2012年6月25日星期一

蘋果日報-德概念店遭夾擊 中國夢隨時幻滅  思捷中外店拍烏蠅

德國中國都唔掂 思捷不行鳥

《Esprit偵察報道》 思捷環球(330)高層接連劈炮,令人懷疑改革能否令思捷「鹹魚翻生」?本報直擊「總壇」德國及「新希望」中國市場,發現改革後兩地分店仍然人流稀少,不少當地人更從不知道思捷有新形象,改革「無料到」。新任主席柯清輝亦明言,思捷品牌與產品均出現問題。思捷要翻身,相信難過神九與天宮人手對接。 

本報記者科隆、上海連線直擊

【德國直擊】思捷曾經稱霸的德國市場,現仍佔思捷收入逾40%。本報記者上周共走訪德國3個城市、接近30個零售點,並首度採訪其位於科隆(Koln)的全球首間概念店,發現人流稀少,不為當地人所認識,公司品牌改革進度亦甚為落後;再加上德國批發渠道老化,思捷4年翻身美夢,1年已過去,惟成效不彰。

思捷在許多德國百貨店中沒有專櫃,居然在連鎖超市內,都見到有思捷服裝出售,乏人問津。

品牌革新冇噱頭思捷去年拋出180億元品牌革新方案,重頭戲之一是計劃逐步把零售店全部翻新,變成形象新潮的概念店(concept store)。公司全球首間概念店於去年11月在德國科隆市開幕。思捷曾在今年初公佈中期業績時表示,這分店翻新後,人流提升了25%,單價亦增長了54%。但本報記者前往觀察,卻發現其遭對手以低價夾擊,客流量甚少。新概念店並非選取在科隆市著名的行人商業街Schilder Gasse之上,反而是在附近橫街,店面並不顯眼。這新店名為「Lighthouse」,設計和以往Esprit風格完全不同,轉走「自然風」,而且花招甚多,設有小花園和天窗。上周三下午,記者以顧客身份進內,發現逾千呎分店連記者在內,只有2名客人,產品全以新系列「de.corp」為主,普通剪裁的白色T-Shirt,索價25.95歐元(近260港元),米色西裝外套承惠約150歐元(約1500港元)。

店員介紹,有些產品在其他分店無得賣,記者向她投訴價格太貴,她並不否認。她說:「這些都是新設計,當然是會較其他分店貴。」翻新後的生意情況可好?店員只淡然說「一般(fair)」,並指「剛開始反應不錯,但最近所有舖都在大減價了,我們很難無影響。」

《首間Concept Store》 Esprit首間concept store位於科隆市橫街內,店內冷清清,而且產品定價高,一件白色T-shirt約25.95歐元(近260港元),隔壁H&M的同款白色T-shirt售價僅30港元。

H&M及Zara低價搶客事實上,思捷這間新概念店可謂受到前後夾擊,隔鄰便是H&M,對面就是Zara,兩者正進行全店大減價,H&M上衣低至2歐元就有交易。記者約下午3時,曾在店外統計人流一小時。發現思捷幾乎可用「拍烏蠅」來形容,只有6人進入,全部「齋睇唔買」。反觀H&M及Zara,同樣時間分別吸引到68及64名顧客進場,有20及16名客人「幫襯」後才走。無論是「暢旺度」及「命中率」,思捷都以大比數差距落後對手。記者亦到訪法蘭克福(Frankfurt)及杜塞爾多夫(Dusseldorf),連同科隆3個德國城市,訪問逾廿名當地居民,絕大部份不知思捷有改革形象,亦不覺產品近年有很大變化。雖然在德國人心目中,思捷仍是流行品牌,但普遍認為定價太貴。

思捷原本計劃在今年6月底前,把新設計產品的佔比,提升至「百分百」;但據記者在德國近30個銷售點觀察,除概念店外,其他零售店只有非常少的新系列貨品出售,批發點中更多是舊貨,其將舊有店改為概念店的進度,亦嚴重落後。



【上海直擊】思捷沉痾難起,在全球各地市場節節敗退,公司將最後希望寄託在中國市場。不過,本報記者直擊上海多家分店及直銷中心(outlet)後發現,實際情況與想像有很大落差。思捷希望靠中國業務翻身的幻想可能要破滅!


記者於前一個周末走訪思捷上海11家門市店,全部都可以用門庭冷落來形容,任何時段走進任何一家分點,顧客都是寥寥可數,客人少過店員。周日晚上黃金時段,記者於思捷位於南京西路旗艦店外守侯一小時,在收銀處前只見到3位顧客付款。於相同時段,記者在南京西路對面的Zara店,短短10分鐘就見到超過20位顧客付款。在200米距離外的H&M店,收銀處前更是排長龍,人流川流不息,與「埃斯普利特」(思捷於內地的官方名字)冷清場面不可同日而語。思捷在上海另一旗艦店、正大廣場門市店的情況則略佳,記者在上周一午膳時段的一小時內,見到有15位顧客於收銀處付款,但與同一商場內的Zara和H&M人頭湧湧境況仍無法相比。

正大廣場H&M店門庭若市,思捷(箭嘴示)水盡鵝飛。旗艦店(右圖)一小時得三個客。


消費者:不像歐美風格
記者於思捷店外訪問多位「齋行」無購物的消費者,其中表示在陸家嘴金融區上班的盧小姐說:「平時一般到Zara和Mango買衣服,自己和朋友不會來Esprit買……因現在上海流行歐美風,Esprit雖然是丹麥來的(註:思捷總部設於德國),但風格不明顯,不像是歐美風格。」
除了被人詬病「缺乏風格」外,思捷定價策略似乎也令不少內地消費者卻步。記者在思捷店內發現,其商品標價普遍在300至600元(人民幣.下同)間,即使是普通襯衫,多數也標價400元左右,而店員亦明言「很少打折」,很容易超出內地消費者的心理預期。
另外,思捷衣物標籤牌上的註明產地,多是來自廣東佛山、江蘇江陰等地,亦令消費者難以接受要用如此高價來買國產貨。
門市店顧客稀少,但思捷位於青浦、楊樹浦等郊區的outlet則是另一番景象,顧客明顯較多。Outlet店員指產品與正價貨一樣,「這裏的衣服和正價店是一樣的,但價格就打5折,唯一的差別就是他們正價店衣服是當季的,新潮一些」。
不過在outlet內,思捷的高檔品牌形象就蕩然無存,店內的打折程度可用「震撼價」來形容,最低可見49元,其他衣物亦標價在100至300元之間,完全是散貨大平賣格局,與門市店的高價差天共地。


《售價太貴》 產品售價昂貴,一套休閒服(左圖)竟賣超過700元人民幣。

德國和香港街訪

《物非所值》 Sarah 25歲 「思捷是有很好的產品,但我覺得太貴了,不是物有所值(value for money)。」

《設計老套》 Ann Swoboda 學生 「思捷『很舊』,在德國是流行的,但有時設計上太多多餘設計位,通常是年紀較大才購買。」

《太casual》 陳小姐 IT界 「思捷不太適合自己。款少、好多都係casual路線,以前formal嘅工作服多啲。」

《尺寸不合》 張小姐 來自深圳 「款式尚可,但尺寸不太合適。我們都穿不了,穿上去就沒有那麼好看,款式要增加一點。」

蘋果日報-新活plus:實驗室調酒 分子雞尾

調酒師或把酒上下拉成直線,或神態自若地搖動酒器,這些場面本來已經很吸引眼球。近年流行分子調酒,調酒師在把玩各式各樣工具,一時生煙,一時出氣泡,像在做科學實驗,一杯雞尾酒,舌頭眼睛鼻子都能享受,看着看着,還以為在變魔術! 記者:周燕 攝影:劉永發、陳盛臣

雞尾酒出煙 舌頭眼睛雙重享受

神秘實驗室說調酒像做實驗,一點也不錯。Antonio Lai在中環荷李活道的Quinary Bar一角,放着一台台儀器,一時間,還以為去了神秘實驗室。有台藍白色機器,不打開真像洗衣機!一打開只見一個個浸在水中的膠瓶,到底在搞甚麼科學實驗?「那是離子機,可用來把果汁中的果肉分解走,餘下最精煉的汁液部份。」橙紅色的西柚汁,經過這部「洗衣機」的處理,不但去掉果肉,顏色變成透明,這些西柚汁就可用來做雞尾酒。

旁邊一台機器,掛着兩個大玻璃瓶,又冒出煙來,叫旋轉蒸餾儀。搞哪門子科學?Antonio 即取來一小杯伏特加,竟嗅出一陣日本芥辣味,喝下去卻又沒有激烈的辛辣。原來Antonio把山葵、辣根及伏特加攪成糊狀,再放進這部旋轉蒸餾儀,蒸餾出這杯透明如水的芥辣伏特加。「這台機器透過熱力產生蒸氣,再利用冷空氣,製造小水點。透過這個原理,就可蒸餾出這杯芥辣伏特加。機器還可把空氣壓力抽出,當壓力被抽得越多,沸點就越低。這同時不會影響酒精成份。」大約兩小時,才蒸餾出一支伏特加,實際是一個較慢的蒸餾過程。分子調酒,這個名字已經夠科學化,原來製造過程,也是物理和化學的結合。Antonio說他喜歡研究分子,因為這樣有助透徹地明白如何把材料結合,才能調出好味的雞尾酒。


這部離子機,可用來去掉果汁內的果肉。

西柚汁經過離子機處理後,由橙紅色(左)變成透明(右)。

山葵溝上伏特加,放進玻璃瓶。

再放上旋轉蒸餾儀,就可蒸餾出山葵味伏特加。

Antonia出書分享調製分子雞尾酒心得。

多感官享受

分子調酒在香港早幾年也曾流行,「因為工序有難度又複雜,所以大部份只做了很短的時間。」Antonio受到分子調酒大師Dario Comini啟發,迷上這門學問,一發不可收拾。煙薰、魚子、泡沫、液化氮,統統出現過在他的雞尾酒中。「我從來不會強調分子調酒,甚麼都是分子,水是H2O,也是分子,難道我給一杯水顧客,也叫分子嗎?我會說是Multisensory mixology(多重感官調酒)。」Antonio所用的戲法,都是要增強感官享受。好像他最近創出Chivas Brothers Old fashioned,主要用芝華士J&J威士忌、可樂糖漿及苦精,先在酒中打氣,打開木塞,煙從小口飄出來,還有陣陣士多啤梨味。出台前,再用大玻璃瓶罩着酒,滿佈煙霧,酒藏其中,打開就是驚喜,「我讓客人自己倒酒,增加互動」,他形容是視覺、嗅覺及味覺的結合;另外一款招牌雞尾酒,結合了伯爵茶。主要用伏特加、檸檬汁及蘋果汁等材料調製,特別之處是用打泡器,令伯爵茶變成泡沫,用乳化劑,把伯爵茶凝結成一粒粒像魚子的東西。酒上浮着伯爵茶泡沫,酒下藏着魚子,外形像是雪糕和珍珠奶茶的結合,「珍珠奶茶之所以這麼出名,是因為有珍珠,這些粒粒就是要製造口感。」看着Antonio在模具擠出96滴伯爵茶,在水中撈出來,就變一顆顆透明珠粒,猶如一場實驗。

Chivas Brothers Old fashioned材料有芝華士J&J酒、可樂糖漿及苦精。

用煙槍燒出煙,打進雞尾酒。

這個shaker可以把二氧化碳打進酒內,令到雞尾酒變成有氣。

想增加神秘感,只要蓋上玻璃罩,讓客人揭盅。

用打泡器把伯爵茶打成泡沫。

經過這個模具,伯爵茶變成96粒啫喱粒。

茶啫喱粒粒橙紅,像魚子。

把泡沫和魚子加進酒杯,可增加雞尾酒口感($120)。

調酒如煮菜

看着調酒師大竹學調製Bloody Mary時,還以為在看廚藝表演,難怪Bartender又叫Bar Chef。調酒師雙手,也得靈巧如廚師,首先是刀法表演,把西芹切成細塊。這杯Bloody Mary其他材料包括番茄汁、羅勒、橄欖、辣椒仔(Tabasco)和海上幻伏特加。調酒時,不停拋動搖酒器,拉出一道紅色直線,滴酒不漏。看着看着,還以為在看中國傳統拉麪表演。

這杯Bloody Mary看似平凡,是由調酒師大竹學調製。

日人講認真大竹學是日本調酒師,去年擊敗各地一流調酒師,勇奪Diageo Reserve世界頂尖調酒師全球總冠軍。他有着日本人的認真特質,調酒時不苟言笑,每用完一頂器物,都會立即擦乾淨,堅持親手收拾用具,雞尾酒味道有差,會認真地告訴客人,哪裏有問題。大竹學說:「跟客人建立關係很重要,一定要用心調酒。即使你是世界第一,如果你沒有心對待客人,也是徒然!」

大竹學當了十六年調酒師,沒有接受正統學校訓練,都是靠在酒吧學藝,最初在東京池袋一間酒店開始調酒工作。他認為調酒最大難度是,客人口味各異,需要從很多經驗中摸索每個人的口味,所以他認為每天調酒,每天都在學習。「最大的鼓舞還是,客人再來喝我調的酒!」大竹學喜歡把日本傳統酒加入雞尾酒創作,好像燒酌、清酒,「因為日本酒味道細致,容易觸動味蕾。」他最喜歡的雞尾酒是Gin Martini,「Gin Martini是雞尾酒之王,亦是最重要的雞尾酒,做法簡單,但很難調得好。」

大竹學的Margarita也是以Tequila、青檸汁等調製成,味道卻與別不同。

調酒像煮菜,雙手要很靈巧,才拉出完美直線。

Quinary Bar地址:中環荷李活道56至58號

電話:2851 3223