代替，同屬下價食材，但肉質比草魚滑一些。
水煮東星斑，對特朗普來說，不見得比清蒸東星斑更有吸引力吧？倒不如上一份炸魚薯條。

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「溺器」怎麼讀？ - 古德明

香港考試局日前發表中學文憑試評卷報告，談到中文科口試，慨歎「考生學養不足」，例如着他們以「滌親溺器」談孝道，有考生把「滌」、「溺」讀作「條」、「弱」。考試局說：「正確讀音是『滴』、『匿』。」考試局失察了。
《百孝圖》有「黃庭堅滌母溺器」故事：宋朝文豪黃庭堅官居太史，「身雖貴顯，奉母必竭其誠。每晚必取母溺器，親手洗滌，無一刻不供子職」。「溺器」就是便器，或稱「飲器」，或稱「伏虎」，或稱「溲器」，不一而足。
「溺」可以讀「弱」，指水性柔弱，不能浮物，如《楚辭．大招》呼魂魄歸來，莫赴東海：「東有大海，溺水浟攸只。」王夫之注：「溺與弱通。」今人常說的「弱水三千」，也可寫作「溺水」。《說文解字》說：「溺水，自張掖刪丹西至酒泉合黎。從水，弱聲。」
「溺」也可讀「匿」，指沉沒水中，如《孟子．離婁上》說，見嫂嫂落在水裏，就不必管男女之防：「嫂溺不援，是豺狼也。」
「溺」還有一個讀音，就是「尿」，如《莊子．人間世》說：「夫愛馬者，以筐（竹筐）盛矢，以蜄（漆樽）盛溺。」矢者，通「屎」，不可讀作「始」；溺者，通「尿」，不可讀作「匿」或「弱」。考試局中文科主考並此不知，怎可譏考生「學養不足」。
其實中文科要「口試」，無非效法英文科。中國人學中文，而要用英文科形式教學、考試，是中文「新式教學法」。然則中文水準低落，豈無因哉。

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P你個K，馬雲嚟嘅！ - 馮睎乾

什麼是新時代？七月十四過了兩個幾月，還要集體撞鬼，這就是新時代。前天早上寫了篇〈由梁朝偉變馬雲〉，吐了口悶氣，誰知傍晚立即見到群星拱照馬雲的「動作片」洗板──我塞耳朵，你就插我眼，畀條生路人行好不好？
我一向喜歡動作片，尤其是沒特技，硬橋硬馬那種。比如李連杰，最喜歡的不是打得像跳舞的《黃飛鴻》，而是老老實實拳來腳往的《精武英雄》；宇宙最強，我喜歡《殺破狼》、《導火線》多於《葉問》；吳京以前也喜歡，《黑拳》真是打人，《戰狼》是打飛機，我就看不下去了；但眾多武打演員中，最喜歡是Tony Jaa──據聞他拍處女作《拳霸》前足足練了一年拳，練習怎樣不打死人──而他的電影最好看是《冬蔭功》，可惜近年電影乏善足陳。現在李連杰、吳京、甄子丹、Tony Jaa等大牌合拍一部功夫片，本來是夢幻組合，問題是，他們統統不是主角，而那個打趴各大高手的男一，竟是近日做了「歌星」的馬雲！對，周星馳梁朝偉不是武林高手，也可拍動作片，我們亦愛看，但這是因為前者是周星馳，而後者除了是梁朝偉，還有王家衛加持，跟不小心發大達的馬雲爸爸不同。
報載參與馬雲電影的巨星，全部零片酬，李連杰說大家義演，是為了傳承功夫文化，「向中國文化致敬」──喂阿哥，Tony Jaa唔係打泰拳咩？天下武功出少林呀？不管初衷是否向中國文化致敬，現在成果肯定是「文化大革命」──武術家淪為小丑，功夫變成爛戲，學任達華話齋，「成個電影業畀你搞彎晒啦」。看了宣傳片，大家感受都是八字真言：「天下武功，唯錢不破」、「P你個K，馬雲嚟嘅」……我贈多你一句：「喂你仲射？停吓好喎！」
注釋：文末金句來自Youtube短片《你識條春咩，除褲啦！》，唸對白者是「廿八座大王」宋本中，很低級趣味，但我鄭重推薦。

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https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/columnist/daily/article/20171113/20212182

中國夢即馬雲夢 - 陶傑

支付寶可以「叫雞」，淘寶可以代替商店零售，此一「消費孖寶」的「中國模式」，忽然變成香特政府國民教育手冊的「進步文明」，可以向世界輸出。
但所謂叫雞，畢竟與一般購物不同。不錯，可以在「淘寶」上先行尋雞覓價，但看準之下，卻必須嚐味光顧完畢，才可以「刷」支付寶。亦即：A選貨、B送貨、C用貨、D付款，始終需要遵從ABCD的「傳統程序」。
然而在淘寶上看中一條褲子，卻可以ADBC，將付款步驟推前。淘寶雖多有假冒，但看見價格特別低，消費者不是白痴，哪裏有三百元一個愛瑪士包包，只要肯刷，一定送到。信任的只是馬雲及其送貨團隊，不可以相信的是妓女。
如果淘寶尋雞認雞步驟完成，即行支付寶轉賬，貨物上門，又完全對辦，性工作者和恩客兩雙歡喜，甚至因為妓女的美貌、誠信、招呼水準，令恩客愛上了她，即ADBC的程序鏈在中國男人嫖妓的消費關係之上成功確立，而且每年促成中國光棍迎娶妓女並結為夫妻的數字大幅增加，成功減低光棍比率，並帶動生育率，那麼「孖寶」的中國模式就完美了，向世界輸出，就更有底氣。
但是ADBC在性工作消費業中，還不容易攻關下來。若做得到，不但是中國人和中國貨誠信的重大飛躍，哪位學者，能設計出「叫雞ADBC」孖寶消費的實踐，可以競逐諾貝爾經濟學獎。
You see what I mean? Anyway，學術討論完畢。現在轉談中國偉大的新時代。
網購網付的中國消費孖寶，十四億人瘋狂自我試驗，世界其他人口在觀察。早有人指出：營業員、經紀、售貨員最先失業，商場服裝店關門大吉。「淘寶」變成了中國人在荷蘭的水道放下的大閘蟹，讓此怪蟹破壞了人家歐洲河流生態鏈，魚蝦都給吃光，一蟹獨大，成為水產大災難。
網購銷售半天幾十萬的訂單，順豐速遞積如山的貨件，最終是利潤向金字塔尖頂的幾家集中。貨品越廉價，「孖寶」越走紅，中國人彼此鬥Cheap、鬥快、鬥掙得多，「三鬥」之下，「中國製造」你認為真的可以「上一台階」，造得出德法日等的名牌？
馬雲為中國的商業未來發出豪氣的預言：「將來要嘛就是電子商務，要嘛就是無商可務。」
在此一意義之上，習近平主席的「中國夢」就不再空泛了，很具體地，「中國夢」至少有八成就是「馬雲夢」。而香港愛國經濟學教授，只不過用了中國人的生活語言，為「中國夢」中的「馬雲夢」比例，作出通俗的「低端詮釋」（Low-end Interpretation），我不明白為何會引起如此廣大的抗議。

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