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【搶先食】Paella 西班牙大鑊飯

西班牙海鮮飯（主菜之一），飯粒軟硬適中，混入海鮮濃湯，味道甘甜濃郁。

必食指數：***

說起Paella，有人將paella譯作西班牙海鮮飯、西班牙大鑊飯，或西班牙燴飯。其實Paella源自華倫西亞，本指雙耳大圓淺平底鑊，以地道食材加入平底鑊烹煮大鑊飯，後來便以其烹調工具命名。



在西班牙Paella有不同口味，每位廚師各有風格。來到尖沙咀的Fandango Spanish Restaurant，店內的菜式如同裝潢一樣傳統。其招牌菜海鮮飯是用華倫西亞傳統煮法，以雞湯、龍蝦湯及魚湯混成的濃湯煮飯，一上桌，已聞到淡淡的海鮮味，橙紅色的飯粒吸收海鮮精華，味道濃郁，但吃得多略嫌偏鹹。推介的還有燒乳豬，乳豬身薄帶少許肥肉，不會太肥膩，燒得皮薄鬆脆，滿有肉香。值得一提是，這店每天更抽選數款招牌菜作午餐菜式，其中更包括了乳豬、西班牙飯等招牌菜，以價錢來說，是入門的好選擇。

蒜片蝦（小食之一），蝦入口爽身彈牙，蒜片味道重，入口不辣。

必食指數：***

燒乳豬（主菜之一），皮燒得香脆，脂肪不多，不會太肥膩。

必食指數：***

午市套餐，包小食或湯、主菜、甜品及兩杯飲料，$188



Fandango Spanish Restaurant



地址：尖沙咀廣東道100號彩星集團大廈9樓



招牌菜：西班牙海鮮飯 / 紅椒釀馬介休 / 塞哥維亞式烤乳豬 / 蒜片蝦 



平均消費：$200



記者：何嘉茵



（評分最高為*****）

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酒在醉前：酒王酒后　齊出氣

在Vinitaly位於Verona的會場，參觀Piemonte展館的時候，分別在Scarzello及Rizzi兩家酒莊的攤位被莊主拉住，不約而同要我務必試試他們的氣酒。Scarzello座落Barolo，在1930年開始釀造被稱為「王者之酒，酒中之王」的Barolo；Rizzi則位於Treiso，以Barbaresco葡萄酒為主打。Barolo及Barbaresco是村莊的名字，亦是兩地生產以100% Nebbiolo葡萄釀造紅酒的酒名。Barolo被封為「酒王」，Barbaresco基於風土及較短的釀造時間，風格比Barolo溫柔，於是被稱為「酒后」。

酒王酒后成名已久，但由於單寧非常強勁，需要長達十年才開始成熟適合飲用，令普羅消費者卻步。自從法國波爾多葡萄酒走紅，單寧不再是缺點，加上新一代釀酒師嘗試以新方法，例如縮短浸皮時間或採用法國小橡木桶醞釀，令到Barolo及Barbaresco更平易近人，由被遺忘了的冷宮拯救出來，再次叱吒國際酒壇。

除了布根地，Barolo及Barbaresco是我覺得最重視風土的產酒區，對提升酒質的追求，同樣去到歇斯底里的地步。首先，這兩條村向北的葡萄園由於日照不足，是不會種Nebbiolo釀造Barolo及Barbaresco的，而且新樹的果實，亦不會採用，通常會拿來釀造平一大截的Langhe Nebbiolo DOC紅酒。至於釀造氣酒，則是近年的事。Rizzi的Extra Brut氣酒雖然用上Nebbiolo，但只有10%，其餘是Chardonnay和Pinot Nero。


Scarzello的Erpacrife更有趣，以100% Nebbiolo釀造，因為經過浸皮，色澤有點像粉紅酒，酸度充沛，層次感相當豐富。取名Erpacrife非常糾結，原來是由四個人名字前面的字母組成，他們分別是Erik、Paolo、Cristian及Federico。四個大男人是大學同窗，一齊修讀釀酒課程，Erpacrife是他們的論文主題，Federico學成回家接掌家族酒莊Scarzello，不想紙上談兵，索性正式投產。

Scarzello是蚊型酒莊，僅有五公頃葡萄園，只有一半可種Nebbiolo釀Barolo，再用其中新樹來釀氣酒，產量之少可想而知，難怪Erpacrife一推出便成搶購對象。四人再下一城，以Erbaluce、Cortese、Timorasso及Moscato Bianco四種白葡萄再添一款Erpacrife Bianco不加糖白氣酒。將Nebbiolo包裝成充滿脂粉味的粉紅氣酒，進一步把酒王帶到人群，也是向香檳宣戰的大殺傷力武器。

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