【選蟹秘訣】
如何挑選上等靚蟹？祁廣楠教路，9月最好吃是雌蟹，因蟹籽夠多口感豐富，而雄蟹有肉又有膏更美味，只要等到重陽便是大閘蟹最美味之時。
■祁廣楠指重磅蟹今年加價兩成。李家皓攝
尾部肚位應厚身
他續稱，選蟹時取蟹上手要夠重，然後留意蟹的尾部及肚位須厚身，代表蟹已成熟，內裏夠蟹膏，接着檢查蟹腳，第二隻腳夠「硬淨」便是好蟹，「軟腳蟹」同樣反映蟹不夠成熟。食家劉晉表示，大閘蟹神態越生猛越好，「最好眼仔睩睩，即係夠新鮮。」
吃蟹各師各法，有建議先吃蟹肉，因蟹肉味鮮，蟹膏味濃，先吃能品嚐蟹肉的鮮味。拆蟹步驟先剪掉8隻腳及大鉗，放涼後比較容易拆肉，留待最後才吃。剪腳後，可先吃蟹身，把蟹身掰開分成兩半，只要順着蟹腳來撕，就可以將呈絲狀的蟹肉拆出。之後再吃蟹蓋，黑色的蟹腸不要吃。餘下的蟹腳先用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖，可作工具，將蟹腿頭、中段的肉捅出。最後是蟹鉗，剪開兩邊再往相反的方向掰開，鉗殼就會完整分離。
■記者袁楚雙
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【本報訊】首批江蘇太湖大閘蟹昨晨抵港，有批發商稱重磅蟹供應緊張加價兩成，食肆則紛推蟹宴招徠，有連鎖酒樓劈價逾一成搶客，亦有酒店以無限任食大閘蟹吸客。
記者：袁楚雙 佘錦洪
首批共40籮太湖大閘蟹昨晨10時許送抵銅鑼灣老牌蟹店老三陽門口，董事長祁廣楠表示，今年7至8月江蘇一帶天陰微雨，令7両以上的重磅大閘蟹失收，加上內地打貪，送禮風潮不再，重磅蟹在內地銷情欠佳，蟹農紛改養細蟹，令重磅蟹供應緊張。7両以上大閘蟹加價兩成，每隻售480元起，5両重蟹售價則與去年相約，每隻120元起。
有指陽澄湖受污染影響大閘蟹供應，祁表示，陽澄湖蟹隻僅佔其所售大閘蟹總量一成，影響不大。他指港人普遍愛吃太湖蟹，因肉質較鮮及多蟹膏，而陽澄湖蟹現時「得個名」，已經不復當年勇。
祁廣楠又說，今年市道欠佳，入貨量銳減逾30%至120噸，首批大閘蟹預留約15籮零售，寄望兩日內可賣完，「舊年巿道好，一日就賣晒啦！」
蕭邦貿易總經理何繼光表示，太湖蟹周二（22日）運抵本港超市發售，或加價一成。他指出，今年大閘蟹的質量算是不錯，迄今有約七成足重，「10月頭會再大隻啲」。
■蘇嘉洛（左）稱拆蟹服務每隻蟹收費5元。羅君豪攝
曾有夫婦一晚吃44隻
連鎖酒樓鴻星下月推出蟹宴，高級廚部主管何寶龍指出，超值蟹宴提供約4至5両重的兩皇一后共3隻大閘蟹，每位優惠價468元，較去年538元減價13%。另一款江蘇蟹皇宴每位優惠價688元，較去年減價5%，套餐包括兩隻6両重大閘蟹皇、原盅雞燉翅、蠔皇鮑魚海參及蟹粉伊麵，再配一杯20年紹興狀元紅花雕。中秋過後是食大閘蟹最佳時間，雄蟹膏滑如箒喱，加上肉質結實，令蟹皇較蟹后更受歡迎。
九龍東皇冠假日酒店紫粵軒續推「大閘蟹膏瘋會」任食套餐，每位398元起，以4至5両蟹為主。酒店總經理蘇嘉洛表示，需求大增下套餐加價約一成，料生意額最少升一成。今年新增專人拆蟹服務，每隻蟹收5元。
蘇嘉洛又透露，去年有對夫婦一晚每人「勁擦」22隻蟹，笑言食量因人而異，「拉上補下」不擔心客人任食而蝕本。
前身為老字號「老正興」的老上海飯店日前已有大閘蟹應市，經理張永佳表示，目前供應的大閘蟹為貨辦，部份仍未足重，今年來貨價上升約一成，但為回饋客人未擬加價，5両重蟹每隻售280元。
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