2013年1月1日星期二

[分享] 怎样开家面包店?

怎样开家面包店?

纵观整个食品行业,技术含量最高的,除了食品添加剂就是面包业。

对此如有疑问,你只要搜索一下理研维他+面包+专利,你就能知道面包烘焙业的水有多深。

简单介绍一下目前市面上的大部分面包店的经营形式。

中央厨房做好冷冻/冷藏发酵面包胚(保质期24~72H),

运送至门店储存,店里师傅根据客流状况,现场烘烤进行后加工生产(成品保质期12小时~24小时)

需要长时间发酵、保质期较长的汤种、钟种切片面包,都是工厂直接包装好常温配送(成品保质期48~120小时)

所以,如果你要开店,建议你还是自己加盟一家品牌面包店比较好。

独立面包店基本斗不过连锁企业的。无论是口味还是成本还是经营策略。

当然如果你对自己有信心,也可以前店后厂开店。日本很多果子铺也是这种做法。

前提是只要你有一门绝活。上海红宝石靠"鲜奶小方"一个单品,营业额轻松过万。

下面还是依照传统没逻辑没顺序的给出一些实用或者不实用的know-how。

1.面包点心店是地区性非标准化产品,务必要有一个招牌产品,全力去推招牌产品才能让你的店在顾客心里有一席之地。

2.如果允许,早高峰拿到路口去卖,搭配豆浆牛奶什么的。

3.面包永远是刚烤出来最好吃。要保证每个小时都有新产品出炉,如果是饭点,那要保证20分钟就有出炉的。

4.如果有出炉的,最好在店里叫一声,创造个气氛。当然顾客来了要热心的打招呼。

5.用抽风机把烤箱的味道抽到营业点来。

6.务必干净,务必高照度,店员务必穿制服。

7.储存面包的格子,要用暖色光。要给人带出一种家的温馨感。

8.做点单价低的口味多的。比如6块钱任选4个的小点心。

9.做个面包销售排行榜。

10.多做试吃。就在店内给别人试吃,如果真好吃人家肯定会买。

11.如果有条件的话,做一些季节限定产品或者是本地限定产品。比如稻香村的大雪节气红枣糕。

12.透明窗玻璃、店里也卖饮料,不说你也知道了。但是建议再搞个冰激凌甜筒机。

13.建议店里增加一个外卖的小窗

14.每两周推出新产品。

15.去人流量大的地方发传单。

16.过了时间的面包不要打折,丢掉,目的是为了锻炼订货的敏感度。如果觉得太亏非要打折,也要不定期的打。

17.高峰时段力推结账快的套餐。

附1:北京稻香村的24节气养生食品

处暑百合鸭、白露甘薯饼、秋分芋饼、寒露芝麻酥、霜降兔肉、立冬佛手卷、小雪冬腊菜、大雪红枣糕、冬至捏耳朵、小寒坛焖鹿肉、大寒消寒糕、立春咬春卷、雨水望春蜜饼、惊蛰盘龙糕、春分太阳糕、立夏陈皮饼、小满桂圆酥、芒种桑椹果、夏至荞麦饸饹面、立秋肘子

附2:我个人上海最爱吃的招牌点心

静安面包房:别司忌 ;红宝石:鲜奶小方 ;

凯司令:原味栗子 ;牛奶棚:蝴蝶酥 ;

哈尔滨食品厂:杏仁排;美仕唐纳滋:芬迪铃

-- 完 --

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源地址:
http://www.zhihu.com/question/19890289/answer/15822620
(来自鲜果联播)


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[分享] 「情谊万斤不敌胸脯四两」这句话中,四两指的是多少罩杯?

「情谊万斤不敌胸脯四两」这句话中,四两指的是多少罩杯?

0. 计量单位确认

众所周知,我国在古代与现代,采取两种完全不同的计量方式,即:

古代:1 斤 = 16 两 → 1 两 = 31.25 g

现代:1 斤 = 10 两 → 1 两 = 50.00 g*

* "古代" 与 "现代" 的分界点比较模糊,未经细查。

而题目中的这句话,出处同样不可考,所以,两种计量方式都是有可能的。

1. Breast 的体积-密度-质量换算

1.1 密度(Density)

哺乳动物(如人)的 Breast 主要由两部分组成:脂肪组织(adipose tissue)及乳腺组织(fibroglandular tissue)。研究表明[1],其成分(百分比)在不同人群(年龄、种族、地区)中存在很大差异,密度介于脂肪(0.916 g/mL)及水(1.000 g/mL)之间。依据这项指标,可以把人群假设为4个群体(数据为平均值):

A(90~100% 脂肪):0.916 g/mL

B(50~90% 脂肪):0.944 g/mL

C(10~50% 脂肪):0.972 g/mL

D(0~10% 脂肪):1.000 g/mL

其中情况 B 最为常见;为了计算简便,下文中密度值均取 0.944 g/mL。

1.2 质量

按照现代的度量标准:

4 两 = 200.0 g = 100.0 g X 2

按照古代的度量标准:

4 两 = 125.0 g = 62.50 g X 2

1.3 体积

根据密度公式:m=ρV

其中 m 为质量,ρ 为密度,V 为体积;可以轻松计算出:

根据现代度量标准:

V = m/ρ = 100.0/0.944 = 105.9 mL

根据古代度量标准:

V = m/ρ = 62.50/0.944 = 66.21 mL

其中,66.21 mL 的情形几乎不可能发生在人类女性身上。这也从侧面证明了,题目中的话极有可能来源于现代。

2. Breast 的体积-形状换算

在本题其他答案中,均将 Breast 的形状近似为半球形,是非常不准确的。科学家们也曾经尝试建立过各种模型,来分析各项指标与体积的关系,比如[2]:

然而,大家意识到,这种估算其实上是非常不精确及无意义的,不仅由于估算值与实验测量值存在较大的差异,更因为没有任何一种模型可以适用于所有情形——换言之,在这一部分中,实验数值会比理论模型更加可信。

幸运的是,类似研究已有前人做过。比如以下这篇文章,研究了 Breast Volume(单侧) 及 Cup 的关系[3]:

令人心碎的结果出现了:105.9 mL 的计算结果,连 A-Cup 的平均值都没达到!

当然,有人会说:有些女生天生身材傲人,人又瘦胸又大,根本无法用平均数据代表;那么,可不可能在某些极端情况下突破 A-Cup 呢?在同样的一篇文章内,还有另外一项结果:

这是 B-Cup 的女性,下胸围及 Breast Volume 的关系(不懂下胸围为何物的知友请戳这里科普:http://baike.baidu.com/view/426973.htm)。下胸围在一定程度上代表了女性的胖瘦程度,我国女性下胸围最常见为 75 cm;身高正常的情况下,70 cm 的下胸围算是瘦了,而更小的数值,比如 65 cm 的下胸围,只可能出现在非常矮或者非常瘦的女性身上。

可以看出,即使是下胸围为 70 cm 的,相对瘦弱的女性,单侧 Breast Volume 也有 350 mL,与计算出的105.9 mL 数据相差甚远。

所以,准确的答案应该是:最多 A-Cup。

计算可能不算直观,再提供一个数据:我国隆胸使用的假体,一般为 180 mL 或者 240 mL。

(图不算不和谐吧?)

105.9 mL大约是假体体积的一半,请自行想象。

3. 延伸计算与讨论

在另外一项研究中,科学家们模拟出了 Breast Volume 及女性身高、体重的关系(针对中国女性)[4]。

Breast volume = 2145.32 − 11.4069 × H (standard weight)

Breast volume = 1874.268 − 9.254 × H (over weight)

Breast volume = 9.074 × W − 134.18

考虑到大众口味,对于 overweight(超重) 女性的追求与偏爱毕竟属于少数人,这里假设女性体重在正常范围内。

身高(Height) = (2145.32 - 105.9)/11.4069 = 178.8 cm

体重(Body Weight) = (105.9 + 134.18)/9.074 = 26.46 kg

这……根本不科学嘛!

计算出这种结果的原因是:Breast Volume 的数值太小了,根本不在正常范围内。换言之,"四两肉" 压根无法构成一个正常健康女性的胸部。

这里可以考虑另外一种情况,即:"四两" 本身描述的就是单侧,也就是 Breast Volume 为 105.9 mL X 2 = 211.8 mL。在这种情况下,计算出的指标为:

罩杯(Cup) = A,少数情况下有可能为 B。

身高(Height) = (2145.32 - 211.8)/11.4069 = 169.5 cm

体重(Body Weight) = (211.8 + 134.18)/9.074 = 38.10 kg

至少,这一回的数值勉强符合人类的标准了。这样的身高体重数字,基本属于厌食症的范畴(可自行搜索图片,有些恶心,这里就不放了)。

由于公式的适用范围是 150 cm 以上的女性,还存在另外一种情况,即女生身高不足 150 cm,但仍然逃脱不了 A-cup 的结论。

4. 结论

"情义千斤,不如胸脯四两" 这种话,根本就不科学嘛!

要我说,挖墙脚这种事,看的还是脸,而不是胸:

5. 引用

[1] Stomper PC. D'Souza Dl, DiNitto PA, Arredondo MA. Analysis of parenchymal density on mammograms in 1353 women 25-79 years old. AJR 1996;167: 1261-1265

[2] Keddy Ri. Brebner DM. Negative development xeroradiography of the breast: doses and clinical indications. Br J Radiol 1980:53:325-330

[3] Anita Ringberg. Of cup and bra size: Reply to a prospective study of breast size and premenopausal breast cancer incidence. IJC 2006:119: 2242–2243

[4] Qun Qiao, M.D., Breast Volume Measurement in Young Chinese Women and

Clinical Applications. Aesth. Plast. Surg. 1997: 21:362–368.

-- 完 --

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