常餐以外
Extraordinary【五星級埃及大廚】
2011年08月04日平凡抑或特別，從來都是相對的。
去中東、埃及、土耳其旅行，吃當地常見的雞心豆泥 hummus、烤肉 kebab，正常不過。
只要將場景轉換，如果在香港鬧市過千間茶餐廳、酒樓、意法菜館之間，找到正宗埃及大廚、醌利亞地道菜，感覺，多罕有多奇特！沒有預期它會出現，卻竟然發現了，那種新奇刺激已經給人心癢欲試的衝動，至於我們會不會習慣中東式大量香草、大啖肉的重口味，重要嗎？
生活太平凡、太沉悶，至少，還可以趁一頓飯的時間，在味覺上追尋那種與別不同的刺激。尖東海旁露天餐廳一向好 feel，最近有新餐廳進駐，露天位置放有高過人的太陽神像、室內又有金字塔壁畫、餐 枱也鑲有原塊木雕，加上五顏六色的水煙壺，古埃及風情在一列西菜酒吧中特別搶眼，還未計星期五、六晚的肚皮舞表演，氣氛已經贏晒。
菜式是香港少見的埃及菜，兩位廚師和經理都是剛來港的埃及人，大廚 Chef Maged Makram曾於埃及 Sheraton及 Fairmont酒店工作，入廚廿多年，經驗豐富，而且習慣五星級酒店出品，食材和賣相也講究。簡單如豆茸湯，也要以大量雞骨熬雞湯，再加不同蔬菜熬成，味道鮮香富層次。埃及菜和中東其他地方一樣，頭盤雞心豆茸、矮瓜泥最常見，大廚會加芝麻油、檸檬汁、中東獨有香料去調味，味道比我在其他店吃過的更突出。主菜則以燒烤和 tagine泥鍋焗為主，一客燒烤拼盤，烤肉顏色看上去差不多，其實每款肉類都用上不同醃料，羊肉串加入乾洋葱令其更香口；燴煮的則加洋葱汁、番紅花水和乳酪去醃，吃起來更 juicy。伴碟的飯粒也做到三種顏色︰原味、番紅花、刁草，味道豐富。
菜式正宗講究，餐廳亦 揼本裝修，難得消費和附近餐廳差不多，沒有物以罕為貴將價錢 mark up，吃西餐吃得悶了，這是不錯的 alternative。
飯布甸$65
米加牛奶先煮，再加忌廉和糖，質感香滑 creamy，間中吃到飯粒，吸滿牛奶，香軟中帶點煙韌。
中東頭盤拼盤$140
每款都花時間炮製，炸綠豆雜菜餅（左上）啖啖香草香、羊肉餅（右上）羶香鬆軟、牛肉腸（左中）味濃、春卷包着香草雜菜和 mozzarella芝士、茄子茸（左下）先焗好茄子，去皮，再加酸香的香料 sumac磨爛，雞心豆茸（右下）加了芝麻油、辣椒和檸檬汁調味，味道富層次。
蘭度豆湯$65
雞湯加洋葱、紅蘿蔔、大葱、薯仔去煮，豆味突出之餘，雞湯鮮香和雜菜清甜並重，很討好。
中東烤肉拼盤$225
羊扒、羊肉、免治羊串、雞肉所用的醃料各有不同，香料味不算太重，吃得出肉味，三色飯粒較乾身，滲着淡淡的番紅花和刁草的香味。
海鱸魚$150
加入大量番茄、洋葱去煮，汁醬酸酸哋帶鮮香，魚肉頗滑，相比起烤肉乾身又啖啖肉，這款較清淡和濕潤，更啱港人口味。
RA Restaurant& Lounge
地址︰尖沙咀麼地道 62號永安廣場地下 1號鋪
電話︰ 2721 3600
營業時間︰星期一至四 12nn-3am、星期五 12nn- 4am、星期六 5pm- 4am、星期日 5pm- 3am
平均消費︰$200
泊車︰麼地道$17/小時
撰文︰黎狄敏、張頌婷
攝影︰林霖、陳偉傑
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