2015年12月7日星期一

蘋果日報- 【科技籽】高手在民間 創新科技香港製造

蘋果日報- 【科技籽】高手在民間 創新科技香港製造

【科技籽】高手在民間 創新科技香港製造

【科技籽:玩物達人】
創客(Maker)這個名稱,感覺總是遙遠的,意識中只有Kickstarter或Indiegogo中找到,想不到香港原來都有一大班,巨人級3D打印機、超精細蛋殼雕刻機……在香港或世界上,可能亦是唯一的,誰說香港沒有創新科技?

全球首創 水冷3D打印機
學界人可能都會認識Chris,他經常不斷遊走於不同的中、小學,推廣及教授3D打印技術;今年他忽發奇想,製作了全港最大型的3D打印機,「打印枱面是90×90cm,打印高度更達1.2m!相對現在香港市場上最大的機種,大概只能列印50×50×50cm,的確是大得多;基本一些家具、燈飾,甚至是一些汽車零件,例如防撞槓等部件,都可以一次過或分兩件打印出來!以往這類大尺寸3D打印機,只可以在國內少量知名的3D打印公司找到,這部機是我與香港Maker Club的友人,一起合力製作出來。」不說不知,Chris的3D打印機技術,其實全由網上學習得來,「2009年時對3D打印非常感興趣,在網上買下了一部open source的Reprap 3D打印機,從此一直自學,最後在2012年推出了自己設計的3D打印機——ArrayZ,今次這部巨人版,已經是第六代了。」


只是將機身放大了嗎?Chris說:「只是放大機身當然不足夠!其實主要加入了兩項新技術,首先它是全球首部加入了水冷系統的3D打印機,因為這類的大型打印件,動輒要用上3至7日打印出一個部件,所以穩定性非常重要,以往的3D打印機出現塞頭問題,主要是膠料在到噴頭前軟化,做成推力不足,以致塞頭,所以我在噴頭前加入了水冷系統,令打印時更加穩定。第6代ArrayZ使用了雙頭式設計,好處是同一時間可以打兩種物料外,此外亦方便一邊噴頭耗材用盡時,有另一邊補上,防止停印的情況發生;以往同類機多會出現閒置噴頭位,由於太貼近打印件而做成破壞結構情況,但這一部機的閒置頭,會自己彈起,防止意外的發生。」


Chris Lau
6年創客


打印噴嘴在打印時一定要盡量貼近原件,才會有良好打印效果;今次加入閒置頭彈起式設計,亦是一項創新。


機身主要使用不銹鋼及鋁所製造,功能達工業級,但機價只是15萬元。

微型3D打印 細小玩入屋
有人喜歡大型3D打印,不過有10年創客經驗的Parker卻專攻小巧,並發明了Tiny Boy 2,「打印3D件最大只有10×10×16cm,對於香港狹小的家居環境,小型的3D打印機可能更方便推廣。其實基本設計都是來自open source,是在我多年前還是當老師時開始設計;現在得到了數碼港培育計劃協助,成功商品化推出市面。」這部小型版3D打印機,預計2016農曆新年前會在香港發售,機價是貼近成本價的$2,500左右,還有open source的打印軟件及3D繪圖軟件,對打算入門的人士,可以考慮。


Parker Leung
10年創客


機身大細只有15.5×17×28cm,比一部傳統電腦主機還要細,能做出每層0.1mm的微細打印效果。

自製蛋雕機 媲美工藝級
CK Wong只做了2年的創客,不過他的One Egg Shell Engraving Machine卻令人眼前一亮:「其實我是讀機械工程出身,一直以來雖然從事文職工作,但就個人興趣,一直都有自學相關知識。退休後,就以玩票性質,開展了創客工作。」


這部蛋雕機的意念,其實來自近年非常流行的EggBot(一種在雞蛋表面繪畫圖像的機器),CK Wong的創作更是全球首部能做到鏤空及浮雕效果的蛋雕機,「以往要做同類的工作,大多是一些世界級尖端機械公司,動用上5軸的設計才能做到,而且多是在展會上在蛋殼刻上自己公司的名字罷了;今次我做出了2旋轉軸加1直線軸的設計,就做出更完美的效果。」所謂的2旋轉軸,就是意指夾着蛋殼的360°自轉,與帶着刻筆的機械臂在外圍180°轉動,而1直線軸就是意指帶着刻筆的扣位,可以做到前後的移向。「蛋雕在國內甚至是歐美國家,都是一種非常昂貴的手工藝品,這部蛋雕機的重點,在於其精準度;由於每隻蛋的形狀及尺寸都不相同,所以在雕刻之前,要先用『探頭』在蛋的表面,做上2,000點的掃描,隨後再將所需刻上的圖像,以電腦運算平鋪在蛋的表面再動筆;雕刀移動範圍可細緻至0.02mm,只會擦破蛋的表皮,做出如浮雕的效果,對於直線與幾何圖形的繪畫,甚至是雕刻深淺的平均性,連人手都未必可以做到。


CK Wong
2年創客


鏤空是一種高技術,因為只要夾蛋器或雕刀稍加着力,都會將蛋殼扯碎。


雕刀移動範圍可細緻至0.02mm,要在蛋殼或果核上雕刻亦冇問題。

按摩椅式設計  原地自轉輪椅

如此年輕的Arnold說自己是33年的創客,「由9歲開始,我已喜歡裝裝拆拆家中的電子產品,我的創客人生由此開始!」他坐着的這張電動輪椅——MoBiLET Care看似無甚特別,想不到其實已安裝上最新的電動平衡車系統,「使用上電動平衡車系統,主要是為了上、下斜路時,會有更高的穩定性,令人不會向前或向後傾,可令使用者更安心;另外使用電動平衡車設計還有一個優勢,以往舊式電動輪椅,要作180°轉向的話,最短距離可能要有1.2m,但電動平衡車則可做到原地旋轉,對香港狹窄的環境,更見實用性。以往輪椅的設計,一直令人感覺不是太型,所以我加入了有如按摩椅式設計。」


記者試坐,被它的速度嚇倒,是高速的3km/h!「人行的速度大概是2km/h,這張是給老人家用的,所以速度鎖定在3km/h,比人的行速快上一點;其實最高速度可達9km/h呢!」如此的速度,絕對可媲美一般雙輪的電動平衡車!「其實還有一個改進版,今次並未攞出來,最特別處是加入了防撞電眼,功能有點似汽車parking sensor,只要一靠近任何物體,就會自動停車,部份商場已經開始和我們洽商訂購,好讓老人家或傷殘人士有更好的生活。」


Arnold Wu
33年創客


筒椅式設計,感覺完全打破了以往輪椅的舊形象。


右手控掣桿設計反應稍慢,希望成品推出時會有所改善。

記者:朱崇德


攝影:劉永發


編輯:黃仲兒


美術:楊永昌

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Z88

蘋果日報- 【飲食籽】美國南部靈魂食物 炸雞

蘋果日報- 【飲食籽】美國南部靈魂食物 炸雞

【飲食籽】美國南部靈魂食物 炸雞

【飲食籽:心水食桌】
美國南部炸雞,是南部Soul food(靈魂食物)的代表。Soul原是用來形容六十年代跟美國黑人文化有關的事物,時至今日,這南部炸雞早已遍地開花,也成為人們慰藉心靈的comfort food,一口咬下炸得乾爽酥脆的炸衣,內層肉汁彈出,咔一聲,飽暖滿足,再煩躁的靈魂也就得以平復。

The Roundhouse在中環的店以燒烤為主,灣仔的新店則是以炸雞加啤酒作招徠,一張紅白的格仔紙墊底,放上滿滿一籃的炸雞,配一口醃辣椒和比司吉麵包,大口大口雞肉再加啖凍啤酒,就一個爽字了得。大廚Austin Fry老家正是德州,所以這次順理成章地以美國南部炸雞做新餐廳主題,他還特意回老家走一趟。「跟我小時候相比,現在多了很多出色的炸雞餐廳,也不只是快餐店。」中國人總有個觀念,用來炸的食材可以不太講究,反正一上炸粉再高溫油炸,炸出來的食味也是差不多,但外國人不信這一套,他們對油炸食物明顯講究得多。


The Roundhouse炸雞件,喜歡豐富嫩滑質地可選雞上髀和下髀,愛清淡可揀雞胸,配自家醃辣椒、紅蘿蔔,比司吉麵包和蜜糖。4件 $78

秘製醃料:甜黑茶+白脫牛奶+炸粉 入味保嫩滑
Austin特別選用走地雞,因為雞肉鮮味和肉質較突出,試食者紐約人Larry多次讚賞他的炸雞肉味濃,能吃得出大廚的心思。這個德州配方的醃料除了有迷迭香和其他幾種香料,還有一個特別的材料,就是甜黑茶。「甜黑茶是德州口味,在當地的炸雞店普遍用甜黑茶來調味,拿來醃雞醃上一天會更入味。」除了調味用甜黑茶外,白脫牛奶(buttermilk)也是南部炸雞必用的沾漿,白脫牛奶是製作牛油後剩下的液體,帶有酸味,在炸雞過程中扮演重要角色,因它能令雞肉和炸粉沾得均勻,同時令雞肉更嫩滑,增添獨特的風味。


至於那層炸粉,由餐廳主廚至家中媽媽和祖母,每個人都有自己的配方,是炸雞是否美味的關鍵因素。每個廚師都不肯回答一句所用炸粉的香料配方,但參考了不少南部炸雞食譜,通常會有紅椒粉、黑椒粉、蒜粉或乾香草牛油等,但無論怎樣追問,他們也不會答你是或否,Austin當然也秘而不宣。也罷,入味便成。


啤 酒
啤酒配炸雞是最佳配搭,啤酒花帶微苦,有濃厚麥香,再混合橘子味道,酒體中等,是小麥IPA中的經典。(未定價)


炸秋葵
秋葵原來不但於日本流行,德州亦盛行,加了脆漿來酥炸後口感仍爽脆,跟炸雞同吃可中和油膩感。$45


檸檬酪糕
單看外表真的有點親切感,外形像西多士,切開似蛋糕和曲奇餅質地,軟腍又帶點硬度,味帶酸酸甜甜,適合兩至四人同分。$55


獨特的醃料甜黑茶以黑茶和糖調製,再加其他調味料,可以令雞的肉質軟化,且帶點甜味。


南部炸雞都會沾上白脫牛奶來炸,是當地獨有的製作方法。


炸粉是炸雞的漂亮外衣,白麵粉混合香料,是高度機密配方,大廚只肯說用了逾十種香料。


選用美國走地雞肉,肉質和雞味更豐富。


醃好的雞會沾上兩次炸粉,要上得夠實,雞肉才沒空隙入油。


白脫牛奶加入冰塊降溫備用,它能令雞肉更嫩滑。


炸好後會再趁熱撒一次秘製調味料,令炸雞吃起來更入味。


大廚Austin Fry老家是德州,正是美國南部炸雞的重鎮。


The Roundhouse–Chicken + Beer
灣仔廈門街29 號地下

獨門製法:雞肉焗至剛熟 炸完再焗收乾油份
至於另一走美式路線的The Diner,餐單上也有南部白脫牛奶炸雞,上桌時表面乾身香脆,墊底的盤紙好久才見滲油。這炸雞配方原來是由老闆娘Sarah Colinsky鑽研。Sarah父親是美國人,小時候常吃祖母配方的南部炸雞,深深愛上這種口味,長大後去美國玩,吃到真正的美國南部炸雞就更加驚為天人,還打定主意,如果有一天開美式餐廳,一定要賣這款炸雞。Sarah選上美國全雞,斬件以神秘醃料醃了一日,便放入焗爐焗至剛熟。到要上桌前,才沾上白脫牛奶,再鋪上一層密不透風的秘製炸粉再炸。「我試了二十幾個配方,試過用壓力鍋淺炸,用不同的做法,最後成功找到現在這個做法。」把雞焗熟再炸至表面金黃,再焗一次,可以令炸雞表面的水份和油份收乾。這兒配菜是蘋果沙律,口感比較清爽,正好中和炸雞的油膩。由於做法是偏向清淡的口味,愛香口但又怕油的人最適合。


The Diner白脫牛奶炸雞。4件 $118連蘋果沙律


奶 昔
炸雞配啤酒當然匹配,但不喝酒來一杯奶昔,一啖肉一口奶昔亦一樣暢快。$68


老闆娘Sarah父親是美國人,雖然在英國成長,但自小吃祖母炮製的美國南部炸雞長大。


必不可少的白脫牛奶,帶有酸味,沾上雞肉後再炸,可增獨特風味之餘,亦令雞肉更嫩滑。


炸粉以麵粉混合10種調味和香料調製,老闆娘堅決封嘴,笑言連丈夫也不知道這秘方。


焗到僅熟的雞肉沾上白脫牛奶後再上一層炸粉,縮短炸雞時間,保持肉質鮮嫩。


炸數分鐘後再把雞放入焗爐幾分鐘,可以令外層炸衣收乾身,減少油膩口感。


餐廳走美國復古路線,牆上擺設、交通燈裝飾及汽車座椅都是從美國搜羅回來,連椅子也特別在芝加哥訂造,貫徹風格。


The Diner
中環亞畢諾道4-8號

The Roundhouse–Chicken + Beer
分數:9分(10分最高)


簡評:這個外皮都酥脆但不及另外那個脆,一口咬下,雞皮味道帶點甜甜的,雞肉很多肉汁而且入味,我喜歡這個雞肉味道,完全的美式風味,跟我在美國吃到的很接近。


The Diner


分數:8分(10分最高)


簡評:外層的炸衣非常酥脆,我十分喜愛,肉質也不乾身,味道較溫和,不過淡了少許,配上蘋果沙律是最佳的配搭。


試食者:Larry
(紐約人)

炸雞見證黑奴辛酸史
美國南部炸雞,現在只是貪求口腹之慾的美食,但原來在從前,這是黑奴在沒有自由之中,僅有的小快樂。在美國還沒有獨立之前,南部地區人口以歐洲移民為主,來自非洲的黑人是其奴隸,黑奴買不起貴肉,但容許養雞,並把雞肉拿來用豬油炸熟,這食法流行在黑人社區之間,到後來美國獨立,解放黑奴,這來自南部的炸雞食法漸漸流行起來,更成為美國獨立日具代表性的菜式之一。


美國南部炸雞背後原來有一段美國黑奴辛酸史。

同場加映 機場有得食
香港機場,原來也可以找到美國南部炸雞的蹤影。位於禁區內的Popeyes Chicken & Biscuits 是全球第二大的連鎖炸雞店,專賣美國南部新奧爾良風味的炸雞,不妨一試。


記者:謝翠玲


攝影:楊錦文、劉永發


編輯:謝慧珊


美術:黃創泰

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蘋果日報- 邊件羽絨暖啲 點揀話你知

蘋果日報- 邊件羽絨暖啲 點揀話你知

邊件羽絨暖啲 點揀話你知

天氣開始轉涼,大家也許正考慮添置羽絨外套。購買前不妨參考以下貼士,選一件保暖耐用的心頭好。

1)「羽」和「絨」的分別
羽和絨其實來自水鳥的不同部位:羽毛來自鴨鵝等水鳥的頸和兩則;絨毛則來自牠們的胸腹,質地較柔軟,質素亦較高。羽絨衣內含的絨毛愈多,價錢自然越昂貴。一般羽絨衣服的標纖應有列明羽毛和絨毛成分比例,買的時候切記看清楚。

2) 用手摸 用鼻聞
挑選羽絨衣也可以靠手去觸摸:若摸到有硬的羽毛梗,即表示羽毛比較多,絨毛比較少,保暖性較為遜色;你也可以找緊羽絨衣一角,然後放手,衣服愈快還原本來的厚度,便代表服內羽絨含量越高;不妨再拍一拍羽絨衣,檢看有沒有灰塵、絨毛或異味走來,有的話即代表生產過程有問題,應考慮是否購買。除了觸感,你也可以靠鼻子聞一聞:因為羽絨畢竟來自鳥類,沒有徹底清潔消毒,便會有細菌及異味,不宜購買。

3) 檢查車線位置
購買前應查看衣服的車線是否完整,用線是否細緻,有沒有脫線等,因為線縫不好的話裡面的羽絨容易走位下墜,整件衣服會變形,變得不保暖。

4) 羽絨不宜濕水
羽絨衣一旦濕水便可能降低保暖度,所以衣服外層往往採用「跣水」物料,或者透氣防水塗層;如果連拉鏈位、車線位都加上防水壓膠,效果當然更好,價錢亦應該會貴一些。





當然,一件衣服夠不夠暖也視乎個人體質,所以購買羽絨外套還是親身試穿最穩當。想知更多選購羽絨的小知識,可瀏覽以下的消委會網頁:


https://www.consumer.org.hk......cials/2015/warm-winter.html





資料提供:消費者委員會。

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蘋果日報- 壹錘專區:網絡23 兩大心魔令泛民Hea投反對 - 李慧玲

蘋果日報- 壹錘專區:網絡23 兩大心魔令泛民Hea投反對 - 李慧玲

壹錘專區:網絡23 兩大心魔令泛民Hea投反對 - 李慧玲


■大批市民日前在旺角街頭反對網絡23條。

被網民稱為「網絡23條」的《2014年版權(修訂)條例》,本周三在立法會恢復二讀,建制派凡政府提出最終一定支持,這點並無懸念,但泛民主要政黨的取態,就有點撲朔迷離。 其實,民主黨、公民黨等,都有針對網民疑慮提出了修訂,並表明一旦修訂遭否決後,就會投反對票。既然立場一清二楚,為甚麼坊間仍然有所質疑呢?


因為大家都太了解現存的制度缺陷:即使由市民一人一票選出的直選議員大多數反對,一旦加入小圈子產生的功能組別議員,最終政府議案一定通過。所以,無論公眾或者泛民議員,都心知肚明,即使泛民投反對票,「網絡23條」最終都會被通過。


今時今日,單單在議會投反對票,已經不能完全滿足市民的期望。


剛結束的區議會選舉,結果很清楚:市民期望泛民改朝換代,以新換舊。為甚麼市民會厭倦政黨、厭倦舊臉孔呢?政黨近日處理「網絡23條」正好讓大家看到問題所在。政黨以上一代思維,以為只要在議會眾目睽睽投下反對票,立此存照,就功德圓滿。幾年前也可能確實如此。但港人經過近幾年社會事件的洗禮,已越來越聰明,一眼看穿行禮如儀地投反對票,等同放生惡法;或者他們並非有心放生,只是豐富的議會經驗反而成為障礙,令他們患上抗爭疲勞,太早地認了命。


同樣都是反對,但有心、無心是分得到的。市民期望的是,從政者明知不可為而為之,努力做一些事情爭取改變,而不是單單投票交功課。即使最終結果驟眼以為一樣,其實過程已經帶來不同。

拉布為泛民另一心魔

請相信港人懂得分是非:如果你認為任何條例值得支持,就公開向港人解釋清楚支持的原因,然後投支持票;如果你認為條例是惡法,就請用盡方法推倒它,而不要Hea着投反對票。Hea與不Hea,香港人分得到。


泛民政黨的另一個心魔是:擔心市民厭惡拉布,所以對以拉布阻止議案通過有抗拒。


拉布作為一種工具,放在香港的處境,其最大作用並非被動式拖延,而是正面進取地買來時間,藉議會的答問過程,讓市民更加明白惡法之惡,爭取更多的民意支持,最好就是成功推倒惡法,次好就是即使惡法被通過,都要投支持票的建制派付上政治代價,被市民最終以選票懲罰。所以,如果拉布令市民反感,這樣的拉布實在需要檢討。從策略而言,拉布實在不宜太濫,以便大是大非一擊即中,而每次拉布,不要扭扭擰擰,要堂堂正正向市民解釋原因和理念。


今次「網絡23條」涉及言論自由、創作自由大是大非,是最好機會替拉布平反。不要誤會,不是港人不尊重知識產權,但若港府開宗義表明立例是應美國版權業的提請,以履行國際公約,為甚麼香港的法例要立得比美國嚴?泛民已提出的修訂,希望仿效美國的「安全使用」做法,政府為甚麼不接受?


既然泛民主要政黨都說要投票反對「網絡23條」,實在看不到他們不加入拉布阻止惡法的理由。








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蘋果日報- 歐元挾淡倉 大鱷重創

蘋果日報- 歐元挾淡倉 大鱷重創

歐元挾淡倉 大鱷重創


■積弱的歐元上周四報復式反彈。

【本報綜合報道】歐洲央行上周四再出招撐經濟,當中包括再減存息及延長買債計劃期限,但未有擴大每月買債規模,觸發歐元大幅反彈,區內股債則應聲大跌,殺個大手押注加碼放水的大鱷措手不及。

AHL分散基金單日蝕5%
歐央行長德拉吉於12月3日推出的刺激經濟措施:除了將存款利率下調至負0.3厘,還將買債計劃延長6個月到2017年3月。不過,其力度不及市場預期,包括未有將每月600億歐元的買債規模擴大,觸發早段積弱的歐元報復式反彈,單日兌美元飆升逾3%,創六年最大單日漲幅。


據《華爾街日報》報道,英仕曼集團(Man Group)旗下規模44億美元的AHL分散基金上周四單日虧損達5.4%。電腦程式操盤基金亦焦頭爛額,例如Winton資本管理及Aspect Capital,兩家公司的旗艦基金據報當日亦分別錄得3.3%及4.5%虧損。


不少宏觀對沖基金公司依據全球經濟理論去決定投資那些類型的股票,債券及基金。由於歐洲央行一直放寬貨幣政策,而美國聯儲局就醞釀加息,對沖基金投資者不惜大量投注在歐元貶值和美元走強,以作為扭轉近年頹勢的主流策略。有基金經理表示,不少基金投資者投注於歐股上漲,由於他們誤以為能從歐洲央行刺激經濟政策來獲取利潤,結果得不償失。

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