蘋果日報- 【香港都食到】韓牛極罕部位推介 專業切割師：板腱肉最軟最好味

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【香港都食到】韓牛極罕部位推介　專業切割師：板腱肉最軟最好味

1++霜降肉 100g $110

1++大理石 100g $120

低溫慢煮肉眼扒
攝氏56度低溫慢煮45分鐘後，用牛油煎封，外脆內軟，牛味極濃。

一年前韓牛進口香港，香港人終於不用飛到韓國都食到韓牛，不過只有西冷肉眼這些普通部位又怎會夠喉，今次終於可以在香港食到韓牛的極罕有部位啦！香港第一次有全隻韓牛進口，除了沒有頭和內臟之外，全隻牛分成廿多個部位都可以上網買得到。

「口感最軟、味道最好的是板腱肉，板腱肉是牛肋骨中間的肉，因為有脂肪，肉很嫩滑，所以很好吃。」韓牛切割師傅林希俊說。在韓國，要切割韓牛就要通過專業訓練和考試，林師傅正正是通過這些考驗，而成為韓國政府認可的食肉技能師。佢說今次來港的韓牛，還有兩款極罕有部位，在當地也很難吃得到。一款叫霜降，即胸口近肋骨的一團肉，一隻牛如果有300公斤，這個部位最多只得0.8公斤，油花比A5和牛還要多，因為近肋骨，牛味也很重；另一款叫大理石，即藏於胸骨入面的一塊肉，全隻牛最多都只得0.8公斤，而且因為牛隻一世無論怎樣郁動，都動不到這個部位，所以油脂特別豐厚，用來燒烤就最好吃。「雖然用來燒烤很好吃，不過用來燒烤、生肉片刺身和煲湯都可以的。」林師傅說。

如果嫌上網買回家自己煮麻煩的話，也可以到大埔這家「愛﹒廚坊」私房菜嘆韓牛餐，中午先去樓下選自己想吃的韓牛部位，然後拿上去給大廚寫菜單，晚上去到就有得吃了。不過韓牛產量有限，全餐都吃韓牛始終會比較貴，所以建議大家選一兩道韓牛菜式，再搭配其他菜式就最好不過。

韓牛快遞 Korean Beef Express @ facebook

愛﹒廚坊

大埔懷義街9號地下及閣樓

（價錢視乎菜式而定，人頭最低消費$300）

記者：黃子卓

攝影：鄧鴻欣 周芝瑩

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蘋果日報- 【紐約直擊】雪後僅零下6℃！ 千人參加「地鐵無褲日」

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【紐約直擊】雪後僅零下6℃！　千人參加「地鐵無褲日」

「統統脫掉！脫掉！」美國紐約市周日氣溫低見零下6℃，創入冬以來新低，但無阻近千名市民脫掉褲子，參加一年一度「地鐵無褲日」（No Pants Subway Ride）。活動主辦者認為，嚴寒下的「無褲日」更具意義，「夏天才舉辦？6月還有人穿褲子嗎？」

駐紐約記者：鄭柏齡

「地鐵無褲日」今年踏入第16屆，這項起源於紐約市、首屆只有7名參加者的活動，今年已推廣到全球60個城市。主辦單位Improv Everywhere原預計，今年參加的紐約市民約4,000人，但由於周六降下入冬以來最大一場雪，周日活動當日氣溫跌至零下6℃，最終只得約千人參與。

響應主辦單位號召，參加者下午3時分別從紐約市7個地鐵站出發，進入列車後脫下褲子，最後到達聯合廣場（Union Sqaure）站舉行大型派對。雖然下半身只剩內褲，但不少人仍然悉心打扮，有的穿上超人上衣，有的則穿上西裝，打扮成候任副總統彭斯（Mike Pence），配合現場樂隊表演載歌載舞，氣氛熱鬧。

來自台灣的Ken首次參加「無褲日」，他坦言出發前有點猶豫，後來才慢慢感到自在、大方，「看到別人都在脫，就不再尷尬了」，他讚嘆紐約市能包容不同文化，「（無褲日）在台灣、中國大陸都沒可能發生，太害羞了」；來自中國浙江省的彭小姐，在美國生活一年多，在facebook上看到「無褲日」後首次脫下褲子與眾同樂，「很有意思，鼓勵大家走出comfort zone（舒適圈），令生活變得有趣」。

雖然天氣寒冷使參加人數不如預期，更有網民在社交網站訴苦，質疑如何不改期舉行「無褲日」；有份統籌活動的Alex承認天氣有點凍，但反問「這樣才有意思。如果在6月舉行，6月還有人穿長褲嗎？」

「無褲地鐵日」2002年首次舉辦時，只是Improv Everywhere創辦人Charlie Todd的一場惡作劇，主辦單位希望透過活動，在平凡的生活中帶來一點歡樂。

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