2013年8月20日星期二

蘋果日報- 金融雲端：中國大割引？ - 丘亦生

金融雲端：中國大割引？ - 丘亦生

■張化橋最近提出，中國面對的經濟難題，最終可以透過賣產解決。

一家公司面對生意放緩，有意減債來準備迎接逆境，但現金流又不算充裕，最直接的做法，是出售可套現的非核心資產，輕身上路。開始有人認為，這正是中國面臨的處境，而未來將出現第二波私有化，一舉扭轉胡溫年代國進民退的趨勢。

這並非純粹揣測，四萬億刺激經濟措施令內地債務於短短幾年間急升，當中不少演變為不良資產，日積月累，已到了不能視而不見的地步。最近一些蛛絲馬迹，顯示中央正為銀行體系及地方政府的去槓桿化作出部署。

新貸款平台　露清場手影
路透社上周一篇獨家報道便指，中銀監正計劃開發一個二手貸款交易平台，讓銀行可以向非金融機構或大企業出售貸款，或由這些貸款打包而成的資產抵押證券（ABS），有關舉動被視為中央開始清理不良貸款的部署。

過去銀行即使滿手不良貸款，大多只會透過不斷續期來避免錄得虧損，到了啃不下要求救的時候，則獲安排出售予由阿爺設立的資產管理公司。

如今若能在二手市場減持套現，卸去有關風險之餘，又可避免砸死資本金，銀行可套回資金再貸出。在經濟放緩及人行審慎放水的當下，正好紓緩信貸緊縮的情況。

另一部署，是把專門收購不良資產的四大資產管理公司安排上市，打頭陣的信達資產管理，有報道說已於上周向港交所（388）遞交上市申請，擬最快於10月前集資約120億元。

信達等四家資產管理公司，成立於亞洲金融風暴後的1999年，是為處理國有銀行手上1.4萬億元人民幣的呆壞賬而設。本來這些清道夫的歷史任務是逐步賣掉手上的資產，然後功成身退，如今反而要上市集資，引入街外資金，改善財政狀況，加大收購不良資產的能力，便知道問題仍未解決。

幾家資產管理公司如再接下銀行的不良貸款，若果作價不反映貸款的質素及風險，仍無異於左手交右手，壞賬其實並未解決，只不過由一個角落掃去另一個角落。

如果接貨者是民企或民營金融機構，則他們是否獲得足夠資料來評估如何出價，日後若出現違約，又如何確定抵押品可獲得法律保障。以上問題沒有滿意的答案，勢將影響他們出價的胃口。

國企賣家當　利益難分配
賣債若缺乏承接，還有賣產一途。有民企之父稱號的張化橋最近便直指，中國面對的經濟難題，最終可以透過賣產解決。始終中國的國企部門相當龐大，而且持有的資產數量驚人，若地方政府最後出現財困，無計可施下，可以把大量基建、廠房、酒店、銀行等出售，以解燃眉之急。

有關做法更有一石二鳥的奇效，既解決壞賬，恢復財政健康，私有化湧現所促成的國退民進，分分鐘力度更勝緩步推行的改革，成為內地經濟轉型的捷徑。

不過，大割引下的國退民進，意味官方手握的權力減退，將嚴重影響既得利益，肯定會碰到不少阻力，試圖拖得就拖，寧願等中央施救。有時想把壞事變好事？也不是一件易事。

丘亦生

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蘋果日報- 中環在線：佘詩曼出租紀雲峰　月袋八萬 - 李華華

中環在線：佘詩曼出租紀雲峰　月袋八萬 - 李華華

■佘詩曼演技好，投資亦叻，最近租出其紀雲峰單位，回報率接近3厘。

娛樂圈唔少藝人鍾意買磚頭保值，佘詩曼就係典型例子。阿佘舊年大約用3,340萬元，買入跑馬地豪宅紀雲峰一個單位，近日就有消息傳出，呢個單位剛成功租出，月租8萬元，以單位實用面積1,509呎計算，呎租53元，回報率接近3厘，以豪宅而言，回報率算係唔錯。

阿佘向來投資有道，認為在港買樓可以儲錢兼保值，於是將大部份收入都儲起用作買樓。佢最勁喺2003年地產低潮時，用500萬元買入北角雲景道海景台，3年前以1,368萬元沽出，賬面大賺868萬元，勁袋一筆。

除咗阿佘，電影公司主席蕭定一同阿爸蕭若元聯名持有一東半山肇輝臺景麗苑單位，傳聞最近用賣殼方式以1,900萬元沽出，賬面約賺400萬元。

■紀雲峰

杭州房產稅　或高達10%

■消息指杭州房產稅實施方案有望提交相關部門審批，有機會10月後推出。　路透社

【短期內推】

中央對內地樓市的監察未有放鬆，更希望通過增加買樓成本以控制樓價。據內地傳媒報道，最有機會於短期內開徵房產稅的杭州，當局有意將相關稅率上調至最多10%。

市場一直盛傳杭州將會繼上海及重慶後，成為房產稅第三個試點城市。據內地傳媒報道指，杭州房產稅實施方案有望提交有關部門作出審批，並有機會於10月後正式推出。

南京青島研究開徵
杭州的房產稅稅率原定計劃訂於4至8%的範圍內，惟最新的稅率或會向上提高至5至10%。除杭州外，南京及青島等城市就實施房產稅的研究亦已經成熟，預料會連同其他一線城市納入在下一批試點範圍內。

至於由發改委、住建部及國土局等部門共同擬訂的樓市調控長效機制，現時已經進入徵收意見階段，料最快可於今年舉行的第十八屆三中全會後公佈詳情。據悉，長效機制會以市場手段為主導，惟亦保留政府出手調控的空間。而由於長效機制的具體制度等仍需時制訂，故多個城市正在實施的限購令及限價仍會維持。

今年人幣　料溫和升值

■人民幣年初至今已升值約1.9%。

【走勢預測】

人民幣匯價上周曾創新高，昨日稍為回落，收報每美元兌6.1229人幣，較上個交易日跌79點子；但財資界指，內地經濟增長雖放慢，惟最近公佈的數據不俗，加上美元在外圍偏軟，故市場對人幣升值亦略為恢復樂觀憧憬，惟相信全年計，升幅仍只保持溫和。

內地數據佳推升
東亞銀行（023）貨幣及利率交易部主管陳德祥表示，之前市場揣測，人行或採取下調銀行存款準備金率等寬鬆舉措，但現時看，當局主要透過逆回購操作「放水」。儘管內地經濟增長底線降至7%，惟最近公佈的外貿及採購經理人指數（PMI）皆向好，美元外圍表現回軟，故市場對人幣升值機會，又重新轉向較樂觀情緒。

年初至今，人幣已升值約1.9%，年初人幣仍徘徊6.23水平。渣打（香港）香港及大中華區財富管理及優先理財國際銀行業務主管江碧彤指，上半年人幣是升幅較為顯著的亞洲貨幣，未來匯率走勢仍會平穩向上。該行預測，人幣今年全年將小幅升值，至年底時匯價約為6.18，即較昨日收巿價跌0.9%；至明年中，則回升至6.14。

建銀搶錢　人幣息5.4厘

【本報訊】內地資金緊張，加上銀行月結臨近，間接推高本港部份銀行人民幣存息。建銀亞洲昨上調人民幣定存息至5.4厘，遠遠拋離一眾大行及中小行。有銀行存款部主管認為，年底前本港人民幣存息仍會企穩。存戶若對人民幣長期升值有信心，大可繼續兌換人民幣做「食息一族」。

記者：關穎欣　董曉沂　劉美儀

建銀亞洲昨日上調6個月以上人民幣定存利率12點子，其中選用出糧增值服務的新造貴賓理財客戶，以10萬港元等值人民幣，敍造6個月定期存款，年利率高達5.4厘。

以昨日建銀兌換率作為計算，10萬港元可以兌換約78,518元人民幣。6個月存期過後，利息金額約為2,120元人民幣，即每月可以收息約353.3元人民幣。

■建銀亞洲調高人民幣定存息吸客，但有關優惠設多項條款。　程志遠攝

優惠設限　須有百萬結餘

要成為貴賓理財客戶，須於建銀亞洲開立存款或投資戶口，結餘金額須達到100萬元。若果存戶本身非貴賓理財客戶，或想敍造10萬元以上的人民幣定存，建銀亞洲亦為10萬元或以上人民幣存款金額提供優惠息率，6個月及12個月定存，年利率亦達3.2厘。

踏入下半年，雖多間本地銀行下調短期的人民幣存款利率，但6個月以上存款息，普遍仍高達3厘。其中永隆銀行10萬元或以上人民幣定期存款，6個月及12個月年利率仍高達3.3厘。該行存款部主管龔志明表示，由於內地資金仍然緊張，故銀行對長線人民幣資金仍有一定需求，相信至年底，中長期的人民幣存款仍可企穩。

內地「水緊」之所以令本港人民幣存息上升，其中一個原因，就是部份人民幣貸款需求流向本港；人民幣貸款需求增加，加重本港銀行對人民幣的資金需求，故銀行須以具競爭力存款息率吸引人民幣存款。

人行行長周小川昨日更表示，年內貨幣政策將維持穩健，必要時會作出微調，但下半年預計不會有大調整。可見年內貨幣政策放寬的機會不大，資金緊張的情況仍會持續。

上海銀行同業拆息全面抽升

昨日上海銀行間同業拆息（Shibor）亦接近全面抽升，當中以2周Shibor升幅最勁，抽升133.3點子至5.156厘；隔夜Shibor亦升19.4點子至3.403厘。

資金突然緊張，東亞銀行（023）貨幣及利率交易部主管陳德祥認為，另一個原因是由於臨近月底，銀行要滿足中銀監貸存比率報表要求，故銀行資金供應略見緊張，推高短期拆息；亦不排除與影子銀行發行同業存款掛鈎的理財產品，吸收活期資金以計入貸存比率有關。

雖然如此，目前情況與早前「錢荒」相比，仍然有一定距離。中信銀行（國際）司庫陳鏡沐表示，目前市場運作仍有規律，6、7月間的「錢荒」現象未有重現；亦有匯商指，目前資金緊張的情況屬可接受水平。

星展香港財資市場部大中華區執行董事王良享預計，到本月底時Shibor不會如今年初般大幅回落，主因年初有熱錢大量流入內地，但現時則未見有關情況。

大行懶理棄高息吸存

■由於大型銀行擁有一定客戶群，故很少會以偏離巿場的高息吸存。

【擁客戶群】

中小行以進取息率吸引人民幣存款，大行則由於有一定客戶群，故很少會以偏離巿場的高息吸存。以渣打香港及中銀香港（2388）為例，其最高人民幣定存息皆不過3厘；匯豐銀行更低至2.25厘。恒生（011）2萬元人民幣以上的6個月定存年利率，亦僅得2.38厘。

人幣定存息普遍僅3厘
7月起，渣打香港為其6個月及12個月人民幣定存，提供高達3厘年利率。該行香港及大中華區存款及按揭業務主管王維憲表示，3厘已是該行「有史以來最高」的人幣定存息。加息後，渣打香港7月單月人民幣存款額，較去年12月單月增加四成，但王維憲拒絕透露上半年人民幣存款增加金額及巿場佔有率。

他預計，至年底前該行人幣定存息仍會保持穩定，介乎2.5厘至3厘之間。中銀香港近期亦上調人民幣定存息，存入50萬元或以上人民幣新資金，最高年利率亦達3厘。中銀香港旗下南洋商業銀行，則為其168天人民幣定存，提供高達3.38厘年利率。優惠適用於該行理財客戶，起存金額為10萬元人民幣或以上新資金。

蘋果日報- 讀文革史 - 陶傑

讀文革史 - 陶傑

中國重新肯定「文革」。只梁振英有愛國的觸覺，在香港推行文革式鬥爭，四處出擊，不但政務官思想「趕不上形勢」，中環份子、學者，甚至民建聯，都覺得「無厘頭」，只有基層的長者阿婆和新界江湖社團感覺好。香港人沒有幾個懂得文革歷史的，香港太落後了。

中國的文革像法國大革命一樣引人入勝，論主角，文革的毛澤東，比法國大革命的羅伯斯庇爾更有智慧。

讀中國的文革史，富有娛樂性。好看處都在細節裏，讀文革史，我有一套心得：一定要注意許多事件的日期，前後比對，才看得出趣味。從一九六五年，掀起「海瑞罷官」的批判，毛澤東想將矛頭對準誰，「唔妥」哪一位，一直是最大的懸念，那時全世界都在猜謎。

一九六六年四月十九日，劉少奇以國家主席身份，還去南亞訪問。毛主席即刻重新佈局，在杭州召開「政治局常委擴大會議」，用陳伯達和康生，批判彭真，將文革之火擴大。劉少奇出國，周恩來還隆重送機。一個月後回國，周恩來已經開始疏遠劉少奇：「周總理」聞出味道了。一九六六年七月中，毛澤東結束八個月離京生活，殺回北京，十六日在武漢游長江。八月一日，毛主席召開八屆中全會，在會上開始向劉少奇端臉色了，責問劉少奇為何背着他，向各單位派「工作組」，約束「文革」。

八月十八日，毛澤東上天安門城樓檢閱紅衞兵，劉少奇還獲准登樓。讀文革史、此時要補看紀錄片：這一天，劉少奇面如死灰，沉默寡言；周恩來滿懷心事。最精采的是毛澤東，神態自若，看不出一絲內心動機。看到這裏，令人拍案叫絕：毛主席，您真行。一九六七年，終於開名了，毛澤東一掀桌子，指着劉少奇，喝一聲：就是要你的命。毛澤東像一隻貓，漸漸玩死劉少奇這隻小老鼠。毛主席請劉主席親切談話，介紹他讀法國思想家狄德羅的書，令劉少奇以為毛主席回心轉意。哪知道「笑騎騎，放毒蛇」，將劉少奇慢慢、狠狠地，用一隻拇指撳揉死。

文革最精采之處，是毛澤東將一個民族徹底洗腦，令全體中國人陪他一起玩，包括那時香港大學生左傾的「火紅年代」，都呼叫文革好，毛主席如何偉大。毛澤東之令人懷念，是祂擁有的這股神魔巨力，應用在一個愚蠢的民族之上，成就了大事業，而且逝世四十年，還有辦法令中國人隔代中蠱，到處在公園裏放隻喇叭唱紅歌。這樣的大人物，古今中外，往哪裏找第二個？了解中國，了解中國人，必須對文革史如數家珍。

蘋果日報- 飛出去

飛出去

寫了很多年文章，我從來不寫旅遊稿。
並不因為我不享受旅遊，又或者我的旅遊經歷不值得分享，而是，我太明白，讀者看介紹旅遊地點的文章，總會帶着一份期盼。而這份期盼，可能保存在腦中十年、二十年，甚至一輩子，只等待一回親眼目睹、親身體驗，來作印證。
「又要飛了」這句話，出自大部份人口中，都是「晒命」多於埋怨。香港人都很喜歡旅遊，以致赤鱲角機場的「被check in」次數排名，在全球各大機場中排第五位，這絕對反映了香港人的集體力量，以及對旅遊的期盼心態。

■衝上雲霄，愛上天空，是為都市人的浪漫。

在生活壓力沉重、居住環境擠迫的香港，出外旅遊就是一種解放，是心靈上和空間上的擴大。我也很期待每一次公私旅遊，雖然不會在登機閘口上網check in，但我也會在旅途中不停拍照，還用記事簿記下旅遊資料。現時，旅遊給我的挑戰，是回家後如何組織相片，謹記將相片傳送給朋友，存檔新資料，整理舊資料，方便組織未來旅程，或有需要時向友人推介。

雖然多年來儲下了大量飛行、交通、酒店、餐廳的資料，但我還是極少公開推介，因為一旦背負了別人的期盼，責任太大，簡單如介紹一間餐廳，如果突然水準下降，讓人吃得不開懷；又或者關門搬遷，讓人撲空，那都等於大大地掃了別人的雅興。

或許是，我們都很重視旅程的質量，每一回的失望，都會成為令人耿耿於懷的遺憾。看旅遊網站上的用家評論，人們每寫到好評時的眉飛色舞，以及寫到劣評時的咬牙切齒，就知道大家對於旅遊，是越來越認真了。

■飛機師有市場，在歐洲大城市中，更是不愁客路。

■ 在歐洲，一小時或以上的直升機飛航，是平常事。

十年前的《衝上雲霄》有多受歡迎，其實我沒有太大印象，但十年後推出續集，年長了十歲的舊觀眾仍然追捧，新一代的年輕觀眾繼續受落，就證明了大家對於壯闊的天空，有多大迷戀。

我們，都被困得太牢了，好想飛出去。

我現時身在歐洲，我的家人在旅程中都要追看《衝上雲霄Ⅱ》，去到劇情中出現過的景點，都特別興奮，並希望在街角上碰見英俊機師。我是很贊成發白日夢的，現實如此艱澀，若不懂得自製幻想，活在像石屎森林的香港人，哪來浪漫？結果，可能因為「吸引力法則」（Law of Attraction），我們在旅程中，真的遇上了英俊機師和嚮導。

年輕機師Rory接載我們穿越城市。接載幾次，多了機會在候機室中傾談。由於需求關係，歐洲有大量私人飛機、小型飛機和直升機機師工作機會，他們都不愁生意，接載乘客穿越城市，就好像我們駕車那麼自由。而我現在才發現，在直升機上，乘客需要關掉電話的指示，可能是一個謊言，原來在歐洲，直升機機師都是用iPad導航的。

我們亦聘請了一名嚮導，負責安排行程細節，他懂得葡語及英語，是葡萄牙人的Ruben，在英國工作，如魚得水。知道我們做與足球有關的業務，行程中常有與英超球會打交道的安排，他興奮地告訴我們，他住在倫敦十年，下一個長居地點將會是巴西，投身足球員經理人工作，因為熱愛足球，他要趕在三十歲前實現夢想。

歐洲的經濟不景氣，在高稅政策下的法國，更加出現商人撤走，年輕人不願意工作的情況。在普遍服務水準下降的現象下，仍抱着熱誠努力工作的人，在人群中特別閃亮。我仍然相信，世界上，絕對沒有懷才不遇；只不過，如果頭上的天空不夠大，就要下定決心開拓。

■機師用iPad導航，那麼乘客真的需要關掉手提電話嗎？

■年輕英俊的機師Rory。

■到英國工作的葡萄牙人Ruben，正準備向下一個目的地進發，追尋夢想。

我有位前家傭，工作勤快，性格開朗，英文說得很好。幾年前，她提出滿約後不續約，轉到加拿大發展。今次，她從她現時工作的康城，乘四小時半火車，到巴黎與我們一起度假兩天。現時歐美國家對家傭的需求很大，有香港工作經驗，年輕和英語程度高的女傭，很多都被「挖角」。我雖然對一手訓練的家傭不捨得放手，但都沒理由阻她飛出去。幾年之後，她在法國南部康城找到工作，負責為僱主打理遊艇，每周工作五天，其餘時間可合法兼職，平均月入千五歐羅（租屋及放假來回機票需自費）。她今次買火車票，到巴黎跟我們度假兩天，車票約二千港元，對已儲下不少積蓄的她來說，不痛不癢。

世界很大，旅途上遇上隨和的人，美好的相處，才是最令人愉快的歷程。

Profile：梁芷珊
　作家、生意人、市場推廣專才。（http://www.facebook.com/leungcanny）

蘋果日報- 嗜吃蝸牛　法國人第一

嗜吃蝸牛　法國人第一

■動動腦筋，蝸牛殼也可作美麗擺設。

法國是世界第一蝸牛消費國，勃艮地區域市政局表示，全法國蝸牛農場約有三至四百間，年產量約一千噸，但國內需求竟達二萬至二萬五千噸，當中勃艮地供應量只佔整體的百分之十四，供求差距一大截。那名菜Escargots de Bourgogne，究竟從何而來？

蝸牛有多達數百品種，常見的約有二十種，聞名世界的勃艮地蝸牛叫Helix Pomatia，肥大白滑，最愛躲在葡萄田間喫綠葉，惜農藥污染與成名後的過度採捕，令野生勃艮地蝸牛幾近絕迹。為此，1972年政府頒令規管捕捉野生勃艮地蝸牛，按規定，蝸牛只能自行食用不得販賣、一至六月是禁捕期，以免妨礙蝸牛生長及繁殖、體積小於三厘米的一律禁捕。要人工繁殖亦非易事，勃艮地蝸牛有個性，愛獨處，對天氣及環境要求較高，每胎產量僅八至三十隻，存活率也奇低。L'escargot Bourguignon蝸牛農場主人Frederic Marcouyoux說：「在市面上見到的所謂勃艮地蝸牛根本不是Helix Pomatia品種，而是色澤較深的Helix Aspersa，人們對蝸牛的品種無深究亦無要求，總之能煮能吃，美味便是一切。」因此，「勃艮地蝸牛」五字，可理解作一道法國名菜、一種蝸牛品種，但菜式本身則不一定用勃艮地蝸牛這品種製成。

■草叢堆，是蝸牛最愛棲身之地。

跟車偷渡　落地生根
現在最常吃到的蝸牛品種，是呈啡帶灰的Helix Aspersa，常見於法國南部普羅旺斯、布列塔尼和夏朗地，體積大一點的叫Helix Aspersa Maxima，又稱Gros Gris，體形細小的叫Petit Gris，除本土繁殖外亦會從東歐國家如波蘭或土耳其等地購入。Frederic說：「勃艮地蝸牛雖然肥大，但肉質過腍；Helix Aspersa則口感軟硬適中，除傳統牛油焗，加紅蘿蔔燉湯亦非常美味。」他的農場有四種蝸牛，除用作出售的兩種Helix Aspersa及本地勃艮地蝸牛外，還有來自土耳其的Helix Lucorum。蝸牛在法國需求龐大，約廿年前有輛從土耳其前來、載有大量活蝸牛的貨車在第戎南部失事翻側，讓這外國蝸牛偷渡成功在法國生根。牠繁殖快，粗生粗養，肉身較硬嚼勁十足，售價雖平但不甚美味，故少人問津。如此貨色，為何仍要飼養？他說：「我要留給客人看。蝸牛是法國名物，更是我們歷史，我希望讓牠變得更有趣，而不只是佳餚。」曾在電腦公司任職的他為活得更有意義，兩年前開始自行研究並到專門學校進修，去年終於全職投入自家農場，又到學校講學及開辦導賞團，希望讓法國人及外國旅客更了解蝸牛。他四出搜尋蝸牛的一切，從蝸牛擺設到各地食譜，例如法國西部人喜愛加入番茄洋葱、勃艮地人喜歡香草牛油及新派的蘑菇蒜茸等做法，他都一清二楚。他的農場儼如蝸牛學堂，在這兒轉一圈，好比上了十節生物課。

■細心留意四周，蝸牛總會在身邊出現。

L'escargot Bourguignon蝸牛農場

■農場規模十分簡單，種長草、蓋木板，適時灑水便可。

■防止蝸牛逃走很簡單，木箱塗蠟，蝸牛便會知難而退，不敢逃獄。

■懷孕三至四周，蝸牛便會產卵，Helix Aspersa可誕下近百個卵。

■剛孵化的小蝸牛，其螺旋殼已見雛形。

■蝸牛頭盤，殼用威化餅造成，$70/12件。

■法國蝸牛，$156/500克

■Frederic之子，兩歲人仔Matheo，已懂得分辨不同種類的蝸牛。

■簡陋貨架上的蝸牛盒，承受不同室溫，藉以操控蝸牛孵化時間。

L'escargot Bourguignon
地址：3 route des mousseneux, Vernot

電話：（+33）06 2702 2132　

網址：http://www.escargot-bourguignon.fr

蘋果日報- 勃艮地蝸牛　美名田螺名存實亡

法式田螺即法國蝸牛，情況等同

日本鰻魚原來是鱔，同樣教人難以捉摸。法國勃艮地蝸牛是蝸牛界王者，

這滑潺潺的小動物腳步緩慢，

注定成為人類果腹之物，料不到的是，

牠不但是高級料理，

更成為了護膚品新貴。

記者、攝影：符樂

健康美食　高級料理

法國人嗜吃亦吃得精，不似美國人般只懂得炸炸炸，煎炒煮燉自有一套規規矩矩的飲食文化及精緻佈置。

說白點，法國餐花樣多，過程複雜，分分鐘眼睛吃飽肚子卻依然空空如也，不過這頓三小時亦未必吃完的料理仍教人趨之若鶩，全因有三大美食──鵝肝、生蠔及法式田螺，而最教我費解的，是後者。名菜Escargots de Bourgogne，套上「田螺」美名，直譯其實是「勃艮地蝸牛」，一想到這黏巴巴的小動物慢慢伸出觸角，雖不及伊藤潤二筆下描繪的怪物惡心恐怖，但絕對與可愛無緣。我拍攝照片回來，某習慣性裝萌的女同事更是緊閉雙目，不欲正視蝸牛近鏡寫真，女同事無罪，對蝸牛耍手擰頭者大有人在。

據說早在數百年前，蝸牛是歐洲平民食物，在森林、草叢及田野，隨手撿來，多不勝數。蝸牛本身無甚味道，既不矜貴樣貌亦不討好，受人青睞只因方便價廉可充當填肚之物，其後也漸漸被社會摒棄。直至十九世紀初，蝸牛遇上生命中的不知是伯樂還是剋星，法國名廚Marie-Antoine Careme混合牛油、蒜、羅勒等塗在勃艮地蝸牛身上加以烤焗，小小蝸牛旋即散發馥郁芳香，更一夜成名，成為巴黎社交界的新寵兒。一登龍門，聲價十倍，曾被人嫌棄的蝸牛化身刁鑽獨特的美食，有研究指，牠高蛋白低脂肪、零膽固醇及含多種維生素，具清熱解毒及預防心腦血管疾病等功效，是健康美食。有人認為牠肉質鮮嫩，口感和味道能媲美鮑魚。健康？饞嘴？名氣？姑勿論原因為何，蝸牛早已是高級料理，近年更向台灣、日本及中國等亞洲地區進發。

最正宗的法式田螺，應該用我勃艮地蝸牛入饌！

■為法國名菜「勃艮地蝸牛」而設的獨特鉗子，用來夾住蝸牛殼，再用叉子將蝸牛肉挑出即可。

■Frederic手中的，是正宗勃艮地蝸牛。

■勃艮地常見四種蝸牛，（上起）Pomatia、Gros Gris、Petit Gris及Lucorum。

鳴謝：法國旅遊局、第戎旅遊局（http://www.visitdijon.com）

蘋果日報- 斷食3日　果汁排毒

■療程每日為6支，可自選一、三或六日療程。1日6支$600、3日18支$1,580/c

近年美國相當流行Juice Cleansing（果汁斷食），他們以鮮榨蔬果汁代替一日三餐，以清除體內毒素。名模Cara G.開設的The Genie Concept便將果汁斷食引入香港，她們利用Coldpress冷凍技術將蔬果所有的維他命、礦物質等都得以保留，並將療程分為初、中及高級，初級果味較重，中高級的蔬菜比例較高，排毒功效更佳。最近還推出美食及果汁組成的Raw Food Menu。

至於近期熱爆的BE-JUICED便得到徐濠縈、Ana R、Anjaylia等追捧，BE-JUICED的療程同樣分三個程度，整個Recipe都經過營養師計算，客人可自選一、三或六日作療程。