有限元的入门学生 果然这种脑洞大的东西最（xi）（jing）……我是不是应该再扩编一下……
首先，题主提的这个问题很有趣，正好帮我重新好好回忆一下弹性和塑性的相关理论。
从材料上分析，面条的制作有材料不均性，你在口感上找差距，首先就得说，舌头能分辨的话，首先第一个要素个人觉得就是面条里的材料不均匀，面粉里面最主要的是淀粉，但是真正取决于劲道的是其中的蛋白质，蛋白质含量越高，面也就会越劲道，所以低筋面粉或者无筋面粉首先是做不成或者做不好面条的。
其次再说口感这个问题。对于口感的定义，首先要理清。
- 聚合度：一块样品在口中用大牙咬但没有咬断前，崩解的程度。
- 密度：一块样品在口中用大牙完全咬断后，其截面的压缩程度。
- 干度：食品在口中感觉的干燥程度。
- 易碎度：使样品被压垮、破裂或者粉碎所需要的力量，易碎度对此包含这三种情况的考量。
- 颗粒度：一块样品所包含的细小颗粒的程度。
- 黏度：将半流质食品分解至可以下咽前，所需要的能量。
- 硬度：将样品分解至指定程度所需要的力量，例如用大牙咬碎或者用门牙咬断，或者用舌头和腭压缩一个样品。
- 重量：将样品第一次置于舌头上，获得的关于重量的感觉。
- 吸湿度：样品消耗唾液的程度。
- 出水率：样品释出水分的程度。
- 覆盖率：指咀嚼后覆盖口部的物质类型，及其覆盖程度。（例如脂肪及油）
- 滑度：指样品在舌头上滑动的程度。
- 顺滑度：指样品的块、点及小颗粒的存在程度（越少越顺滑）。
- 整体性：指样品的是否感觉为一个整体的程度。
- 咀嚼整体性：指样品在咀嚼时，其特性是否感觉为一个整体的程度。
- 咬整体性：指样品在用门牙咬时，其特性是否感觉为一个整体的程度。
- 粘稠度：指样品从舌头上流出一滴液体所需要的力量。
- 湿度：样品表面所感受到的潮湿程度
以上引自维基百科。
所以题主提的这个问题，有点大，这并不单单是个力学问题，或者是材料问题，这里有人的主观性，所以也不好判断。 不过单说力学方面的话，我个人觉得，以上黑体的还是可以讨论一下的。
1。材料问题。面条中面粉含量不均匀导致蛋白质含量不均匀。所以仔细来说，每一口的口感都会有所不同。面粉（低、中、高筋）、淀粉、生粉、玉米淀粉、太白粉、糯米粉等一系列"粉类"的不同之处在哪？ - 美食
1.1 密度（重量），面条的密度应该是在一定范围内变动的，就是由于含量不均导致的，但是密度越大，面条截面压缩程度就应该越高，那么应该就是越劲道，也就是我之前提到的，低筋面粉做的面条口感不如高筋面粉。
1.2 颗粒度， 面条理论上存在颗粒，都是面粉组成的，所以应该是越粗粒的面粉越有嚼劲，所以全麦面就会比普通面更有嚼劲。
1.3 粘稠度。其实和吸湿度、出水率、滑度、粘度同属于一个范畴（面条嘛就是用水嘛），通俗说，含水越多，面条越粘稠，含水越少，越弹。所以，油炸的方便面、炒面，就能做出广告里面那种弹得感觉，因为吸水（能力）不如普通面条，然后，没煮的面条，是最硬的，因为基本上没水，煮过的在水中的面可以分成一根根的，因为此时面条处在饱水状态，滑度最高，如果把水倒掉，拌上炸酱，此时的湿度有所降低，但是在面条中的水分还是能提供一定粘度，含水之后面条硬度有所下降，但是牺牲的硬度换来的是口感上的粘度，提高了整体性。
总的来说，不考虑力学上，从材料性质上考虑，以上我觉得是主要能影响到面条口感的因素。再说和面时候的水温，也会直接影响到蛋白酶的发酵，从而影响面筋的形成，直接决定其口感。。
2。杨氏模量问题。面条中按照弹性力学分析，在弹性变形范围内，杨氏模量决定材料的变形程度，但是这仅仅在弹性力学变形范围之内。在弹性范围内，当时 E 越大，面条就应该越硬通俗来说。题主说的在塑性模型里面，杨氏模量是不能应用的，不同的塑性理论有不同的方法，可是弹性模量是无法准确描述材料的塑性阶段的变形的，记得学过的塑性理论的数学描述主要两种（细说有很多种），一种是变形理论，简单来说是用数学方法去描述真实的物理变形。再一种就是在特定条件下模拟材料变形状态。看起来貌似都一样，实际上差别很大，当然胡克定律还是可以用的，不过很有局限性。
3。 塑性变形。单说塑性变形，还是相当复杂的，到目前为止我知道的范围内，好像没有针对面条这种材料做的屈服实验，毕竟说的塑性变形区域，主要是用有限元方法进行分析。首先就要决定屈服极限。然后就是 damage theory 怎么定义。吃面条肯定还是要把面条咬断，所以就牵扯到 damage-couple plasticity theory 了。在塑性区域里，变形都是非常迅速的，因为牙齿在咬合的过程中，施力的速度还是相当迅速的，并不是恒力施加，而是不匀速增加的压力。当然你也可以慢慢慢慢的来咬，做到模拟缓慢施加应力的目的，但我觉得人无法做到匀速，至少作为一个吃货的我，见到面，绝对做不到匀速慢慢吃，绝对是大口吃。。
4. 还有一点就是个人觉得可以把面条受力当做单轴受压，这样的话，弹性阶段看是泊松比会有影响，但塑性阶段，个人比较倾向用 drucker-prager yield criterion 来描述，
其中， 是 first invariant of Cauchy stress，
是 second invariant of the deviatoric part of the Cauchy stress，A/B 都是从实验获得的常数。
还有这个方程，关于 potential surface G 的方程来具体描述，
，
其中， 是塑性变形的应变增量，
是定义了增量的方向，
是一个硬化系数。
这几个系数应该可能会影响你的口感。再解释真的是太需要题主去看书了……或者大神来解答……
5. 粘弹性。所有材料都有粘弹性，但是我记不起来了，也不乱扯了……但是粘弹性里，
这张图还是挺能说明问题的。粘弹性里面的非弹性部分的变形属于塑性变形，在这个过程中能量是有损耗的，所以是不是可以说面条的温度也是一个很重要的影响因素，如果有足够的 thermal energy 去抵消 plastic deformation，是不是面条就会无限硬？口感就有变化？简单来说，能不能说温度较高的（刚出锅的面条）口感比较弹，有嚼劲，彻底凉掉的面条会不会就没有嚼劲？
6. 其他。
就吃个面条口感最主要在你吃什么样的面了！
炒面，得看师傅炒的火候。炒过火的，水少，弹性大，粘性低，此时面条基本上就是个弹性材料，最极限状态就是干脆面。
汤面，得看汤头。南方面最注重的是汤头，面本身并无太大口感，但也有特别弹牙的面，像竹升面。这是在反复挤压的过程中认为增加了面条本身的密度，从而达到要求的口感，力学上说材料属性应该还是遵从弹性变形的，塑性变形范围内还是要用 yield 来描述。但是最终决定口感的，还是汤头！
拉面，得看师傅的手艺和"一清二白三红四绿五黄"。就不用细说了……再说我就饿死了……
总的来说，力学方面对面条口感的影响很有限，我觉得吃一顿面条想到这些事儿……这顿面条吃的太亏……因为耗得能量绝壁不是一顿面条就能补回来的……麻蛋写到半夜十二点……找吃的去了……
Z88
