食慾大振 - 李純恩
天熱，在家吃飯就想吃些清爽的菜。
番茄冬瓜排骨湯是首選。番茄冬瓜都是夏天開胃食物，聽聽名字，看看色彩，已有清爽風涼之感。排骨不要太瘦，略帶些肥肉，有點軟骨。當然少不得要放一塊上好的金華火腿吊味。這湯煮出來，番茄起色冬瓜透明，肉排滋潤火腿散香，鹹鮮之中，略帶點番茄的酸味，冬瓜又吸飽了肉鮮，湯味也鮮美清新。我喜歡用來泡飯。取一大湯碗，盛些不太燙的白飯，搯進熱湯和番茄冬瓜肉排，簡簡單單，已是夏日佳餚，如果你會得去南貨店買蝦油鹵泡的鹵香瓜，夾三兩條跟湯泡飯同食，那就更加滋味，吃一大碗不夠，再來一碗。
雪菜豆瓣酥也是夏日佳餚。去街市買蠶豆乾，回家泡一夜水，第二天泡軟了，將皮剝去，然後加切成末的雪里蕻，在鍋裏翻炒，一邊炒一邊將豆瓣壓碎，要壓得細碎，觀之如糊狀，然後盛起，放在雪櫃中，冰涼了才吃。豆瓣質感帶粉，雪里蕻鹹鮮提味，還帶一點點脆，這道菜的口感也就豐富起來，配白飯，或者開水泡飯，夏日炎炎，已不求它物，即使食肉獸如我，有這一味下飯，也一點都不嫌清寡。這道菜在「留園雅叙」也吃得到，但他們用的是急凍蠶豆加雪菜，不冷凍，熱炒上桌，配以炸薄片將碧綠的豆瓣酥置於金黃色的脆薄片上，狀如西班牙Tapas，一口嚼進嘴裏，鹹鮮酥脆，另有一功。
寫稿之前，正好菲傭問我明天想吃什麼，我就點了一道番茄冬瓜排骨湯，一味雪菜豆瓣酥，食慾大振。
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