牛刀_新浪博客

2014-10-06 01:24:24

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        中国央行会输的很惨

中国央行从来都是保持乐观的心态看待经济危机，从不知道这是一种毁灭性危机正在降临。这才是中国最大的悲剧。因为中国央行在理念上一直依托党的领导，党说干啥就干啥，爹亲娘亲不如党的恩情深，这个在社会主义时代的确如此，而现在是资本主义的时代，那就很难说了。资本都有资本的属性，不是谁想改变就可以改变的。央行试图改变资本的属性，只能是最后的失败。

败局之后的前苏联一分为十七，最终由卢布承担前苏联最后的痛苦，兑美元从2卢布跌到现在的40卢布是最好的明证，卢布还会大跌，在人民币汇率崩溃之前，卢布兑美元会跌倒48卢布。这是牛刀智库分析的最后结果。也就是说在中国危机全面爆发之前，这是美元给卢布最后的定价。这个价格足以导致人民币对卢布购买力跌入3倍以上。中国如果死守人民币汇率，那么中国和俄罗斯的联盟不攻自破。不仅如此，人民币与欧元、英镑、日元、澳元和加元互换体系也将面临全线崩溃。

中国央行如果死撑汇率是没有好结果的，因为中国经济面对的是美元加息后的惨状，中国银行业和央企大多破产恐怕是不可避免的，现在也就快护不住了。中国央行和银监会的救市，我们将很快看到一部恐怖的电影将上演，因为市场根本不会听从中国央行和银监会的狗屁救市决策。我分析过，黄金跌破1200美元后也就是人民币的死期开始，因为将有大约12万亿人民币（也就是2009年以后在中国实行以黄金为载体的套期保值资金）将会在这个时间节点的一个月内换成美元回流美国本土，分享美元升值的巨大盛宴，彻底抛空人民币，导致人民币汇率很快跌破6.30元，所以11月中旬前后，人民币将完成第二次大贬值。人民币在9月29日大跌268个基点只是一个信号。从那天开始，我就知道黄金很快将会将跌破1200点。

人民币大跌必然伴随着房价的大跌，因此10月份房价上涨的城市会迎来毁灭性的打击，10月围城是一场血腥的屠杀，谁也不会是孙中山，没人救你。而中国央行根本不知道是怎么回事，这就是专制极权主义国家最大的悲剧，也是给中国房价泡沫迎头痛击。这以后，人民币会相继跌破6.50元和6.80元两个有象征意义的整数关口，其意义不亚于次贷危机后的中国经济危机。顺便说一句，相继跌破6.50和6.80元这两个整数关口的时间段处在美元指数涨到90点至100点之间。

很多网友不明究里，胡说什么"人民币贬值房价不是更坚挺吗？"兄弟，人民币对内贬值对外升值才是人民币泡沫被不断放大的罪魁祸首，而人民币对美元的贬值属于对外的贬值一下抽干人民币的流动性，你房价还怎么上涨？道理不多讲了。你以为中国央行和银监会真是来救你们脱离苦海的，天下哪有这个好事？央行不可能是耶稣，更不可能普救众生。

看过《最后的晚餐》油画的人才知道谁是犹大。

牛刀_新浪博客

2014-10-10 18:37:20

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         危机太大不言底

越来越近的危机笼罩在地球的上空，可能东西方都不能逃脱。此言不虚，危机的发生可能近在眼前，我研究的危机现象全部接近于发生。首先我要说明的是，研究经济危机是运用大量的数据模型进行分析，才能得出最后的结果，而所有的经济数据模型都是波动型的，寻找底部是我的指导思想，科学客观理性是我的研究哲学，讲究逻辑是我的方法论，就这样推理出这一轮危机的数据模型的底部，一切正在发生的迹象都告诉我，我原先研究的底部都不是底部，没有底部只有更低。

比方说，铁矿石。全球有40%的铁矿石是由中国购买，铁矿石从此具有人民币第一标的资产之称，也是我研究中国房价泡沫破灭后一线城市跌回到2008年的主要资产之一，铁矿石跌破100美元时我的心里就有底，泡沫破灭是注定的，何时破灭取决于美元指数。铁矿石在9月29日美元指数暴涨的时候，已经跌破80美元，随后最低探至77.25美元后一直在79美元上下方波动。这个底部就这么轻易的就到了？显然不是，那么，在泡沫破灭后会跌倒多少呢？再一研究，自己心里都发怵，至少会到68美元，这说明没有最低只有更低。

再比如，波罗的海干散货指数。这个指数从2013年12月22日开始下跌后，也符合我的研究成果，也就是该指数将会跌破1000点，但这个时候开始大跌时间选择上早了一点，然而，这个天生具有前瞻性因子的经济数据最先开始大跌，就引起我的警惕，仔细观察后，我得出结论，这次跌破1000点是试探性还会有反弹，再往下看，更有好戏看，在第5次跌破1000点后最低探至728点，离663点的历史性低点只有一步之遥，这是在2008年9月5日美国雷曼兄弟宣布破产次贷危机爆发后一个月后才跌倒最低点位。就是到了这个时候，我还不会相信是最低点，因为没有大事发生。什么是大事呢？

这是我在10月6日的微薄，波罗的海干散货指数下跌0.8%，至1029点。——还有两三个交易日，波罗的海干散货指数是这轮大跌中第6次跌破1000点。按照我早先的分析，这轮下跌后是该指数最后探底的时刻，中国经济的危机爆发就在最后的低点出现后，同时，中国危机的严重程度是否影响到政权，就看是否这个低点是不是历史的最低点。在这条微博里，我微妙的写了一点，我坚信我会看到中国泡沫最后的时刻。

再比方说，道琼斯指数。这个指数因为涉及资本市场，我只是在智库说了，道琼斯指数在中国泡沫破灭之前有一轮大跌，一定要等阿里巴巴进去后，道琼斯指数有一场疯狂的杀跌，从17000点的高度一定会跌倒15000点上方，现在来看，15000点也不一定能守住，如果再跌，那么，就会重现1929年华尔街的景象。道琼斯指数是全球最大的资本市场之一，对各大经济体都会产生影响，没有谁可以例外。这一次华尔街崩盘不会是美国自身的事，而是自吹自擂的第二大经济体发生整体性崩盘。恐慌性指数累创新高，远胜1929年的华尔街。

精彩推荐:[图]全球首发: Apple Watch和刘雯登上中国《Vogue》

推荐一篇精彩文章: [图]全球首发: Apple Watch和刘雯登上中国《Vogue》

上周 MacX 报道 《中国模特刘雯将为苹果代言 Apple Watch？》。现在已经尘埃落定，她和 Apple Watch 将登上十一月的中国 Vogue 时尚杂志。毫无疑问，一大批和时尚没有什么关系的计算机杂志已经哭晕在地。值得指出的是，这是 Apple Watch 发布以后全球首次登上时尚杂志就在中国。这也暗示苹果非常重视中国市场？

从封面图来看，刘雯佩戴的是 18K 的黄金版 Apple Watch Edition，表带是红色的 Modern Buckle 版。在杂志内页，她还佩戴了其他型号的 Apple Watch。

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http://news.ipadown.com/40547

HH

Déçu des ventes de ses tablettes sous Windows, Microsoft considérait déjà l'abandon de sa gamme Surface, selon Digitimes.

Selon Digitimes, qui tire ses informations de sources proches des chaines de production en Asie, Microsoft pourrait bientôt abandonner sa gamme de tablettes sous Windows. Les ventes décevantes de la Surface Pro 3 aurait poussé le géant de l'informatique à reconsidérer sa position sur la question.

Si les tablettes Surface n'ont jamais vraiment connu le succès escompté, l'abandon de la gamme Surface serait tout de même un violent coup de poignard pour Microsoft, qui devrait dès lors se résoudre à compter sur ses partenaires, pour vendre des tablettes et PC sous Windows. Vu les montants astronomiques investis par le géant pour imposer Surface, on se dit qu'il ne sera sans doute pas aussi évident de baisser les bras. Globalement, Surface a reçu un accueil plutôt positif des médias, mais la marque peine à séduire le grand public. 

Pas considérée comme la source la plus fiable, Digitimes a cependant révélé plusieurs annonces majeures avant leur officialisation, raison pour laquelle il sera sans doute intéressant de garder un oeil sur l'actualité relative à Surface au cours des prochains mois…

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通过DLNA将电脑视频投射到电视屏幕

　　近日以来，广电总局对电视盒子和智能电视进行了种种限制，导致绝大多数视频APP应用都无法在电视盒子和智能电视上使用，身为用户的我们如何摆脱广电总局的封锁，在电视上继续看自己喜爱的视频应用，下面我们就介绍一下通过DLNA协议来实现电视、手机、电脑、盒子实现互联互通。

　　DLNA(Digital Living Network Alliance)是由索尼、英特尔、微软等发起成立的一套解决电脑、移动设备、消费电器之间互联互通的协议。它们的宗旨是"随时随地享受音乐、照片和视频"。DLNA与苹果的AirPlay功能比较类似，协议也大体相同，他们都可以让用户手机中的媒体内容投放到电视屏幕里，用户只要在智能手机上安装各个视频应用的APP，然后使用应用内嵌的AirPlay或DLNA，即可将手机上的视频投射到同一个局域网下的电视盒子或智能电视。

　　不过，很多用户的视频文件是放在电脑硬盘上的，将电脑上的视频投射到电视也是可行的，下面就着重介绍下电脑视频投射电视的方法。

　　先要保证电脑和智能电视或电视盒子同处于一个局域网下，然后在电脑上使用一个支持DLNA的视频播放器打开视频文件，打开视频之后鼠标右键会看到DLNA/WIDI播放，点击后会出现播放设备选择界面，选择设备即可将电脑正在播放的视频投放到电视机上播放了，点击电脑上的"切回本机播放"就可以停止播放。我测试小米乐视的盒子和电视都支持DLNA播放。

　　支持DLNA的视频播放器主要有Windows Media Player和迅雷看看，迅雷看看不用设置，右键即可投射，Windows Media Player则需要先进行一些设置，方法如下：

　　第一，首先保证系统为Windows7以上系统的Windows Media Player，打开"网络和共享中心"，点击左边的"更改高级共享设置"，在"流媒体"那一栏中点击"选择流媒体选项"然后点击"启用"。在弹出来的窗口中保持列表中的设备都是处于"已允许"的状态，然后点击"确定"。

　　第二，接下来打开Windows自带的Windows Media Player播放器，点击左上角的"流媒体"，勾选"自动允许设备播放我的媒体"。

　　完成以上两步后，就可以将Windows Media Player的"媒体库"中视频投射到要处于同一个无线WIFI网络环境中智能电视或盒子了。

　　对于网络视频的投放也可以使用类似的方法，例如腾讯视频和搜狐视频都有电脑PC客户端，其客户端就于DLNA投射功能，播放方法和手机投射一样。

三大运营商4G应用对比  

　　3G尚未普及，4G又汹涌而来，TD-LTE发牌半年多来，中国移动成功遏制了用户增长的颓势，整体移动用户份额与2013年底相比略有回升。

　　为了扶持TD，时隔半年多才发放FDD试商用牌，预计发放FDD正式商用牌将比TDD晚接近一年。今年以来，三家运营商对4G的宣传铺天盖地，广大消费者十分迷茫，3G尚且懵懂，这么快4G又来，不是不明白，世界变化快。在2G、3G、4G、多模多频、虚拟运营商……眼花缭乱中，用谁好呢？

　　从网络体验看

　　从网络体验来说，当然是4G最快最好，可是没有覆盖，没有终端，4G就是浮云。

　　中国移动和中国电信都在积极建设4G网络，财大气粗的中国移动一马当先，本身有超过100万个基站，到今年年底又计划新建50万个4G基站，相信到2014年底中国移动的4G确实会给用户带来飞一般的体验，不过中国移动价格最贵，选不差钱的运营商，用户也需要不差钱。

　　中国电信今年一直积极进行4G终端的铺货，笔者的电信合约IPHONE4S坏掉后，随手就在网上买到了电信定制LTE终端——华为C8817L，5寸大屏，500万像素，4核CPU，仅售999，绝对物美价廉，可惜广州不是试点城市，尚未正式推出4G套餐。另外，本身有40万个基站的中国电信计划到今年底新建30万4G基站，加上各种混合组网，长远来看网络体验也不会太差，目前看似电信万事具备，有网有终端，只差牌照，只待FDD正式商用，电信4G套餐全面推出。3G时代，中国电信全业务融合、宽带加手机，越加越便宜，取代了中国联通的最便宜地位，预计4G时代，三家运营商中仍然是中国电信最为实惠。

　　中国联通相比其他运营商在4G网络建设方面不太积极，主要还是放在3G升级42M上，从技术角度来说比4G慢很多，而且覆盖方面也确实不够好，目前中国联通现有基站60万个，初期4G的建设规模不会很大，3G时代网速确实够快，移动4G推出后，上网速度就完败了，加上覆盖不够好，从网络体验角度看，短期内还可以与电信一争长短，长期就逐渐落后了。

　　从用户类型看

　　号码专一党：

　　有那么一大批人，由于不愿意放弃自己用了多年的号码，一直在苦苦忍受中国移动的2G龟速，在身边的人都转投联通电信3G的时候，仍然对中国移动忠贞不渝，现在号码专一党的福音来了，快去移动营业厅升级4G套餐吧，记得还要换TD-LTE的4G手机哦，高中低档各种选择，虽然同样级别的都比FDD-LTE制式的终端略贵100-200，为了不换号随时随地高速上网，忍了吧。

　　实惠至上党：

　　4G是可以每秒几兆速度下载的牛网，几天不停4G，就500块话费冲顶了，话费冲顶后会暂停4G功能，当月要想继续4G，只能订购4G流量叠加包，笔者专一的移动号码，升级4G套餐后当月账单金额接近600元，创造在网7年以来最高纪录，移动4G确实最贵，所以，对于实惠至上党来说，如何又享受手机上网的乐趣又不会钱包大量失血，当然只能选择联通或电信。联通是3/4G一体化套餐，其实主要还是用的3G网络，但是作为手机用户，上网速度也还可以，以价格相近的136套餐和138套餐举例对比，联通的136元套餐包含500分钟通话时长和1GB的上网流量，而移动的138元也是包含500分钟通话时长，但是上网流量则仅为600MB.

　　勇于尝鲜党：

　　可以考虑虚拟运营商的各种卡，蜗牛的，阿里的，绝对耳目一新，价格也非常优惠，只是网络体验和客户服务存有疑惑，等待实践检验。

　　4G作为当前最新鲜的通信技术，在中国起步也只起了半步，FDD-LTE的正式商用牌照还没发放，4G用谁好，这个问题，目前尚无定论，只能由用户综合权衡自身需求与消费特点，针对运营商3/4G的优缺点，自行选择。

　　三家运营商3/4G的优缺点列举如下表，各位用户对号入座自行选择：

　　中国移动

　　优点：覆盖好，速度快，不换号；缺点：非国际主流，资费高，2/3/4G流量分别计费

　　中国联通

　　优点：终端可选类型多，国际主流3G制式，资费低于移动；缺点：实际是3G，速度慢于4G，覆盖差

　　中国电信

　　优点：国际主流4G制式，资费低，优惠多，覆盖略好于联通；缺点：无4G正式商用牌，可选终端少，终端需要同时支持CDMA2000和FDD-LTE

　　4G刚刚开始，期待享受高速。

　　

�「送你一�翼」 Red Bull捱告�1� | 即�新� | �� | 20141010

無「送你一對翼」 Red Bull捱告賠1億	9,139
建立時間: 1010 11:31

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無「送你一對翼」 Red Bull捱告賠1億

如果過去12年飲Red Bull都無「生出一對翼」，那根據虛假商品說明條例，你可以要求退款！前提是要在美國買過Red Bull。

能量飲品Red Bull達成兩宗集體訴訟和解，因為產品聲稱的「Red Bull送你一對翼」廣告陳述不屬實，同意支付1300萬美元（約1.01億港元）作退款。Red Bull表示為避免客戶進一步訴訟而達成和解，但否認有做錯。

只要在2002年1月1日至2014年10月3日期間，曾在美國購買Red Bull的消費者，不論有否收據都可獲退回10美元、或價值15美元的產品優惠券。一罐Red Bull在美國的平均售價約為3美元。

公司強調根據協議只會合共賠償13萬美元，而非任何人在截止申請前都可獲退款。目前未知若太多人索償，每名消費者分得的款項會否減少，或公司是否達到某個限額時便停止接受退款申請。

英國《每日郵報》

【雨傘革命】

【雨�革命】《��》： 大�人唔�香港示威 | 即�新� | �� | 20141010

【雨傘革命】《紐時》： 大陸人唔撐香港示威

佔中運動獲海外廣泛支持，但在中共強力控制下，北京民眾鮮有支持示威運動，與官媒口吻如出一轍。

美國《紐約時報》報道，在中國積極審查下，民眾對運動只有模糊但負面印象。批評聲最多的是在海外讀書的年輕人，質疑甚至對香港佔領行動學生抱有敵意，認為是自私地阻塞道路影響經濟，又指摘西方勢力企圖顛覆中國政權。有較開明中國人表示，已不太願意與留學生討論示威，認為他們都來自上層家庭，本身就是現有政治系統的既得利益者。

《紐時》訪問不少北京民眾，發現大部份認為香港已經比內地更少限制，應對已有自由感知足，有人更擔心民主會演變成無政府狀態。有曾留學美國的教授指香港人自我中心及被寵壞了，斥香港對北京給予的經濟好處不知感激。

不過分析指，北京自佔中開始後全力刪除網上支持留言，令反對留言成為主流，但仍有不少中國人默默支持示威，只是怕被追究才保持沉默。

美國《紐約時報》

大孖沙唔出聲 當幫忙？

【明報專訊】都說梁特的確有過人之處，明知出街一定無運行，就索性日日收埋禮賓府玩自拍，上YouTube，扮下奧巴馬，自我感覺良好一番，無視外邊十月圍城。畀着第二個，明知已經無棋，早就自我了斷，躬身下台，免得撐下去死得更加難看。

話咁快，佔領運動已經十日有多，政府和學生兩邊雖然仍在紮馬，但氣氛總算緩和，僅剩下口水戰，出現武力清場的機會愈來愈低了。昔日車水馬龍的夏慤道，變成了OL白領散步、吹水、煲煙的休閒空間，空氣清新，環境寧靜，一條大路直通灣仔中環，真係行路仲快過搭車，雖然上下班時間要捱塞車之苦，但不少中環友對這種新秩序似乎頗為受落，政府大可考慮將該處列為行人專用區，應該會得到支持。

梁特遭圍攻 班底玩失蹤

今次佔領運動，梁特慘遭圍攻，連日來願意為他出來頂的，莫說是他的一眾梁粉班底，就只得一個羅范椒芬夠義氣（可惜最後幫倒忙），連問責班子成員都幾乎來個集體失蹤，人生落得如此孤絕，的確慘情。

過去，特區政府每逢頭暈身㷫，阿爺就會發動一班愛國愛港力量，特別是商界巨頭，排住隊公開力挺，但今次佔中之後，一眾大孖沙卻遲遲未見人，令人好生狐疑，「大孖沙不聽北京話」的說法自然不脛而走，成為最近大小飯局的必然話題。

阿爺噤聲 防助長「倒梁」

有收到阿爺指令的老友透露，今次商界噤聲，並不是他們拒絕出手挺梁，而是阿爺的指示，根本就沒有叫他們出聲。話說，原來北京早有盤算，在上月的富豪訪京團和其他場合，已經直接向一眾大孖沙們下旨，稱預計在佔中出現之後，「倒梁」必然接踵而來，提醒一眾商界大佬，到時候不要「趁火打劫」，這個信息，當然是針對那些與梁特關係欠佳的老闆們。這位老友說，既然阿爺的聖旨只是要求他們不要「趁火打劫」，沒有講明要出面力挺，他們自然乖乖收聲，「唔出聲咪算幫忙」咁話。

商界若倒戈 下場慘過老董

的而且確，佔中引發的十月圍城，絕對是梁特上台以來最嚴峻的壓力，若建制特別是一眾商界大佬齊聲倒戈，則情况肯定比2003年老董的經歷有過之而無不及，阿爺到時要挺亦只怕返魂乏術。明知不可能勉強一眾有頭有面的老闆們盲目挺梁，阿爺遂向他們提出「唔出聲當幫忙」的最低要求，大孖沙們面對眼前的風頭火勢，可以靜觀其變，不用擔心「埋錯邊」，自然樂於隔岸觀火，但當中有沒有人還是按捺不住，在背後做一些小動作，則阿爺亦自知難以勸止。

被爆收款消息 在適當時候發放

不過，筆者就對阿爺這個「噤聲令」特別有興趣，若然阿爺真的一改作風，毋須大孖沙們如過往一樣出聲挺梁，是否亦在暗示，要為未來處理梁特這個超級負資產，多留一點空間？

昨日，澳洲傳媒爆出梁特曾收受澳洲UGL集團高達5000萬元的神秘報酬，短短幾小時內，有關報道已經在一眾老友的whatsapps群組內廣傳，報道涉及雙方在2011年簽訂的機密合約，除非是有有心人當年已想到保留黑材料，否則一定是神通廣大之輩，才有能力把握這些資料，並在適當時候發放。

有內地朋友說得好：「你們香港人，今天逼梁振英辭職，若是為了爭取民主，則中央一定不會答應，若是為了其他，即另作別論。」

特首瀆職，算不算是一個更充分的下台理由？

[應正亮 廿四味]

�果日�- �法��包���

與法國麵包談戀愛

麵包與愛情，對一個港女來說，當然想兩者兼得。「我根本與法國麵包（baguette）談戀愛。」本年度巴黎法包最高榮譽獎Grand Prix de la Baguette得獎者Anthony Teixeira，只有24歲，有北非血統，帶兩分年輕版施丹的眉目秀俊，他爸爸更於16年前贏得同一獎項，乃全城唯一麵包店能得到兩次此殊榮，風頭無兩，想見他，日子時間一推再推，簡直難過追女仔。

「你去找我敬重的前輩Frédéric Lalos和最佳酒店麵包得獎者，再來找我，才有比較。」他不介意和其他人作比較，當然憑自信，「吃法包跟拍拖一樣，最重要感覺，不同人吃出不一樣味道，你最愛的，可能不是我。」為了這一句，三天下來，我共吃了六條長約65厘米，重約300克的長法包，天啊，我已變了發水麵包，港女致命點！
記者、攝影：梁佩芬

標準法包　長55cm
法國人每年消耗約100億條法國麵包，法文名baguette，稱得上是法包，跟香檳和紅酒一樣，都要有根有據，需跟足於1919年三月訂立的「Baguette de Tradition Francaise」（法國傳統長麵包）條例，規定雖以麵粉、水、鹽和酵母製成，可用混合麵粉，惟成份不可超過2%的蠶豆粉、0.5%的黃豆粉和0.3%的麥芽粉，不可用任何防腐劑。發酵後，需將350克粉糰搓成約70厘米長，然後放入約250℃焗爐焗約20分鐘，法包收水後，長度必須介乎55至65厘米和重250至300克，直徑5至6厘米。

24歲得獎大師　五官盡用做麵包
在巴黎街頭，每天早上和傍晚，常見人單手拿着一條用紙袋袋着的長法包，從麵包店走出來，麵包三分一條露出袋口，細心看，條條法包不同顏色，深啡、淺啡、金黃、淺黃，有尖頭有圓頭有辮仔頭，有肥有瘦，活脫脫就像人種，有系出名門，有生於平凡，有獲獎的也有寂寂無聞，難怪麵包師傅視法包為女友，愛上了她。


"I love making baguette." Anthony Teixeira，24歲，7歲開始跟爸爸Antonio學做法包，其Aux delices du palais麵包店非在以麵包馳名的第18區，而在不起眼的第14區，四周全是民居，在十字路口的麵包店，門口兩邊貼出兩奪麵包大獎標語，遠遠都看到。一入店就見掛了兩條今年得獎長法包，之外還有其他麵包、蛋糕、三文治、咖啡，另闢一角供人坐下飲食。在店內，放了不少他爸爸從前獲得的獎座，但就沒如兒子般貼了跟法國總統奧朗德和英女王握手的合照。

堅拒公開製包過程
「很容易，人人也懂，祖母也是在家做法包，只將麵粉、鹽、水和酵母放在一起攪伴，再發酵約24小時，感覺到OK，便可。」這"OK"蘊含天大秘密，我求了三次，他都不准我入廚房半步，「你會看到秘方！」你剛才不是說很簡單嗎？「總之不可以。」說着他差點拿出掃帚，沒辦法，我不想成為巴黎史上首個硬衝廚房而被捕的港女。


「秘技在酵母。」每個麵包師傅都會自創一種屬於自己的酵母，由不同穀物拼湊而成，Anthony怕我見到內裏成份，但事實是我根本五穀不分，下廚做麵包更是天方夜譚，當然亦怕被同行知悉。因要每天五時前送20條法包去法國總統府，他早上三時要回店開工，親身搓早一日開始發酵的粉糰。「發酵以24小時為基礎，視乎天氣和麵粉質素而定，有多有少，但這是做法包最重要一環，表面看，濕濕哋，內有空氣，見有氣泡就成，事實上，還要用手感覺，用鼻嗅，聽到發酵的吱吱聲。」五官盡用，所需技巧，非一日練成。吃一啖他的麵包，外呈金黃，皮不太脆，不會一吃就大片麵包皮掉下枱面，易咬，包內空氣洞如蜂巢，包肉鬆軟有彈性，不黐牙，稍嫌香氣一般。說出真感覺，Anthony攤開兩手：「若你愛她，你會知其感受。」他真用「her」來形容之。「攪麵粉如初相見，發酵是加深認識，搓粉糰是添加愛意，焗麵包是兩心知。」對麵包如此得心應手，那麼擇偶情況如何？「我結婚了，老婆在另一間麵包店幫手！」喔，24歲就從麵包中領悟愛情真義更能締結良緣，麵包與愛情，得來不難呢。

■Anthony的麵包，標準65厘米長，寬的一邊是尾，窄是頭，修長線條似巴黎女人。

■最靚的包肉蜂巢要密，有大有小，才有鬆軟感覺和香氣溢放。

■英女王六月訪巴黎時，Anthony做了國宴用的麵包。

■在十字路口上，麵包店兩邊都貼了兩屆巴黎法包得獎者大字。

■麵包店掛了得獎法包，怕人一時看漏唔記得買。$10.9

一日工作18小時　發酵的感覺像愛情
行過另一麵包店，看到招牌掛了Artisan Boulangerie二字，即「手工麵包店」，每年巴黎主辦Grand Prix de la Baguette外，還有一個全國城市都有參與的麵包比賽Meilleur Ouvriers de France（法國國家工藝獎，MOF），表揚手工麵包師傅。1997年，一位行年26的得獎者成了「Master of bread」，正是Anthony敬重的Frédéric Lalos，直到現在，仍是史上最年輕的麵包工藝獎得主。20歲時，Frédéric從諾曼第去到巴黎，目的是做一名麵包師傳。「我從沒想過做廚師，做麵包師傅是把酵母放入其中，為麵粉、水和鹽重生，再注入生命力。」香港人口頭禪「都係打份工啫。」但又有否想過，工作會為一些看似平凡東西添姿采？


"I love my job."為了做麵包，20多歲時日日埋首店內，「做麵包很辛苦，很難捱，從篩麵粉開始，每一步都是人手做，就算有機器攪麵粉，都要用眼望住，一見太乾、太濕或太硬就要改。」若你入過麵包廚房就知，師傅都用盡身體氣力搓麵糰，每一條包都有師傅的心血和汗水。他們如此努力，為的就是找出自己與酵母發酵的一種感覺。「這感覺就是愛情。」都說法國男人愛耍浪漫，開口埋口就是love，但的確很sweet！Frédéric笑笑說，我發覺，每個麵包師傅都愛說笑，更時常四萬咁口，「哈哈，一日工作18小時，當然要笑住做。」我問他如何看Anthony，他又笑笑：「我倆從未會面，但欣賞其悍勁，現在要20多歲年輕人做麵包，好難，他還得獎，所需努力非比常人，還有太太支持。」當年，Frédéric因埋首工作，女友離他嫁人去。

法包慰藉孤單心靈
現在，他在巴黎有五間麵包店Le Quartier du Pain, Frédéric Lalo，供應巴黎大部份五星級酒店之用，2011年在台灣開了分店。「我覺得台灣人對待麵包很像法國人，麵包不是死物，是有生命力。」最好的麵包，要色香味俱全，吃後還在喉嚨有陣香味迴盪，像是紅酒的after taste。又吃一口Frédéric的法包，色澤呈淺啡，兩頭香脆，內裏蜂巢更密，包肉呈米色，嗅到一股粉的味道，包皮稍硬，咬時要用力，但包肉鬆軟，一口兩感差別較大，而after taste則微弱，隱若有點香味在口內迴旋。因為每間包舖都有廚房，可以見到剩下多少法包才去焗，所以買時仍有微溫。「溫度很重要，好多巴黎人獨居，就是一條溫暖的法包，讓他感到有人陪伴，不感孤單。」可惜，當我買返酒店時，從溫暖到變涼，不用30分鐘，難道與法包的愛情也經不上一程地鐵之旅？

■廚房內，人人笑哈哈，是Frédéric給所有員工的箴言。

■放麵糰的布，原本是黑色，不是污糟，放心。

■Frédéric的麵包，長是65厘米，頭尾寬度相若約6厘米，像是發了福的巴黎女人。$10.9

■包肉呈米白色，才是最佳，Frédéric說若是全白，會有問題，可能加了添加劑。

酒店得獎包　搓麵包像按摩
不是間間五星級酒店都購外來麵包，於1923年開業的Hotel Le Bristol Paris剛獲選2014年巴黎最佳酒店，並於數年前摘下巴黎最佳酒店甜品和麵包獎，師傅Wesley Tulwa自16歲起學做包，至今20年。「你看，搓麵包如跟女友做按摩，要細緻，要輕柔，不要太用力，還要知道她的感覺。」若「她」痛的話，會否叫呢？「會，我感覺到。」Wesley最慷慨大方，帶我入廚房實錄做法包過程。「讓你看了也沒所謂，每人自有一套做包哲學。」"Baguettelogy"？「人人對麵包都有不同感覺，你做的，可能好多人喜歡吃，或者我也愛呢！」那今我下廚，你休息吧。


酒店每天焗四轉法包，分別在早上五時、十一時、下午三時和傍晚五時，「我最喜歡站在焗爐前看他們從白色粉糰，慢慢變成黃色、啡色和金黃色，有時一看就20分鐘。」不知是否被感染，我也站在爐前看麵包育成，感覺真奇怪，但企得太近，搞到滿面通紅，還被Wesley取笑，笑我一見他就面紅。

■Wesley在巴黎長大，他說小時候最愛與兄弟爭咬法包兩頭。$14.8

■五星級酒店的餐桌上，法包是必須的。

■除了用牛油，法包最好夾着火腿和芝士一起吃。

Aux delices du palais
60 Blv. Brune, Paris

Le Quartier du Pain,Frédéric Lalo
74 Rue Saint-Charles, Paris


http://www.lequartierdupain.com

Hotel Le Bristol Paris
112 Rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris


http://www.lebristolparis.com

Travel Memo　法國巴黎
簽證 ： 持BNO及特區護照均免簽證。查詢：3752 9900（法國領事館）





航班 ： 直航往返香港及巴黎，可選擇國泰航空和法國航空，票價：$7,717起；非直航往返香港及巴黎，可經斯里蘭卡、越南、中國、卡塔爾等地轉機，票價：$2,277起。查詢：http://www.zuji.com.hk





滙率 ：1歐元約兌10.05港元，文中價錢已兌換成港元





WiFi ：可租借維訊數據的歐洲Pocket wi-fi，每日有400mb 數據使用，租金：每日$160。查詢：http://www.visondata.com





鳴謝︰Zuji HK、維訊數據