2017年4月1日星期六

讓中國人害怕的《隧道》（上） - 高慧然 | 2017-04-02 | | 蘋果日報

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讓中國人害怕的《隧道》（上） - 高慧然

2016年8月上映的電影《隧道》在韓國大熱，連連打破票房紀錄，不過有趣的是，這部電影卻讓中國人有太多聯想，故此不能在中國上映。
故事很簡單：河正宇飾演的男主角是一間汽車公司的推銷員，一個尋常的日子，放工後，他買了送給女兒的生日蛋糕，一邊輕鬆地與老婆閒聊，一邊駕車回家。行經一條新通車一個月的隧道，整個山體突然壓向隧道，隧道坍塌，河正宇的車被壓漽，他被埋在瓦礫和石塊間。
整個故事便圍繞着搜救行動展開，本來以為只是普通災難片，又或是湯漢斯孤島求生式的硬漢故事。誰知越看越精彩，恍如社會紀實，讓人緊張地追看下去。不得不承認，韓國電影相當出色，與韓國劇集是雲泥之別。
電影借一場人為災難，對社會、人性、媒體、制度展開毫不留情的批判。
災難發生後，政府對全國一百二十多條隧道進行檢驗，發現有七十多條跟出事隧道一樣屬豆腐渣工程，河正宇的不幸可以發生在任何人身上。大眾感同身受，對被困的河正宇及其家人充滿同情。官員及時出來抽水，除了要求救援隊「像救自己的家人那樣去救人」之外，見到受災者的家人，爭相與之合影。見不到官員有出來承擔責任的勇氣，只見到他們借人為災難而爭取政治利益的急切。

Z88

追打曾俊華，還是學習曾俊華？ - 梁文道 | 2017-04-02 | | 蘋果日報

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追打曾俊華，還是學習曾俊華？ - 梁文道

特首選舉過後，關於曾俊華的首要問題，並非他日後的動向，而是建制派會怎麼看待這位昔日盟友。
選戰期間，曾俊華不只被建制輿論打成了反對勢力的代言人，甚至還有論者說他和可怕的外國勢力相關，證據是為他助選的民間團隊「薯仔」當中有人曾經任職於美資公關公司。這種「證據」，自然十分薄弱，對公眾幾乎沒有任何說服力。且看林鄭月娥勝選那刻，她身後不是有一位「學民思潮」的前度成員，以及一位「傘兵」出身的極端本土青年嗎？我們能不能把它當作林鄭月娥勾結反對力量的鐵證呢？顯然不能，因為傳統建制報刊很快就發文護航了，說這反倒是林鄭月娥可以團結社會、修補撕裂的象徵。由此可見，得到泛民甚至「傘兵」和極端本土派的支持，究竟是勾結還是團結，乃是任人詮釋的一件事，全憑政治需要而定。
選舉結束，從常理上講，這種對曾俊華的打擊應該可以告一段落，因為原來要對付他的需要已經不存在了。所以我們會看見部份親建制媒體誇讚他面對敗選的風度；並以其對林鄭月娥的衷誠祝福，強調他「回到了溫柔和善」的常態。有些論者看到了他的民望，更說建制派應該反過來拉攏他才是，甚至推他做下一屆政府的政務司司長。練乙錚先生尤其大膽，竟然猜想中共統戰部會派人向曾俊華道歉。
在我看來，這類說法實在太過樂觀，以為化敵為友會和化友為敵一樣容易，完全忽略了另一條相反路線的存在。那條路線就是持續鬥爭，繼續針對曾俊華，就算不搞秋後算賬，至少也要他在政壇上永無翻身之日。果然，選舉才剛完不到兩天，新聞統籌專員馮煒光就以《曾俊華是泛民代表》為題，為文質疑泛民選委票投曾俊華的背後「充滿政治陰謀和計算」了。除此之外，特首梁振英也在同日向媒體提問：「今次泛民的舉動，令到大家不得其解。……咁係咪等於曾俊華就係佢哋嘅代表？咁呢個係令大家深思嘅」。我非常重視梁振英的每一句話，特別是每次他一說到「值得深思」，我就覺得這裏頭必然有很值得深思的下文。然後我們就看到有人繼續發揮「泛民代表」一說，談曾俊華的「西方背景」，談他神秘莫測的參選動機，進而描繪出他和泛民以及美國的「互動」（理據是他一敗選，美國國會就對香港特首選舉發佈了強烈的聲明）。
為什麼遊戲都已經玩完了，仍然要鍥而不捨地狙擊曾俊華呢？理由不外以下四點。其一是意義不大的單純報復。其二是先着一子，以免他日後復出，挾其聲望真的投向泛民，當上反對明星。其三則是為了新一屆政府着想，反正要在短期內拉拔林鄭月娥的民望不易，不如反其道而言，以各種方式打壓她的前對手，讓大家覺得兩個蘋果其實都不算好。最後，也是最可怕的理由，就是本着鬥爭為綱的路線，唔好畀佢停，向曾俊華的淺藍支持者揭示他的「真面目」，逼迫他們站線歸隊，回到藍黃惡鬥，是非對立的原有局面。
雖然直到此刻，我依然覺得這種路徑是可能會發展下去的。可是我也必須指出，這些做法對那些有心人而言不只收效甚微，而且還會損及自身，好比七傷神拳，終於落得個害人害己的結局。原因很簡單，如果沒有特別爆炸性的內幕黑材料，光靠那些繪聲繪影的傳說，恐怕是很難破壞曾俊華今日所擁有的聲望的（要是真有，也早該在選舉期間公開了）。而「薯粉」當中，更有大批淺藍甚至一部份深藍市民，他們現在已經發現是次選舉的問題，憂憤之餘更加逼近了淺黃的邊緣，打擊他們的情緒投射對象曾俊華，一鬧不好，反而會把他們推向對家，徒削弱了己陣實力。再說親建制輿論若是不斷攻擊曾俊華，不吃這套的「薯粉」多半會把賬算在下一屆政府頭上，覺得是林鄭月娥和她的神聖同盟小氣，死纏早已明言要「hea」下去的舊敵不放。這對正想提升民望和形象的新特首來說是好事嗎？
如果仔細思量，算過一切後果之後，便會發現再打壓曾俊華下去，只會得不償失。建制群豪何不反過來思考，想一個最近有不少泛民都在思考的問題呢？
那便是以曾俊華是次參選的成果成範例，看看自己可以學到些什麼。其實比起泛民主派，建制派更有理由要在曾俊華的競選工程和「薯粉」熱潮當中取經。畢竟這是個領導過紀律部隊，身懷佩槍；執掌過香港財庫，手握鑰匙的建制精英。假如連泛民頭領都在反省為什麼泛民出不了曾俊華的話，建制派不是更應該回想己方何以出不了一個像曾俊華這樣的人物，以及過去為什麼沒法讓他冒出頭來的緣故嗎？
「林鄭做特首，着數日日有」，這是特首選舉當天守在會展門外，林鄭月娥支持者舉出的標語之一。一眾在被記者訪問的時候，這群人裏頭有人不知道自己今天其實是要來支持誰的，有人說不出自己住在香港什麼地方。有線新聞更拍到有人在事後發錢給其中部份參與者，就連林鄭月娥自己都看不過眼，說這類事情不該再有。比起曾俊華那天落區巡遊以及造勢大會上的自發熱情，其分別豈以道里能計？偏偏同類型的活動，一隊隊大巴運過來的長者，咬水管當記認的青年，以及敲鑼打鼓載歌載舞的土氣表演，卻是過去幾年市民對建制派動員成果的最深印象。那種重量不重質，不考慮香港中產主流口味的形象，營造與曾俊華競選工程中表現出來的細緻和創意相較，難道建制派不覺得羞愧嗎？當然我知道這裏頭有不少複雜的權錢交易網絡，使得事情不得不至於如此。但若搶奪民心真像他們所說的那麼重要的話，建制派還能容許類似的文宣及動員模式持續下去嗎？
「薯粉」狂熱當中最誇張，也最叫我驚訝的，是許多人已經不只把曾俊華當成政治明星，更視之為人格楷模。我常常能在網上留言裏頭看到一些家長說要以他為範，教導子女怎樣做一個誠實、幽默、友善、寬容和勇敢的好人。看來這是真愛呀，否則我們該如何解釋這些「薯粉」竟然要為曾俊華的落選慶幸，覺得「衰工做唔做都罷」，乃至於說什麼「香港配不上你」這樣離奇的話？上好的形象工程可以做到這個地步，一向喜歡花大錢搞派對的建制派可曾料到？
就像我上次說的，「薯粉」熱潮是不分藍黃，當下香港中產主流求和厭戰情緒的反射。再加上這種把曾俊華當偶像的現象，我們就可以看到香港人某種很老土很守舊，但又非常實在的盼想了，那便是期待一個比較正派的政治人物，以及比較正派的政治風氣。是的，我說的就是「正派」，一個十分古老，而且在今天聽起來十分可笑的字眼。原來這麼多香港人所期許於當下政壇，尤其建制派者，無非一個正派的好人而已。「為政以德，譬如北辰，居其所而眾星拱之」。真的，你只要做得比較正派，顯得比較正派，原來就已經夠了，原來就已經可以叫他們心甘情願地從家裏跑到街上央你合影，根本用不着「日日有着數」。

Z88

【越磨越鈍】刀王華叔評霆鋒磨刀：唔係正統學廚嘅人先咁磨 | 2017-04-02 | | 蘋果日報

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【越磨越鈍】刀王華叔評霆鋒磨刀：唔係正統學廚嘅人先咁磨

最近熱話必數謝霆鋒在《鋒味廚房》極chok的廚藝和刀功被網民翻炒，自創磨鋸齒刀、單手剝蕉皮和「半熟」雞蛋仔，真的令人大開眼界，還笑說他的廚藝已「超越」廚神Gordon Ramsay。

磨刀七十一年的「香港刀王」陳華笑指謝霆鋒的磨刀手法不專業，而且磨後應該用水沖洗刀身，不應在切食物前才磨刀。

連磨刀七十年的「刀王」華叔，看完他的磨刀片段都忍不住笑。「謝霆鋒那些不是磨刀，那叫『喝刀』。那條叫『喝條』會喝壞刀的。」華叔說。像霆鋒那樣來回磨刀的中間，會令刀的切口變得凹凸不平，切食物時刀口很容易會滑走。華叔又指本來不是正式學廚的人，就會用那支磨刀棒來磨刀，但現在正式學廚的的人都很少學用磨刀棒。用磨刀棒來磨刀以前就俗稱「喝刀」，廚師會「喝刀」令刀口鋒利一點，但他說真正的磨刀，要用九種不用密度的石來磨至少半小時。而且用磨刀棒的鋒利度和持久度遠遠不及用石磨出來的。仔細一看，霆鋒其實那把是鋸齒刀，華叔又更正那是不能磨的，磨鋸齒刀不能令刀更鋒利，只會磨出鐵粉來。就連他的「勁敵」Gordon Ramsay，都有教人如何用磨刀棒磨刀，要將整把刀由底部磨到頂部，而不是前後來回，只磨中間。

磨一把全新的刀需要用九種密度越來越高的磨刀石去磨，而且其間要倒少許高溫油來防止磨擦發熱。

眼利的網民除了發現鋸齒刀之外，還有發現切威靈頓牛肉時沒有酥皮碎跌出來，似乎是預先切好了。

西餐可能一時失準而己，做地道的雞蛋仔又如何呢？平日甚少接受訪問、獲米芝蓮推介的媽咪雞蛋仔的總店老闆娘Irene都要說幾句，「可能份量沒有黃金比例，所以做不到外脆內軟的效果，只做到外軟和內軟的效果。我不知道他本來的份量是多少，驟眼看可能蛋的份量過重了點。」一底香脆的雞蛋仔，除了材料的份量恰當，混好的蛋漿還要有足夠的時間去發酵，發酵過程未完成就放鑊中，做出來就會比較軟身。「加上他用的爐具比較家用式，做不到生鐵鑊有香脆的效果。」原來製作雞蛋仔，爐也很重要。老闆娘還說剛出爐的雞蛋仔，正常接觸到空氣就會脆，店中的雞蛋仔更會放入風機將外表吹得更脆，那霆鋒的雞蛋仔是否有救？「驟眼看都不行了，那個真是頗軟，像一個軟身的海棉蛋糕，而不是傳統的雞蛋仔。」