【旅遊籽】green到瑞士 世界首家全素餐廳
瑞士潮吃世上首家素食餐廳 百年老店食住全素去夜蒲
座落瑞士蘇黎世市中心的Hiltl，餐廳門前圍了帷幕，路過以為是極具神秘感的night club或是收取高昂入場費的member club，進去後更眼前一亮，樓高三層的餐廳設計摩登別致，華麗水晶吊燈下是落地玻璃廚房，空間寬敞，裝潢時尚，食物色彩繽紛賣相討好，坐下來翻開餐牌，才知道這是當地赫赫有名的素食餐廳，更是世界首間全素食餐館，1898年開業至今過百年歷史。
雖然是由家族經營的百年老店，但初次走進去，真會給它典雅摩登格調欺騙了。餐廳底層設置大型salad bar，有近百種時令素食選擇，salad buffet按重量計算，每100g約45港元；想吃得豪一點，也可單點前菜、主菜和甜點等素菜料理，主菜平均200多港元就食到，在物價高昂的瑞士來說也算不賴。美式漢堡、意式carbonara、泰式咖喱 、越南春卷，世界各地風味也吃到，素食不一定得菜和豆，也可吃得多元化和國際化。Hiltl會定期更換餐單，按時令加入新元素，餐廳入夜後更變身night club，讓人消遣娛樂happy hour，同時享用素食；閒時舉辦素食烹飪班，由餐廳大廚親自教授煮素菜，更能在餐廳購買原材料回家自己煮，食素也能吃得過癮和豐富，而且無分年齡階層，打破一般人對素菜的死板印象。
Hiltl餐廳室內設計由意大利設計師主理，格調時尚典雅，看不出原來已有百多年歷史。
位於蘇黎世市中心的Hiltl於1898年開業，是世界首間全素食餐廳。
在透明廚房內，方知餐廳井井有條的運作，得靠來自世界各地四十多位廚師，24小時輪班處理各地農場新鮮運到的食材。
餐廳設置大型salad bar，近百種時令素食任君選擇，Salad buffet按重量計算，每100g約45港元。
茹素醫好風濕 食客變老闆
百多年前的歐洲素食者，多被視為窮到食不起肉的社會異類，Hiltl原是一家不起眼的素食餐館，當時有位食客Ambrosius Hiltl因患上風濕性關節炎，堅持每天到餐廳食素，幾個月後病情好轉，適逢餐廳需要新經理打理，Ambrosius Hiltl決定接手，以家族式經營。1901年，餐廳正式改名為Hiltl，至今已傳承至第四代，幾代人努力推廣健康素食，素菜不但是素食，更是一種快樂飲食的生活態度。
記者：王秋婷
攝影：陳永威
餐廳入夜後變身night club，讓人享受happy hour，同時享用素食。
Hiltl創辦人Ambrosius Hiltl因患上風濕性關節炎，堅持每天到餐廳食素，幾個月後病情好轉，燃起了他經營素食餐廳的決心。
模仿他他牛的做法，口感沒有其餘幾款菜似肉質，味較重，但不失清新感。
Hiltl Tatar $236
芝士忌廉濃郁，即使缺少了平時的煙肉味，也香氣撲鼻。
Spaghetti Carbonara $204
以豆類製成的漢堡牛扒味道仿真度高，讓愛吃肉的顧客過足「肉」癮。
Hiltl Burger $236
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