用心對待一堆麵粉 - 高慧然 | 2017-07-31 | | 蘋果日報

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用心對待一堆麵粉 - 高慧然

去琴平參觀金刀比羅宮，途經一間烏冬店，見有「烏冬見學」，臨時加多一個行程。
參加的學員一半為遊客，另一半是當地人帶着孩子齊齊家庭樂。師傅雖然知道「學員」並非認真學習烏冬製作，但還是非常認真傳授心得，從麵粉和水的比例、水和鹽的比例，到攪和麵粉與水的方式、揉麵時用力的技巧一一傳授。有心人上完這堂課，回家反反覆覆試驗，絕對有可能煮出一碗咀嚼時充滿勁道的自家製手打烏冬。
製作烏冬，材料只有三樣：麵粉、水、鹽。沒想到不同的季節，水和鹽的比例都不一樣，冬天是15:1，春秋是11:1，夏天則是9:1。氣候、溫度、空氣中水份不同，對待一堆麵粉的方式也就不能夠一樣。日本人做事態度之認真、精細，恐怕只有德意志民族可與之相提並論。
最有趣的是，從攪拌麵粉開始，師傅就打開了音樂，還讓兩人一組的學員之中其中一個負責使用樂器，除了讓揉麵者掌握節奏，另一個原理，有點像讓神戶牛聽音樂。日本人認為萬事萬物都有生命，包括一杯水、一團粉。對食材最大的尊重就是盡一切可能物盡其用，讓它成為美味食物。一小時的烏冬課程，日本人可能自己也不曾意識到，他們向各地遊客傳授的，其實是他們對待生命的態度。

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為什麼不記帳？ - 古德明 | 2017-07-31 | | 蘋果日報

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=20106424&category_guid=vice&sup_id=12187389&category=daily&issue=20170731

為什麼不記帳？ - 古德明

When Herbert Hoover, who was to become president of the United States in　1929, was in charge of Belgian relief work before the United States entered World War I, he crossed the English Channel many times between London and Belgium. It took a full day to make the trip, so three meals were served on the boat.
At breakfast on one of his crossings, he asked the steward to keep a record of his expenses and collect payment for them at the end of the trip. The steward hesitated, shifted from one foot to the other, and finally blurted cut: "Damn sorry, sir, but when the last boat was torpedoed the passengers got drowned. We may be sunk any moment, so I must collect after each meal."
美國參與第一次世界大戰之前，一九二九年將成為美國總統的赫伯特．胡佛負責比利時救濟工作，多次橫渡倫敦與比利時之間的英倫海峽。由於船行要一整天時間，三餐都在船上吃。
有一次，他在船上吃早餐，請服務員記帳，待抵岸時一併付款。那服務員面露難色，有點站立不安，終於直言不隱：「對不起，先生，但是，上次有船遭魚雷炸沉，乘客都淹死了。我們隨時都可能遇襲沉沒，所以，每頓飯之後，必須馬上收費。」
*Shift是「轉移」，to shift from one foot to the other直譯是「由一隻腳轉至另一隻腳」，即身體重心置於左脚又不是，右腳又不是，是不安的表現。

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