只是过客: 2014年6月1日

2014年6月1日星期日

李怡：比��更�� 20140601

比髒話更難聽 | 蘋果日報 | 副刊 | 名采 | 20140601

比髒話更難聽

工程費大超支及高鐵西九總站延誤交地，令西九文化區第三期的大劇院、音樂劇院及音樂中心等核心設施落實無期，身兼西九管理局主席的林鄭月娥在立法會，卻反指本港整個文化發展水平趕不上，建成設施也只會浪費。文化界不滿林鄭言論，指她的說話「比髒話更難聽」。
真正建成只會浪費的是高鐵。短短的香港段，加上一地兩檢難以實施，高鐵的高速無從發揮。建一條無用而地球上最昂貴的高鐵，卻使香港的文化設施落實無期，乾脆直說是為了滿足北京的中港融合旨意算了，何必賴香港的文化發展水平呢？若真是「建成設施也只會浪費」，當初又何以要建西九文化區？
何謂文化？各種詞典有幾百種解釋，但最基本的，是指一個社會族群的生活形式，包括文字、語言、建築、飲食、技能、知識、習俗、藝術等。文化又特指「通過學習人類思想與行為的精華來達到完美」。中國古代對文化有「人文教化」的意涵。
文化與文明有區別，也有關連。一個重視文化的地區，文明程度通常也會較高。香港有自己獨特的文化，過去的電影、電視劇和流行曲都成為兩岸四地以至東南亞最受歡迎的文化。由此而導致香港的文明程度也曾經在區域內較高。
香港欣賞歌劇（包括中國戲曲）、古典音樂的人少嗎？實際上這些人類文化最美好的東西，在全世界觀眾減少絕非香港獨有現象。但這些東西的存在，則會滋潤甚至孕育出其他文化，包括流行文化，也會帶來地方的文明。而這一切，都不在只是向北望的官僚的視野之內了。
林鄭所言，確是「比髒話更難聽」。

腎石患者男多過女小便帶血係病癥 | 即時新聞 | 要聞 | 20140307

腎石患者多30至40歲人士；男女比例約三比一。而行政人員等少飲水人士，以及經常在高溫下工作如廚師、建築工人均是腎石高危族。要預防腎結石，多飲水可說是常識，其實腎石與飲食有莫大關係。有泌尿科專科醫生提醒，花生、果仁、濃茶及動物內臟少吃為妙，
泌尿科專科醫生傅錦峯指出，腎石常見症狀包括腰痛、小便出血、小便刺痛及發燒等，但並非每名患者均有明顯症狀。他表示，腎石一般會自然排出體外，但當體積太大經過輸尿管時會產生劇痛，甚至阻塞輸尿管出現排尿困難，嚴重可致發炎，甚至腎衰竭，應盡快求醫。
而除了多飲水外，亦有其他方法預防腎石，詳情請留意《蘋果日報》報道

腎石患者男多過女小便帶血係病癥 | 即時新聞 | 要聞 | 20140307

醫療短波驗血可預知抑鬱症 | 蘋果日報 | 要聞港聞 | 20110524

驗血可預知抑鬱症


繼瑞典有研究證實驗血可預知自殺傾向後，日本慶應大學也開拓一項驗血診斷抑鬱症的技術，檢測血液中「乙醇胺磷酸」的濃度就知是否患抑鬱。該校與一家企業合作，研究31名抑鬱症患者與35名健康人士，證實抑鬱症病人的乙醇胺磷酸濃度偏低，他們患病的準確度為82％，診斷健康人士準確度為95％。研究員指驗血方法有助及早發現抑鬱症病人，在早期患病時接受治療。

醫療短波驗血可預知抑鬱症 | 蘋果日報 | 要聞港聞 | 20110524

健康前線：<BR>搭飛機前壓力襪防靜脈栓塞 | 蘋果日報 | 副刊 | 健康 | 20031030

■外國人患 DVT的機會率較亞洲人高，但鄭醫生表示醫學界仍未有圓滿解釋。

每次乘坐飛機踏上異國之旅，感覺都是安全又舒適。不過部份人士高估自身的健康狀況，特別是對「經濟艙綜合症」（英文簡稱 DVT）毫無概念的人，弄得一個愉快的飛天旅程危機四伏。
記者：邵超
攝影：梁細權
DVT有原因
長時間坐在座位上沒有活動，血液凝結成血塊，靜脈發生血栓塞，使血液流通的管道不能流通。 DVT一般發生在其中一條小腿的「腳瓜」處，造成腳腫。靜脈通達大腿至心臟及肺。若血塊入肺，便有機會斃命。
■穿上壓力襪的原理就像絲襪，有助血液流通。
在整個航程中，坐在座位上的時間最多，活動空間所限，下肢較難伸展，這是所有經濟艙乘客的集體經驗。經濟艙乘客固然比不上商務艙或頭等艙乘客的高級享受，患上 DVT的機會亦較大，不過旅途安全的關鍵，最重要是做好風險評估，確認自己是否高危一族。
有腳傷者屬高危
家庭醫生鄭子誠指人人都有機會患上 DVT，部份人屬高危人士。「做過腹部或下肢手術人，有腳傷或拉傷肌肉，靜脈栓塞機會較大。曾經患過 DVT人亦屬高危人士。」醫生會建議此類病人每次出門旅行前諮詢醫生的意見，乘搭飛機時穿上壓力襪。
其實腳部有兩套靜脈，靜脈栓塞便是指外靜脈。壓力襪可由外靜脈施壓至內靜脈，有效幫助血液循環。再嚴重一點的病人，便須帶備薄血藥服食，學會自行打針（ Fraxiparine），藥效可維持十二小時，幫助血液流通。但未必所有的 DVT患者在長途飛行時病發，有時是在兩、三日後發現，故存在一定的危險性。
康復期需時半年
DVT的病人送往醫院後，會吊針服食薄血藥，一般康復期需時半年。患者康復後應該沒有太大問題，但有可能因血塊曾阻塞肺部而影響肺功能。一次患病便成為高危人士，須穿壓力襪。若曾發病兩至三次，可能需要長期服用薄血藥和在臨上機前打針，但因薄血藥的作用是阻止血凝固，若在服藥期間撞傷流血，也有流血不止的情況出現，病人如有服食其他藥物，服食薄血藥之前要諮詢醫生意見。
■耳咽管受阻，會引致中耳炎或鼻竇炎。
鼻敏感會引發中耳炎
即使是搭飛機常客，當航機降落時，耳朵感受到壓力，雖然不會致命，也會覺得不舒服。「當耳朵受壓時，若乘客患有鼻敏感、傷風、感冒，耳咽管阻塞，空氣困中耳位置，就會造成發炎，嚴重耳膜會破裂，但較罕見。鼻面細菌會進入中耳，亦會造成中耳炎。」
■機艙服務員飛行時間長，若患有傷風、感冒，耳朵更受罪。
除低隱形眼鏡為上策
機艙內的空氣較為乾燥，皮膚和眼睛自然變得乾燥，故此飲大量的水和除下隱形眼鏡，是保護自己的最佳方法。此外，機艙內的氧氣成份較稀薄，如有慢性氣管炎、肺氣腫及長期病患者，於出門前都應該詢問家庭醫生的意見。
■部份航空公司會播放減壓操的片段，也有即場示範。
三式保命法
第1式：大量飲水
一般人害怕飲水會尿頻，但喝大量的水可補充身體在乾燥環境下流失的水份，確保血液流通暢順。
忌：不要喝有利尿作用的酒精及咖啡類飲品，喝酒容易疲倦，少了機會郁動雙腳，而且在飛機上喝醉，較在陸地時更辛苦。
第2式：活動雙腳
坐時雙膝後彎不要緊貼椅邊和不應兩腿交，並時常轉換坐姿。每隔一至兩小時郁動雙腳或站立步行或做減壓操，保持血液流通暢順。
忌：全程坐在座位上，沒有活動雙腳。
■靠近通道的座位，方便伸展雙腿。
第3式：揀通道位
提早辦理登機手續，選擇靠近洗手間、通道的座位或經濟艙第一行的座位，因為空間較寬闊，方便伸展雙腳。
忌：坐在三座位中間的位置，活動較不方便，失去伸展雙腳的機會。

健康前線：
搭飛機前壓力襪防靜脈栓塞 | 蘋果日報 | 副刊 | 健康 | 20031030

旋轉造影血管瘤即現形 3D影像配合微創技術　免除開刀 | 蘋果日報 | 要聞港聞 | 20110719

3D立體血管造影影像，可透過電腦技術幻化成色彩斑斕的藝術作品。余俊豪提供圖片

《領航醫療》【本報訊】醫療科技日新月異，過往的開刀手術，如今可在影像技術輔助下，以透視微創技術進行。本港公立醫院近年引入旋轉血管造影技術，利用可轉動的 X光機，製造3D立體血管影像，令腦血管瘤、血管栓塞和畸形血管瘤無所遁形。其中畸形血管瘤病人患處現形後，醫生可利用醫學超能膠堵塞瘤內血流，令血管瘤自然萎縮消失，免除開刀風險。記者：陳凱迎
醫療常用技術如電腦掃描（ CT Scan）或磁力共振（ MRI），雖可製造體內組織影像，但清晰度有限，微細血管未必能清楚顯現。公立醫院近年引入旋轉血管造影技術，利用可轉動的 X光儀器，製造3D立體的血管影像，令有問題血管立即現形。
醫生透過導管將醫學超能膠打入畸形血管瘤內，堵塞瘤內血流並令它萎縮消失。
威院有份引入新技術

威爾斯親王醫院是有份引入上述新技術的公立醫院之一。身兼威院放射診斷部顧問醫生的中文大學介入及血管放射科主任余俊豪解釋，醫生會透過導管將顯影劑放入病人體內懷疑有問題的血管位置，再利用兩部可旋轉的 X光儀器，從不同角度拍下 X光片，製成立體血管影像。
余俊豪說：「整棵樹（意指外形似樹根的血管）會出晒嚟，醫生較容易搵到有問題嘅位置。」他指旋轉血管造影技術精確度極高，可說是血管檢查的黃金標準，尤其對患處較隱密的病人來說更有用處，腦血管瘤、畸形血管瘤或任何血管栓塞位置等等，全部無所遁形。
以在腦部較常見的畸形血管瘤為例，醫生利用旋轉血管造影技術找出其位置後，可在影像輔助下，利用導管將醫學專用的超能膠（ Superglue）注入，超能膠遇血後會凝固，堵塞整組畸形血管的血流，令畸形瘤自然萎縮及消失，或配合放射治療用的「 X光刀」，將放射線集中打在畸形血管瘤上，將之殺死清除，免卻需接受開刀手術切除的風險。
可旋轉 X光機能從不同角度拍攝，造出立體血管影像，輔助醫生進行透視微創手術。
司徒世華攝
確定患處位置及尺寸

然而，余俊豪提醒，並非每個畸形血管瘤病人都適合利用上述治療，「要視乎個瘤嘅位置同大小，位置太唔明顯或者太大粒，都一樣唔得」，這些病人仍須以傳統的手術治療。故每個懷疑有血管問題的病人，都須先接受血管造影技術檢查，讓醫生透過其血管影像，確定患處位置與尺寸，才決定進行哪一種治療。

旋轉造影血管瘤即現形 3D影像配合微創技術　免除開刀 | 蘋果日報 | 要聞港聞 | 20110719

日本死士挑機試食朱古力漢堡 | 即時新聞 | 生活 | 20140211

日本死士挑機試食朱古力漢堡



麥當勞$21漢堡包餐近期大熱，好似在Facebook瘋傳的叫餐攻略，但食個包都要先想那麼多，真的很複雜。麥記來來去去都是得數款，反而日本很多重口味漢堡包，例如朱古力漢堡。日本Lotteria推出專為情人節而設，朱古力蜂蜜芥末燒雞漢堡，聽個名都知重口味。
日本有死士第一時間試食，原來朱古力醬是分開附上。死士表示漢堡包有甜酸辣三種味道，而且生菜吸收不了朱古力醬，所以朱古力醬邊食邊流出來。看來都是中伏多，日本還有很多奇怪口味的漢堡包，例如Burger King的蘋果漢堡。漢堡包夾着燒過的蘋果，我想應該比朱古力味更好吧。現時漢堡包越出越多口味，看來食神都要試試吧！
資料來源：gigazine

日本死士挑機試食朱古力漢堡 | 即時新聞 | 生活 | 20140211

肚腩肥膏會堵塞血管 | 蘋果日報 | 要聞港聞 | 20110503

肚腩肥膏會堵塞血管

研究顯示，大肚腩或會增加心臟病發風險，故腰間及臀部的脂肪應是減磅重點。
資料圖片

【本報訊】頂着一個大肚腩小心增加心臟病發風險，美國一項研究顯示肚腩的肥膏或是堵塞心臟血管，引致冠心病復發，甚至死亡的元凶。研究顯示擁有士啤呔的病人體重未必超標，體重指標（ BMI）也不一定過高，但因冠心病死亡的風險卻較一般病人高75％，顯示圍繞腰間及臀部的脂肪應是減磅重點。
及早控制飲食助減腩

著名醫學研究機構梅約診所（ Mayo Clinic）綜合五項15,923名冠心病患者的健康數據，分析比較他們腰臀脂肪比率及體重指標。發現腰臀脂肪最多的病人，因冠心病死亡的風險最高，較此部份脂肪最低的病人高75％。再分析腰臀脂肪多的病人數據發現，大部份人體重並未超標，體重指標也在20至25的正常範圍，只是肚腩較大。
研究人員指體重指標只是計算體重與高度的比例，未能反映腰臀脂肪危害，故建議將量度腰臀脂肪納入冠心病患者常規檢查中。就算患者體重正常，也需定期量度，一旦發現肚腩有增大迹象，應勸喻病人及早控制飲食及多做運動。醫學界建議男士的腰圍不應超出90厘米（約35吋），女士則不宜超過80厘米（約31吋）。

肚腩肥膏會堵塞血管 | 蘋果日報 | 要聞港聞 | 20110503

冠心病者須防食糊猝死

曾患冠心病的何先生（左）稱，手術前心臟血管九成收窄。醫生黃品立（右）表示，冠心病人要保持情緒穩定。

【本報訊】打麻雀食糊對冠心病人來說，可能要付出心絞痛，甚至死亡的代價。心臟科專科醫生黃品立表示，06年本港有逾5,600名市民死於心臟病，當中逾六成是由冠心病引致的急性心肌梗塞等疾病。冠心病病人沒有病發時，每分鐘心臟泵血2公升，但當他們活動量大增，如上樓梯、行斜路，或情緒突然出現大波動，如打麻雀被人截糊、食糊或食炸糊時，心臟負荷即大增，每分鐘心臟泵血大幅增至15公升。

血管被脂肪堵塞收窄

病人血管被脂肪堵塞而收窄，沒有足夠血液支持心臟，會引致心絞痛，心口像被大石壓，出現反胃、頭暈及氣促，甚至可能呼吸困難，若未能及時治理，有機會死亡。
黃品立說，以往曾有病人在打麻雀期間，突然心口「住痛」，最後死亡；最初以為病人是一般猝死，解剖後才知病人本身有冠心病，因心絞痛失救致死，「打麻雀人不抵得人食糊，會好激動；如果自己食糊，可能會突然好興奮，係引致心絞痛風險。」他表示，他汀類藥物「阿托伐他汀」（ Atorvastatin）是降膽固醇藥物，最近英國倫敦學院進行研究，311名長期心絞痛的冠心病病人，分為三組，分別服用阿托伐他汀、另一種可減少心絞痛藥物氨氯地平，及兩種藥同時服用。服食阿托伐他汀的病人，冠心病發作次數減少70%，心絞痛發作次數減少66%，病發時間減少60%；60%病人的心絞痛甚至完全消失。
60歲的何澤綿約一個月前出現心絞痛，服食阿托伐他汀後三天，身體大為改善，之後再進行通波仔手術，現已康復。

內地漢搭飛機爆肺泡亡

122,199

■瑪嘉烈醫院

【本報訊】慢性阻塞性肺病患者坐飛機要提防可致命的「腦空氣栓塞症」（Cerebral Air Embolism）。一名患慢阻肺病的69歲內地男子，今年3月由杭州坐飛機來港旅遊時，因空中氣壓低，致肺部大肺泡爆裂，泡內空氣經血管上腦，情況如「打空氣針」一樣危險，病人最終因腦血管遭空氣堵塞致死，為本港首宗有關個案。

情況如「打空氣針」

病人在飛機升空後，開始咳嗽並失去意識，即獲提供氧氣，兩小時後抽搐。他落機後被送往瑪嘉烈醫院搶救，包括使用儀器協助呼吸。病人腦部電腦掃描顯示，左右腦血管均異常藏有空氣；X光片顯示右肺有肺泡（即肺大疱），懷疑因上空氣壓低，致肺泡脹大及爆裂出事，病人最終病發18小時後因心跳停頓死亡。解剖結果指，病人肺泡直徑長達16厘米，腦血管因被空氣堵塞致嚴重腦水腫。個案刊登在最新一期《香港醫學雜誌》。
該院放射診斷部門顧問醫生馬嘉輝指，此類個案極罕見，外國文獻曾記錄有死亡個案。「肺泡空氣走入血管，就好似『打空氣針』咁可以致命。滲漏咗嘅空氣走上腦，腦血管俾空氣塞住，血液正常養份就入唔到腦細胞，情況如腦中風一樣危險」。礙於肺泡未必有症狀，建議有吸煙習慣、氣促等人士，定期做肺部檢查，評估有否肺泡及坐飛機風險。
本港現有約14萬名慢阻肺病患者，每年約2,000人死於此病。中大呼吸內科教授許樹昌指，人體長期吸煙可破壞肺部組織，形成肺泡，損害肺功能，嚴重致呼吸衰竭，患者同時因吸煙致慢性氣管炎，造成慢阻肺病，故慢阻肺病患者有肺泡十分常見。本港有公院提供測試，為患者模擬起飛後低氣壓情況，藉此評估肺泡爆裂風險，並提供氧氣治療建議。

心血管撕裂　專襲年輕女性

【本報訊】即使沒有心血管疾病高危風險因素，年輕女士也有可能患上「冠狀動脈內壁分離」（ Spontaneous Coronary Artery Dissection），即心血管撕裂，引發心臟病，死亡率高達四成。有專科醫生提醒，突然劇裂胃痛可能是心臟病發徵兆，建議如有不尋常胃痛，應立即到醫院急症室求診並接受檢查。
聖保祿醫院心臟中心主管心臟科專科醫生謝德新說，冠狀動脈內壁分離屬罕見心臟病，主要影響50歲以下、無心血管疾病高危因素的年輕女性。據文獻記載，在穩定性心絞痛或急性冠狀動脈症候群患者中，接受冠狀動脈血管造影檢查而發現有冠狀動脈內壁分離的患者只有0.2%，約八成為女性，僅約三成有高血壓、冠狀動脈疾病家族史、吸煙及高膽固醇等心臟病風險。

心口悶痛誤為胃痛

血管結構大致分為三層，分別為血管最外層、中層和最內層。當血管最內層裂開，血液流入血管中層，令血管內壁收窄及血流減少，久而久之導致心肌梗塞。謝說，心血管撕裂成因未明，或與荷爾蒙轉變有關，撕裂處的傷口會形成血凝塊阻塞血流，病徵與心肌梗塞相似，治療方法包括俗稱通波仔的心臟血管介入術，利用支架重新撐開血管，將剝離的皮層壓回血管壁。冠狀動脈內壁分離的死亡率高達40%，比死亡率介乎5至10%的心肌梗塞更高。
該院去年接獲兩宗冠狀動脈內壁分離個案，今年則有一宗，患者是48歲男士，2月時心臟病發曾接受通波仔手術，8月因嚴重胃痛入院，檢查下發現右冠心血管裂開，須再次接受通波仔及放置支架，至今情況良好。
謝提醒，部份病人或誤將心口悶痛視為胃痛，指出心臟病發引起的痛楚較一般胃痛突如其來及劇裂，建議如有不尋常胃痛，應立即接受詳細檢查，如有需要，病人可接受血管內超聲波檢查。

外套「周身袋」可放iPad 搭飛機唔怕行李超重 | 即時新聞 | 國際 | 20140502

有美國時裝品牌推出旅行專用外套，男裝背心有42袋，女裝大衣有18個袋，讓用家將物品隨身攜帶，等於帶多一個手提袋跟身。
Scottevest推出的「多袋外套」，女裝大衣更有防水功能，就算大如平板電腦、水樽、相機、手機，小至原子筆、鑰匙、護照同唇膏，都可放在衣袋內，最適合一些購物狂。在瘋狂掃貨後，行李嚴重超標，只要將東西放在衫內，便毋須怕行李超重，要繳付附加費了。
這件外套不但實用，廠商亦考慮美觀問題，特設重量平衡系統，無法放多少東西，衣服都不會顯得太臃腫，更有7隻顏色以供選擇，男裝背心售價85鎊（約1,100港），女裝大衣售90鎊（約1,170港元）。
英國《每日郵報》

外套「周身袋」可放iPad 搭飛機唔怕行李超重 | 即時新聞 | 國際 | 20140502

心絞痛難辨　求醫分真偽 | 蘋果日報 | 要聞港聞 | 20140122

心絞痛難辨　
求醫分真偽


【本報訊】冬季是心臟病發作高危期，但真假心絞痛難辨。上班族工作壓力大時會覺得心口「梗住」，媽媽勞氣教仔後覺得「心翳翳」，也有人跑步時感到胸口受壓，哪一種才是心臟病發先兆的心絞痛？心臟科醫生表示，真正的心絞痛其實不是痛，是胸口有壓迫感，多數在運動時發作；壓力或情緒波動時出現的胸口不適未必是心絞痛。
記者：梁麗兒
心臟科專科醫生劉柱柏表示，心絞痛是冠心病主要症狀，反映心血管可能被堵塞。常見於患者做運動期間出現，如跑步、行多層樓梯。因運動令心跳加速，增加心臟負荷，如血管不健康，供應心臟血液會不足，心肌缺血缺氧便引發心絞痛。胸口正中間感到如被大石或大力壓住，並同時氣喘，便是心絞痛。
容易運動時病發

心絞痛病發多持續5至10分鐘，當停止運動，症狀會舒緩。受神經線反射影響，患者或同時會出現左手、頸部甚至牙骹都感痛楚。若心絞痛持續超過30分鐘，隨時心臟病發作，不容忽視。　
他表示，經常有市民將胸口痛與心絞痛混淆，懷疑心臟病求診，包括長時間處於壓力，如從事投資、會計等經常趕「deadline」工作人士，間中覺得心口「梗住梗住」；40、50歲婦人被仔女「激親」，情緒受影響致心口痛等，都會懷疑自己患上冠心病，多數檢查後都證實無事，疼痛原因不明，估計與緊張性症狀有關，但若症狀持續，應求診找出原因。
另一種容易混淆症狀為女性間中感到乳房附近有「被拮」感覺，通常持續1、2秒，估計與神經線影響有關，多數也不是心絞痛。他表示，心絞痛多不是一種痛楚，而是「壓迫感」。
應避免高溫洗澡

市民不容忽視護心，他表示，近日天氣寒冷，冠心病患者避免使用超過40℃的熱水洗澡或浸浴，也不宜浸溫泉，因為熱水會放鬆血管，加快血液流動，增加心臟負荷。此外，市民平日應勤運動，避免吃太多肥膩高鹽食物，多吃蔬菜和燕麥，可減慢脂肪吸收。最近歐洲有大型研究發現，持續四至五年採取「地中海式飲食」，即多吃花生、果仁、魚類、菜、橄欖油及適量飲酒等，可將冠心病風險減低30%，市民不妨試試。

心絞痛難辨　求醫分真偽 | 蘋果日報 | 要聞港聞 | 20140122

70%血管阻塞　追車會心痛 | 蘋果日報 | 要聞港聞 | 20140122

■左為健康的血管，若積聚膽固醇，會逐漸惡化（左至右）至七成堵塞的血管。

【致病元凶】
「三高」即高血壓、高膽固醇及高血糖均是引發冠心病的高危因素，吸煙、肥胖及缺乏運動同樣是致病「元凶」。冠心病為本港最常見心臟病，即連接心臟的冠狀動脈出問題。2011年本港逾6,800人因冠心病致心肌梗塞入院，其中估計約一成死亡。
劉柱柏表示，當膽固醇在冠狀動脈內積聚及形成斑塊，可致動脈狹窄阻塞。早期輕微如5%血管阻塞，未必對血流有大影響，患者即使運動，也未必會有心絞痛。但惡化至70%阻塞，患者跑步、行樓梯及追車，都會出現心絞痛、氣喘等不適。冠心病不及時治療，隨時引發可致命的心肌梗塞，即血管內壁裂開，破裂出來的血塊堵塞血管，阻礙血液通往心臟，引致心肌梗塞。醫學界建議患者需在病發90分鐘內要接受「通波仔」手術，打通堵塞的血管保命。
《蘋果》記者

70%血管阻塞　追車會心痛 | 蘋果日報 | 要聞港聞 | 20140122

《��凌凌漆》��版招��鞋佬小�反恐北京建10�大�收集情�

2014-06-01

火藥桶上的中國，全民皆兵！首都北京正式啟動社會層面的反恐措施，建立一支由街頭的補鞋匠、菜販、報販和小販等組成的10萬大軍，專收集涉恐情報，與85萬戴着紅袖章巡邏的阿伯、大媽一起織成一道防控網絡，猶如周星馳電影《國產凌凌漆》中，豬肉佬是國安卧底情節的現實版。

今年以來，恐怖襲擊活動在境內頻發，為進一步加強北京社會層面的反恐防暴工作，首都綜治委前日宣佈，即日起全市普遍啟動社會面二級加強防控等級，重點部位、繁華場所及敏感地區等更啟動社會面一級超長防控等級。

■5月22日烏魯木齊發生恐襲慘案，大批年老喪生者陳屍街頭。

每天報3條資訊　月獎200元

「在我們樓門口好像有一個人精神不太正常，趕緊派人來看看。」月壇社區2,400多個樓門長，每天通報可疑人或事，一個有效資訊將獲得2元（人民幣．下同）獎勵，如舉報達到涉恐涉暴「一級線索」可獲獎金最少四萬元。除了門樓長這種街坊自助單位，還有街頭的修鞋匠、菜販、報販發現可疑情況都會在第一時間上報到「全回應社會服務管理指揮系統」，全回應處置機制將於年底全面建成。流動人口協管員、交通協管員、城市網絡管理員、停車管理員等也納入安全穩定資訊平台，每人每天報夠三條資訊，一個月獎勵200元。
除了10萬大軍，昨日開始北京還有85萬名「志願者」上街巡邏，配合警方織成防控網。光是景山街道就有1,200位臂戴紅色治安巡邏標誌袖章的大爺、大媽，每相隔不到百米，就有兩位。他們多為六、七十歲的退休黨員、社區積極分子，付出時間精力分文不收，有大媽自豪的說：「就是要讓恐怖分子看見咱的紅袖章，看見街面上有『管閒事兒』的人。」「反恐不能僅僅是國家的事兒，讓自己也成為震懾力量的一分子。」
6月中開始，全市中心區31條巴士線配2,000安全員，4,000部巴士實現視頻監控。實現一車一名乘務安全員，統一藍色工裝，眼睛不停掃視乘客行李，奉行：逢包注意，可疑必問，違禁拒乘，視情報警的16字方針，除了可疑爆炸物，酒類物品也不能帶上車，「西單到東單要重點巡視，如看見撒傳單人員等將及時處理相關情況」，同時公交集團還增加專職警衞、守護人員866人。
首都這套全民反恐組合拳也引起爭議，有批評指政府這是：「人為製造恐怖氣氛」，沒有實際意義。而北京昨日起訴去年天安門廣場汽車恐襲案的八名疑犯。

新疆禁售火柴　加油站停業

而近期從中央到地方，全國各地舉行的反恐演習如火如荼，並推出系列防範性措施，不少引起輿論批評過猶不及。新疆庫爾勒市一賓館因向客人提供火柴被責令整改，稱公安對火柴的銷售和使用已明令禁止，警察周三（28日）從該賓館收繳火柴20包，並嚴厲批評了老闆；烏魯木齊加油站前日集體停業整改，司機到處找油！少量仍營運的油站排長龍，還要配合安保人員檢查。
不光是新疆，湖南昨也公佈新規，買散裝汽油要先到派出所開證明，理由是「利用散裝購買汽油實施縱火等暴恐襲擊時有發生」；遼寧警方宣佈6月起展開打擊暴恐專項行動，除嚴格落實買刀實名制，還將嚴控購買汽油、煙花爆竹、火柴和液體打火機。網民譏諷：「不如學秦始皇吧，發文規定10家公用一把菜刀！」
《北京青年報》/《法制晚報》

今年內地恐襲事件簿

22/5　新疆首府烏魯木齊的早市遭恐怖分子駕車輾壓人群，並引爆爆炸裝置，造成至少31人死，94人受傷
6/5　新疆維人在廣州西站出口處持刀大開殺戒，致6名平民受傷，其中1名兇徒被公安槍擊，另一人遭生擒
30/4　烏魯木齊火車站發生爆炸砍人案，3人死、79人傷，警抓獲7名疑犯
1/3　雲南昆明火車站發生嚴重暴力恐怖斬人事件，致29人死亡、143人受傷。警當場擊斃4人，抓獲4人
14/2　新疆烏什縣發生襲警案件，2名民眾和2名警員受傷，警方擊斃8人抓獲1人，3名疑犯自爆死亡
24/1　新疆警方處理新和縣恐襲案時遭投擲燃燒彈，6名暴徒自爆死亡，另6人被擊斃，5人被抓，1名警員受輕傷

Dinner At Sukiyabashi Jiro In Tokyo - Business Insider

17 Mouthwatering Photos From The Legendary Sushi Restaurant Where Obama Just Ate Dinner

REUTERS/Larry Downing

President Barack Obama and Japanese Prime Minister Shinzo Abe at Sukiyabashi Jiro restaurant in Tokyo.

President Obama and Japanese Prime Minister Shinzo Abe just finished a meal at Tokyo's Sukiyabashi Jiro, one of the best sushi restaurants in the world.

Sukiyabashi Jiro is headed up by 89-year-old master chef Jiro Ono. In addition to his restaurant's three-star Michelin rating, Jiro is widely regarded as the world's top sushi chef and was featured in the 2011 documentary "Jiro Dreams of Sushi."

His 20-course sushi meal is expensive — 30,000 Japanese yen (just under $300) — and lasts just 15 to 20 minutes as courses are served in rapid succession.

Obama and Abe's dinner at the 10-seat restaurant, which is located in a subway station, lasted a leisurely hour and a half.

"That's some good sushi right there," Obama told reporters as he left the restaurant.

A food blogger who goes by Little Meg dined at Sukiyabashi Jiro in Tokyo at the end of last year. Her Instagram pictures (with the hashtag #littlemeg_jiro_honten) show what it's like to dine on some of the world's best sushi.

Hirame is a light flatfish that cleanses the palate and prepares diners for the fishier bites to come. It sits atop Jiro's famous rice which is slightly acidic (it has hints of vinegar) to complement the fish flavors.

It's followed by Sumi Ika, or squid, which has a slightly rubbery texture, but fresh taste.

The Buri or adult Yellowtail Tuna is next. It's brushed lightly with soy sauce.

Then it's time for the Tuna trifecta made with tuna nigiri, which is aged up to 10 days. The sequence goes from lean to extra-fatty tuna. The chef starts with Akami or lean tuna.

Next is Chu-toro, or medium-fatty tuna.

And then Oo-toro, or premium fatty tuna. This one melts on your tongue and has a hint of wasabi between the fish and the rice.

The Holy Grail of tuna is followed by Kohada or Gizzard Shad, a type of herring.

And then Akagai (Ark Shell) and Saba (Mackerel).

Aji (or Jack Mackerel) follows with a light fish flavor balanced by the rice.

The tiger shrimp (or Kuruma Ebi) is cut into two pieces — one the head, the other the tail.

The chewy Hamaguri (clam) is lightly brushed with a sweet glaze and is rich in flavor.

The Iwashi (sardine) is exceptional. It has a hint of fish brine while still tasting fresh.

A crunchy seaweed outer layer surrounds the Uni (sea urchin). As creamy as ice cream, this is another standout for diners.

It's followed by both Ikura (Salmon Roes) and Kobashira (baby scallops).

The Anago, a type of sea eel, melts in your mouth. It almost tastes sweet, and the chefs encourage everyone to eat it without soy sauce.

Last comes the Tamago or the moist egg sponge cake. It has a distinct sweet flavor and a fluffy texture.

Guests are then taken away from the sushi bar and to a table in the back where they're served melon and tea.

发自我的 iPad

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蘋果日報- 品味蘋果：101歲民主鬥士　杜葉錫恩為香港義無反顧

品味蘋果：101歲民主鬥士　杜葉錫恩為香港義無反顧

日出以後，床前還是舊日的他。

明天101歲的杜葉錫恩（Elsie Tu），每天睜開眼睛，最先看見的人，是照片裏的杜學魁。晨光裏第一句說話會是甚麼？「我不會說出聲，只會在心裏說。」百歲女子的私隱絮語，想是不會輕易跟記者說出來，但老人的心像長在嘴巴似的：「我有時說，為甚麼你離開我？有時又想，為何他會死。」

「你感覺孤單？」記者在慕光英文書院頂樓校監寓所訪問杜葉錫恩，這是接近尾聲的一條問題。

「是。」一個字，坦白得令人心裏一軟。談過生活，談過政治，談過神與人，要走的都走過了，要思考的問題，她都思考了。她的一生，亮麗進取。百年以後的孤寂，誰都想得到。太多年月，無法遮掩。一百歲以後的清醒，還是記着心愛的人。

「癌症令他受了很多苦，唯一令我開懷，他是想死的，因為痛楚，當年他喊着要死。當他死去，我不知道應該流傷心的眼淚，還是應該開心，他畢竟是擺脫痛苦了。」此時她眼裏苦澀，快要冒出淚水。一個人，活一百年後，還是會傷心。

人的一顆心，若果真的住了快樂與悲傷，記者實在害怕把悲傷吵醒。「他是我遇到最好的男人，一個真正的好人，我真不知他如何做到，你看過他的故事嗎？他有個艱苦的童年，很殘酷，生活在內蒙，他不想工作，他只想讀書。」

眼前杜太，縱然有耳鼻喉問題，要很用力說話，可是，比起率先報道第二次世界大戰爆發、尚居於香港的英國女記者Clare Hollingworth，杜太小兩歲，但腦袋清晰，而且任何問題都對答如流。

■明天101歲的杜葉錫恩，每晚仍然看書最少一小時。

■葉錫恩與杜學魁因為有共同的教育理想，最終走在一起，結為夫婦。

■葉錫恩去年100歲獲中大頒授榮譽社會科學博士學位；旁為黃仁龍。資料圖片

丈夫六四後不再談中國

去年10月尾，她先後兩次跌傷了腿，後來康復期間，又再跌倒，躺在救護車送院時，車子因走過石屎障礙物被拋起，她撞傷了，頭部出血。這一撞，令她短暫失憶，回到家裏，看着杜學魁照片及自己的肖像油畫，心裏奇怪，問家務助理畫從何來。

《Camel Bells in the Windy Desert》是葉錫恩按杜學魁英語口述完成的自傳。內蒙古草原，響遍駱駝鈴聲的土地，是她的已故丈夫杜學魁的故鄉。《Shouting at the Mountain》前部份是杜學魁自述，後大半部份，是葉錫恩自述。

杜學魁在內蒙古包頭長大，母親在他3歲時離世，專制的伯父不想他讀書，只想他當農民，有學問又懂吹竹笛子的五叔，成為杜學魁學習的榜樣。1945年中國戰勝後，習慣漂泊的杜學魁決定來香港闖天下，最初只能睡在三呎高閣樓，為出租書店老闆工作，賺取每天兩餐一宿作為酬勞。後來，他在壠德新邨另開書店，認識附近英國教會Plymouth Brethren Assembly傳道人William Elliott及他的妻子Elsie（葉錫恩），並且加入教會，1954年與葉錫恩以帳幕開辦慕光英文書院。

1913年在英國紐卡素出生，大學畢業後在英國當過教師，葉錫恩當年經歷初戀失敗後，嫁給了William Elliott。一百年風風雨雨。她飄洋過海，立志到中國傳道，最終，發現志同道合的人不在教會。她與杜學魁，一個來自英國，一個來自中國內蒙古，天南地北惺惺相惜的感情，像是艱難環境下長出來的玫瑰，心裏都希望為貧苦的人教育下一代，種種工作與理想契合下，年紀相差八年的英國人與中國人，一直是好拍檔。杜太在書裏把當年與杜學魁細膩含蓄的相處，作了點到即止的紀錄。習慣獨立思維的社會運動家，很早就接受不了教會的處事方式及教條，決定離開傳教士丈夫。英國丈夫曾回來香港向她表示已轉換教會，希望挽救婚姻，但談論的過程，反凸顯了更深的鴻溝。葉錫恩超越婚姻契約、宗教枷鎖，最終離婚。1985年她與杜學魁結婚時約71歲，杜學魁63歲。

杜學魁曾經對葉錫恩說，愛不是靠一紙婚書。可是，因為一次歐遊計劃，促成兩人結婚，把行程變成一次黃昏前的蜜月。兩人到訪奧地利維也納，還決定從巴黎飛到莫斯科，準備乘搭七天西伯利亞火車到北京。那片偌大荒漠景色，單是沿貝加爾湖的鐵路也幾乎要走一天，是令人陷入時間與大地冥想的火車旅程。可是，兩人因為行程安排，最終拿不到火車票，改乘飛機到北京。

錯過的風光，只能想像，走過的光景，只能回味。葉錫恩因為要處理校務先行離開北京，留在北京與老朋友敍舊的杜學魁病倒了，回港後發現是癌症，而且已經蔓延骨髓。幾經艱辛才能得到的幸福，很快又要枯黃。但兩個意志堅強的教育及社會運動家，並沒有放棄，悉心治病，一直互相扶持，至2001年杜學魁病逝。

「外間說你與杜學魁從內地醫病回來，就變得親北京，為甚麼？」

「剛好相反。六四之時，我倆一直留意電視，看着天安門發生的事情，看着學生高喊口號，他（杜學魁）很生氣，因為，他很愛這國家，認同容忍學生那派。但時間過去，他越來越失望，我說：『不要擔心，中國不會攻擊學生的。不要擔心，學生不會有事。』正當我這樣說之時，他們已經用槍。我倆把電視關了，都哭起來。」在此以後，杜學魁不再談論中國，不說是，也不說不。心裏失望，最難為。至死以前，他還是希望出席一個討論中日關係研討會，討論日本應就戰爭罪行向中國道歉。

上一世紀、上一代人，對國家愛恨交纏。但杜葉錫恩自小在英國孕育平等公義思想，感覺愛心憐憫與生俱來，她與香港人的關係，建基於一種超越國界的普世價值觀，以一個英國傳教者身份來港後，反對殖民統治的種種不公義及欺壓，留下香港民主的先行足迹。

1964年，年輕人蘇守忠黑衣上寫着「支持葉錫恩」，為反對天星小輪加價絕食。幾個少年示威聲援時，被包括韓德（Ernest Hunt）等警察痛毆。葉錫恩沒有支持不合法示威，但她為求助的少年人爭取法律權益。其中一名少年羅繼出庭指證警察毆打，其後，他在新界單車郊遊時，被警察以偷竊單車拘捕，最終判囚半年。出獄不久，被發現吊在床架死亡，他的高度，跟床架一樣高。

為被遷居墳場山邊的居民爭取食水，為小販申冤，為逼交保護費小巴司機出頭，為對抗種種黑暗貪腐，杜葉錫恩曾跟雷洛、葛柏及韓德等等黑暗勢力對抗，與政府權力核心周旋。

有已經退休的官員說葉錫恩曾經是香港一個時代的英雄，《葉錫恩自傳》介紹裏說，李永達、李華明、馮檢基等都承認是受葉錫恩感召投身社會服務。受過教育知識洗禮、嚮往公義人權民主、又學會資本主義營生方式的我們這一代還未孕育成長之時，葉錫恩為香港無助的難民上一代發聲，《The Avarice, Bureaucracy and Corruption of Hong Kong》一書裏，看到她在房屋、就業及教育問題上為民請命，在那個階級、英語決定命運的殖民年代，她為貧窮孩子爭取平等教育機會，是個真正站在雞蛋一方的鬥士。至今香港資本主義貧富懸殊傾斜局面，建制當權者延後利益浮現的另一種貪腐不公，她一百歲人，依然咬着不放，「正接受法庭審訊的那對甚麼兄弟？那個甚麼政府前高官？」記不起名字，卻仍然關心香港廉潔問題，她認為一天不能解決貪污問題，民主選票只會成為貪腐之源。這一種政見，別人不盡相同。但今天我們珍視的公平廉潔核心價值，不能忘記她遠大的身形。

有一天，心愛的人會不在。有一天，政治形勢要你退下來。政治與愛情，都沒有永遠的。政治令人忘記時間，時間，有時也會忘記政治裏的人。葉錫恩1963年開始透過革新會被選入巿政局當議員，其後加入立法局，直至95年，她在巿政局及立法局兩個直選當中，都輸給了司徒華。早年殖民地救世主式的人物，在香港社會走入富庶，走向政黨政治以後，逐步在政壇失了原來顯著角色。

「為甚麼別人標籤你親北京？」她曾任港事顧問及臨時立法會議員。

「可能只有一個原因，我認為每一個國家都有權決定自己的政府，我不是中國人，但我認為應由中國人為自己命運作決定。另外的原因，我認同共產主義，但不是蘇俄那套老舊的，不是那種殺人把人關在監獄裏的。共產主義的意念，我給它一個名字，就是社會主義，給予每一個人公平機會，所以，我不喜歡共產這個名詞。」

■政黨政治下，葉錫恩95年先後於市政局及立法局直選輸給司徒華。

■08年立會聚會，葉錫恩坐在鄧蓮如（右）身旁；左為葉文慶。

不妥協就不要沾手政治
杜葉錫恩與鄧蓮如曾經是立法局同袍，2008年重返立法會，兩人坐在一起。一個是深愛中國的英國傳教者、香港社會抗爭先驅，一個是比英國貴族更貴族的香港中國人。大時代裏，鄧蓮如在英國拒絕給予香港人居英權時，在新聞鏡頭前灑淚。而杜葉錫恩看到的重點，是民族自決自主，在自傳裏，她批評戴卓爾夫人的虛偽，直截了當，「在她矢志保護香港巿民免受中國管治的同一日，英國政府在倫敦正制訂新的移民法例，阻止香港巿民移民到英國去！」

97年杜太把英國屋子賣掉，義無反顧留在香港。今天，她看香港政壇不成樣子，認為太多的民主派，太多想做領袖的人。

「為甚麼李柱銘說你是香港爭取民主的先驅？」

「我想我是香港政治裏最老的人。你知道我甚麼時候成為民主派？我未夠10歲就是民主派了。我8歲時候，爸爸給我講解民主理論，長大後也是個民主派，在學校，我四處跟人討論，因為我相信公平、公正，不是今天為了當領袖的那種民主。」她說，真正的領袖，是了解人民需要，為人民解決困難的人。她心裏也有愛與和平的理想，令人把她看得完美，「我並不希望擔任這角色。」

「為甚麼你不支持佔中？」

「因為佔中根本不知道自己在說甚麼。有抗爭對抗，就不會是愛。」他們不是說要用愛與和平去佔領中環嗎？「你認為這些人會走去中環互吻、講和平嗎？」為佔中公投的不少年輕人，為所相信的抗爭，不向政治現實妥協，那不是蘇守忠的身影？「若你不能妥協，就不要沾手政治。」全港最老政治家，讚賞年輕人的理想，但她也有自己一套想法。

殖民政府的港督，她批評過不少，至麥理浩、尤德及衛奕信，她看到殖民地政策的改進，但到彭定康的政改方案步伐，她批評太快。至於現任特首梁振英，「我認識他，見過他。最初，我不喜歡他，對他自己在家有僭建又攻擊唐英年僭建感到憤怒。我也有僭建物，你看見窗簾外面的一道門嗎？在牆上有一道很小的夾縫，每當大風吹來，其中一間房因此風大又寒冷，我們問屋宇署能不能在夾縫裏加一道木封好，但對方回應：不，這是非法的。（大家都笑了）所以，你若守法，你就有問題了。當時，我不喜歡唐英年，更不喜歡梁振英，但現在，我認為他已經盡力，逐漸改進。」

「你與中國政府沒有任何關連？」

「完全沒有。我沒有見過習近平，但半年前，新來港上任的中國駐香港代表曾經來探訪我。但我記不起他的名字了。」或許，她無法記起很多人的名字，老人智慧，只相信道理，「不要按政客的說話太快下結論，要看清事實，仔細思考，他們是希望成為政黨的領袖，還是希望與中國和平相處。」

歷史會重複，人只可活一次。葉錫恩反對祖國腐敗不公平的殖民政治，跟香港人現在不接受不公平不民主選舉，有兩樣嗎?

小時候，葉錫恩感覺自己長相平凡，心裏下決定，既然不能長得漂亮，就一定要長得好，長得有用。18歲害大病，醫生、家人都相信她要死去，但葉錫恩說上帝不會讓她死，「我告訴他們，我不會死，我還有工作要做。」

自小具憐憫之心，即使是一個洋娃娃，她都同情。「我的故鄉經常打雷，媽媽怕極了，把家中一個大櫃作為避雷藏匿的地方。有次我走入櫃中避雷，發現洋娃娃還掉在外面……」她奮不顧身要走到外面拯救小娃娃。

現在，她也不喜歡雷閃，但不再躲避，「我要拿着扶手才能走路，能避到哪裏去？而且，為甚麼我要躲藏？你避去這間房，它會來這房；避去那間房，它又來那房。」

8歲就懂得為姐姐編織裙子，葉錫恩曾經想，老了以後，可以坐着為人編織衣衫，現實是，她現在連從沙發站起來的勁力都沒有，用電腦時，要靠左手搬動右手，「不要想能活到一百歲，老了以後，少不免生病，不是這裏痛，就是那裏痛。」可幸腦袋清晰，每天還能回覆一兩個電郵。跟她通電話，只要說大聲一點，仍然可以溝通。

她每天閱讀《南華早報》，想到題目，還會寫六百至八百字給《南早》或是《China Daily》，「我不會相信報紙所有內容，我也看很多書，正看一本幾年前完成的書，那書給我很好的意念。我每晚都用很長時間閱讀，最少一小時，盡量完成一個章節。」

看一個世紀的事情都完結了，每晚燈影裏努力追尋新意，一天一天，杜葉錫恩仍在努力。「不要管能活多久，只管在生命裏能做甚麼，人總要幹一點事情，要做一點對社會有用的事情。」

記者曾問杜太還相信上帝嗎？她說：「這問題很難答，你呢？」

半世紀前來傳道，最終她寧願讓香港小孩受教育而不只是教他們聖經。「若果我認識的人病了，我會為他祈禱，我不會為自己個人得益祈求」。上帝已然抽象，不會不信。但她肯定，一百歲以後，仍然希望幫助有需要的人。

記者：冼麗婷

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蘋果日報- 星期日專題：曼谷港商揸鑊鏟求存

星期日專題：曼谷港商揸鑊鏟求存

【本報訊】5月22日，泰國發生82年來第12次軍事政變，政局未明，有當地港商指混亂局面拖累經濟，影響生意。六年前毅然在曼谷創業，開設食店的港人廚師吳忠敬首當其衝，酒樓生意額跌剩一半，他無奈說：「睇唔通政局，最後一條路係返香港。」
記者：林　熊　張　軍

吳忠敬的鮑魚食店位於曼谷市中心區，佔地一萬呎，初開業時他曾由香港聘用三名港廚到當地，過去半年看守政府陷於癱瘓，經濟環境惡化，近月該批港廚先後離開，酒樓亦節流，將員工人數由100人減至70人，阿敬亦重揸鑊鏟返回熱廚房，每晚與泰國廚師拍檔下廚。他說，「政變之後，晚晚得番四、五枱客，𠵱家蝕緊錢，希望捱過呢關」。當地有分析指，政局動盪影響旅遊業，今年曼谷酒店空置率可能高達45%。

■生意暴跌要節流，阿敬每晚上陣揸鑊鏟。張軍攝

■泰國政局動盪，旅遊業大受打擊，圖為手持盾牌的防暴警察。

■人在異地，妻兒的支持是阿敬的最大動力。

■軍方宣佈戒嚴後翌日，阿敬的食店只有五枱客。

合資700萬創業

阿敬的人在泰國故事要由12年前說起，當時他受聘到曼谷的阿一鮑魚分店工作。那年頭，泰國經濟發展甚佳，鮑魚、魚翅等貴價食品受歡迎，生意不愁。看準鮑魚、魚翅有客路，2009年7月，他與三名港商合資700萬港元創業，開設專攻港式粵菜的鮑魚店。

那一年，他信已經下台，但泰國經濟仍未轉壞，「開張半個月做咗700萬泰銖生意，做滿一個月生意額達1000萬泰銖（當年約300萬港元）」。生意旺，他決定留下一闖，那時候由香港聘請三名廚師到當地，全部員工100人，雄心勃勃。

他說，可是之後「幾乎一年一劫！」先後爆發紅、黃衫軍示威抗爭，2011年又發生大水災，天災人禍致經濟下滑，但生意仍能維持。

直至去年12月起，看守政府上台後運作陷於癱瘓，政府提早大選又難產，「暴徒得閒出嚟擲炸彈，得閒揸電單車開三槍！」令旅遊業大受打擊，他的食店生意直接受影響。

阿敬的店走中高檔路線，顧客是旅客、當地華人、居泰香港人及銀行高層職員和企業管理層等中產人士，他說：「以前一晚賣10幾隻吉品鮑，沙巴龍躉一日劏幾十條，𠵱家鮑魚一隻都賣唔出，龍躉最多劏10條。」

倘有暴亂即撤走

近月營業額跌剩500萬泰銖，「呢半年好難捱，遊客唔嚟，市民少出夜街」，生意暴跌。12天前泰國軍方宣佈戒嚴首日，阿敬的店全晚無客，經歷最慘一夜。

現時酒樓仍有兩年租約，阿敬說：「預計將來好困難，要回復以前好景，至少一年半載」。他坦言現時處於虧蝕，日子難捱，不過他指泰國成本低，工資平，希望亂局平息，經濟盡快復蘇，「守埋呢兩年，就轉個細舖繼續做！」雖然妻兒現時亦在當地一起生活，但他仍作最壞打算，「如果發生暴亂，就要撤走啦」。

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蘋果日報- 年輕人出來　延續平反六四精神

年輕人出來　延續平反六四精神

【六四25周年】

【本報訊】1989年，北京驕陽似火，烈日曬不退學生爭取民主的心，香港破紀錄有150萬人湧上街頭，在汗與淚中高呼自由萬歲。四分一世紀過去，殺人政權越發囂張，打壓異見者肆無忌憚。今日城市熾熱如昔，支聯會發起大遊行，由維園直踩政總，為公義發聲。學民思潮更延長戰線至中聯辦，誓要專權者直視港人在地抗爭的決心。

記者：朱雋穎

走了25年的民主路，今午再次由維園起步。支聯會主席李卓人稱，遊行隊伍下午3時於維園出發，由支聯會常委、前任常委及學聯「拍住上」打頭陣。近日多名維權人士遭拘押，李卓人形容內地氣氛肅殺，香港作為僅有的自由空間，港人有責任抗爭，「人數多係好大嘅道德力量，代表港人拒絕遺忘，係中共最怕見到嘅情況」，呼籲市民挺身而出。他又提醒市民進入維園時，不要理會發表無恥袁木式言論、指「六四無死人」的親建制團體，勿墮入有關團體挑釁的圈套。

■支聯會與學聯代表今持「戰鬥到底」大橫額遊行。何家達攝

李柱銘盼年輕人「一傳十」

參與遊行的學民思潮到達政府總部後，會繼續示威至中聯辦，高舉鮮花悼念死難者。召集人黃之鋒表示，六四在內地成為禁忌，港人必須上街向當權者展示反抗意識，對抗未來在政制改革上可能出現落閘更多、篩選程度更高的挑戰，「我哋唔只要悼念死難者，更加要承傳佢哋嗰份不屈不撓嘅精神，要在地抗爭，喺身處嘅地方爭取民主、爭取普選」。他呼籲市民一定要企出來，「六一上街頭，六四點燭光，話畀中央政府聽，我哋依然對25年前嘅屠城表示悲憤，依然要追究責任」。

支聯會首任副主席李柱銘說，25年來從未改變對平反六四的堅持，深信終有實現的一天。他寄語香港年輕人繼承信念，利用香港的自由堅持平反六四。對於近年多了年輕人悼念六四，李柱銘稱感到很欣慰，更盼年輕人可「一傳十、十傳百」，帶更多朋友參加遊行及燭光集會。他說不少國家也有其民族創傷，對中國來說就是1989年的六四鎮壓民運，由於內地沒有新聞、言論自由，中共又打壓天安門母親等內地爭取平反六四組織，香港作為有言論自由的地方，有責任繼續堅持平反六四。

「六四燭光係香港的驕傲」
臨近六四，位於尖沙嘴的六四紀念館訪客不絕，大批學生參加導賞團了解歷史。職員表示單是昨早就接待了四、五團學生，包括已預約導賞及未預約的。中五生李同學除了到訪紀念館，更會參加今日的大遊行，「真相唔可以被忘記，一定要企出嚟爭取本來就屬於我哋嘅權利」。同為中五的鄒同學也表明要上街，「我對中共嘅暴行好憤怒，對參與抗爭嘅學生好佩服，大家一定要企出嚟，繼承學運精神」。

民主黨中常委張文光接受商台訪問時表示，沒想過六四經過25年仍未平反，指支援民運的過程雖然艱辛、漫長和曲折，但看到港人長久以來堅持要平反的毅力，「六四燭光，香港人堅持咗25年，薪火相傳、不斷壯大、感人至深，係香港呢個城市的驕傲同光輝」。

支聯會及多個機構昨日舉辦六四25周年國際研討會，會上播放前學運領袖王丹的錄影片段。他對不能親身來港參與活動感遺憾，但很高興見到香港有研討會，又設立了六四紀念館。他認為鎮壓六四的行動，令年輕一代對國家整體產生放棄的心理，妨礙中國民主化，但六四不只是歷史問題，更是現實問題，指很多留下的問題都值得討論，包括趙紫陽的改革路線可否被中共重新重視、六四如何作為中國民主化的推動力等。

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蘋果日報- 全人手製　逐粒剝出雞仔餅

全人手製　逐粒剝出雞仔餅

童年時代雞仔餅、香蕉糕這類中式小吃，才不過賣兩三元，嘴巴搔癢吃它三五七件，真過癮！現在，精緻的西式糕點已成主流，昔日美味而低調、香脆而隱密的味道漸漸失傳。

總覺得，唐餅像一個老頑童，背後有不可取代的個性。每一塊麵餅看似製作簡單，卻全仰賴眼光和經驗，把最好的材料發揮，讓人吃到其真味與質感。那個性，源自師傅一雙手。

記者：何嘉茵

攝影：伍慶泉、劉永發

■做雞仔餅工夫多得很，每次也要全體出動，各人有不同的崗位。

奇趣餅家　前舖後工場日日鮮製
「借開呀！」在奇趣餅家我聽得最多便是這句話。

餅家在一九八四年開業，轉眼三十年，仍保留前舖後工場的格局，在佔地約八百呎的工場內，有一張長方形工作枱、六個舊式焗爐，六七位師傅正搓粉包餡忙個不停，分工合作默契十足，這光景是老餅家獨有的。朝七晚七，店子獨賣唐餅小吃，由於需求大，工場忙得很，不同時段出品不同唐餅，出爐很快很密。「做唐餅其實很簡單，不外乎麵粉糖油，同一份材料可以做到七樣不同的東西，日日做，都是熟能生巧吧。」老闆張銳江說。

他沒說謊，即使貴為招牌作雞仔餅，製作難度其實也不算高，只是特別花工夫。雞仔餅每天早上十時準時製作，每次也要總動員。只見一個師傅手剁豬肉、醃餡料，兩個師傅把麥芽糖混合生油及麵粉，用手不停搓約十五分鐘，慢慢搓出一條約六七呎長的麵糰，然後放入餡料再包合起來，由於麵糰巨大，得須兩人合力完成，場面壯觀得很。「我們所有工序都是全人手製，所以花的時間較多，放得太久麵糰好容易變硬，我們每日做至少百多斤雞仔餅，要幾個人一齊做，才不會拖慢進度。」張銳江抹一抹汗說。說罷，他和師傅便把包好餡料的粉糰，逐粒剝至約手指頭般大，每粒形狀有輕微差別。「每個師傅手勢不同，始終每個步驟都用人手，不像機器般做得整齊。哈！其實粒粒相同反而不好味，沒咬口。」眼前的雞仔餅口感不像坊間般的死硬，質感較軟腍。「好多老街坊年紀大，無牙咬，所以不能做得太結實。」他笑說。

手感不能用機器取代
如今在香港已不多見的的香蕉糕，也是此店招牌作之一。負責做香蕉糕的師傅馮國南，跟隨張銳江二十多年，幾乎每一天都重複着做相同工作，看似死板，其實最仰賴人的經驗。做香蕉糕，難度最高是把暖糖水逐少加入熟糯米粉及香蕉油，攪至完全混合至稠身的糊狀。只見他插小臂入桶攪動約十五分鐘，不禁疑惑，為甚麼不用機器或工具取代？「用最古老原始的方法才最好味，做餅，絕不能一條配方行到老，用手搓可以直接感受麵糰軟硬度，力度、加水或少水都較易控制，都是靠感覺做出來的。」

■一出爐，街坊就湧住來買，始終新鮮熱辣才最好吃。

■雞仔餅，是廣東四大名餅之一。奇趣餅家的雞仔餅較軟腍，皮厚餡豐，南乳味偏重，每斤$40。

■香蕉糕，糕身柔軟，不會太硬或太甜，有淡淡的香蕉味，每件$3。

雞仔餅製法

1.剁碎肥豬肉，用糖醃至晶瑩通透，加南乳等調味，搓成長條形。

2.麵糰搓至六七呎長，放入餡料。

3.輕推餅皮裹住餡包，麵糰巨大，至少要兩名師傅合力才能完成。

4.把麵糰切成一份份，再搓為漏斗形，再逐粒剝至約手指頭般大。

5.排列整齊，髹上蛋漿放入爐焗十多分鐘，其間要轉動兩次。

香蕉糕製法

1.糖加滾水攪溶，下生油和香蕉油拌勻，再逐少加入熟糯米粉，攪至稠身糊狀，需時約15分鐘。

2.撒糕粉，有助定形及防黏。

3.把麵糰平均搓成幼蛇狀，長約六七呎，把香蕉糕頭尾切齊，再平均切段即成。

奇趣餅家　旺角花園街 135 號地下

華爾登餅店　少糖少油零色素
鴨脷洲也有唐餅店，那是一間低調小店，連網站食評平台也未見其影蹤。

老闆是今年不夠三十歲的孫瑞祥（Ted），他是西環三十年老字號華爾登餅店的太子爺，一兩年前另闢蹊徑，在鴨脷洲開麵包店，另設小櫃賣唐餅，由他一人負責，朝六晚七，為的也是對唐餅的熱愛。這些年，他每天依循傳統唐餅製法，同時又沒墨守成規，推陳出新。「好多人對唐餅的印象是又甜又膩，時代改變，人越來越追求健康，所以盡量少糖少油，吃起來也不會太油膩。」此店做得出色的是鮑魚酥，和坊間焗起來啡啡黃黃、只放鹽的不同，其顏色呈橙紅，沒加色素，是用南乳混合水油皮而成，再自創加入花生、瓜子茸等，表面再撒上黑芝麻而成，層次豐富，充滿鹹香。「這裏有很多水上人，經常說我的鮑魚酥吃到以前的味道，其實我也不知道這種味道是甚麼，只是做我喜歡的味道吧。」