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舊地新遊 新加坡
近日 1,600熊貓齊集元創方 PMQ，令本來已是城中話題的舊警察宿舍，風頭一時無兩。
但講到舊建築活化，仲輸新加坡幾條街。
當地政府落力保育，到處仍然可見充滿南洋風情及殖民地色彩的建築，其中不少改建成不同用途，重新注入活力，讓它們起死回生，成功例子包括著名地標萊佛士酒店及浮爾頓酒店。
活化工作不斷，陸續有注目的新酒店、餐廳出現，發展之餘，懂得珍惜歷史。
我們都在乎。
老佛爺聯乘 Sofitel
房間樓底高三米，加上灰白色的牆身及鏡面梳妝台，很有巴黎風情。天花燈設計特別，似身處教堂中，感覺好新奇！
當巴黎遇上新加坡會擦出什麼火花？ Sofitel So Singapore正是以這兩種東西文化融合作主題。酒店位於新加坡中心地帶 Raffles Place，交通方便，六層高的大樓建於 1927年，最初為電報公司，兩年前才改建成酒店，外貌仍然保持濃厚殖民地氣息，古典的石柱及露台都不經改動。集團旗下每一間 So系列都跟不同設計師合作，如毛里裘斯的 Kenzo及曼谷的 Christian Lacroix，新加坡則請來法國殿堂級時裝設計師、人稱老佛爺的 Karl Lagerfeld，頓時升呢！酒店徽章 The Lion's Seal就是出自其手筆，房門外的敲環、紙鎮及浴袍都有招牌 logo，職員身穿的制服是 Karl Lagerfeld Collection出品，剪裁型格有品味，而房間內及大堂圖書館，更展出由 Karl爺親自挑選的書本。
酒店設計充滿玩味，力 sell新加坡及法國情懷，如四處可見的六角圖形，是新加坡象徵好運的符號。灰白色的房間牆身上有雕花壁柱，充滿巴黎式典雅貴氣，天花燈似教堂，好有立體感！迷你吧背景為傳統咖啡室，咖啡有新加坡及法式兩款選擇，還有地道懷舊零食免費吃。細微細眼位亦用心，全房採用高科技，燈光、冷氣及窗簾都是用 iPad控制，房間電話用 iPhone，智能電視可以用鍵盤來睇報紙、叫 Room Service，備有多條不同牌子的叉電線，好方便。
Sofitel So只有一間 Xperience餐廳酒吧及天台泳池，由法籍總廚主理。餐牌內不分前菜主菜，反而以味道作分類，每款亦有大中小三種分量可選，用上地道的叻沙、胡椒蟹創作 fusion菜式，很有特色。天台泳池以金磚砌成，入夜後四周摩天大樓亮起燈，盡顯都市繁華氣派，唔鍾意被人望住游水，亦可以在酒吧飲杯。
除了最基本的 So Cozy，一般房間設有浴缸， So Lofty套房更用上意大利運來的名牌雲石浴缸，加上兩人用的特大套廁，夠貴氣。
Karl Lagerfeld親自設計的 The Lion's Seal紙鎮 BooKube，寫上他愛閱讀的格言，可以預訂買返屋企。
書本由老佛爺親自挑選，展示他個人品味及興趣，部分是獨家率先發售。
迷你吧有調酒器及雞尾酒杯，寫埋調酒方法俾你在房內 DIY，但酒類要額外收費。
Lobster& Scallops Laksa
Risotto$243
叻沙湯底用來煮意大利飯，加新鮮龍蝦肉及北海道帶子，配上青檸及椰子泡沫，帶微微酸辣，中西合璧。
Truffle and Foie Gras Siew Mai$93
混合小籠包及燒賣做法，燒賣內釀入鵝肝及煙熏鴨肉，加入日式清湯及新鮮松露，可蘸中式陳醋或泰式辣醬，點心都變得西化。
天台泳池用金磚打造，金光閃閃，有大量豆袋可以攤坐，旁邊有酒吧 HI-SO，營造出 resort式悠閒風情。
酒店由舊大樓加建而成，分為 So Hip及 So Heritage Wing，外觀可看到原有的建築仍然保留着露台及石柱。
Sofitel So Singapore
地址： 35 Robinson Road
電話：+65-6701-6800
房價：$1,930起
前往方法： Raffles Place地鐵站步行約十分鐘
網址： http://www.sofitel.com/gb/hotel-8655-sofitel-so-singapore/index.shtml 
傳統店屋翻新
大堂格局都不經大幅改動，紅磚牆及古井都是建築原有的，配上玻璃天花，採光自然舒服。
AMOY Hotel位於直落亞逸街（ Telok Ayer Street），馬拉文解作海灣，以前這裡仍未填海，早期華人乘船來新加坡，就在此處上岸，於是成為華人聚居地。酒店門口好易走漏眼，因為隱藏於福德祠後方，要穿過祠堂才到達。福德祠又名大伯公廟，有過百年歷史，是新加坡最古老的廟宇之一，漁民出海前後，亦會來福德祠祈福。今日福德祠屬政府所有，成為一個免費供人參觀的小型博物館。同一條街上，還有應和會館、天福宮等古蹟，是當地歷史文化的集中地。
酒店管理集團 Far East Hospitality特別注重社區文化，如後方由一排舊樓重建成的飲食街遠東廣場，亦屬集團旗下。 AMOY Hotel由新加坡傳統的店屋（ shophouse）改建，結構類似我們的唐樓，樓高三層，以前人們都是前鋪後居，地下多是商店或食店，店後及樓上就是住宅。被稱為五腳基的門口走廊、旋轉樓梯、木窗框及橙色瓦片屋頂，就是傳統店屋的標誌。
酒店只有 37間房，分單人及雙人房，面積不大，浴室只有磨砂玻璃阻隔，較適合情侶及商務旅客入住。設計以昔日移民的點滴作主題，如大堂、走廊牆身的姓氏及房名，都寫上常見的中國人姓氏，房內亦有青花圖案洗手盆等古典韻味的裝飾。最欣賞服務的貼心，附上自家設計的步行地圖，介紹附近的歷史名勝，還有手寫的歡迎卡、晚安字條等， Wi-Fi、本地電話及迷你酒吧都是免費，好有人情味。酒店外就是地鐵站，新建成的 Downtown線可直達市中心，地理位置贏晒。
單人房較窄小，只有一張單人床，天花的木橫樑、木窗框都可見到昔日店屋風貌。
雙人房裝修簡約，屏風般的設計、木地板，都有東方色彩，設備一應俱全。
福德祠於 1824年由廣東及客家人建立，牌匾及石刻仍然保存至今，中間的銅像則是模擬以前小販商人在此聚集的情況。
直落亞逸街四周已發展成高樓大廈，還好將僅存的店屋及古蹟保育，應和會館同樣建於 1822年，昔日是客家宗親會。
每間房都有小量中國懷舊裝飾，如毛筆、鏡盒及牌九等，喜歡亦可以買走。
床頭櫃以中式青花圖案的鼓凳代替，每張設計都不一樣，充滿中式韻味。
大堂展出不少歷史文物，好像以前用來量度貨物的秤、錢幣、華人入境證書等。
AMOY Hotel
地址： 76 Telok Ayer Street
電話：+65-6580-2888
房價：單人房$1,480起，雙人房$1,853起。
前往方法： Telok Ayer地鐵站對面
網址： http://www.stayfareast.com/en/hotels/amoy.aspx
潮人餐廳進佔地標
一樓的 Three Buns餐廳，牆身畫滿花朵樹木，布置如嘉年華，座位不多，即使六點來都早已爆滿！
舊建築的美，唔單只本地人欣賞，連專門開設型格餐廳的印尼著名飲食集團 Potato Head也垂青，在新加坡開設首間海外分店，都選擇租用全幢舊樓。這幢建於戰前的東亞大廈，向來是地標，以前曾是地道咖啡室，位於 Keong Saik Road及 Teck Lim Road兩條街的交叉點，建築物呈三角形，仍然保留原有的紅白外牆及搶眼的東亞字眼。附近亦有不少南洋舊建築，一一改建成食店及精品酒店，新舊交融，有點似我們的大坑。
每一層都有不同感覺，漢堡包店 Three Buns在地下及一樓，地下是自助形式，但被開放式廚房及街上的熱力攻陷，絕不好受，到上一樓歎住冷氣堂食舒服得多。樓梯至室內都布滿澳洲藝術家 David Bromley的作品，畫風充滿童心玩味，還有三角形旗仔、小男孩雕像及大量古董裝飾點綴，繽紛得似去了一個生日派對，絕對是 Instagram post相的最佳背景。餐牌由英籍廚師 Adam Penney主理，有六款漢堡可選，牛肉是美國 Prime級，配搭創新，如墨西哥辣椒醬汁、味噌沙律醬及煙熏芝士等，味道濃郁獨特。二樓為酒吧 Studio 1939，模仿 David在墨爾本的工作室，氣氛裝修截然不同，昏暗的燈光配上古董傢具，似懷舊酒廊。想輕鬆點，還是天台吧 The Rooftop較適合，走熱帶 tiki風格，還可以飽覽街景。 Potato Head Folk吸引不少本地人幫襯，記得早點來排隊！
紅白色的東亞大樓，其三角形的設計相當搶眼，頂樓寫上建造年份，很似香港的唐樓。
Studio 1939感覺成熟得多，環境亦較清靜，雞尾酒由得獎調酒師 Dre Masso設計。
牆身的壁畫滿布整間餐廳。
樓梯位亦物盡其用，放滿手繪吊燈、古董裝飾，感覺繽紛。
Rambo$155
羊肉漢堡扒相當 juicy，味道帶羶，加上青辣椒、希臘芝士及茴香蒜蓉汁，比起牛肉漢堡更重口味。
Baby Huey$124
150克牛肉配上自家製慢煮辣汁、沙律醬、酸瓜等傳統配搭，辣度溫和，味道比茄汁更香口，亦可選重量級版本。
Naughty fries$56
有普通薯條及這款可選，厚切薯條拌上香料油醋汁、辣牛肉醬、脆香葱及芝士，味道濃香惹味。
老巴剎重開
耗資四百萬坡元裝修，暫停營業近九個月的老巴剎熟食中心，終於在 6月 30日正式重新開幕。這個建於 1894年的老市場，裝修後仍然保留了維多利亞式設計，橫樑由白色變成綠色，雖然店鋪數目由 90檔減至 54檔，不過座位增加了 460個，足以容納二千人，亦多了吊扇加強空氣流通。舊有名店如 Lakeview炒粿條、松記魚蛋麵仍在，亦有新增的南美及日韓菜，選擇極多，加上廿四小時營業，消夜最佳。
地址： 18 Raffles Quay
有用資料
簽證：持特區護照及 BN（ O）均無須簽證
機票：捷星航空每日至少有兩班機來往新加坡，每日航班時間不同，時間約下午兩時至四時，去到仲有時間食晚飯。逢星期二、四及五均設早機， 11:05起飛， 14:55抵達，時間最佳。回程可選最晏的 15:50班機，比較舒服。單程票價由$449起，如果冇加寄艙行李，可以直接在網上辦理登機手續，自行打印登機證上機，慳番排隊時間。如在網上 check in有問題，可以經線上諮詢跟虛擬顧客服務員 Jess聯絡。
購票網址： http://www.jetstar.com/hk/zh/home
交通：交通以地鐵 MRT最方便，車票可以重用六次，或者購買當地的八達通卡 EZ-Link，不用次次排隊，更加快捷。
鳴謝： Jetstar Airways
攝影：譚俊軒
模特兒： Shirley Chan@Mouton
hotpot@nextmedia.com
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