【旅遊籽】green到瑞士　世界首家全素餐廳

瑞士潮吃世上首家素食餐廳　百年老店食住全素去夜蒲

座落瑞士蘇黎世市中心的Hiltl，餐廳門前圍了帷幕，路過以為是極具神秘感的night club或是收取高昂入場費的member club，進去後更眼前一亮，樓高三層的餐廳設計摩登別致，華麗水晶吊燈下是落地玻璃廚房，空間寬敞，裝潢時尚，食物色彩繽紛賣相討好，坐下來翻開餐牌，才知道這是當地赫赫有名的素食餐廳，更是世界首間全素食餐館，1898年開業至今過百年歷史。

雖然是由家族經營的百年老店，但初次走進去，真會給它典雅摩登格調欺騙了。餐廳底層設置大型salad bar，有近百種時令素食選擇，salad buffet按重量計算，每100g約45港元；想吃得豪一點，也可單點前菜、主菜和甜點等素菜料理，主菜平均200多港元就食到，在物價高昂的瑞士來說也算不賴。美式漢堡、意式carbonara、泰式咖喱、越南春卷，世界各地風味也吃到，素食不一定得菜和豆，也可吃得多元化和國際化。Hiltl會定期更換餐單，按時令加入新元素，餐廳入夜後更變身night club，讓人消遣娛樂happy hour，同時享用素食；閒時舉辦素食烹飪班，由餐廳大廚親自教授煮素菜，更能在餐廳購買原材料回家自己煮，食素也能吃得過癮和豐富，而且無分年齡階層，打破一般人對素菜的死板印象。

Hiltl餐廳室內設計由意大利設計師主理，格調時尚典雅，看不出原來已有百多年歷史。

位於蘇黎世市中心的Hiltl於1898年開業，是世界首間全素食餐廳。

在透明廚房內，方知餐廳井井有條的運作，得靠來自世界各地四十多位廚師，24小時輪班處理各地農場新鮮運到的食材。

餐廳設置大型salad bar，近百種時令素食任君選擇，Salad buffet按重量計算，每100g約45港元。

茹素醫好風濕食客變老闆
百多年前的歐洲素食者，多被視為窮到食不起肉的社會異類，Hiltl原是一家不起眼的素食餐館，當時有位食客Ambrosius Hiltl因患上風濕性關節炎，堅持每天到餐廳食素，幾個月後病情好轉，適逢餐廳需要新經理打理，Ambrosius Hiltl決定接手，以家族式經營。1901年，餐廳正式改名為Hiltl，至今已傳承至第四代，幾代人努力推廣健康素食，素菜不但是素食，更是一種快樂飲食的生活態度。

記者：王秋婷

攝影：陳永威