揭「弓魚」不死之謎 口腮張開助呼吸
【與眾不同】
「魚塘養的（弓過的魚）很新鮮，煎炸或糖醋烹調，肯定好吃！」弓過的魚除了能延長魚類離水存活的時間，當地街坊也大讚其味道比一般淡水魚鮮甜。記者走訪建甌市管萄市場，弓魚擁躉周先生在現場大談食經：「這個魚是最好的，肉很嫩，不像由江西進口的魚有泥臭味。」街坊玉姐還邀請記者到家中作客，親身下廚煮弓過的魚，示範當地傳統美食。
■酥炸魚塊是建甌獨特的賀年菜。《蘋果》記者攝
蘸秘製蛋漿炸至金黃
有別於廣東一貫的清蒸鮮魚煮法，當地民眾普遍以炸魚及煮魚湯為主。玉姐在街市購買一條重約兩斤的大頭魚，製成炸魚及酸辣魚湯。她先用鹽醃過連皮的魚塊後，裹上由番薯粉、啤酒及雞蛋調製的蛋漿，再落鑊油炸至金黃色。記者初嚐建甌炸魚，發覺炸魚外脆內嫰，鮮度十足，蘸上特製的酸辣汁酥香惹味。不過，炸魚有不少魚骨，記者要一邊吃魚，一邊挑魚骨。
酸辣魚湯則是將白菜、蘿蔔絲放入湯中烹煮，再放入魚頭、魚肉及魚鰾，最後加上辣椒、醋及白糖調味。酸辣魚湯酸味較重，辣度不足，但在寒冷的氣溫下，吃完魚湯後保證全身暖烘烘。
《蘋果》記者
■酸辣魚湯十分暖胃。
【《蘋果》記者福建直擊】
一般魚類無法離水生存相信是大眾普遍認同的事實，福建建甌市流傳着一種鮮為人知的民間神技，能令魚離水不死！這種被稱為「弓魚」的綁魚技藝，漁民只要用一根細繩，將魚綑綁成「弓」狀，即使魚離水後依然能存活10多小時，甚至長達一天，絕技已被列入省級非物質文化遺產目錄。《蘋果》記者由弓魚達人陳氏三兄弟帶領下，親身了解弓魚不死之謎，發覺魚類離水存活確有其事。但隨着活魚運輸技術日新月異，弓魚正面臨失傳危機！
建甌市是著名的淡水魚盛產區，年產1.5萬噸淡水魚，大部份以弓魚形式出售。這種獨特的技術，源自當地漁民古時在魚塘捕魚後，因沒有供氧設備，造成魚在運送時大量死亡。有村民自創弓魚絕技，用草繩綑綁魚頭及魚尾，再將其彎成弓狀，藉此延長魚離水後的存活時間。弓魚達人陳小鋒說：「弓魚奇妙之處，在於魚離水後還能存活，弓魚冬天可10多小時至一日，放在水庫內半個月不進食都不會死，存活時間視乎氣候等因素而定。」
■弓魚被視為傳統民間絕技，漁民將魚綁成弓形，便能延長魚的存活時間，神乎其技。《蘋果》記者攝
買過百斤弓魚辦喜酒
陳小建、陳小華及陳小鋒三兄弟，是該市享負盛名的弓魚達人，三人由父親傳授技術，每日凌晨5時到山邊魚塘捕魚，再運往管萄市場出售。三弟陳小鋒說，每天出售約500至600斤魚，農曆新年時多則約3,000斤。記者所見，不少市民專誠到市場買弓魚，有人甚至買過百斤弓魚辦喜酒。
為一睹弓魚技藝，早上8時許，記者跟隨陳小鋒到魚塘，池塘養殖約13,000條白鰱、花鰱（大頭魚）、草魚（鯇魚）及鯽魚。陳與拍檔首先張網捕魚，篩選過合適的魚後便開始弓魚。他隨手抓起一條魚，左手捉住鰓位，右手用竹籤利落地刺穿鼻頭，再抽出膠繩穿孔而過及打結。此後，他將魚身彎起來，將膠繩另一端綁住魚尾後拉緊，弓魚過程一氣呵成，僅花7秒。此後，弓魚被放在引入河水的小池內吐污納新，隨後運往市區。
古法「綁水」除魚腥味
二哥陳小華說，弓魚除了延長魚的保活時間，因其不能動彈可避免蹦跳受傷，藉此保持肉質鮮嫩，「魚肉一經碰撞便會受破壞，吃起來肉質爛爛的，猶如豆腐渣」。
有別於現時的弓魚方式，古時弓魚分為兩次弓綁，先用繩綁住魚鼻及肛門偏下位置後，再放入溪河，稱作「初綁」，之後進行稱為「綁水」的第二次弓綁，魚嘴唇繩結不動，只將尾部繩結移到肛門偏上。古法能除去魚腥味，且肚內的水留而不洩，經得起離水運輸。但隨着魚產需求量越來越大，現時已取消綁水步驟。
■漁民清晨時將被弓的鯇魚運往市場出售。
■雖然活魚運輸技術先進，但陳小鋒堅持每日到魚塘弓魚。《蘋果》記者攝
實地證弓魚存活較久
記者實地測試，分別將兩條大頭魚綁成弓魚及直接平放在地，平放的魚存活約10小時，至於弓魚則存活15小時，初步證明弓魚存活時間較長。中國科學院院士、魚類學家張春光說，當地濕度高，而弓魚張開了嘴和鰓，令氣體流動性較大，魚鰓能溶解空氣水份中的氧氣維持生命，加上弓魚無法動彈降低新陳代謝，因此能延長壽命。
傳統技藝正瀕臨失傳
不過，弓魚技藝正面臨失傳，當地的弓魚師傅由早年100人減至約二、三十人。原本打算退休的大哥陳小建，幾經說服後放棄退休。他說：「都不知道有沒有人做，做到我們這一輩，不知道下一代有沒有人做！」但有網民質疑，弓魚對魚類太殘忍了。
