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bar枱嘆滬菜　吸年輕客

■上海姥姥灣仔店設巨型高身「bar枱」，方便與食客互動。

【破格採用】


大家樂行政總裁（業務拓展）羅德承介紹，公司未來多品牌業務主要以「菜式少、價格平、樓面細」為原則，主攻年輕食客市場。


以去年創立的「上海姥姥」為例，店內裝潢時尚，羅德承特別從日本偷師，破格在店內放置「bar枱」，「現代人太孤單，希望bar枱可以增加互動」。


上海姥姥主打滬菜，機場及灣仔各有一間分店，與羅開光、羅德承的訪問正正在灣仔店進行。現場所見，店面時尚光鮮，與對手之一小南國（3666）旗下南小館有半分相似；但舖面面積較少，座位約四十餘個，不設訂位服務，顧客以白領、單身一族及遊客為主。

盼增食客互動
有趣的是，店內特別放置巨型高身「bar枱」，單身食客不用「面壁」用餐，亦提升空間感。羅德承指，有感現代人「太孤單」，經常與手機作伴，特別參考日本餐廳設計，在「bar枱」用餐可增加與食客互動，亦方便侍應工作。


價錢方面，四川擔擔麵、小籠包等菜式，單價不到四十元，不設加一及茶芥等收費；職員指，每單消費平均約七十元，以同區其他餐廳比較算合理。除現有兩間分店外，大家樂亦計劃在馬鞍山開設第三間分店，正等待收回舖位裝修。


羅德承透露，未來集團多品牌餐廳發展，大多與上海姥姥作「樣板」，即平均每單消費低於一百一十元、菜式簡單及座位較少，以善用快餐業務的標準化工作流程及人手培訓等強項。

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HH