蘋果日報- 古法鹽焗雞 - 唯靈

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古法鹽焗雞 - 唯靈

提到鹽焗雞大家總是不期而然首先想到客家名菜「東江鹽焗雞」，但自從普遍採用新法之後已變成失卻焦香滋味的鹹雞而已。

長居美國的小舅子復活節回港省親想要吃正宗古法鹽焗雞，區區想來想去最穩妥還是帶他往陸羽。

時至今日陸羽的瓦罉鹽焗雞仍沿用古法工序繁複準備需時必須隔日預訂，區區當年曾聞梁敬詳述炮製「瓦罉鹽焗雞」之法。

先用幼鹽抹勻雞腔內，以中火蒸五分鐘取出用老抽塗遍雞皮，吊起吹乾。

剁碎薑葱及八角加玫瑰露酒納入雞腔之內。

先以塗油紗紙一張把雞裹好，再加兩張紗紙包起用水噴濕待用。

粗粒生鹽四五斤炒至極熱──以投下小片紗紙立即灼焦起火為準。

取大瓦罉盛熱鹽至三分一滿，放雞在面，再把餘鹽覆蓋其上原罉在小火上炕焗二十分鐘。

取出雞，把鹽翻炒至極熱又復埋雞其中炕焗二十分鐘，方才大功告成。

如此這般炮製出來的「正宗瓦罉鹽焗雞」焦香甘美風味不凡自非有名無實的貨色可比。

而今陸羽的「古法鹽焗雞」的製法與當年容或有些出入，但仍嚴守炒鹽焗雞之法確保正宗風味；且以兩斤以上鮮活上雞為之取價才只五百餘元殊屬合理，不過若與一年前舊價相比升幅也達百分之十五了。

五六人隨意小酌以此為主題曲，再配一兩個「生魚卷」、「蝦多士」之類的精巧小菜也便差不多了。

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蘋果日報- 歐洲應有此報 - 陶傑

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歐洲應有此報 - 陶傑

歐盟主張「大愛包容」，拚命啃收中東移民，伊斯蘭國在歐盟總部的布魯塞爾恐襲，狠摑了歐盟一記耳光。

美國的反恐專家說：歐洲的無能令人震驚。美國本來派過反恐專家去比利時，想商談美國如何協助反恐，但比利時總理以「事忙」拒見。另外，土耳其警告過比利時其中一名兇犯的身份，促其拘捕，但比利時聲稱「沒有確切證據」，拒絕跟進。

歐洲的問題是傲慢、懶惰、虛偽。傲慢，是因為歐洲自以為是西方文明的搖籃，既看不起美國，也看不起土耳其。紅酒、咖啡、藝術設計，看不起美國牛仔式的可口可樂、麥當勞、星巴克。歐洲人特別對美國的中情局懷有仇視，覺得小說「一九八四」的極權Big Brother，不是蘇聯或中國，而是美國。

歐洲的「知識份子」以清談為時尚，畫廊酒會、大學沙龍、書店講座，喜歡探討存在的荒謬與民主自由。而美國往往成為他們嘲諷的對象。但歐洲的讀書人卻對列寧史太林的共產極權，往往網開一面，他們認為共產主義思潮之始，畢竟是對帝國主義的反抗。在歐洲「知識份子」的眼中，希特拉十惡不赦，列寧史太林可以原諒。而毛澤東和波爾布特，以亞洲的黃種人億萬的生命來做共產極權的實驗，歐洲認為只是次要，因為歐洲雖然很左膠，其實白人左膠骨子裏仍是一群種族主義者。

左膠標榜婦女權利，對杜林普演說開女人的玩笑，發起批判，但對沙地阿拉伯和原教旨伊斯蘭國殘殺婦女，不發一言。當伊斯蘭移民在歐洲境內以「多元文化」之名實踐欺壓女性之實，白人左膠聲稱「包容」，視而不見。但是，他們雖然標榜「機會平等」，但英航、法航、德航，卻又絕對不敢──特別在這個時候──招募阿拉伯少數族裔青少年訓練做機師。因為他們明白，無論他們嘴巴怎樣「反種族偏見」，當歐洲任何一家航空公司宣佈「我們為了以愛來包容仇恨，特別聘用阿拉伯少數族裔做飛機師」之時，生意即刻插水，沒有人會光顧。是「種族偏見」嗎？不，因為左膠畢竟也貪生怕死。

所以左翼的歐洲，主動不設防，就是恐襲的內因。白人左膠一度崇拜的Chairman Mao說過：事物有兩面：「外因要通過內因」才能作用，譬如一隻雞蛋，必須先受過精，方孵得出小雞。

歐洲今日一片哀嚎，是左膠作孽，偽善和傲慢，結果是愚蠢。絕不令人同情。英國應該退出這座超級瘋人院。

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