大閘蟹腳花餃子食譜卡
紫蘇蟹肉卷食譜卡
很多人吃大閘蟹只吃膏和蟹身，剩下一堆蟹腳便當垃圾非常浪費。但其實如果是在家吃蟹，可以先把蟹腳剪下收集起來，吃完飯無事做便剪開拆肉放保鮮袋，存於冰箱保存，留待有空時便可以取出去做小點心。別小看一隻蟹腳小小，五個人每人吃兩隻蟹的話，加起來便有近百條蟹腳，也有不少蟹肉。不過用大閘蟹肉來做菜時，因為它較寒，最好別用來做涼菜，拿來跟薑或紫蘇等溫性食材去配搭會更適合。這次便把大閘蟹加驅寒的薑和平和的豬肉來拌成點心餡，做餃子或粉卷一樣美味又鮮味。
記者：謝翠玲
攝影：周芝瑩
Annie在陽澄湖學得一手拆蟹技術，吃完蟹之後還可以砌回蟹形。
六角形的蟹心極之寒涼，因藏於蟹身多膏之位，很多人會不小心連膏吃進肚。
在蟹腳關節位的頭尾處各剪一刀，就很容易推出蟹腳肉，亦很容易重新將蟹腳套接一起。
只需在蟹螯正反面各剪一刀，用力一扭，就吃到飽滿的蟹螯肉。
很多人都喜歡吃大閘蟹，但經常對着隻蟹就無從入手，今次我們請來專批發陽澄湖大閘蟹的羅曼萍（Annie）教拆蟹。她媽媽是上海人，但她一手正宗的拆蟹技術，反而是每年飛去陽澄湖吃蟹時，當地人所傳授予她的。
不說不知，原來古人吃蟹時有一套專用的拆蟹工具，叫蟹八件，「蟹八件一般是很講究、比較注重禮儀的工具，我們現在吃蟹很簡單，只需要一把剪刀、一支蟹籤，就已經可以拆到一隻完整的蟹。」Annie拿出了自備的精緻剪刀和蟹籤，隨手拿起眼前一隻大閘蟹公就準備示範拆蟹技，最厲害的是這拆蟹方法，在吃完蟹之後還可以砌回蟹形：
1) 先剪了兩個蟹螯，留待最後吃；翻轉蟹身，將蟹腌弄掉，因為裏面的蟹腸不能吃。
2) 拆蟹蓋，先挑出蟹膏，挑完後剩下的蟹胃不要咬，因為咬穿了就會很苦。
3）剪掉蟹身裏的腮和肺，最重要是挑出中間那塊六角形的蟹心，因為那是最寒涼的，之後整隻蟹就可以放心吃啦。
4）將蟹一分為二，吃完蟹膏後可以順着蟹腳邊，一梳一梳地剪開蟹身，那就可以很容易吃到完整的蟹肉。
5）將蟹腳剪開，在關節位的頭尾處各剪一刀，然後就很容易推出蟹腳肉；最後吃蟹螯，只需在蟹螯正反面各剪一刀，再用力一扭就可以很完整地吃到蟹螯肉了。
記者：黃子卓
攝影：劉永發
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