日本「卵の日」 - 李碧華
也許大家錯過了十月的「世界雞蛋日」，不要緊，「日本卵の日」在十一月。
先說前者World EGG Day其實泛指「蛋品」，因為可吃的不止雞蛋，還有鴨鵝鴿鵪鶉鴕鳥蛋，還有龜蛋，不過大家常吃的是雞蛋。1999年起訂立了「世界雞蛋日」，在每年十月第二個星期五（今年是十月九日，已過去）。
雞蛋是全球最普及的食材，又便宜又方便，含大量蛋白質，營養豐富，烹調方式千變萬化，蒸炒煎炸焗燉做菜放湯鹹甜均可口。
日本人愛蛋料理，還很感恩，不但為雞蛋設墳墓（東京築地市場便有「玉子塚」），還在每年十一月五日來個TaMaGo Day「卵の日」。日式玉子燒、茶碗蒸、芝士蛋糕、蛋包飯……還有拉麵都加隻熏蛋。以乾魚貝湯底聞名的「玉五郎」拉麵店，他們的「味付玉子」溏心蛋十分鮮艷，心紅得像假的，原來是較貴的「營養蛋」，即紅黃蛋。
日本的雞蛋都特別香濃，特別有蛋味，而且衛生安心，光用生蛋醬油拌飯已是美食（當然最好加些納豆、大根茸）。那麼簡單，醬油還分關東風關西風，而達人吃法，是蛋白先澆在熱飯上，形成一層黏稠白霜，再放蛋黃，滴上醬油拌勻來吃，是江戶後期（一八三幾年），御丼生玉子之「講究」。
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