【零味精】會所總廚開車仔麵店 豬膶爽滑湯底飲完唔口渴
近日油麻地開了一間車仔麵店「拾壹麵」，門外貼着「酒店質素，平民價錢」，主打無味精湯底。老闆兼大廚黎上偉師傅曾在中環銀行家會所擔任行政總廚，招呼過不少城中富豪，他懂得烹調法式、美式、意式和東南亞等多國菜，現年57歲的他近日決定辭職自己創業，最終選擇開平民麵店，而非高級西餐。黎師傅：「希望除貴價食材外，貼地價都可吃到比較優質的食物，不一定要幾百元先吃到好東西，幾十元都可以。」
每日限量的新鮮豬膶。
黎師傅從事飲食業已30多年，創業是因為子女已經長大，家庭經濟負擔少了，始終在高級會所工作，即使高職位也難免有掣肘。故希望自己仍有發揮所長的機會。他把所有學到的東西都應用在車仔麵店，「甚麼食物也接觸過，但我覺得一切都歸於零。」小店主打自製無味精湯底，湯頭用老雞、帶肉唐骨、乾貝、紅棗、老薑等熬足6小時，像住家湯，飲完絕不口渴。這店有十一款麵食和多款餸菜選擇，最招牌是每日限量的新鮮豬膶和紅燒牛肉，紅燒牛肉則用上腩位。
新鮮豬膶配紅燒牛肉新竹米粉，雙拼$38（紅燒牛肉另加$5）。
台式香菇肉燥配滷水五花肉幼滑烏冬，雙拼$38。
陳醋木耳$15。
小吃選擇也不少，滷水五花肉用自製滷水汁滷兩小時，肥瘦均勻，台式香菇肉燥加入了乾冬菇、炸蒜和乾葱，甘香乾身不肥膩。小店多款食材均配自製醬汁，伴麵的麻辣醬與陳醋木耳秘製醬汁亦不俗。另外，葱油小圓餅也值得一試，甫咬開內有肉汁，不會太乾身。兩款自家製健康飲品，無花果雪梨茶與山楂洛神花茶，十分清潤解渴。黎師傅指：「用慢火熬製，每次用上36個雪梨，所以味道濃郁。」
葱油小圓餅$18。
（右）無花果雪梨茶$15、（左）山楂洛神花茶$12。
老闆兼大廚黎上偉師傅。
拾壹麵
油麻地吳松街104號地舖
記者：吳業紅
攝影：劉永發
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