2013年2月7日星期四

壹週刊 - 1196 - 六十歲創業

 

第壹流

六十歲創業

2013年02月07日

六十三歲的「大師姐」麥麗敏在 IT界工作幾十年後,過着退休生活,因為一個偶然機會,退休後創業,以「大師姐」品牌製作糕點、甜品和月餅。麥麗敏說:「我的年齡是成功的其中一個因素,因為後生仔沒有我的 exposure,年過六十創業,反而是個優勢。」六十歲創業代表優勢,跟普遍看法不同,這觀點值得深思。

醫學昌明,今日六十歲等於以前四五十歲,從身體狀態方面看,六十歲做到需要大量精力的工作,相當合理。可以做到不代表做得好,六十歲創業代表優勢,取決於應該不是外在身體,而是內在心態。
普遍看法是,創業是年輕人的世界,因為創業者內心飢餓,要成功,要發達,飢餓的人能發出很大能量,除了可日以繼夜工作,還可以做出常人做不到的事情。大部分人對創業者的聯想,是例如 Facebook創辦人在大學宿舍埋頭苦幹。科技創業者從無至有,憑創新改變世界,這類創業者全是年輕人。在科技創新領域,年齡可能是一項障礙,因為科技變得太快,創業者須活在科技速度中,跟最新事物同步呼吸。

對於某些創業者,飢餓不一定是賺很多錢,所謂成功是要證明一些事情,例如證明所有不看好的人是錯。創業者路途多數不平坦,沿途總有前輩智者,或八婆八公,不斷潑冷水,創業者心裡的一道力就是來自不忿氣,要證明自己是對,這些閒人是錯。這份沒有理據基礎的任性,多會在年輕人身上找到。
另一種對年長者創業不利的因素,是現實的包袱。年輕人沒有養兒育女的責任,可專注在事業,也可動輒把全副身家押上,因為機會成本不大。這種近乎賭博的嘗試,結果或者是輸多贏少,但年輕人優點是輸完又來試過,成功彷彿在不遠處。俗語說,寧欺白鬚公,莫欺少年窮,因為少年可無顧慮地作戰,年長者則不停在計算。
大師姐所指的 Exposure,我相信是指人生閱歷,年長者處事較有分寸,待人接物較圓滑。根據此思路,六十歲創業代表優勢,關鍵在於經驗是否重要。經驗是過往經歷的累積,經過過濾過程,試過什麼是好,什麼是不好,下次再做,駕輕就熟。表面看,經驗是好事,但問題是,假如創業性質是破壞現有市場秩序,經驗可能是負累。要破壞一些現有的東西,知道太多以前怎樣做和應該怎樣做,會製造不必要麻煩。

創業者須面對的大部分問題,我認為經驗未必是最重要,更關鍵的應該是吸收事物的能力。市場環境不停在變,創業者須邊做邊學,適應最新情況,不停調整以為已知的東西。以前是怎樣做變得不重要,更重要是掌握最新情況,創業者現在應該怎樣做。換句話說,在創業世界,經驗不及吸收能力重要。
還有,所謂經驗,假如是指人生經驗,我認為過於虛無,因為某一個人的人生經驗對創業可能全無幫助。年長者不錯是世故和圓滑一點,但世故和圓滑對創業的幫助不明顯。對創業有幫助的經驗,應該是創業經驗,跟年紀無關,三十歲可以是經驗豐富的創業者。創業經驗包含經歷風浪,用自己錢打逆境波。打工仔和創業者面對逆境,我認為有分別,打工仔「到肉」程度始終有一個限度。創業者活在成敗邊緣,面對過失敗後一無所有的逆境,鍛鍊出來的堅忍,從書本讀不到,也不能由圓滑代替。

六十歲創業代表優勢這邏輯不明顯,或者我將這觀點改動一下,創業退休後再創業,代表優勢,因為這種創業者同時具備打逆境波經驗和豐富的人生閱歷。不過,我始終相信創業者需要某程度的飢餓,要飢餓地證明一些東西,可能是證明自己是對,或者是簡單的我要發達。創業最理想配搭可能是年輕人搭年長者,不過這兩類人不容易和諧相處。
以上論點來自一個未創過業的人,全屬場邊觀眾評論。

壹週刊 - 1196 - 六十歲創業

壹週刊 - 1196 - 食咗當去咗 地中有海

 

Edition Y

食咗當去咗 地中有海

2013年02月07日

今期目的地:葡萄牙 阿爾加維地區 Algarve
今期食物:豬柳炒蜆 Carne de Porco à Alentejana
今期餐廳: Casa Lisboa Portuguese
Restaurant& Bar
地址:中環蘭桂坊德己立街 55號 LKF Tower 8樓
電話: 2905 1168

年近歲晚,立這個題絕沒有想要影射脫髮朋友的意圖,因為今天雖然我可能還有點「本錢」,難保他朝吾頭也相同,五十步笑百步,兩敗俱傷又何苦?這個地中海之說,其實還是真的跟地中海有些關係的。關係有兩個層次:首先這趟《食咗當去咗》的目的地,是歐洲美麗的地中海諸國中的一員;也就是位於最西邊的葡萄牙。
葡萄牙於香港人來說,是這麼近又那麼遠的一個國度。去過那邊工作旅遊的港人肯定不多,起碼一定比去過日本泰國台灣,甚至美英法德等國家的都應該要少很多。在這個層面上來說,對彼邦有陌生和遙遠的感覺是理所當然的事。但從另一角度看,因着我們的鄰居澳門,那四個世紀多的葡萄牙殖民地身份,着實軟性地教育了港人不少葡萄牙文化,如宗教建築藝術和飲食等等,所以港人每次過大海,也可以算是小半次葡國觀光之旅。加上同樣有殖民地背景的港人,受英國文化的長期影響,對足球的熱忱根深柢固,因而亦會從這個途徑,對足球列強之一的葡萄牙有多一點點情感上的牽連。

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海陸兼具的「豬柳炒蜆」$220。

海陸兼具的「豬柳炒蜆」$220。

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「香橙焦糖布甸」$65也很有葡萄牙風味。

「香橙焦糖布甸」$65也很有葡萄牙風味。

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配麪包除了牛油,還有芝士和沙甸魚醬。

配 麪包除了牛油,還有芝士和沙甸魚醬。

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「 Casa Lisboa」布置當然有葡國風。

「 Casa Lisboa」布置當然有葡國風。

第二個跟地中海有關的層次,是在食物文化中。別誤會,要說的不是最近在國際食壇中急速冒起的地中海菜,而是和「地物」跟「海產」之間的有趣連繫。香港近年多了許多外國廚師到來工作,他們對我們中國人的口味有許多有趣的觀察,這些觀察是我們自己根本不會發覺的、習以為常的一些特點,因此頗「發人深省」。其一就是,外國廚師發現中國菜中,有許多把肉食和海產混合成菜的例子,而這種做法在他們的廚房中並不常見。其實,這個特色早就植根在中國悠久的食味取向之中;我們用來代表美好食味的「鮮」字,不就是由「魚」和「羊」所合成的嗎?
不過,外國也不是沒有類似例子的。其中很有名的一樣,就是來自葡萄牙南部,岸靠地中海和大西洋交接之處的阿爾加維地區,那裡的一道名菜「豬柳炒蜆」。這個菜的葡文名字有「 Alentejana」這個字,因而看似跟葡國另一地區「阿連特茹 Alentejo」有關。原來創造這個菜的阿爾加維廚師,因為知道自己所在地區的豬肉,沒有鄰區阿連特茹那邊的質優而有名,所以在菜名中點明這是用優秀「 Alentejana阿連特茹的」豬肉,配上自家「 Algarve阿爾加維」的美味海蜆而製成的。因此,非常矯枉過正地說,吃這個地中有海的特色菜,是應該把你帶到阿爾加維才對的。不過外國人如我們,其實也不懂分得如此仔細;總之短暫離開自己的煩惱,去一處吹着異國海風的美麗岬灣,也足可愜意一個下午吧。

于逸堯在人山人海

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人山人海于逸堯,做音樂、做菜、做管家婆、做世界。港人最愛返工等放工,放工等放假,可惜一年只得十四天大假,想外遊散心還是要等個沒完沒了。不如在工作纏身未能成行的日子,來個小吃一餐異國風情,「食咗當去咗」,未出發先回味。
微博網址: http://weibo.com/yuyatyiupmps

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