在香港吃麵 - 李純恩
電視節目拍到中國南北麵食，碰到了一個中國南方北方究竟從哪裏劃分的問題。在地理上，有人將秦嶺和淮海作過分界綫，在人文上，又有將黃河或長江當成界綫，「大江南北」，說的便是長江。但沒有一個肯定的說法，所以中國人稱謂的北方人和南方人，也都只是一個概念。既然如此，歸納成「南人吃米，北人食麵」，大概也錯不到哪裏去了。
南方人雖然也吃麵，但南方人吃麵多為點心，北方人吃麵，便是主食了。於是我們就南麵北麵一起拍。走進一家香港的老麵廠，油麵、車仔麵、雲吞麵、蝦子麵、雞蛋麵、乾麵濕麵細麵粗麵，加鹼水的麵，不加鹼水的麵，還有各式各樣的粉，瀨粉、銀針粉、陳村粉──琳瑯滿目。這些麵，香港人都熟悉，到了麵家，想一下子都試試也可以。
然後再看看可以在香港吃到的北方麵食，北方人的麵是生活主食，自家製的居多。西安的「Biang Biang麵」、「油潑麵」，「涼皮」，山西的「刀削麵」，北京的「炸醬麵」，「炒貓耳朵」，「炒餅」──許多香港朋友以為「麵食」就是「麵條」，但在北方，只要是用麵粉做的食物，全叫「麵食」，於是還有水餃、蒸餃，各式各樣的餅，各式各樣的包子、饅頭、花卷，還有饃，還有鞲。平時也沒留意，仔細找一找，原來在香港也可以吃到不少正宗的北方麵食。
這樣的南北麵食之分，還分得粗糙，南方基本上以廣東為主，若是加上江南一帶，蘇式麵、杭式麵、滬式麵，再加上四川雲南的各種麵，南方麵陣容也強勁起來。於是麵天麵地，一個鐘頭節目只能蜻蜓點水，也已經把人吃得樂透了。
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