馬場靚景伴英式早餐 回味好時光
跑馬嘆All Day Breakfast 鴨肉腸最過癮
香港回歸不經不覺 17年了。
驀然回首,人人都在懷念昔日殖民時期的香港,連麥當勞推出全日早餐(all day breakfast)都勾起眾人的集體回憶。來到沙田馬場,這個極具殖民地色彩的地方,吃個英國人最拿手的英式早餐,緬懷昔日美好光景,翻一翻以前的好。
記者:歐陽曉思
攝影:林栢鈞
殖民風光雖然不再,感恩,不變的除了英式下午茶,還有all day breakfast。
馬會在香港經歷逾一個世紀,滿載了許多人的回憶,但除中菜廳外,可以舒舒服服觀賞賽事的地方的確不多,隨着年輕賽馬愛好者近年遞增,最近全新英國風Hay Market開幕了。那裏的半自助式brunch非常豐富,包括麵包、頭盤、意粉、主菜及甜品,麵包及意粉均由餐廳新鮮手做,主菜每四場賽事轉換一次,興致勃勃走到egg station,還以為可以在這個英式氛圍下吃過傳統eggs benedict,卻發現餐牌上並沒有此選擇,期望落差難免有點失望,隨即向大廚問個明白。
‟若想品嚐英國真正好菜,你必須一天連吃三頓早餐。
(To eat well in England, you should have a breakfast three times a day)„
英國作家毛姆(W. Somerset Maugham,1874-1965)
■餐廳每個角落都能觀賞直播賽事。
今年34歲的Ignacio Virgen,來自墨西哥,於阿根廷當總統御廚三年,其後因為不想留在阿根廷,走到西班牙米芝蓮三星的elBulli跟Ferran Adria學藝,最擅長做fine dining,今次一改風格轉做brunch,他覺得雖然all day breakfast是英式的傳統,但英國主菜可能不夠其他菜式細緻,所以會包含其他元素。在各主菜當中,Ignacio推薦我吃特製鴨肉腸伴甘笋薯仔班戟,當中的duck saucisson是自家製,一般的法國人習慣把肉和肥膏都絞得爛碎,含糊不清,但Ignacio卻喜歡把肉和肥膏分開,切一小片放入口,肉會散開,味香而不腥,厚厚腸衣煎得脆口,一放進口脂肪在舌頭的溫熱下如牛油般融化,細意咀嚼,濃郁肉味直衝鼻腔,吞入肚子,肉味在口腔良久不散,而班戟索滿肉汁,蘸一蘸蘋果醬汁更添微酸開胃。
Ignacio Virgen
紅磚牆上香港歷史印記
進入餐廳前的休閒區,前方有個大酒吧台,左邊有幅大大的紅磚牆,刻有一場1863年婦女銀袋賽(Lady's purse)賽事的塗鴉,記錄着香港賽馬會第一場有官方記載的婦女銀袋賽。
從前的婦女銀袋賽是一年一度的盛事,於1846年首次於香港舉行,根據英國傳統,早年婦女銀袋賽會邀請一位名媛擔任頒獎嘉賓,獎品為一個銀袋,銀袋內有21個純金金幣,勝出馬匹的騎師即可獲得金幣之餘,更可與頒獎名媛共晉午餐,這項傳統直至1971年香港賽馬轉為職業化時才終止,1990年起才恢復,但當中的金幣就改由香港農曆新年金幣作獎品代替。
■紅磚牆上畫有一場1863年婦女銀袋賽賽事的塗鴉,記錄着香港賽馬會第一場有官方記載的婦女銀袋賽。
■首場銀袋賽的紀錄文件(圖片由馬會提供)
■餐廳擺放了從意大利搜購回來的1920年古董燈。
■餐廳九成食材均來自外國,除有齊各款cold cut,冷盤還有凍蟹、凍蝦及響螺。
■意大利飯和意粉同樣即叫即做,這款西西里汁意大利飯,將煮過海鮮的汁保留加入飯中煮增添鮮味。
■焗羅蘭士蛋批,外表帶金黃,而且餅皮鬆化,蛋漿入口軟綿。
地板木來自歐洲古建築
由於馬會高層到過位於金鐘的Ammo用膳,欣賞設計師Joyce Wang能將前英軍軍火庫重新打造,故親自找她來為餐廳操刀,她說Hay Market是她另一個Baby。「這幅紅磚牆是我其中一個很滿意的地方,它記錄香港美好的時光。」在英國留學的她,談到這裏的設計,有點萬丈高樓從地起的感覺,「坦白說這裏比活化Ammo更難,從前這裏是看台底,從來都不打算用來做餐廳,廚房跟冷氣系統都要重新安裝,為了讓餐廳有古時英國農舍風味,我不斷去歐洲搜羅不同物料,地板上的木全都是從歐洲古老建築物上拆下,再到大陸加工,一塊磚頭,一片地板,從無到有,當中有種非筆墨所能形容的成功感。」
■餐廳會借出iPad予食客,方便他們邊食邊投注。
All day breakfast的由來
All day breakfast(又名full breakfast)源於英國,早於1800年已出現,不過當時只有皇室及貴族才有機會享用,因為英國人相信早餐是一日的「第一餐」,必須非常豐富,因而稱為full breakfast,而這個傳統在第一次工業革命及兩次大戰後,因為生活模式改變,人們遲起床,更要「食飽啲」才工作,all day breakfast便在全英國興起。傳統的all day breakfast食物包括標準早餐食品,如雞蛋、香腸、火腿、水果、糕點、煎餅等,一周內任何一天也有供應,但現在幾乎所有類型的食品包括烤肉、海鮮、沙律、湯等都包括在all day breakfast內,通常在周日供應。
■特製鴨肉腸拌甘笋薯仔班戟,當中的duck saucisson是自家製,一放進口脂肪在舌頭的溫熱下如牛油般融化,肉味在口腔良久不散。
Hay Market
沙田馬場第二座看台二樓
Brunch每位$390起