�果日�- 【奇趣史�】夫妻�解互�「老公」「老婆」

【奇趣史話】夫妻點解互稱「老公」「老婆」

2014-09-10 21:47:00

夫妻會互稱「老公」「老婆」。但很多人並不知道「老公」「老婆」兩詞的由來。當中其實有一段有趣的故事。

據說唐朝時，有一位讀書人，叫麥愛新，在妻子的照料幫助下，專心攻讀，最終考取了功名，最後當了官。做官後的麥愛新覺得妻子年老色衰，配不上他這個做官的老爺。便產生了嫌棄老妻另尋新歡的念頭。但是，老妻勤儉持家，對自己對兒女照顧周全，又如何啟齒呢？麥愛新於是心生一計，計上心來。

一天，麥在書房寫一幅對聯，但剛剛寫好上聯「荷敗蓮殘，落葉歸根成老藕」，就急匆匆的出去。妻子眼看老爺在書房寫字，卻突然匆匆出去，於是就來到書房，看到老爺所寫的上聯。他的妻子也是書香門第出身的小姐，加上女人獨有的直覺，即從上聯揣磨出老爺的心事老妻略一沉思，即作出一幅下聯來「禾黃稻熟，吹糠見米現新糧」然後心事重重步出了書房。

老爺回來，看到有人給續上那未完成的對聯，並且是對得天衣無縫，而且更是看出了自己的心事而對的。他知道是自己的老妻所為。看了妻子的下聯，自己感慨萬千，妻子的才思和賢淑，深深感動了自己。老爺來到內室，含情脈脈地看着自己的老妻，再扶妻走進書房。妻子來到書桌邊，回頭對老爺一笑，就提筆揮寫一聯道「老公十分公道」老爺看了，會心一笑，也提筆揮寫出下聯「老婆一片婆心」從此，「老公」「老婆」就流傳開來，成為世代佳話。

看中國

�果日�- 【�果大搞作】「比更大�更大」 大���被批完�

蘋果公佈新款iPhone 6手機後，中國、台灣及香港官網亦隨即更新資訊，而今次硬銷大螢幕創作的標語，英語原文Bigger than bigger，中國蘋果直譯「比更大還更大」，台灣及香港蘋果則繹「豈止於大」，高下立見。就連內地友亦認同，中國的繙譯勁爛、完敗。

至於商品介紹部分，英語原文：iPhone 6 isn't simply bigger — it's better in every way. Larger, yet dramatically thinner. More powerful, but remarkably power efficient.

台灣蘋果繙成：「不只外型變大，更在各方面都顯著提升，更大，卻更纖薄，功能更強，卻更加節能。」

香港的繙譯為：「iPhone 6 豈止大了，而且每一方面都更為出色。尺寸大了，卻更為纖薄。更加強大，卻極之節能。」

中國蘋果則是繙成：「不只是簡簡單單地放大，而是方方面面都大有提升，卻纖薄得不可思議，性能更強卻效能非凡」。

三者相比，中國翻譯顯示太直白，中國網友嘆「中國蘋果的翻譯快成為業界的負面教材」，「翻譯跟小學生水平一樣」，還有網友直稱，該不會中國蘋果是用谷哥（Google）繙譯的吧！

台灣《蘋果日報》

�果日�- 【即�文摘】�果的��（陶�）

【即時文摘】蘋果的雙語（陶傑）

美國iPhone 6第一批全球發行，九一六普天同慶，因美國特殊關愛，香港榮登全球第一批開售國家地區之列，又因美帝國主義圍堵中國，香港有份，中國沒有，不知是不是曲線支持港獨，美國人很壞，將香港跟中國的母體硬生生拆出來。要等下一批。
美國人玩這一手，令崇美的中國人吃醋大怒。不過不要緊的，愛國要有骨氣，用國產小米好了。iPhone 6面積大，選在秋涼推出，讓中國人可以放在大衣內袋，不必塞進褲袋。
美國人的市場學做得好。蘋果官方網的介紹文字，英文只有一種，寫得簡潔優美，英美加澳，全球的英語國家都通用。
但是中文呢？不，新加坡叫華文，中國叫漢語，由於中國人四分五裂，蘋果很聰明，分別針對港台中，用了三種版本。
因為三個華人地區，中文的污染墮落程度不同，美國人看出來了，為免港台中互相踐踏，一篇英文，中文用了三種譯法。
譬如第一句：iPhone 6 isn't simply bigger —— it's better in every way. Larger, yet dramatically thinner.
這一句香港譯本：「iPhone 6豈止大了，而且每一方面都更為出色。尺寸大了，卻更為纖薄。」香港人講粵語，粵語保留中文古風，「豈止」這兩個字，是文言，但在粵語中仍普及。
台灣譯本：「iPhone 6不只外型變大，更在各方面都顯著提升。更大，卻更纖薄。」注意港版中文的「豈止」，與台灣國語的「不只」之分別。
然後是中國大陸譯本：「iPhone 6之大，不只是簡簡單單地放大，而是方方面面都大有提升。它尺寸更大，卻纖薄得不可思議。」大陸中國人語言嚕囌，除了「簡簡單單」，還有「方方面面」，美國人用上了中國人慣用的共產黨和梁班子詞彙。英文原文：Larger, yet dramatically thinner.沒有主詞、賓語、動詞，卻自成一句，對於學英語的中國人，不合英文文法，但這是英文與時俱進的一個很美麗的例子。
到了大陸中國人的歐化漢語裏，反而要加一個「它」字。「它」就是It。人家英文早已省It了，中國人還跟屁在惡性歐化後面，要加一個「它」字。對語文感覺精細的人，看見這等「漢譯」，比較一下，除了冷笑一聲，評論一句「賤骨頭」，還為美國人精細的市場頭腦，翹大拇指。美國，你好嘢，怪不得每一個中國人心裏都愛你。

HH

�果日�- Apple Watch戴上手自���

Apple Watch戴上手自動開啟

■蘋果公佈多個系列的智能手錶Apple Watch。 互聯網

盛傳多年的蘋果智能手錶「iWatch」終於亮相，蘋果行政總裁庫克（Tim Cook）昨日於發佈會壓軸推出「Apple Watch」，會場立即響起震耳的歡呼聲。

明年初開售
有兩款呎吋大小、三個系列選擇的四方形錶面Apple Watch，用上連iPhone 6都沒有的藍寶石玻璃屏幕錶面，將有多種顏色錶帶，包括18K金、玫瑰金和銀色等。Apple Watch配備觸控式和「感壓式」屏幕，當用家戴上手錶後，手錶屏幕便會自動開啟，產品將於明年初開售。


另外，Apple Watch亦能夠支援Siri語音助手，並且支援地圖縮放功能，聲稱是全方位的健康和運動追蹤智能手錶，能夠於任何情況之下使用。


Apple Watch亦支援無線充電功能，而關於健康數據的功能方面，可憑智能手錶背面的LED監測心跳。

�果日�- iPhone 6首推128GB 港下周五�售

iPhone 6首推128GB　港下周五發售

千呼萬喚，蘋果iPhone 6終於在本港時間今晨1時於美國加州蘋果公司發佈會上面世。不過中國大陸炒家已先行一步，早在新iPhone亮相前已經將之炒爆，叫價高達28,000元人民幣（35,000港元），相信達到行貨價的六倍。而中移動更在發佈會前偷步爆料，指新iPhone防塵防水，搶閘吸客。

千呼萬喚，蘋果iPhone 6終於在本港時間今晨1時於美國加州蘋果公司發佈會上面世。不過中國大陸炒家已先行一步，早在新iPhone亮相前已經將之炒爆，叫價高達28,000元人民幣（35,000港元），相信達到行貨價的六倍。而中移動更在發佈會前偷步爆料，指新iPhone防塵防水，搶閘吸客。

蘋果行政總裁庫克（Tim Cook）今晨於發佈會表示，今次是iPhone史上最大進步，隨即公佈兩款「大芒」新iPhone，分別是4.7吋的iPhone 6，以及5.5吋的iPhone 6 Plus，有16GB、64GB、128GB三種儲存容量，16GB版美國簽約兩年，上台價售價由199美元（約1,552.2港元）起，後天（周五）開始接受預訂，下周五在香港、美國、英國、德國、法國、日本等地同步發售。但新浪網指中國不在首批發售地點之一。

■新iPhone有金、銀和黑三種顏色選擇。法新社

電子錢包與22,000商戶合作
4.7吋芒的iPhone 6和5.5吋芒的iPhone 6 Plus，採用「離子強化」玻璃，會有更廣闊的視覺畫面，解像度為1334 x 750；4.7吋版iPhone厚6.8毫米；5.5吋版iPhone厚7.1毫米，解像度為1920 x 1080。有16GB、64GB、128GB三種配置，顏色依然為「金、白、黑」三種顏色，採用蘋果A8 64bit處理器；800萬像素後置鏡頭。


新iPhone亦加入了近距離無線通訊（NFC）晶片，令手機可兼作電子錢包。蘋果已跟22,000間零售商，包括麥當勞等合作使用Apple Pay電子錢包。


雖然iPhone 6未到手，炒家已經炒得興高采烈，尤其是內地炒家出價更瘋狂。據新浪科技網報道，國內炒家把iPhone 6分為「美版水貨」同「香港行貨」兩類，保證9月底前有貨到手，其中因美版iPhone 6不支持全國聯保，即不能在任何地區使用維修或升級服務，所以價格較低，而肯定較受歡迎的香港行貨iPhone 6，炒價1.6萬元人民幣（20,200港元），甚至有炒家出價28,000元人民幣。難怪有內地網民驚嘆「賣掉兩個腎都不夠用」。


內地炒家爭飲頭啖湯，電訊商一樣不輸蝕，為搶客不惜偷步爆料。繼中電信提早洩露iPhone 6外貌與部份規格後，中移動旗下湖南移動也搶先爆料，在官網上詳列新iPhone規格，賣點為防水、防塵，吸引用戶參加該公司的「預訂預計」。據網頁上所述，4.7吋版的iPhone 6下周五正式供貨銷售，5.5吋版iPhone 6預計較遲推出。

■蘋果行政總裁庫克公佈4.7吋iPhone 6及5.5吋iPhone 6 Plus。歐新社

■新iPhone將配有Apple Pay電子錢包功能。互聯網

推介iOS 8 OS X升級
蘋果這次除了同時推介新流動作業系統iOS 8，以及桌面作業系統OS X升級外，另一焦點就是近日傳得甚囂塵上的蘋果智能手錶iWatch。這次發佈會選在加州丘珀蒂諾（Cupertino）的弗林特演藝中心（Flint Center for the Performing Arts），早已令外界揣測會有全新產品登場，因為這裏正是30年前蘋果教主喬布斯展示麥金塔電腦（Macintosh）的地方，在蘋果歷史佔重要位置。


Tech163.com/法新社/美聯社

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HH

�果日�- 吃�屎，才知道屎臭 - 高慧然

吃過屎，才知道屎臭 - 高慧然

媒體報道：港大深圳醫院啟用兩年，發生多宗「醫鬧」事件，引發醫療界「中港矛盾」。在該院任職的香港醫生區建恒，不滿深院與鬧事的病人和解，變相縱容暴力，已經辭職。


麻甩如我，要總結上述新聞，覺得最合適的說法是：吃過屎，才知道屎真的是臭的；吃過屎，才知道屎一點也不好吃。


這個世界，有人文明，有人愚昧。有人尊重制度，有人崇尚關係。有人吃飯，有人食屎。你總不能看見有人坐在牢中，一邊享受被囚禁的快樂，一邊歡快無比地食屎，就真的相信屎很好吃，屎一點也不臭。於是一腳踩入別人的牢中，試吓食屎的滋味。吃了，才「呸」地一聲吐出來，然後發現這世上有一些人，與另一些人是永遠不可能融合的。於是要求打道回府。歷史上，曾經有一群同樣熱血的香港人，去了某一個地方，結果再也回不來，被史上最慘烈的人鬥人的活動奪走一切。醫生，也該讀讀歷史的，歷史會重演，因為人性不變。


醫生，在文明社會，被尊重為專業人士。醫生與病人的關係，被視作「救治者與被救治者」的關係。可是在野蠻世界，醫生與病人的關係，是「服務者與被服務者」的關係，後者花了錢，是前者的大爺。「我出了錢，我是顧客，我是上帝」，醫院當然與「上帝」和解，有甚麼奇怪？香港醫生真是少見多怪。

HH

�果日�- ��酒 - 左丁山

買紅酒 - 左丁山

張總在校友會午餐會講中國靚酒，Jancis Robinson大讚嘅2009年「賀蘭晴雪加貝蘭特別珍藏」（Helan Qing Xue JiaBeiLan Grand Reserve），香港難以搵到，在上海或可買到。在座嘅陸錦榮老友阿豐哥聽見，立即微信到上海通知好友去外灘名店搜尋，如果買得到，請埋左丁山，陸錦榮飲杯咁講，呢隻酒售價約在一千至千二元人民幣左右，但以過往內地慣例，真正上品的靚酒，無論紅酒或茅台，必然有醒目商人係咁買，送上北京做貢品，能流入民間店舖的少之又少，是故一樽難求。或者今年打貪腐運動雷厲風行，啲「貢品」會從不同渠道流到上海都未定。豐哥來自天津南開大學，同班同屆同學中不少早已下海發達，皆在京津滬有營商網絡，故此豐哥話搵到2009賀蘭晴雪嘅機會係有嘅。


張總講佢在意大利飲一隻Barbaresco（D.O.C.G.）售一千二百港元（折合匯價）左右，但佢未上酒樓參加校友午餐例會之前，先到Fusion（超市）一行，睇睇紅酒價錢，竟然發覺有隻Barbaresco（D.O.C.G.）竟然只賣港幣一百四十元左右，以為自己眼花㖭，或者係意大利稅金太高？買意大利酒最緊要在招紙上有（D.O.C.G.）呢四隻字，有啲只係寫D.O.C.三個字，價錢就低啲嘅嘞，G即是garantita（即英文guarantee）有品質保證咁解，法國酒就要睇有冇A.O.C.。


係唔係Fusion嘜錯價錢呀？午餐過後，大家拜拜，趕住返工，左丁山靜靜雞運路行，走落酒樓下面嘅Fusion想話執番支平貨，點知已見到校友笑騎騎咁揸住支Barbaresco 2009（Ricossa）去付款出口，佢話：「你行遲一步咯，架上只有兩三支，俾我地校友掃晒！」冇法啦，執輸行頭就落得如此！於是順路行去太古廣場嘅Great，睇吓可否搵到呢隻酒，點知行吓行吓，撞到餐廳R，話俾佢聽搵緊Barbaresco，餐廳R話：「唓，我代理不少Barbaresco嘅不同牌子，後日送貨俾你，你要幾多！」俾佢拋窒，只好話要一支咁大把。跟住收到Euro Treat黎老闆短訊報喜，話佢間舖頭（史丹頓街口）出售嘅一款西班牙酒Mayor de Castilla Crianza 2010，贏咗今年在會展舉行嘅House Wine Award之金獎，過去五年黎老闆間Euro Treat一共贏咗四個獎項，都算佢識得揀西班牙酒入貨咯。

HH

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地溝油人生哲學 - 陶傑

中港台地溝油大一統，是必然發生的事，因為偉大的市場力量令這三個地方，所有的中國人──如果你承認的話──都「分享」得到地溝油。


市場力量，就是成本價格與利潤的張力，也就是供求之間的關係。


中國據說今日沒有戰亂和饑荒，是三千年歷史「最輝煌時期」，十四億人，個個都想放開肚皮吃飽。地溝油像打針雞激素豬一樣，是因應中國人史上最高速蠕動的腸胃節奏而設的，沒有得好「譴責」。地溝油吃着吃着，就習慣了。郭美美、范冰冰、高圓圓，美女都是吃地溝油長大的，不也一個個發育得冰清玉潔、漂亮出眾？


台商去中國做生意，漸漸也適應了地溝油文化。加上台灣民間的種種小食：炸豬大腸、臭豆腐、東風螺、羊睾丸，台北夜市熱鬧蒸騰，在文明人的眼中，皆是垃圾食物，但港台「文化人」都視為佳品。


台灣的「民間小食」，與香港和中國的臘腸、臘鴨、皮蛋、鹹魚、蝦醬、腐乳一樣，全都有地溝油、染料、防腐劑的大量「空間」。十四億放開肚皮的消費大軍湧至，貨如輪轉，垃圾食品要一輪輪加速推出去，你是老闆會先閱讀柏楊的「醬缸文化」，也會先自我調節心態：中國人社會，既然是一個醬缸，為了滿足市場需求，讓他們吃得開心，文化人吃得有型，你也會用地溝油、染料、激素的。


加上中國拚命印鈔票，港幣也貶值，中港台經濟融合，通脹惡化，香港的店舖租金不斷漲，菠蘿包不用低成本的地溝油，怎會一個只賣四五元？


自由市場，沒有什麼「良心」不「良心」問題。地產商有沒有良心呢？大陸的貪官舔捲幾百億，豆腐渣地震，死的全是學童，又有沒有良心呢？這個民族，權勢位居最上層的，如果沒有良心，為什麼叫下面的小商人，小販，講良心呢？


中國在窮的時候，窮人偷渡來英國殖民地香港。現在「富」了，中國人財產二千萬以上的，七成已經或正在辦移民，去美加澳洲。如果你自認是中國人，現在不是講「良心」的時候，賺夠錢，你就可以在美國加拿大下大閘前，逃離地溝油的中國。賺不夠錢，像香港的九十後，住劏房，慢慢適應地溝油的文化國情。不要懷念殖民地，稍安勿躁，可否？

HH

�果日�- 牛腩找不同

牛腩找不同

牛腩大比拼　柱侯潮州定清湯？

清湯腩大熱。全港十八區總有一間掛着招牌：清湯腩王。九記群記大利生龍，門外永遠大排長龍。但這次不是想寫清湯腩。得先聲明，我也是清湯腩迷，會千里迢迢從香港最東，老遠跑到新界北區大埔群記排一個鐘隊吃一碗牛爽腩，前後花上四個鐘，卻義無反顧。只是除了清湯腩外，我也愛吃廣東的柱侯牛腩、潮州牛腩和五香牛腩，只因它們各有特色，各具風味。有趣的是潮州牛腩與清湯腩外表相似，實質卻有分別；柱侯牛腩則往往出現在傳統雲吞麵店；而五香牛腩的秘訣在滷水。
記者：蘇朗智、何嘉茵
攝影：劉志永、黃子偉、劉永發

潮州牛腩　秘密在南薑
怡景群記來勢洶洶，去年底西灣河第一間店開張，平地一聲雷；四月筲箕灣東大街插旗，與安利正面交鋒；上月再進佔灣仔道，毋懼附近新仙是米芝蓮推介。老闆周漢文，潮州人，有着潮州式拼勁和率性。訪問未開始便率先開腔：「之前人們說怡景群記賣清湯腩，你幫我澄清：潮州牛腩與清湯腩形似而實有分別，這裏是百分百的潮州風味。」


說得這樣肯定，只因潮州牛腩有其巴閉史。老饕都知道，潮州牛肉鼎鼎大名，不少人特意前往潮州打邊爐吃牛肉。「在潮州，所有粉麵店就是賣牛腩，沒甚麼清湯腩的名堂。」潮州牛腩跟香港清湯腩相比，湯底更清，更強調食材本味，所以湯底不容有失，而精髓正是在牛骨。「我們每天以五十斤新鮮牛骨，以及十多種香料熬最少五小時。」驟耳聽來，這也沒甚麼難度，反正不是牛骨多便可？周漢文才補充說：「牛骨你話買就買？一隻牛就只有一副牛骨，你不能單買，要買一定數量的牛腩才可買一定數量的牛骨。我們的店舖多，所以才保證有足夠牛骨，坊間店舖惟有加雞加豬肉，濫竽充數。」

■潮州牛腩非常講究火候，一煲熱騰騰的牛腩背後花了師傅不少工夫。

不同部位　受火時間不同
接着，牛腩便要煲煮最少四小時。「與柱侯牛腩越燜越入味不同，潮州牛腩非常講究火候。還有，不同部位要花上不同時間。就像肉眼部位較腍身，經不起熬煮，四十五分鐘就夠；坑腩要個半至兩小時；爽腩就至少要兩小時或以上，總之每部份的受火時間都不同。」牛腩煲好後待涼，切時才不易鬆散，這樣才能保持牛腩的咬感。


點一客爽腩河，周漢文才取出大幅牛腩，順着牛腩肌理而切，隨芹菜、芽菜、生菜、炸蒜、蘿蔔等一起放入碗裏，再倒入牛骨熱湯。先呷一口清湯，濃重的牛骨味，鮮甜而不涸，隱隱帶點辛辣，令甜味更突出。周漢文見我狐疑，才跟我說出秘密：「清湯底放了南薑和紅椒，那才是潮州人最正統的做法。」而芹菜、芽菜等配料，也是清湯腩所沒有的。「潮州人吃法是將所有配料混在一起，別具風味。」


怡景群記爽腩店


灣仔灣仔道179號

牛氣沖天　$89
■牛氣沖天有齊坑腩、爽腩、崩沙腩，甚至牛面珠墩。甚麼是火候，一吃便知道。

沙茶坑腩金撈麵　$30
■與廣東麵家不同，潮州人吃撈麵會撈上沙茶醬。

■周漢文還有一個獨家心得，潮州牛腩最好配河粉吃。

■周漢文（左）與拍檔蔡彥群都是潮州人，嘆香港找不到正統潮州牛腩，索性自己開店。

■南薑的微辛可帶出牛骨湯底的鮮甜，是潮州牛腩的精髓。

■大幅的爽腩要原幅去煮，吃時才細切。

■牛腩必須要順着牛腩肌理而切，不然會變韌。

柱侯牛腩　夾大地魚湯
位於上水的珍苑，以柱侯牛腩揚名，雖於位置隔涉，但不少人為了一親香澤專程前往。只是老店剛於上星期日光榮結束，以後柱侯牛腩何處尋？答案竟然是中環忠記（麥奀記）！你沒有眼花，正是傳統廣東雲吞老麵家忠記。說來有段古。「早在忠記還是街邊檔，以雲吞作招徠的同時，爐頭一旁也總放上一盤柱侯牛腩，識食的都不會錯過。」忠記第三代傳人蘇江成笑着說。柱侯牛腩，源於百年前清末民初的廣東，以黃豆、生抽、鹽煮成的磨豉醬做膽，再加入蒜茸、八角、燒酒等炒成柱侯醬料來燜，香料令牛肉變得鬆軟，醬汁去除牛臊味，味道更有層次和複雜。「當時，小店就在街邊，哪有時間像清湯腩即燉即煮即切即食，所以便做柱侯牛腩囉。」


只是人們往往有誤解，認為用冰鮮牛腩，才要以柱侯來辟走雪味，「冰鮮牛腩肉質沒彈力，入不了味；所以一定要用新鮮牛腩。」做法是原塊牛腩先汆水，只放入牛骨、豬骨和鹽來調味，大火煮三、四小時至五成熟。之後將原幅牛腩切細，放入自家製的柱侯去燜，「這樣，每幅牛腩都滲滿柱侯香。」當中，時間不容有失。「由於柱侯味霸道，太長時間會過鹹，所以師傅會非常小心，又要考慮牛腩和牛筋質感，因為牛筋比牛腩更難燜得腍。燜得腍牛筋，牛腩又太老；牛腩好了，牛筋又太韌。」所以，蘇江成強調，柱侯牛腩比清湯腩更難做得好。另一個秘密是柱侯牛腩較鹹香，與大地魚熬成的雲吞麵湯本來就是天作之合。但為甚麼柱侯牛腩卻被清湯腩搶了風頭？或者只是錯覺。「由於大多傳統麵店都以雲吞作招牌，讓人們以為柱侯牛腩只是配角，但以忠記為例，不少人都是為柱侯牛腩而來的。」


忠記（麥奀記）


中環永吉街37號地下

■柱侯牛腩鹹香，與大地魚熬成的雲吞麵湯是天作之合。

柱侯牛腩（或牛筋）　$85
■既吃到新鮮牛腩鮮甜，也吃到醬汁鹹香，味道更有層次。

■忠記的第三代傳人蘇江成說，忠記是街邊檔時便已兼售柱侯牛腩，識貨的都知道。

■以約攝氏七十度的溫水暖着，保證牛腩繼續翻滾。

柱侯醬由來
真有梁柱侯其人。同治年間，佛山有一間三品樓飯店，生意火爆；只因飯店有一個廚師，姓梁名柱侯，做肉類菜譜與眾不同，色香味俱全。原來，梁柱侯做菜，不純粹用市集買的豆醬，而是以豆醬為基調，配蒜茸、鹽、糖、花生、芝麻、醬油，味道比單用豆醬更有層次和複雜。之後，梁柱侯開了一間小食店兼營醬料，醬料叫甚麼？人們索性替它起了個名字叫柱侯醬。忠記的柱侯醬也是異曲同工，在磨豉醬加入蒜茸、八角、花生、芝麻等香料，是自家製的獨門秘方，風味獨一無二。

八 角

蒜 頭

花 生

芝 麻

五香牛腩　講究滷水膽
牛腩，除了最常見的兩大流派——清湯及柱侯外，還有一種叫滷水牛腩，又名五香牛腩，由潮州人發明，用甘草、八角、桂皮等藥材熬成滷水膽。一盤好的滷水膽，每次滷完都要翻滾，加些香料及肉湯再熬，以防變壞。年復一年，味道越陳便越香醇濃厚。每間潮州麵店都有個鎮店滷水膽，新店潮味莊亦不例外。店子的老闆叫洪細雄（雄哥），潮州人，在廟街做麵店已有十年，兩星期前在土瓜灣另開新店，小店格局，卻堅持沿用家鄉方法炮製，每天清早便回舖翻滾滷水。「好的滷水膽，最重要是湯底，我們用雞骨、魚骨及豬骨，熬四小時至奶白色，湯夠濃，滷牛腩的肉味才會重。坊間好多用味精粉溝水便算，但我們會每日加十種香料到滷水膽內，事前還要清理滷水沉澱的雜質，又會天天試味，滷水太鹹太淡都要調節。」


燜牛腩也是一門學問，別以為只用慢火燜數小時就行。每朝從街市買入成幅牛腩（大腩），選購的是山東新鮮黃牛，牛味濃，用刀按肥瘦程度分門別類，先拖水去掉血水，滷至七成熟再吊乾數小時，越乾身越好，之後再滷，其間轉用不同火力，味道才會濃而肉質不韌。滷水師傅需站在麵檔內的滷水煲前，如照顧嬰兒一樣寸步不離。收到柯打後，雄哥邊切着牛腩，還要邊觀察煲內牛腩情況，按軟硬程度，調動牛腩擺位，滷夠了便搬回上層，未入味便浸在滷水中，這就全憑師傅的功力及經驗。


潮味莊


土瓜灣北帝街19號

淨五香牛腩　$60
■用的是新鮮山東黃牛，滷水味、牛腩味均勻，工夫繁多，比清湯及柱侯更難做。

■專供滷水牛腩用的不銹鋼煲，下層是滷水汁，上層是鋼盤，用來放已滷好的牛腩牛雜，以防浸腍，設計實用。

■滷水膽用至少10種香料熬成，每天要翻煲，混雜了牛腩的油份及肉味。

■甘草（左至右）、八角、桂皮等都是熬滷水膽的必要材料。