蘋果日報- 學生交流夏令營2016 - 古德明

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學生交流夏令營2016 - 古德明

香港、澳門、北京當局最近合辦「京港澳學生交流夏令營2016」，目的是「為三地中學生提供交流的機會」。這個夏令營其實應以「下流」為名。

「京港澳學生交流夏令營2016」十一字，可以依次逐字「還原」為英文：Peking, Hong Kong and Macau Student Exchange Summer Camp 2016。英文習慣把年分置於年會、年報等之後，例如中文「二零一六年世界帕金遜會議」，英文是World Parkinson Congress 2016。現代漢語人連記年都要仿效英文寫法。

又「交流」同樣是仿效英文，即exchange。查《朗文當代高級英漢雙解詞典》，exchange是「discuss or share ideas, information etc（意見、信息等）」交流。其他英漢詞典，幾乎也一律把exchange譯作「交流」。現代漢語用詞，以英漢詞典為法，於是「交流」大行其道。

但中文的「交流」，一般指液體合流，例如《平妖傳》第二回袁公犯了天條，交禰衡審問，禰衡見他「情辭慷慨，涕淚交流，心中十分不忍」。又杜甫《陪李北海宴歷下亭》詩寫歷水、濼水之合流：「交流空湧波。」英文的exchange，中文或可譯做「切磋」，例如《聊齋志異》卷一皇甫公子與孔雪笠共研學問，臨別時說：「切磋之惠，無日可以忘之。」現代漢語人一定嫌皇甫公子說話不夠下流。

「為三地中學生提供交流的機會」，完全是仿英文寫法to provide exchange opportunities for secondary students from the three cities。中文說法簡潔得多：「俾三地學生切磋琢磨。」

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蘋果日報- 為孫楊報仇 - 高慧然

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為孫楊報仇 - 高慧然

中國女子四人雙槳隊在小組賽中，以第三名成績晉身決賽，排第五的澳洲隊被淘汰。有隊員在微博寫道：「今兒咱賽艇的女子四雙今天真是給力，最後一點點把澳大利亞衝下去了，算是給孫楊報仇了。」大批網民附和說，「看不起中國運動員本來就應該上升到國家層面，有錯嗎？」，「我們必須一致向外，捍衛自己國家，捍衛自己的奧運健兒」等。網民甚至發起抵制活動，罷買澳洲奶粉。

中國人真是可憐又可悲。一個國家集國家之力，從各地城鄉尋找幼童進行封閉式強化訓練，從巿級體工大隊，到省級體工大隊，再到國家隊，一步一步篩選，選出一批運動員去運動場上爭金奪銀，一將功成萬骨枯。這些運動員，從小只做一件事，遠離家鄉、親人，荒廢學業，若不能成為最頂尖運動員，退役後生活堪虞。即使曾經拿過冠軍，若非廣告名人，也很難維生。身為運動員，去比賽，卻從來不知道運動比賽的真正意義是甚麼，本來已經很可悲，還滿腦袋國仇家恨，義和團上身，可悲之餘更可恨。

粉絲同樣可憐，生活在一個連嬰兒奶粉都不安全的國家，開口閉口要抵制澳洲奶粉，也不想想自己為甚麼要去買澳洲的奶粉？一個給你的下一代吃大頭奶粉的國家的國民，居然奢談民族主義，笑話。

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蘋果日報- 讓國家金牌們訪港 - 陶傑

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讓國家金牌們訪港 - 陶傑

孫楊服禁藥事件，爆發網絡「八國聯軍」討伐中國人的世界大戰，不但英國傳媒嘲諷、法國以「孫楊的小便是紫色」加入戰團，連重量級的美國費比斯也公開揶揄（雖然不點名，但中方已經確認為「罵的就是孫楊」），由於英美法澳等各有追隨者，各國網民包括日本、越南、印度，都紛紛向英美歸隊，中國卻孤軍作戰，處境與當年的慈禧與義和團相似。

制裁的名單越來越長，身為愛國的炎黃子孫，支持孫楊，不但要抵制澳洲的奶粉、鮑魚、鯊魚翅，凡看見大媽掃購LV、Chanel，土豪喝法國紅酒者，都應該挺身而出，制止這等漢奸型的消費。

至於英美，由於女首相叫停中國入股的核電廠，美國重返亞太，輪廓越來越清楚：費比斯等的反中反禁藥言論，應該是中情局授意開口的，否則費比斯你游你的泳池，井水不犯河水，你主動趁這淌渾水來做什麼。應該是全國起來抵制家鄉雞麥當勞和拒絕學說英語的時候了。

要來的始終要來。在此大戰時刻，中國香港如何取態，由於環球時報尚未作出指示，梁班子有點畏縮──據說當初特府計劃邀請包括孫楊大哥在內的中國金牌選手來香港，向香港人宣講國民教育，但因為一小撮港獨份子比較猖獗，是不是應該迴避一下，梁班子內部有不同意見。

梁班子這樣就不對了。雨傘運動，更為猖獗，梁振英可以施放催淚彈，還準備開槍清場，現在居然怕了網絡上一些絕對不代表七百萬香港同胞主流的噪音，不敢邀請國家金牌選手到大學院校和中學會見年輕人，公然示弱，以後港獨只有更猖獗了。

孫楊大哥如果能領銜國家金牌選手來香港，不但可以對大中學生就什麼叫禁藥、什麼不是禁藥的問題親自說清楚，指出中國有中國的禁藥標準，不同於普世價值，還可以順便呼籲不要吸毒，兼弘揚愛國正能量，可謂一石多鳥。如果辦好這點小事也沒有膽識，堂堂國家金牌選手也不能來，我很懷疑特區政府聲稱替國家推動「一帶一路」的誠意。

先易後難，然後才是香港人如何配合祖國十四億人民，一齊抵制英美法澳日韓各國產品的問題。梁班子應該克服心魔，不信邪，先在奧運結束後、立法會選舉前讓孫楊等來，提振愛國士氣，香港有足夠愛國忠誠的警力沿途保護國家選手的安全，連這關也不敢闖過去，想連任，就說不過去了。

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蘋果日報- 【極神秘餐廳】米芝蓮pop-up 每月只開一星期

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【極神秘餐廳】米芝蓮pop-up　每月只開一星期

走過上環的水池巷，除了會看到青年會的紅磚會所，還有一間不起眼的白色小屋。屋外有一道深紅色大閘和幾棵大盆栽，似是花店，又似是改裝過的小型工場。我費力的拉開大閘，才發現裏面是一個偌大的開放式廚房，又放着七八張餐桌。

這間小白屋的前身，其實是一間富有歷史的印刷廠。「這裏就像是將舊和新的香港融為一體，所以我們很喜歡這個地方。」主廚James Sharman說，他仍然保留不少原有的裝修，像是裝餐具用的鐵櫃，原本就是用來裝印刷工具，上面還寫着不同金屬工具的名稱。就連牆上的印刷號碼和中文名字、已經過期的滅火器，他們都一一保留。

這裏沒有確實的營業時間，每月不過開放幾天。這裏沒有既定的餐牌，而是每個月都會以一個城市為主題，重新創作菜式。他說，「每一間餐廳都有它的靈魂，無論用餐或是侍餐的人，都會感受到這個靈魂。」他和他的團隊，雖然都是米芝蓮的廚師，卻不甘留在高級餐廳度過餘生。上兩個月，他們就走訪南韓各個地方，從首爾到濟州，除了搜羅當地的食材，還會和當地人交流煮食的心得，「創作菜單最困難的是，你拋不開既有的知識和經驗。如果你拋開身份，不去想要煮甚麼或要怎樣煮，所有事都會變得簡單。」

8月的菜單就是以首爾為題，第一道前菜就是用上濟州的海膽，「這些海膽是我們其中一位廚師跟着當地的海女捉回來。」他笑說，海膽還加了少許芝麻油，味道鮮甜，卻有種特別的香氣。另外還有他們親手在鹽灘捕獲的大蜆，再加入牛奶和韓國香草煮製的醬汁。蜆肉的質感比帶子硬和煙韌，卻有淡淡的果香。當然還少不了韓燒，只是這裏的韓燒沒有鐵板，卻有黑豚肉和幾款自創醬汁，譬如是泡菜醬和竹炭醬，還有烤洋葱這類常見的配菜。裝飾用的松樹同樣是韓國出品，在樹上點火後還聞到淡淡煙熏味。

定好菜單後，他們一行人就抱着18個裝着滿滿食材的行李箱，回到香港。除了香港，他們還曾在紐約、台北、首爾等五個地方開pop-up，每次都沒有固定的場地（就算是Airbnb他們也能應付自如），而且只是營業約一星期。唯獨香港，他們每個月都會回來一次，而場地亦固定在這間小白屋內，「香港人很特別，他們對不同國家的食物都有一定的了解，因此每次呈上我的菜式，都是一種挑戰。」James Sharman說每次看見客人流露驚喜的表情，他就倍感滿足。總有不少人問他，你到底是怎麼為生，或是猜疑他有其它餐廳生意在營運。「我們幾位廚師的心思都只放在這裏，而且我想，收入只要夠支持下一個旅程就夠了。」我環顧餐廳，裏面大概能容納四、五十人。如果每晚都滿場的話，倒是能勉強支持他們走到下個城市。」

One Star House Party

http://www.onestarhouseparty.com/

收費：每人$1,000

營業：8月11-21日

地址：上環水池巷6-7號地舖

記者：黃映嫚

攝影：徐振國

這裏沒有明顯的門牌，只有一道不起眼的玻璃門和深紅大閘。

上兩個月，幾位廚師還赴韓國，更在鹽灘工作換食材。

韓國海膽，麻油的味道反而襯托出海膽的鮮味，入口卻又不會太膩。

香草牛奶煮大蜆，有淡淡的果香，而且很鮮甜。

韓烤黑豚肉，黑豚肉軟腍易入口，搭配竹炭醬吃卻像吃正式的鐵版韓燒般，很有趣。

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蘋果日報- 【No Show無品】廚師絕地反擊 黑名單趕絕失約者

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【No Show無品】廚師絕地反擊　黑名單趕絕失約者

撥個電話訂枱食飯是平常事，但訂枱後no show，其實很多人也當是食生菜般的常事，為許多餐廳老闆及廚師帶來困擾而食客毫不在意。有外國餐廳因此向食客收罰款，甚至大廚們憤怒得在網上開名勁鬧食客，大家覺得太誇張嗎？

美國《華爾街日報》曾報道，餐飲業的平均淨利率大約只有3%至5%，但大城巿如紐約，餐廳的訂座失約率卻高達20%，即每五張枱就有一張no show，嚴重打擊生意。世界各地的餐廳因此各出奇謀，除了一般預付定金或要詢問信用卡資料外，紐約有三星餐廳Le Bernardin就需要收取「取消費（cancellation fee）」，英國就由一星餐廳The Clove Club帶領，開始了使用餐票系統，有些就徹徹底底取消訂座服務。

曾經在東京三星米芝蓮餐廳龍吟工作的佐藤大廚表示，日本人很少會no show，會臨時取消訂座的大多是遊客，「第一本東京米芝蓮指南出現之後，取消訂位的情況就越來越多，所以近年越來越多高級日本餐廳開始收取消費，而人氣極盛的餐廳如龍吟，更只接受酒店禮賓部為住客訂枱，並不接受外國人直接預訂，確保臨時no show的話，餐廳能透過酒店收所需費用。」

而越來越普遍的訂座網，則被指因為減低了甩底食客的罪疚感，而成為no show加劇的幫兇。有見及此，大型訂座網站例如Opentable實行起刪除經常no show的用戶，而澳洲新訂座網Dimmi亦讓餐廳有權拒絕曾失約或態度不好的食客再訂枱。此外，就連澳洲的小店廚師亦忍不住，由Bishop Sessa的店主Erez Gordon發起，在Twitter上開名指摘失約兼無通知的食客，還加上hashtag #noshowshame。對此，坊間當然有反對聲音，有食客提出no show是餐廳營運需要承擔的其中一種風險，但當大廚們認真對待每一枱訂座，我們作為食客亦應該尊重。

記者：黃穎妮

攝影：許先煜

由Bishop Sessa發起，在Twitter上開名指摘失約兼無通知的食客，還加上hashtag #noshowshame，有不少廚師亦跟隨。

Ta Vie店主佐藤秀明來自東京龍吟，他坦言日本人甚少會臨時缺席餐廳訂位，但自第一本東京米芝蓮指南出現之後，情況越來越嚴重。

紐約有三星餐廳Le Bernardin訂立訂枱條列，凡於48小時內取消訂座，就需要支付50元美金取消費。

一星餐廳The Clove Club，於去年成為英國首間引入餐票系統的訂位的餐廳。

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蘋果日報- 【No Show No Way】餐廳訂座甩底 廚師真的憤怒了

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【No Show No Way】餐廳訂座甩底　廚師真的憤怒了

也許香港真的有太多新餐廳可選，不少人有同時在兩間餐廳訂的習慣；又也許香港人真的太繁忙，總會有各式各樣的原因攻佔了自己晚飯的預約……但無一倖免帶來同一個結局──臨時缺席訂座。

曾於東京三星米芝蓮餐廳「龍吟」工作的佐藤秀明，四年多前來港到開設自家法日餐廳Ta Vie，馬上就留意到香港的no show情況嚴重。「在日本，no show的情況絕不常見，反而較多是遊客，我會較明白遊客的行程可能比較浮動，也會有交通、延誤等狀況出現，但相對在香港，no show情況就顯得嚴重。」為了應付這個問題，餐廳亦不得不在客人訂位之時，詢問他們的信用卡資料，但其實一般只作阻嚇之用。

許多人以為no show，不過少了那張枱的生意，但私房菜「鴛鴦戲水」的主廚徐蒝解釋，餐廳接一枱生意，所花的時間和工夫比想像中多，特別是高級餐廳或私房菜，廚師很可能經已購好食材，在細心烹調等待客人到來。她說：「我不喜歡現成醬料，味道太濃，新鮮食材的味道都被蓋過，這裏幾乎全部醬料都是自己做的。」此外，她亦希望盡量掌握每個細節，就連鹹蛋都是自己花一個月醃製，不是為省下一元八塊，她希望藉此確保蛋的品質。如此用心，如果客人臨時缺席，訂位時收取的定金其實也不足以彌補成本，準備好的食物不想浪費，只好放在雪櫃分數天自己吃，但往往吃不完。

當然大家都明白，食客不一定刻意玩失蹤，但某些態度及方法，就教做私房菜出身的Chef Eddy更憤憤不平，直至如今開設了多間餐廳，包括最近的「Chez Ed」，這種困擾依然不減。他說：「食客總喜歡訂三間餐廳，只去其中一間，另外兩間就是受害者。有時叫他們落定金，就只會推說明天，時間越來越緊迫，最後更是no show。」問到他會否參考外國餐廳，將名單列入黑名單，原來他一直有自己長長的黑名單，但總覺得作用不大，「他找其他人來訂，最後no show也一樣，很煩亦很難阻止得到。」

對客人來說餐廳可能只是選擇之一，對大廚來說客人卻是當天的全部。不缺席是對廚師是基本尊重，也同時是為了讓餐廳準備最好的服務和食物給客人，試試由今天起，戒掉重複訂位和不準時到的壞習慣。

Ta Vie

地址：中環皇后大道中74號石板街酒店2樓

鴛鴦戲水

地址：荃灣汀九灣117號小白屋

Chez Ed

地址：銅鑼灣耀華街38號Zing! 15樓

記者：黃穎妮

攝影：許先煜

鴛鴦戲水主廚徐蒝，以手工創作菜式馳名，她所做的菜式除了用到新鮮食材，當中絕大部份的醬汁、漬物，甚至原材料都由自己製作。

為盡可能掌握每個細節，徐蒝連鹹蛋都是自己花一個月醃製，希望藉此確保蛋的品質，還可在醃汁中加入酒、花椒和八角等，做出乎合餐廳風格的鹹蛋。

來自東京龍吟的米芝蓮星級大廚佐藤秀明，表示來香港發展四年，感覺香港的no show情況嚴重。

Ta Vie走法日高級路線，每日只接待預先訂座的客人，並要求客人如有需要，最遲兩天前取消訂座。

Chez Ed的老闆兼主廚Eddy，從酒店做到開設自家私房菜，一向重視食客的享受。

私房菜中不時要為食客度身訂做菜式，一旦食客突然缺席，整道菜式由食材到心思都會被浪費。

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