和海底捞以"赋权、平等、尊重"为核心构建而来的一整套服务管理体系不同，主打高端私人订制服务的北京宴为塑造自己的"服务之魂"，走出了另一条道路，北京宴董事长杨秀龙将其命名为"中国服务";
这套带有鲜明北京宴特色的服务体系看起来很高大上，其实非常接地气;
掌握了这三大要领，"中国服务"你学得会！
黄铁鹰在写作畅销书《海底捞你学不会》时，听说海底捞创始人张勇遍读西方经典著作，就问他："这些书对你最大的影响是什么?"张勇回答："天赋平等的人权和尊严。"
以此为核心构建而来的海底捞服务管理体系，一时间红遍中国餐饮界。
但是，海底捞的服务虽好，却并非万能，也不是普世标准，更不是唯一的参照系。比如，扛起了"中国服务"大旗、主打私人订制服务的北京宴，为塑造自己的服务之魂，就走出了一条与海底捞截然不同的道路，同样效果斐然。
知名高端餐饮企业北京宴董事长杨秀龙，被不少餐饮人戏称为"牧师"、"布道者"。这个外号主要源于杨秀龙充满煽动性、热情洋溢的演讲风格，以及支撑起演讲风格的"中国服务"理念。
在高端餐饮遭到政策血洗的艰难岁月里，北京宴既没有像净雅一样全面转型中低端市场，也没有像大董那样多打几手副牌。而是坚持了纯粹的高端定位，不过，却从强调硬件设施的粗放发展转变为强调私人订制服务的特色经营。
从最惨淡时日均营收不足2000元到现在日均30万元，北京宴的"私人订制"让服务价值得到了真正体现。
环境好、菜肴够水准、价格公道，这些条件都具备也不一定能成为赚钱的餐厅，关键还要有稳定的客源长期支持。餐饮企业如何留住顾客的心？北京宴或许能给转型中的高端餐饮带来一些启迪。
私人订制服务核心：感动客人
在杨秀龙看来，优质服务就是在规范化、标准化、程序化基础上的个性化、亲情化服务，也就是他口中的"私人订制服务"。
杨秀龙讲了一个真实案例。一次，有位李先生提前预订了个12人包间，要给老母亲过80岁大寿。从走入北京宴开始，问候语、房间布置、餐厅设计等已经让老人家欣喜感动，不过高潮发生在用餐过程中的过生日环节。
当灯光暗下来、蜡烛点起来、音乐响起来、歌声唱起来、蛋糕推进来，伴随着主持人的话语，音乐《烛光里的妈妈》响起，此时，主持人深情旁白，讲述孩子们小时候李妈妈为他们烹制炝锅面的往事。
这时，一位身着厨师服、戴着口罩的"厨师"端着刚刚煮好的一碗长寿面走到李妈妈面前，"妈，您吃面"。熟悉的声音让李妈妈愣住了，原来亲手为自己煮面的"厨师"竟是自己的儿子李先生，老母亲感动得泪流满面。
北京宴的摄影师还把这一温馨的画面定格并打印出来，把照片送到李先生和老妈妈手里。
在北京宴，这样的案例数不胜数：看到客人咳嗽时，北京宴的员工会给客人悄悄上一碗银耳雪梨汤；得知客人胃不好，吃得不多时，会给客人端一碗热腾腾的小米粥；发现客人左手用餐，会主动调换餐具位置；当客人坚持要给小费时，会准备好平安果并把小费包在里面，写好爱心卡说明，在客人临走时送还给客人。
高端餐饮凸显高端气质的有效手段一般就是服务，曾经同为高端餐饮执牛耳者的净雅饭庄也非常强调服务。
但是，其差别在于，净雅狠抓的是"服务质量"，而没有将服务聚焦于服务对象本身。
如净雅食品集团副总裁张桂金在谈到服务时，总会举出要求员工用牙刷将瓷砖缝隙中的灰尘也要擦干净的例子。这种细致入微的服务精神确实值得称道，但是，这种虽然严格但却内涵模糊的企业文化，对于员工的指导意义不大。
更重要的是，如果服务本身没有聚焦到顾客的需求本身，其作用就会大打折扣。服务的价值在于凝聚、拉拢消费者的心智，如果高端餐饮以服务作为核心竞争力，那么就必须将服务质量的要求与顾客的需求打通。
否则，别说通过服务变现、支持转型，在高端餐饮遭遇危机的时候，这点附加值几乎毫无意义。净雅的结局，也在一定程度上证明了这一点。
制度保障：调动一线员工积极性
每一种理念的落地，背后都是文化在推动。然而，有文化理念的企业很多，但如何落实到员工的行为，又是另一个难题。
杨秀龙认为，北京宴的家和文化，第一句就是视员工为家人，而不是把他当成一个机器。要让员工真正感受到自己工作的价值，他会自我驱动地去工作。
在招聘员工时，总经理会亲自面试，不看学历，不考察业务，只关心三个问题：是否热爱服务行业、是否认可北京宴、是否勤奋好学。
同时，北京宴也对一线员工充分信任、放权。杨秀龙为此设计了倒金字塔的管理模式，简单说来就是：在服务上，谁最靠近顾客，谁的指挥权就最大，且全员绝不允许对顾客说"不"。
客服部直接接触顾客，最了解顾客需求。因此，它可以指挥前厅部、服务部、厨师和管理部。总经理反倒成了整个餐厅最大的店小二。
但是，如果一线员工对二线员工滥用权力怎么办？管理层无视员工的困难怎么办？北京宴通过考核机制尝试解决了这一点。
上级评估下级，下级也评估上级，一线评估二线，全员评估职能部门，部门经理相互评估。这些得分最终会体现到绩效奖金上，有奖有惩，公开透明。
筷玩思维认为，在员工身上花费心思不仅是北京宴保障服务质量的制度依靠，同时也是基于杨秀龙从业20余年对高端餐饮的深刻理解。
2014年"国八条"出台后，北京宴一度和湘鄂情、俏江南等高端餐饮一样，走入低谷，一个日营业额十几万的企业，最少的时候一天营业额却只有两千元。
面对这场危机，很多高端餐饮企业都认为留得青山在不怕没柴烧，首先要降低成本，砍掉员工、砍掉高档菜的厨师，然后蓄力转型。
但杨秀龙认为，员工才是餐企最大的资源，遇到危机是把资源重新整合，找寻出路，而不是砍掉资源，转型也不是把整个企业全部打散重来，变成另一个人，而是在冬天把夏装换成冬装。
在危机面前，高端餐企大幅调整或转型都是不理智的，调整不能改变原有的品味。
基于以上思考，北京宴才会选择以员工管理为切入点，通过重金打造员工宿舍、危机期间不裁员不降薪、创新管理办法等手段，调动员工的积极性，从而转型为以服务为核心的高端餐饮品牌。
真正的订制服务，既要有方法论却也不能落入俗套
在2014年高端餐饮的"转型大逃杀"中，形成北京宴主题宴会差异化竞争力的私人订制服务，就是杨秀龙的杀手锏。
它是在西方服务标准化的基础上，融合了东方人的特点，创造的亲情式服务。它有别于西方恭敬有礼的服务理念，更加侧重于讲亲情、讲个性。
北京宴通过研究，总结出了生日宴、家宴、满月宴、订婚宴等12个宴会策划。
以婚宴为例，北京宴提供的订制服务包括厅房名称、主题照片、主题沙盘、电视欢迎屏、智能灯光模式、服务模式、难忘瞬间、唤起回忆八项内容。目前，北京宴已累积了多达72项的个性化服务案例以及32种宴会私人订制创意方案。
但方案归方案，比起科学，服务的文化属性更强，因此最怕的就是沦为套路。
杨秀龙不要求每个员工90度鞠躬，也不要求露八颗牙的微笑，这些都是外在表现。北京宴培训的核心内容，是员工发现"他人需求"的能力。
它没有既定的套路，都是员工根据顾客的实际需求，用心发现所为。
从发现需求、真正订制化的角度看，被收录的案例"西湖边的故事"，是最具有代表性的。
一对携手走过25年婚姻的夫妻，在北京宴庆祝周年纪念日。北京宴的工作人员，把两人相识至今30多年来的照片一一收集，挑选了13张做成了一本台历。
宴会现场，太太接过台历一页页地翻开：一月，"那年，只因在西湖上多看了你一眼，今生今世便再难忘记你容颜"；二月，"读你的感觉像春天，读你千遍万遍也不倦"……当翻到六月时，太太的眼泪已经不由自主地落下。
而当祝福蛋糕推上来时，房间的液晶显示屏上突然出现了先生的画面。
"老婆，25年前，你为我这片树叶放弃了整个森林，并与我举办了一个没有房子、没有车子、没有票子的三无婚礼。我曾经承诺会还你整个世界，我的世界不大，但它完全属于你……"
在现在的年轻人看来，这样的表白并无太多新意。但对于那个不善表达的60年代的人而言，这却是最能触动他们的语言。
筷玩思维认为，在餐饮业，服务被视为线下门店营造体验感、留住顾客的心、进而增加复购率的常用手段。但近来，业界更加青睐场景、沉浸式营销、虚拟现实技术等热门概念，对服务这一古老传统却缺乏挖掘。
的确，中餐饮食文化的复杂性让餐厅难以把控服务的进退、尺度，吐槽海底捞过度服务的顾客大有人在。
但北京宴赖以成名的订制化服务，或许是解决服务这个元素在餐饮业尴尬现状的良方。需求并不是被创造的，北京宴的"服务力"是服务人员通过对顾客真实需求的深挖、换位思考后形成的科学解决方案。
近日，鼎盛一时、被称为"自助餐中的劳斯莱斯"的金钱豹关闭了它在北京的最后一家门店。目前全国仅剩的上海总店也处于休业状态，仅有少数被欠薪的行政人员在值守。
企业负责人则一直处于失联状，无论是消费者、供应商，甚至是大部分员工，都无法联系到金钱豹高管。
曾几何时，"饿一天，扶着墙进去；吃一顿，扶着墙出来"是金钱豹食客的真实写照。数百元一位自助餐价格，在金钱豹吃上一顿包含海鲜鱼翅、哈根达斯的自助餐，被视为一种"高大上"的体验，给无数食客留下难忘的记忆。
观其发展始末，金钱豹13年的命运实在令人叹惋。
编 辑 | 陈红 叶开甫
来 源 | 正和岛（ID：zhenghedao）
辉煌坍塌，沦为资本"玩物"
2003年，金钱豹在上海开出中国内地市场第一家门店，此后十年一路高歌猛进，征服了无数食客，成了高端自助餐的金字招牌。最风光的时候门店扩至26家，遍布一线城市，就餐高峰时门庭若市，周末时更是一位难求。
2012年门店达到22家，曾提出2015年实现50家门店的战略规划。但自2013年后，金钱豹遭遇瓶颈，一路亏损；2014年新增门店仅有3家；2015年上半年未开一家新店。股权几经易主、财报亏损、门店收缩、甚至被供应商上门追债。
两次股权转手，加速金钱豹衰落了速度。
2011年7月下旬，金钱豹被欧洲最大的私募股权投资集团安佰深以15亿元价格收购。
2015年，金钱豹国际美食汇的股权再度易主。当年6月初，香港上市公司嘉年华集团公告称，以2.53亿港元（约2.03亿人民币）的价格收购了金钱豹99.9999%的股权，两次转让价格相比悬殊。
对比这笔交易，业内公认是"贱卖"，理由很简单："亏损！"
截至2016年年底，金钱豹接连退出了8个省份11个一线及二线城市，关闭13家餐厅，雇员人数则由原来的2600人锐减至1100人。
除门店扩张严重放缓外，金钱豹财报也显示亏损。
2017年6月20日，北京金钱豹国际美食汇国际美食有限公司上传了2016年度报告，报告中指出，2016年，公司资产总额5118万元，其中所有者权益合计290万元。2016年销售总额1882万元，亏损金额为158万元，纳税72万元，负债总额4828万元。
五大"病灶"，企业内耗严重
曾经无论是在北京、在上海、在天津等一二线城市，只要一提起高端自助餐厅，闪现在人们脑海的第一个餐厅品牌就是金钱豹，金钱豹无疑成为了高端自助餐厅的首选，那个时候的金钱豹更像是一个傲娇的贵妇，只要开店就有钱赚。
▲ 金钱豹上海分店和电影中的布达佩斯大饭店
从高端自助餐饮标杆，到连续亏损再到被追债，金钱豹为何落得如此下场？
1.运营成本高昂
据公开报道，金钱豹平均单店投资高达2500万元至3000万元，仅食材一项成本就占营业额的45%，利润却不足10%。
为降低运营成本，金钱豹不得以缩减菜品，减少人工投入，但食材品质却受到考验。且2013年以来受外部大环境影响，定位高端餐饮的金钱豹生存空间变窄。
另外，自助餐饮追求大而全，品类丰盛，为了能陈列更丰富的食材，自助餐厅普遍以500－1000平米的大店为主，成本高昂的房租，造成门店重负。此外，2003年发展至今，金钱豹总共店面扩张至26家，长期的连锁投入致其资金运作紧张。
2.营销模式单一
作为舶来品，金钱豹传统的西餐自助模式在如今新奇百出的市场里难免显得保守局限。金钱豹多年来一成不变的经营和营销模式已经很难留住和吸引食客，还不时爆出食品安全问题。
3.被资本"玩弄" 内耗严重
金钱豹由台湾商人袁昶平创立，于2003年进入内地市场。在此后的13年里，金钱豹几经易手，多次转卖资本，短短几年内换了7任总裁，投资公司的介入导致金钱豹管理层混乱。在金钱豹内部，团队与团队成员之间勾心斗角，企业帮派氛围太浓，当一出现风吹草动的时候，就面临着员工集体离职。这造成了金钱豹企业内部不必要的内耗，在管理上和与资本方的协调上，这都是导致它倒闭的致命因素。
4."扶墙进，扶墙出"的时代已经过去
在消费转型升级的背景下，传统自助餐对于消费者的吸引力日渐衰减，其落寞或有缺乏转型较慢的原因。
在过去，人们对自助餐的认识就是"产品丰富，超值，多吃"，"扶墙进扶墙出"。因此自助餐厅们多是以数量取胜。但当社会物质资源越来越丰富，人们开始追求品质，消费升级被不断强调的时候，以量取胜的自助餐厅自然就变成不高档的代名词。
且现在餐饮消费的主力已经变成了年轻的80、90后，他们的餐饮消费呈现：快时尚化、健康化、细分化和潮流化几个趋势。餐饮已从解决温饱上升到精神情感需求，消费者正从"价格敏感型"向"价值敏感型"转换。
曾经人们把金钱豹当社交货币，可以炫耀的资本，但如今的自助餐厅很难做成社交货币，毕竟炫耀占便宜本来就不是件太有面子的事，这是普通大众的消费心理。
5.压死骆驼的最后一根稻草
"让一个餐饮企业最快的死法可能就说食品安全问题"。这是海底捞张勇在某论坛上的演讲。可惜金钱豹不幸被言重，2013年01月08日央视曝光"假鱼翅"事件中，金钱豹在大名单之列，虽然后续金钱豹也开始做危机公关，停买鱼翅、鲍鱼。但品牌形象已经大打折扣，这个时候老百姓已经开始不信赖这个品牌。
高端餐饮遇寒冬只是说辞
回顾近些年，餐饮行业曾经出现了三次风口期：
2007年至2013年：高端餐饮疯狂生长，涌现如湘鄂情、俏江南、小南国等一大批知名企业。
2013年之后：美食购物模式兴起，催生出如西贝莜面、新辣道、黄记煌、外婆家等餐饮品牌，入驻商场的大众餐饮成为主流。
2015年至今：o2o外卖市场，"餐饮+ 互联网"成为大趋势，又给行业格局带来不小的改变。
2013年之前，高端餐饮消费曾占餐饮行业30%，而且利润非常高。2013年后高端餐饮出现艰难，业绩断崖式下降，湘鄂情、小南国、俏江南、净雅、顺峰、金钱豹等主流品牌无一例外都遭受了严重打击，至今仍未走出困局。
难道金钱豹没落的罪魁祸首，真的是像众媒体所报道的，遭遇了高端餐饮寒冬？
不见得，同样定位高端人群的大董却在所谓的行业"寒冬"，其营业额和利润的增长情况没有受太大的影响。比如北京宴，遭遇寒冬以后同样面临生意下滑，北京宴却针对此情况，推出"私人定制"服务，营业额逆势增长2000余万元。而金钱豹一味地等待市场给肉吃早晚会被市场所淘汰。
就中国中产阶级不断上升的数量和消费能力而言，高端餐饮还是有一定的上升空间。但传统高端餐饮存在的价格虚高问题妨碍其成为一种主流的高端消费方式，对于食材、品质、服务的整体提升或许才是未来高端餐饮的发展方向。
资料来源：
高端餐饮：转型越转越难（财经国家周刊）
金钱豹贬值7倍再次卖身的反思（职业餐饮网）
曾经的自助餐传奇"金钱豹"最后竟这么惨（大兴这些事儿）
曾经的最贵自助餐金钱豹停业 红极一时为何跌落凡间（今晨时报）
金钱豹倒下背后：全中国的自助餐都是"黑洞"？（餐饮老板内参）
"金钱豹餐饮"好景不再 上海门店中仅一家尚在营业（东方网）
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近日，北京最后一家金钱豹自助餐饮门店停业，这个曾以高端自助闻名全国的自助餐品牌突然倒下，不禁引发众人唏嘘。
据了解，金钱豹餐饮自2003年进入中国市场，拥有400多种风格各异的国际美食，其借助国际复合式的自助餐厅模式，短短几年时间，门店曾经扩张至全国，最多时达到了26家。然而，这个原本生意做得风生水起的自助餐巨头，却在慢慢淡出人们视线。
金钱豹如何从品牌做大到渐渐消亡？
能把一个高端自助餐品牌做得这么大，金钱豹的成功绝非偶然，一方面与其正好顺应了时代的消费趋势有关，另一方面，金钱豹曾经成功的经营模式也是其中因素。诚然，自2003年进入中国大陆市场的金钱豹，抓住了消费文化进入暴富的第一阶段。那个时期的人们开始追求物质和数量的双重积累，而作为自助餐，正好满足了这两点要求。
过去自助餐讲究大而全，走海量的模式。而金钱豹的厉害之处，就在于其整合了全球的美食，日餐、西餐，以及南洋菜，样式非常丰富，而这些丰富的样式正好满足了当时先富裕起来的那拨人增长起来的物质需求，故很快占领了市场。
其次，是其规模的标准化。经计算，从金钱豹的角度来说，300多个位置对于门店租金上涨以及应付客流量不定的问题来说是最合适的，也就是其根据工作日和周末的客流量多少来严格控制门店的客人位置数量；另外其内部的运营效率以及周末的工作效率都很高，这就在很大程度上获得了消费者的肯定。
借助其成功的模式，金钱豹2011年想要在港挂牌上市，几经周折却被创始人以15亿元卖给了欧洲私募股权投资集团安陌深。
自2016年起，金钱豹更是开启了关店潮，前后关闭数十家门店，截至2016年12月31日，金钱豹自助餐厅在全国的门店数量锐减至13家。2017年关店潮继续，半年时间12家门店消失，现仅剩上海总部一家门店。现在的金钱豹，用三句话概括其现状，就是口碑越来越差，服务越来越烂，客人也越来越少。
据悉，2013年金钱豹就已经开始亏损，因其盲目的扩张导致资金链断裂。据公开资料显示，金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别为2.24亿元、2.08亿元，净负债分别为3.27亿元、4.44亿元。
金钱豹曾经赖以生存的奢侈模式何以逐渐失去消费者青睐，这也给餐饮行业敲响了警钟，现在这种海量模式已经不能满足消费者追求个性化消费的需求。
"金钱豹们"不得不面对的现实
曾经辉煌一时的金钱豹何以面临着纷纷关店的局面，思考其服务无法准确对接客户需求的同时，更深层的根源在于其模式的老化问题。诚然，盛极一时的高端自助餐品牌何以落得如此下场，这与其"固步自封"的经营模式脱不了干系。
其一，那个追求物质享受的时代已经成为过去，取而代之的是追求个性化、精致消费的年轻80、90后群体，年轻消费群体追求的，是以个人需求为中心的享受。而金钱豹一直采用大而全的海量模式，时代在变化，人们的饮食需求不再是求温饱。起初，金钱豹以其丰富多样的菜品迅速占领市场，获得食客的一致好评，这与其正好抓住食客痛点离不开关系。在那个追求温饱的年代，人们对于食物质量的要求在其次，排在首位的，是在经历了长时间的饥荒之后能够随心所欲地吃个饱饭，并且食物还是平时难以吃到的"高级品种"。
其二，现在的金钱豹拥有多数自助餐的通病，难吃、不卫生以及样式少。过去，味美、高端、样式多是金钱豹的卖点。随着资金的持续亏损，逐渐降低了食物的档次，美味的食物不再美味，高端的食物在今天这个大街上随处可见鲍鱼小龙虾的时代也变得不再高端，样式多也随着自身服务质量的降低而难以及时补货。现在，如果是为了追求所谓的高端食物也不会再去金钱豹了，人们大可以大大方方走进五星级酒店享受一顿更高级的早餐，而这份早餐的价格与在金钱豹撮一顿的价格相对持平。所以在这方面，金钱豹其实已经失去了群众基础。并且其库存容量较高，容易导致经营成本居高不下。
其三，服务质量低下。墙倒众人推，这句话放在金钱豹身上再适合不过。起初，金钱豹借助其强大的口碑宣传，高级菜品不限量供应，补货及时，服务至上，逐渐成为国内自助餐巨头。然而，随着资金链断裂，其在菜品质量上渐渐不那么讲究了，服务质量也随之下降，加上拖欠供应商大量资金，客人的远离与供应商逼债双面夹攻，金钱豹轰然倒下。
自助餐本身的优势在于品种齐全，在众口难调的时候能够实现众口自调，缓解点菜意见不合的尴尬，这近乎完美的经营模式并非能实现"一劳永逸"的梦想，某些看不见的大手在无形之中牵引着自助餐饮行业的转型方向。
随着金钱豹门店的陆续倒闭，自助餐界该意识到行业拐点已经到来，一些小众品牌正在崛起。现在的金钱豹，不仅有来自同类自助餐的挤压，还有越来越多的新兴餐饮在抢占金钱豹的市场。
小众品牌正在崛起
据了解，中国的消费人群，80后占3亿人，中产阶级占3亿人，这两个3亿人是高度融合的。诚然，这些消费者的饮食兴趣是跟着潮流走的，尤其是现在餐饮行业越来越细分化、小众化，自然吸引不少年轻主力的眼球。
传统餐饮在互联网时代急需转型，金钱豹也不是没有意识到。早在2014年，负责人提出要完善CRM（客户关系管理）系统，从传统的会员制慢慢转型，对客户进行电子化管理，进行电子营销，2014年新开翠微店，采用单点自助模式，然而用餐高峰时期，1000多平方米的店客人却不超过百位，最后还是没能把握趋势的脉搏。从金钱豹的模式来看，其转型其实是消费者倒逼的餐饮消费升级，这种被迫的转型之路最终还是以失败告终。
在目前看来，现在做得比较成功的自助餐，则是采用了半自助式模式。即有些菜品是固定金额，付了钱可以随意自取，但另一些菜品是需要收费的，食客要想吃到就必须另付费用。其次是零点式自助，即菜品价格固定，顾客照单点菜，点完之后厨房照做，吃多少都是那个价位。从市场行情来看，零点式+自取的自助餐模式比较符合现在的餐饮消费观。
另外，饮食的升级也就是一种消费升级，新锐、休闲、特色餐饮品牌正在成为主流。自助餐行业，除了来自同类的挤压，还有正在崛起的一些小众品牌，比如吃不同种类的火锅，豆捞，潮汕，韩式等等。
这些小众品牌，多数依靠线上引流吸引新客到店；对接微信公众号，为客人提供统一的账户管理平台，建立微官网、微商城、门店、卡券货架等等提高门店转化率。其次，这些小品牌的定位小而美。不同于自助餐的大而全的模式，为满足食客的个性化需求，有些采用了高科技手段，从菜品以外的角度思考问题；而有些则从小的切入点着手，定位于小众的食物。
例如，美国加州一家名为"SingleThread"的高档餐厅，其照明设备通过与原子钟相关联的预编程系统操作，这意味着灯光会根据每天的日落时间自动调整光亮，以提升客人的食欲。此外，餐厅使用的许多食材均由自家农场直供，确保新鲜。
而在去年7月底，国内就出现了以电影《山河故人》为背景的主题餐厅"山河故人·家厨"，这是一家主打汾阳美食，将电影与美食结合在一起的晋菜餐厅，借助汾阳市悠久的饮食文化传统，将晋菜推广至全国。从客人的角度来说，糅合了电影元素的餐厅不仅具有新鲜感，其主打的餐厅特色也能让食客回忆往昔饮食的味道，抑或感受浓郁的文化氛围。
除此之外，无人值守的智慧餐厅，智能烹饪等具有互联网思维的餐厅也将成为今后餐厅发展的新方向。照这个趋势，高端餐饮会日益跨界融合，跟科技、影视端，文化界的融合也会越来越多。
前有金钱豹探索出来的路子正中消费者下怀，后有新兴餐饮行业如雨后春笋般冒出，在这一年又一年的餐饮行业升级变换中，每一次的出现都是新的姿态。自助餐不死，只会慢慢老去。老去的自助餐还有其升级换代的后辈继续挣扎在死亡线上。在未来某一天，还会有更多转型成功了的自助餐，还会像金钱豹一样，门店遍布全国各地，生意红透大江南北。
刘旷，以禅道参悟互联网、微信公众号：liukuang110
> > 正文
2017-07-06
自助餐不是品类，而是一种模式。
来源 | 餐饮老板内参（ID：cylbnc）
作者 |内参君
金钱豹全线关停，内幕到底是什么？
金钱豹倒下，源于自助餐品类的"慢性自杀"？
金钱豹背后，全国3.5万家自助餐厅活得怎么样？
来看内参君的调查。
"王艳艳、王建萍、王瑛、大碗、李新洲
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｜爆料｜
"倒闭从三年前就开始倒计时了"
继6月底北京最后一家金钱豹餐饮门店翠微店全面关停后，金钱豹上海门店也进入了休业状态。（相关阅读：供应商集体"起义"，金钱豹被上门追债！自助餐到底要怎么活？）至此，曾有 "自助餐中的劳斯莱斯"之称、鼎盛时期在全国开有26家门店的金钱豹全线关闭。
值得一提的是，仅今年上半年，金钱豹就关闭了13家店。
内参君就此联系采访了不少业内人士，他们对金钱豹倒下的消息，无一感到意外。（应采访对象要求，此处隐去具名）
"金钱豹倒闭是迟早的事，从三年前卖身那会儿，就是倒计时了。当时创始人把金钱豹股权整个打包卖给投资公司，投资公司雇职业经理人来经营，这就一定会出问题，不管是自助餐还是任何餐饮公司。害死公司的也不是职业经理人，采购、供应链等任何环节都能导致死亡，这是团队坏了。"
"最初，金钱豹通过宴会的方式，就把成本做低、把品牌做活了。加上老板用'自有资金+贷款'方式，现金流比较流畅，金钱豹的后勤供应链就很强大。但随着店面的增加，金钱豹最大的负荷也在后勤供应链方面。私募买来的品牌就是要获利，就把后勤系统砍掉了，但是这是金钱豹的竞争力，是可以统管全国20几家店的基础。"
"不倒才怪"
"产品以数据为导向，不从客户角度出发"
……
他们认为，金钱豹3次转卖，短短几年内换了7任总裁，在管理上和与资本方的协调上，都是导致它倒闭的致命因素。
2
都是自助餐的错？
很多行业人士认为，金钱豹的衰落，除去品牌内部因素，并非全部是高端餐饮凋零的客观原因，也跟自助餐的"基因"有关。真的如此吗？
a、"扶墙进扶墙出"的时代已经过去了
比格的创始人赵志强说，在过去，人们对自助餐的认识就是"产品丰富，超值，多吃"，"扶墙进扶墙出"。因此自助餐厅们多是以数量取胜。但当社会物质资源越来越丰富，人们开始追求品质，消费升级被不断强调的时候，以量取胜的自助餐厅自然就变成不高档的代名词。
这也从侧面印证了金钱豹衰落的必然：曾经人们把金钱豹当社交货币，可以炫耀的资本，但如今的自助餐厅很难做成社交货币。
"毕竟去炫耀我占了多大便宜，不是一件太有面子的事情。"上海五月罗马海鲜自助餐厅的相关负责人如是说。自助餐有一个吃回本的原始念头，要从这个基点上去打造品牌，就容易产生性价比高的品牌标签。
b、开店模式"反潮流"
透过引领消费潮流的上海，或许可以看到自助餐的缩影。
在采访中，有业内人士透露，上海本地没有做得特别好的自助餐品牌。其中一个重要问题是，在"三高一低"的压力下，很多品牌的店都越开越小，但自助餐却无法回避它对大面积店面的需求。
大多数受访者都提到，为了能陈列更丰富的食材，自助餐厅的面积普遍都在500－1000平米。而即便是自助，如此大的店也需要相应的服务人力配比。
这在上海这样寸土寸金的战场里，生存压力可想而知。这似乎也注定了，自助餐品牌在"三高一低"下难以走远。
c、门槛最高的餐饮
五月罗马海鲜自助餐厅相关负责人告诉内参君，在做自助餐之前，他的想法很简单，若对出品没信心，就靠多来弥补，可是后来才知道，这是门槛最高的餐饮，又累又不赚钱。因为做自助餐就是要有丰盛的感觉，摆档一定要摆得多，对面积和食材渠道要求都很高，意味着成本高、投资高、回本周期长。
多位自助餐运营者提到，要想做好自助餐最重要是供应链。
多伦多所属东园集团副总经理许敏说，自助餐和其他餐饮不一样，这是一个上千万的重资本运营模式，需要大量采购、储存，这需要雄厚的资本支撑。自助餐厅的采购压力很大，如果食材经过中间商的几道转手，新鲜度很难保证。说白了还是供应链，小品牌根本做不起来。
其实，金钱豹也是败于此，如上述所说，"砍掉后勤供应链相当于砍掉了掌管20多家店面的命脉"。
3
金钱豹倒了，你还能想起谁？
金钱豹倒下了，那么在全国范围内比较出名的自助餐品牌，你还能想起来谁？
不止一个受访者回答内参君："这个问题把我问住了"，"算得上全国一线的还真没有"，做得比较好的也都是区域强势。
在大众点评上，内参君查到一个数据：全国的自助餐厅总数约35000家，自助餐厅最多的是深圳、成都、上海，分别都在2000家以上。
那么，问题来了，在这么大的一个体量里，为什么称得上是一线的自助餐品牌却凤毛麟角？
在全国，目前做得相对较大的自助餐品牌多伦多，发家于扬州，在全国有100多家直营店，但其在上海只有5家店，其大部分店面都开在二三线城市，甚至苏北地区的大部分店面在四线城市。目前的发展重点仍集中在二线城市。
目前在全国有68家店面的韩风源烧烤涮自助餐厅，有40家店都位于河南，只有区域的知名度和影响力。
另外还有深海800米，主打的也是中低端自助餐市场。
甚至，在全球，自助餐的品牌化程度可能都不高。why？
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自助餐不是一个品类，而是一种模式
或许如一位智者所言，自助餐利用了人性的贪婪，但贪婪会反噬掉业者。所以注定了，所有经营者都要在"消费者想吃回本，经营者想赚回本"这个原始的经营漩涡里博弈。
显然，已经有自助餐经营者意识到这个问题。
比如，一线城市的一些自助餐，已经开始"变异"。
比格披萨创始人赵志强就表示，消费升级下，自助模式的内涵需要转移，产品更应该从"大而全"转移到"小而精"。
在他看来，未来自助餐的机会是：不能再靠自助模式打市场，而一定要聚焦品类，甚至是爆款单品。
比如，二三线的一些品牌，已经开始尝试宴会主打、"自助+点餐"等突出场景化、"去自助化"的尝试。
可兰牛排自助餐厅创始人吴少辉说，在考察了一二线城市的一些新趋势之后，他们发现"自助餐＋点餐"是未来的新形式。更重要的，点餐制还增加了类传统中式正餐的服务，顾客的认可度和接受度非常高。
方家品牌管理公司总经理方郁凯提出，自助餐不要倾力在自助的运营上，宴会是一个提升营业、降低人工资本的一个版块，比如婚宴就是一个刚需。
不过，也有多位受访者提到，自助餐"产品丰富，选择多，性价比"的优势将一直存在。
可兰牛排吴少辉认为，一二线城市的传统自助餐模式逐渐式微，但在三四线城市还会有市场。在那里，客单价定价只要不超过当地人请客的人均价格（比如人均60左右），"产品丰富、性价比高"的优势就能凸显。
对于自助餐的未来，内参君更认同比格创始人赵志强的观点：自助餐不是品类，而是一种模式。
如他所言，做餐饮的逻辑是：先选择卖什么，再选择怎么卖。先选品类，再选模式。模式就像厨师手里的刀，厨师卖的是饭菜，而不是刀。而现在很多经营者都把自助模式当成品类去卖，把刀当成饭菜去卖。
Les hôteliers espagnols ont déployé de grands moyens pour faire face à une épidémie de fausses plaintes pour intoxication alimentaire de touristes britanniques. Ils espéraient ainsi rembourser leur séjour, soit des millions d'euros de pertes à la clef. Il a fallu, finalement, faire appel à des détectives privés.
Explosion du nombre de plaintes
Sur la saison 2016-2017, encore loin d'être terminée, plus de 10.000 plaintes ont été déposées, contre 600 en 2015-16, assure à l'AFP le président de la fédération hôtelière CEHAT, Ramon Estalella.
L'Association britannique d'agents de voyage (ABTA) a pour sa part lancé une campagne "Stop sickness scams", "Arrêtez la fraude sur les maladies", en se plaignant du fait, qu'à terme, ces escroqueries seront payées par tous, car elle finiront par renchérir le prix des voyages. Selon cette association, depuis trois ans, le nombre de plaintes à l'étranger a augmenté de 500%. Et le phénomène touche d'autres destinations, comme la Turquie.
Une loi très protectrice au Royaume-Uni
Selon M. Estalella, en Espagne plus de 90% de ces plaintes, présentées par des sociétés spécialisées qui promettent aux plaignants des indemnisations de plusieurs milliers de livres, sont fausses. Et les Britanniques, les visiteurs étrangers les plus nombreux en Espagne (16 millions en 2016) sont pour l'essentiel les auteurs de ces plaintes.
En effet, la loi de défense des consommateurs au Royaume-Uni est si protectrice qu'elle n'exige aucun certificat médical prouvant la maladie et accorde un délai de trois ans aux plaignants pour déposer leur plainte, a expliqué Ramon Estalella. "Si cette loi existait en Allemagne, en France ou en Espagne, les personnes de ces pays feraient de même", dit-il.
Selon les hôteliers espagnols, les sociétés spécialisées dans le traitement des plaintes démarchent ouvertement les clients aux abords des complexes touristiques en leur proposant un service gratuit. Ainsi à Tenerife, dans l'archipel des Canaries, une ambulance portant l'inscription "Clinique des plaintes" écumait l'île en 2016. Et selon la fédération hôtelière, la valeur totale des réclamations d'indemnisations a atteint déjà 100 millions euros.
Les hôteliers en ont marre
Jusque-là les hôtels passaient des accords à l'amiable, pour éviter de longues et coûteuses batailles judiciaires devant la justice britannique. Mais ils ont dit "basta". En mai, ils se sont réunis avec l'ambassade britannique en Espagne pour tirer la sonnette d'alarme.
Le ministère des Affaires étrangères du Royaume-Uni a ensuite émis une mise en garde aux voyageurs pour les prévenir que les fausses plaintes pouvaient déboucher sur des poursuites pénales.
Enquête ouverte: des détectives privés utilisés
La police a aussi arrêté en juin un Britannique séjournant dans l'île de Mallorca, aux Baléares, soupçonné d'avoir tenté d'encourager des touristes aux abords des hôtels à déposer de fausses plaintes. Un deuxième homme est visé par la même enquête.
L'enquête a été ouverte après une plainte du complexe touristique Club Mac à Puerto Alcudia, dans le nord de l'île. Le cabinet d'avocat représentant ce "resort" a fourni un épais dossier de preuves à la police, après avoir travaillé avec des détectives privés.
Des photographies et documents montraient comment au moins un millier de vacanciers britanniques ayant séjourné dans les trois hôtels du complexe avaient déposé des plaintes douteuses pour de supposées intoxications, a expliqué à l'AFP l'avocate en charge du dossier, Carolina Ruiz.
Ainsi le registre des consommations au bar d'un homme qui a accusé l'hôtel d'avoir ruiné ses vacances "tout inclus" en raison de son intoxication... affichait la bagatelle de cent gin-tonics pendant son séjour. "Son intoxication alimentaire à l'hôtel s'explique peut-être par d'autres raisons", a dit non sans ironie l'avocate.
La police envisage d'autres arrestations dans cette affaire, la plus grande enquête menée en Espagne sur ces pratiques, a-t-elle précisé. Et d'autres hôtels ont décidé aussi de se lancer dans des procédures judiciaires pour contrer ces attaques.
A Tenerife, le complexe Ponderosa a déposé une plainte pour diffamation contre un Britannique qui a fait semblant de tomber malade. La plainte vise aussi le cabinet d'avocat qui le défend.
Mais attention car si cette tendance se poursuit certains complexes touristiques menacent de ne plus vendre de paquets "tout compris", aux Britanniques, préviennent sur leur site les agents de voyages du Royaume-Uni.
【本報訊】「股王」騰訊（700）13年來叫不少投資者大跌眼鏡，股價屢創新高，上周更升破300元大關，連縱橫股壇多年的楊俊偉亦大叫後悔！原來2004年騰訊上市，他花約1,100萬買入300萬股，其後股價升近5倍時已全數沽出，勁賺約5,000萬元。如今騰訊股價升超過400倍，如未沽售，手上股份市值高達40億元。
騰訊股價屢創新高，連縱橫股壇多年的楊俊偉亦大叫後悔。 資料圖片
當年沽出已賺５倍
現時Nova eSports參與的手遊電競包括《部落衝突》、《皇室戰爭》、《Brawl Stars》及《最終榮耀》，前3款均來自騰訊去年收購的芬蘭手遊公司Supercell。問到有否投資騰訊，楊俊偉大嘆後悔，「騰訊IPO嗰時我有買㗎，嗰時我有300萬股，如果以現時嘅市值，撳一撳先，一拆五呀，即係我有1,500萬股，如果現時（訪問當日）270蚊，40億。」騰訊昨收市價升至313.4元。
可惜楊俊偉早已沽出，「未拆細前嘅20蚊我就走咗啦，個問題係我都贏咗7倍（編按：應為5倍），佢上市3個幾，贏咗7倍我唔走，我對自己唔住。」對此他只說：「都過去式啦，後悔莫及嘅過去式」。
「全身70%燒傷...就像台灣歌手組合SHE裏的那個Selina（任家萱），但是她的情況比Selina嚴重得多。」來自黑龍江鶴崗的23歲靚女碩士趙丹，到浙江義烏實習，借住同學出租的房間期間，疑因觸碰石油氣罐導致洩漏爆炸，瞬間遭燒成「火人」。醫生指她傷勢極為嚴重，即使獲救，治療和復健也會伴隨終生。
就讀東北財經大學的趙丹，長得很美，大眼睛、高鼻梁，擁有甜甜笑容，身材姣好，是大學裏公認的美女。今年6月，趙丹順利完成碩士論文後，到義烏尋找實習單位。她借住在同學小李的出租屋。
事發於7月15日8時許，趙丹起來準備早餐。小李說，當時他也在家中，感到一股熱浪拍過來，腳上穿的拖鞋和褲子瞬間就燒壞。一聲巨響、一道火光後，廚房中傳來趙丹的哭喊聲。「跑到廚房一看，她倒在地上，身上全是火。」小李說，他趕緊用幾盆冷水把火澆滅，然後把趙丹送到了義烏市中心醫院搶救。由於傷情過於嚴重，趙丹在出事的第二天，就從義烏市中心醫院轉院到杭州的浙醫二院救治。
「全身70%燒傷，主要是深二度燒傷和深三度燒傷。」浙醫二院燒傷科副主任醫師王帆說。「燒傷病人是好得比較慢的，她在浙二治療了兩個星期不到，目前傷勢還僅僅癒合了1/10左右，包括四肢在內全身都燒傷得比較嚴重。昨天她的傷勢進入感染階段，發燒到39℃......」
「傷癒後，她需要持續地應用藥物和穿着彈力衣。就像台灣歌手組合SHE裡的那個Selina（任家萱），但是她的情況比Selina嚴重得多，治療和復健可能會伴隨她終生。」王帆說。2010年10月，Selina在上海拍攝一場爆炸戲時發生意外，導致手、腳、背部三級嚴重燒傷，超過一年時間才康復。
至於為何會發生爆炸，小李指，應該是石油氣洩漏。小李說，趙丹過來居住也就一兩周的時間，以前他自己住的時候，很少在家做飯，也就沒留意石油氣罐的情況。
《廣州日報》
俄羅斯報復美國國會通過新制裁，總統普京前天下令境內的美國使領館職員數目在9月1日前減少755名，美國《華盛頓郵報》形容是單一次被迫削減使領館人員幅度最大的事件，規模只有1917年10月蘇共革命後美國使領館全面關閉可比擬。分析相信，此舉顯示普京寄望美國總統特朗普上台後可以改善美俄關係的想法，已逐漸死心，克里姆林宮或會選擇在更多國際事務上同白宮對着幹。
普京前天海軍節到聖彼得堡檢閱海軍。美聯社
普京接受國營俄羅斯第一頻道電視台訪問時，闡明今次報復決定，指要令雙方使領館職員數目對等。他說：「我們是經過深思熟慮，也許事情將會轉好，我們對此仍抱有希望。不過，依目前來看，好的改變不會在短期內出現……故目前仍在俄羅斯工作的逾1,000名（美國駐俄使領館）職員，無論是外交官和技術人員，當中755人將要停止有關工作，這是我們的反擊。」
沒收兩美外交物業
同時，俄羅斯又沒收兩座美國外交物業，包括一幢別墅和一個貨倉，實行對美國前總統奧巴馬在卸任前，以從事間諜活動為理由驅逐俄國外交官和沒收兩幢俄國物業，以牙還牙。普京當時忍而不發，目的便是讓心儀的特朗普上台後，有更多空間緩和緊張關係，萬料不到特執政後，一直受到通俄案困擾，身邊多人被國會及聯邦調查局盯上，說好的美俄友好政策無法展開。
相反，就連美國國會內與特朗普同屬共和黨的議員都擔心他跟普京走得近，會損害美國利益，參眾兩院近日更以懲罰俄羅斯去年干預美國大選為理由，大比數通過向俄國實施新金融制裁，措施同之前奧巴馬命令的不同，總統並無權力解除。事已至此，一直否認有利用黑客干預美國選情的普京，決定向美國還以顏色，同普京友好的俄國記者科列斯尼科夫形容：「他已失去耐性，能避免衝突的事情都辦了，他現在要做該做的事。」
美國國務院發表聲明批評，俄方行動令人遺憾和不必要，華府評估過受影響情況後將再作回應。根據國務院2013年公佈的資料，美國駐俄四座使領館有1,200員工，屬美國公民的僅有333人，其餘都是外籍員工，絕大部份是俄羅斯人，擔任司機、會計、保安等工作。克里姆林宮昨表示，美方可自行決定誰留下。換言之，美方未必需要召回駐當地的外交人員，僅需解聘外籍員工便能符合普京的削減令。
料烏敍戰事找麻煩
美國前駐俄大使麥克福爾坦言，人手突然大減，美國使領館的工作無可避免會大受影響，他表示：「俄人要有心理準備，申請赴美簽證的時間，可能要等數周甚至數個月。」不過，俄羅斯副外長里亞布科夫揚言，反制措施陸續有來，他向美國廣播公司表示：「我們的工具箱內有大量法寶可用。」政治分析相信，莫斯科可能會在烏克蘭東部內戰和敍利亞戰事上，找美國的麻煩。
美國《華盛頓郵報》/《紐約時報》
【本報訊】著名旅遊達人項明生（James）捲入一宗非禮男子案被警方拘捕。消息稱，一名大學生上周三報案稱，他於前一天在北角英皇道一間寫字樓見工時被人強吻及摸下體，警方接報調查後，昨午將47歲的項明生帶署調查。
消息稱，一名22歲大學男生較早前在書展認識項明生，其後更獲安排工作機會，大學生於上周二到北角英皇道一工業大廈見工，其間有人表現非常熱情，做出過份動作，令他感到尷尬及不安，大學生翌日報警，指見工時在不自願下被人強吻及摸下體。警方發言人表示，一名22歲男子懷疑在7月25日於北角英皇道一辦公室內遭一名47歲男子非禮。警方昨午5時許，在北角英皇道一單位內拘捕該名47歲男子，其後准他保釋候查，案件列非禮案，交東區警區刑事調查隊跟進。消息稱被捕男子為項明生。
項明生上周一在書展舉行新書《提前退休3：坐遊輪遊冰島、大西洋、太平洋》發佈會，並獲無綫前主播方健儀、廣播名人車淑梅、爆機達人達哥等撐場。他更透露於書展後馬上要去日本四國香川縣拍攝，為他獲委任為香川旅遊大使作宣傳。另外，亦會在10月帶團去韓國睇楓葉，當時他更自嘲是處男下海，做三陪，日頭陪影相、夜晚陪食飯、陪傾偈。上周二中午他亦有出席旅發局的活動。記者昨晚曾致電及以短訊聯絡項明生，至截稿前未獲回覆。
項明生是旅遊達人、旅遊節目主持、專欄作家，近年活躍跨媒體工作。項明生1969年在四川成都出世，16歲時移居香港，半工讀於1989年考入香港大學文學院主修日本研究及心理學，及後於1996年在香港中文大學取得工商管理碩士。1997年加入Sony Computer Entertainment Hong Kong Limited，於2013年成為智傲集團行政總裁。2016年1月協助智傲成功上市後，退下成為非執行董事，並同時接受華誼兄弟邀請，成為娛樂及旅遊部香港區總監。
■記者梁曙光
中國一對經朋友介紹第一次見面的相親男女的故事熱爆網絡：
海歸男帶了2000元現金，準備請女人吃飯。他很有紳士風度地把菜單交到女人手上，叫她隨意點菜，不用幫他省錢。那女人「隨意」點了菜單上最貴的菜式，包括象拔蚌及燕窩。男人嚇得腳軟，竟然在上菜前逃走了。
網民幾乎一面倒站在男人一邊，很多男人視他為英雄，盛讚他有勇氣逃走。他們設身處地，假設自己遇到相同情況，即使想逃走，但礙於面子，也絕對不會付諸行動。海歸男在美國接受教育多年，所以中國男人認為他拋掉了面子的包袱，做了他們想做但做不到的事。
所有這些中國人，包括事件男主角，沒有一個人看重「誠信」這兩個字。女人固然不堪，絕對不值得交往，但是，男人既然未設上限，口頭承諾女人可以隨意點菜單上的菜，理論上，女人並無做錯。男人逃走，是違背了自己的口頭承諾。那餐所謂天價晚餐，最後埋單也不過是五千多。毫無疑問，所有這些人，都可以為了3000塊錢出賣誠信，並且不會覺得慚愧，因為他們根本視誠信為無物，不知道為了3000塊錢他們損失了甚麼。
這個故事也告訴我們，浸過海水放過洋的中國人，比一般中國人更不值得信任。後者至少還看重面子。所謂海歸，在美國多年，沒有學到美國人的合約精神，既不尊重承諾，更撕破了中國人的面子，真恐怖。
看《眾新聞》訪問胡恩威，發現這位曾幾何時被叫作「小教父」的文化人，原來已變成語無倫次的阿嬌。他編導的新一齣《東宮西宮》，叫「警察不見了」，訪談中胡恩威說：「如果香港冇警察的話！咁就無需要有法治！咁如果香港真係無咗法治，警察嘅角色又係咩呢？」我承認理解力差，弱弱問句：「香港冇警察」這前提，如何推出「無需要法治」？按常理，警察的角色是執法者，好比梁振英的角色，是中央指令的執行者──梁振英說，他在任五年，很多重大工作是在習近平指導下進行的──但我們可以說「如果香港冇梁振英的話，咁就無需要習近平」嗎？
胡恩威的話我聽不懂，《東宮西宮：警察不見了》的海報我也看不懂。海報上有句宣傳語「律師攪佔中，法治變政治」，什麼意思？律師就無權搞政治？何況維護法治，人人有責，部份律師佔中，不足以令法治消失，只餘政治，正如部份警察犯法，也不表示沒人執法，只餘罪犯。宣傳句子的邏輯，不吹毛求疵了，但最刺眼是那「攪」字。「攪」即「擾亂」，但這句話本來想說的，應該是「搞」，不是「攪」。短短幾句話，說得五迷三道，寥寥兩行字，寫到亂七八糟，這樣自身難保，小教父還要「為警察平反」（海報上另一宣傳語）？我真替警察擔心。
我反對「黑警」標籤，但不認為警察沒有錯，況且他們好端端的，平什麼反？對於六四，胡先生則有另一標準：「一講六四，大家就走去情緒嗰邊，好情緒化，但平反，平咩反，唔係，我唔知平反啲咩，唔係，我係真係唔知平反啲咩，大家都知他們無錯的，同埋嗰時都好多軍隊死了。」聽胡先生這樣說，幾乎以為當年「屠城」，是指學生屠殺解放軍。胡先生為警察平反後，何時再「還梁振英一個公道」呢？心急死了。
劉曉波骨灰被中共揚於遼寧大連老虎灘溟海，頭七之日，老虎灘上以至廣東新會海濱，都有人望海祭酹，先後被公安拘捕。而劉曉波病重之時及大去之後，他妻子劉霞一直不能跟外界通消息，有如人間陸沉。互聯網上，「劉曉波」、「海葬」、「RIP（安息）」等詞語，以及蠟燭、空椅等圖像，全部禁絕。中共治下，悼亡都可以是罪，不知罪犯何條而已。
明朝嘉靖年間，嚴嵩「竊政二十年，流毒天下，人咸指目為奸臣」。兵部武選司楊繼盛伏闕十奏其罪，問「陛下奈何愛一賊臣，而忍百萬蒼生陷於塗炭」。嘉靖帝大怒，付刑部定罪。楊繼盛繫獄三年，朝士王世貞不但「時進湯藥」，還為楊夫人草寫表章「訟夫冤」；楊繼盛被嚴嵩借故處死之後，王世貞「復棺殮之」，嚴嵩大恨。不過，那時候，楊夫人沒有被無端禁錮，還可代夫鳴不平；王世貞也沒有因棺殮「罪臣」被捕，只是出為青州兵備副使而已（《明史》卷二零九、二八七、三零八）。相比之下，嚴嵩實在遠遜中共。
此外，楊繼盛死，「天下相與涕泣傳頌」其臨刑詩：「浩氣還太虛，丹心照千古。生平未報恩，留作忠魂補。」劉曉波死，則大陸百姓多數連他是誰都不知道，獄中手稿也被沒收。有香港記者到瀋陽採訪其殯喪，當地一名的士司機問他說：「劉曉波是電影明星嗎？」誰說中共不是比舊中國昏君奸臣進步十倍。
台商郭台銘嚴正宣布：商人無祖國，「市場就是我的祖國」，並在美國投資一百億美元，建立液晶面板電子廠，用作無人駕駛汽車，響應川普總統復興工業的美國夢。
市場就是商人的祖國，這句話很正確。二十年來，市場連廉價的勞工成本在中國，因此來自台灣的郭老闆的祖國就是中國。
今日，中國的工資成本貴了，因為中國人富有了，富得可以請菲律賓女傭，據說月薪還高達一萬五千（因為菲傭英語好，可以教子女說英語）。這種月薪比香港中產家庭請的菲傭還貴三倍，看見這種新聞後就明白，郭台銘不投靠另一個祖國，就沒有天理了。
二○一六年，美國流失的工作職位是五萬個，但是美國廠商投資、或資本回流而製造的職位是七萬七千個，也就是說：美國就業職位淨賺了兩萬七千個，是二十年來第一次正增長。
回流的資金和就業職位，都來自中國。十五年來，中國的平均工資每年增長百分之十五。中國的工資成本增加，因為經濟泡沫化、房地產、股票、印鈔，如果不是匯率操縱，工資成本增長還不止。
但是，美國的就業職位增加，機械人取代人手職位也在增加。二○一七年首季，北美洲的公司購入的機械工具人，比去年同期，增加了三成，因為機械人越來越便宜。
每輸入一具機械人，平均可以取代六個人手職位。川普在跟時間競賽。但既然如此，美國機械工具人增加了，為什麼今年，人手的職位也增加了呢？
答案是：既然機械人的成本便宜了，不止美國用，全世界其他勞工密集的國家，包括中國，也會採用。郭台銘就會計算：長遠十年，一、在中國的工廠可以炒幾多勞工，換上幾多機械人，此一轉換省下多少。二、但各部門貪污紅包、各樣總項加起來的成本，又比在中國的工廠自動機械化省下的成本，兩額相比，多了還是少了。三、如果勞工和貪污的成本貴了，雖然有一個機械人，又要算算由中國將產品運去美國的航運成本，以及美國的關稅。
最後就是：如果乾脆把廠搬去美國，在MIT、矽谷的發明和設計，就在隔壁，還有高質素的行政管理人，這就可以省回一年來往中美兩個的科技和高級行政人員的頭等和商務機票，以及來到中國住北京上海的五星飯店行政套房成本。
這條複雜的公式，計算的結果，商人心中有數。市場就是商人的祖國，難得郭老闆像劉曉波一樣，勇敢地說出了真話，單憑這一句，就值得你排隊搶購富士康組裝的下一部美國Apple 系列iPhone 8了。
一提起瑜伽，自必然聯想到心靈合一，要有一個平靜的心境，可是歐洲最近捲起一陣啤酒瑜伽熱潮，一反傳統瑜伽的平靜理念，實行邊玩瑜伽邊喝啤酒。啤酒瑜伽源自德國，但熱潮於今年更捲至英國、澳洲和泰國等地，到底此股熱潮有甚麼特別呢？今次就請來一班瑜伽愛好者來試玩，看啤酒瑜伽到底有何不同。
一班瑜珈愛好者初體驗歐洲大熱的啤酒瑜伽。
有超過15年瑜伽經驗的Waterfall瑜伽導師李玉鳴（Ivey）指，她認為新興的啤酒瑜伽都不錯，因為其實瑜伽有很多不同類型，市場一向有開拓不同類型的瑜伽，讓參加者看哪款最適合自己。平日上的瑜伽課，大多學生都會專注在自己的墊上做動作，雖然瑜伽本身就是要專注自己，但卻缺少人與人之間的交流和相處。相反，啤酒瑜伽感覺是脫離了平日上課很認真和緊張的氣氛，以前即使是一大班人一起上的瑜伽課，但都未必會跟旁邊的同學溝通，而啤酒瑜伽就可令到大家較為放鬆，大家都可聊聊天，一減平日上班或生活的壓力。
導師和學員配合著啤酒樽來做出不同的瑜伽動作。
平日的瑜伽課可能欠缺人與人之間的互動，但啤酒瑜伽則可彌補這點不足，學員之間的互動多了。
學員Ling認為一起舉杯這樣的瑜伽課比較輕鬆。
相信大家都會疑問，但飲到醉昏昏，真的做到瑜伽動作嗎？Ivey解答，其實只要有點酒精影響，做平衡動作時始終會差一點，所以她會加強地上的動作，又或者做一些伸展動作，未必會做太多要站立的平衡靜止，這麼整體上會較放鬆和安全。第一次接觸啤酒瑜伽的學員Ling指，一起舉杯這樣的瑜伽課，大家可以放鬆一下，其實都不錯，只不過邊喝啤酒邊做瑜伽會有胃氣，若可改用為果汁都未嘗不是一個好辦法。另一學員Roni指，如果一起飲酒的話，一大班朋友會開心一點，個人會比較放鬆，而且對她而言，邊飲啤酒邊做瑜伽令她較快便出汗，令到她變得更熱。此款另類瑜伽，你又會否嘗試一下呢？不過無論是飲酒或做瑜伽，都要量力而為，感到不適就要馬上停止活動，尋求專業的協助。
由於受到酒精影響，所以做瑜伽動作時都會減少要站立平衡的動作，改為多一些坐下的動作。
有超過15年瑜伽經驗的瑜伽導師李玉鳴（Ivey）
場地提供：Waterfall Sports & Wellness
記者：陳傲紫
攝影：周芝瑩
2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
緊貼果籽報道，即like： http://fb.me/AS.AppleDaily
【本報訊】秀茂坪順天邨上周六發生夜跑少女遭企圖強姦案件，警方憑一張學生八達通卡，鎖定懷疑與案有關的17歲少年身份，並於昨日凌晨掩至秀茂坪寶達邨達怡樓一單位外埋伏，豈料至清晨5時半卻在該大廈地下一間水渠房內，發現涉案少年上吊身亡。警方經比對撿獲的衣物、背包及環保袋，加上死者手背咬痕，相信上吊少年便是警方追緝了51小時的目標疑犯，警方初步認為其死因無可疑，案件交東九龍重案組調查。
記者：徐雲庭 張培生 劉柏麟
上吊身亡少年遺體由仵工運走。翁鈺輝攝
上周六凌晨2時許，一名19歲女學生在順天邨夜跑期間，遭一名四眼色魔拖入大廈天井，再用環保袋笠頭騎在身上企圖施暴，女事主掙扎期間狠咬色魔右手脫險。警方事後追緝一名年約20歲，戴黑框眼鏡，蓄短髮，案發時穿深色圓領T恤、深色及膝短褲的1.7米高青年。
警憑八達通鎖定身份
據了解，接手跟進該宗企圖強姦案的的秀茂坪重案組探員，根據四眼色魔往順安道逃走方向，沿途翻查大廈及商舖閉路電視錄像，終掌握其去向，相信涉案少年曾於案發同日凌晨4時許，在距離案發現場1.7公里外的秀明道7-11便利店，透過八達通卡購買飲料。探員其後追查後，確認該張屬學生八達通卡，並取得卡主個人資料，昨凌晨派員到寶達邨達怡樓外埋伏，準備待目標少年現身即將其拘捕。
然而探員等了數小時，仍未見疑人出現，而其居住單位亦一直無人在家，探員擔心疑人洞悉警員圖拘捕他而匿藏別處，於是派員逐層搜尋。直至清晨5時半，探員在地下後樓梯一個水渠房內，發現一名少年以運動背包索帶上吊昏迷，該房間只能容納一人，房門被上吊青年擋住，警方立即召救護車到場，經救護員檢驗後證實少年當場死亡。鑑證科探員及法醫接報到場調查，先後進出水渠房搜證，以及疑犯寓所搜查，撿走一批衫褲、皮帶及背包等衣物，稍後進行化驗。少年遺體下午由仵工抬走，送往殮房待交法醫確認死因。
咬痕衫褲與疑犯脗合
秀茂坪警區署理警司（刑事）鄢曉宇表示，昨清晨5時半，警員在達怡樓後樓梯一間1米乘1米的水渠房內，發現一名17歲少年吊頸，現場未有遺書，身旁有一個運動背包，內有環保袋，與企圖強姦案疑犯當日使用物品相似；而少年右手手背有咬痕，與該案女事主掙扎時咬傷色魔的傷勢脗合。她稱，警員同時搜查死者居住單位，亦撿走與企圖強姦案疑人案發時所穿T恤和短褲相似的衫褲，企圖強姦案及少年上吊案均交由東九龍重案組2A隊調查。
懷疑與案有關的17歲青年姓杜，有鄰居稱他與弟弟及母親居於該單位約10多年，但從未見男戶主出現，一家三口較為沉默寡言，鮮與人打招呼，只知道母親任職餐廳侍應，兩兄弟一同就讀區內名校，對其家中長子涉案感到震驚。據了解警方昨日已聯絡校方，雙方一直無法與死者家人取得聯絡，相信離港外遊，校方擬日內召開危機處理小組跟進事件。
