【飲食籽】網購得堂食得　5星熏肉送上門

【飲食籽：嘴刁評台】
暑假特別多派對，遊船河、大食會，無論玩香蕉船還是集體打機，都一定要吃餐好！菠蘿腸仔、外賣pizza，想起都口寡，今次不如到主要為五星級酒店供應手工木煙熏肉的CRFT-PIT，買隻煙熏春雞或牛小排，自製燒肉派對。如果不方便親身購買或堂食，近日店家更推出網上零售服務，保證三日內送到。朋友一定對你刮目相看！

德州牛小排　$218
周六早午餐時段供應，牛肉稔滑，肉隨刀落，充滿胡椒香，這樣的份量在中環要多一倍價錢。

CRFT-PIT是香港少有的手工煙熏廚房，開業一年來，主要為五星酒店和大餐廳供應手工煙熏食品，最近終於設零售，還開放餐廳讓人堂食，提供四道菜的tasting menu和周末早午餐。主理人之一甘嘉邦（Leo）生於燒臘世家，在以燒烤食物聞名的德州長大，對燒烤、煙熏肉類甚有研究。「坊間的大量製作，主要用煙熏水或煙熏房製造煙熏效果，味道不夠均勻，我們則用木材煙熏，香味天然。」他選用四種煙熏木材，分別是橡木（Oak）、山核桃木（Hickory）、蘋果木、櫻桃木，都屬於硬性木材，燒起來雜質少，燃燒時間最長，溫度平均，他會用不同的木配搭不同食材，「橡木和牛肉最搭，山核桃煙味濃烈又帶酸，配豬或雞最好。蘋果木煙味清淡，適合海鮮和芝士。櫻桃木煙味濃烈，要用來熏三文魚。」不過傳統木熏的最大弊處是時間長，像煙肉要14天才能完成，相對用煙熏水製作兩、三天便行，Leo為了味道，還是捨易取難。

選對了木材，重要的還有煙熏機，他花上近100萬元，引入全港最大的旋轉煙熏烤肉架，可同時間處理達340公斤的肉類，因內裏層架可以轉動，食材360度都受到煙熏洗禮，均勻細緻。西式煙熏還可分為熱熏及冷熏，Leo解釋：「熱熏可把食品煙熏兼煮熟，用於牛腩等肉類最好，而冷熏則指於攝氏25度下煙熏食物，食品未被煮熟，如煙三文魚，熏後仍有刺身的軟滑鮮香。」

即開即食　先蒸後燒更juicyCRFT-PIT最近推出網上零售服務，所有煙熏產品用上真空包裝，三日內送到客人手上，雖然不設最低消費，但需送貨費，港島每次$200、九龍及新界$300。Leo笑說外賣他們的肉類，基本上一開即食，只是翻熱肉類時，他有小貼士，「肉類先蒸15分鐘以上，肉質變得鬆軟又juicy，才放上燒烤爐上燒一會，讓表面焦香。」他還教我們做幾個簡單的食譜，「像煙熏春雞，做沙律或通心粉來配吃已經好圓滿，就算在船上，也可以輕鬆搞掂。」所有醬料和材料都可於網上預訂，想在碼頭取貨亦行，不用抽來抽去！

懶到連沙律都不想做的，索性去CRFT-PIT堂食好了，四道菜tasting menu每位$777起，逢周六下午一時至四時供應單點的早午餐菜式，即場購買食品還有八折，諗得過喎。