蘋果日報- 【廚房知識】食材用唔晒？八個小秘技保持蔬果新鮮

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19534263&category_guid=vice&sup_id=12187363&category=daily&issue=20160318

【廚房知識】食材用唔晒？八個小秘技保持蔬果新鮮

紙袋的透氣度高，可令蘑菇保持清潔及乾爽。

1.薯仔：將蘋果放入薯仔堆，蘋果產生的乙烯可令薯仔保持新鮮，可多擺放二至三星期。

2.沙律菜：用廚房紙覆蓋沙律菜，再放入密封容器。廚房紙可吸收沙律菜多餘水份，令其保持香脆並延長壽命。

3.莓果：用一份醋和三份水比例清洗莓果，可有效殺死黴菌孢子和細菌，但記緊要徹底晾乾再放入雪櫃冷藏。

4.香草：切碎快要枯萎的香草，預備一個冰凍過的托盤，盤內倒入橄欖油，放入香草碎。經過處理的香草可多放數月，食用前將香草放入熱鍋，迫出油份即可。

5.蘑菇：將未用完的蘑菇放入紙袋或紙盒。紙袋的透氣度高，可令蘑菇保持清潔乾爽，保持新鮮。

6.洋蔥：將洋蔥放入乾淨絲襪，絲襪可以束緊洋蔥，減慢水份流失，但記緊要將洋蔥串放於避光與乾燥的地方儲存。

7.香蕉：避免把一梳蕉撕開成獨立一條條，原來這樣會加快香蕉變色。用保鮮紙包裹香蕉莖部，可多放三至五天。

8.芹菜：用錫紙包裹芹菜，傳統的塑料包裝只能令芹菜放一至兩星期，改用錫紙包裹，反而可以令芹菜保持爽脆，並儲存更長時間。

用醋清洗莓果，可有效殺死黴菌孢子和細菌。

在薯仔堆放入一個蘋果，可減慢其發芽速度。

記者：黃映嫚

資料來源：Eating on the Wild Side, Aol. Food

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蘋果日報- 【旅遊學堂】學簡單越語搵食 生牛河究竟點讀？

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19534605&category_guid=vice&sub_id=12187369&category=daily&issue=20160318

【旅遊學堂】學簡單越語搵食　生牛河究竟點讀？

去旅行，總會懂一句半句外語傍身，merci beaucoup、grazie可能難你唔到，但一講到越南文，就比火星文更加陌生，就連你最有信心的Phố字，都可能一直讀錯而不自知。

Phố是生牛河，大概是全地球最多人識的一個越語生字，不過經常被人讀錯，就連英國《Huffington Post》也專登撰文指出這個常見錯誤。其實不少人都會當成英文來讀，讀成phobia的"pho"，或者focus的"fo"，並把"o"音拉長，但正確讀法是"fuh"，類似fur，但尾音短促，聲調要向下降，因為越南語有六個聲調，聲調不同意思便不一樣，平時大家常讀錯的發音，原來在越南語是街道的意思。以下還有幾句搵食用的簡單越語，出發前袋定兩句傍身吧！

Alex是土生土長的河內人，專門帶外國人四圍覓食，他說越南語有六個聲調，不同聲調意思便完全不一樣。

不少人把生牛河（Phố）以英文拼音來讀，結果大錯特錯。

Phố是生牛河，平時大家常讀錯的發音Phố是街道的意思。

請問多少錢？

Bao nhiêu

讀音：包-new

埋單/結賬

tính tiền

讀音：鼎-dian

美味

rất ngon

讀音：zat-non

多謝

cảm ơn

讀音：減-un

記者：陶思敏

攝影：梁志永

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蘋果日報- 3日速成整容班 用雞髀實習割眼皮

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19535046&category_guid=15335&category=daily&issue=20160318

3日速成整容班　用雞髀實習割眼皮

內地整容風氣盛行，不少人都想在這塊「肥豬肉」分一杯羹。有人更希望成為整容師，賺取可觀收入。內地有人開辦不合規的整容課程，只要付數千元（人民幣‧下同）參加為期數天的課程，即可成為「整容師」，上陣操刀。

早前有內地記者按網上資料，參加浙江杭州一間名為「伊美醫學醫學美容培訓基地」的雙眼皮課程，3日的課程學費只需5,800元。整個培訓班連記者在內，總共有十名學員，全都沒有正規醫學背景。其中一名導師表示，即使手術失敗也沒有問題，只要將病人送到醫院，然後稍作賠償，問題自然解決。導師更提醒，千萬不可讓客人拍片，否則可能構成無牌行醫。

翌日，導師就拿來多隻雞髀，供學員實習。最令人吃驚的是，第三日，竟有數名女子躺在手術床上，供學院試刀。但是她們顯然不知道要給她們動手術的是甚麼人，各人都是了3,800元，來接受手術。其間，導師都搞不清要用甚麼麻醉藥和份量。打完麻醉藥，顧客的兩隻眼睛腫脹瘀青，傷口更不停出血。惟導師僅着顧客吃點消炎藥，便着其離開。有指，單單這家培訓學校，每年就產生200名「整容醫生」，到全國各地，為客人進行各種整容手術。

新藍網

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蘋果日報- 美元四連升今年最勁

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19532964&category_guid=15307&category=daily&issue=20160317

美元四連升今年最勁

■聯儲局於周四凌晨2時公佈議息結果。

【本報綜合報道】美國議息結果公佈前，美元連續第4日走強，是今年內最長升浪。美滙指數昨再度上漲0.34%至96.959點，四日累積升幅為0.93%。美元兌日圓昨日升0.53%至每1美元兌113.76日圓，英鎊兌美元跌0.47%至每1英鎊兌1.4085美元。

觀望議息　美股牛皮聯儲局於本港時間周四凌晨2時公佈議息結果。市場觀望議息，美股周三早段表現牛皮，道指跌29點，報17221點。納指跌3點，報4725點；標普500指數跌1點，報2015點。至於歐洲市場，英股尾段升0.22%，德股升0.08%，法股則跌0.45%。

數據方面，美國上月消費物價指數（CPI）按月跌0.2%，符合預期；按年則上升1%，勝過預期。扣除食物及能源後的核心CPI按月升0.3%，按年升2.3%，兩者均勝於預期。

美國能源資訊局（EIA）公佈上周原油庫存數據前，國際油價轉強。紐約期油昨日升2.34%至每桶37.19美元，倫敦布蘭特期油亦升2.22%至每桶39.6美元。倫敦期銅昨日升0.38%至每噸4,968美元。另外，黃金價格延續前3日之頹勢，現貨金昨日再跌0.21%至每盎斯1,229.76美元。

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蘋果日報- 了解《基本法》 - 古德明

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19532267&category_guid=vice&sup_id=12187389&category=daily&issue=20160317

了解《基本法》 - 古德明

三月六日，中共人大委員長張德江談到香港假普選方案遭立法會否決：「那真可惜，不過，也有助港人了解《基本法》。」他使人想起英國作家奧威爾名著《動物農莊》（Animal Farm）。

統治農莊的豬玀，最初和其他動物約法七章，大字書於牆上，曰「動物不得殺害其他動物」（No animal shall kill any other animal），曰「動物概不得喝酒」（No animal shall drink alcohol），曰「動物率皆平等」（All animals are equal）等。但是，豬玀大開殺戒實行恐怖統治之後，牆上「動物不得殺害其他動物」的法規，忽然變做「動物不得殺害其他動物之無辜者」（No animal shall kill any other animal without cause）；豬玀喝酒成癮之後，「動物概不得喝酒」又悄悄變做「動物概不得喝酒過量」（No animal shall drink alcohol to excess）；最後，「動物率皆平等」更變成「動物率皆平等，惟有些動物較其他動物更加平等」（All animals are equal, but some animals are more equal than others）。香港《基本法》，同樣可以這樣逐條改變。

例如《基本法》明明規定「二零零七年以後各任行政長官的產生辦法，如須修改，須經立法會議員三分之二多數通過」，但是，二零零四年，人大常務委員會「釋法」，條文變做「是否須修改，香港行政長官應向人大常務委員會提出報告，由常務委員會確定，然後須經立法會議員三分之二多數通過」；又如《基本法》規定行政長官候選人提名委員會須有「廣泛代表性」，但是，去年，人大常務委員會再次悄悄改法，把「廣泛代表性」改為他們指定的代表。然則張德江所謂「了解基本法」，一定是指了解基本法之隨意變化。

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蘋果日報- 靈堂有感 - 左丁山

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19532247&category_guid=vice&sub_id=12187389&category=daily&issue=20160317

靈堂有感 - 左丁山

從去年1月開始，左丁山的師傅輩、長輩、同輩、同學輩，至今已有七人離世，頗覺得人生無常，死亡與交稅是世上最肯定發生的事。剛出席了一位中學同學的喪禮，便收到了短訊，一位知名朋友的丈夫魂歸天國，時間相差未免太短了吧。

中學同學的喪禮，非常簡單，寧靜，絕不吵鬧，同學的兒子致辭完畢，有另一位同學致悼辭，便告禮成，一般來說，在這樣的場合致辭，總以禮貌為先，說好不說壞。但這日孝子的談話異常直率，不忌諱地，隱約地說出亡父的短處，但也很令人感動！左丁山知道因婚姻關係，同學與兒女的關係不算親密，也不常見面，但畢竟血濃於水，在同學生意不濟的時刻，知道兒子患病入了公立醫院，他還是「撲水」把兒子送入私家醫院療理，與兒女恢復良好關係。

一些朋友說左丁山個人經歷及體驗不可「翻抄」給他人參考。左丁山卻不同意，認為事在人為。人老了，見得悲歡離合之事太多，覺得每個世代的成功與失敗，喜怒哀樂，大部份與個人品性有關，與父蔭無大關係，如果大財團、大企業可永遠主宰商界發展及阻礙別人發達，那麼香港戰後便不會出現一眾商界地產富豪，英資怡和太古還是各領風騷，美國的GM、IBM、柯達也會永遠稱雄，不會有無名小子喬布斯、蓋茨、薩格堡的顛覆科技業面世。像上述那位中學同學，自小家庭富裕，班上最有錢，會考成績出眾，輕鬆考入美國長春藤名校，風頭之勁，令我們一班窮小子書友只有羨慕的分兒。但人生是長途賽，中學畢業五十年後，他失去了健康，事業不復舊觀；反而今天班上同學最有商業成就的，當年讀書不過爾爾，也沒進過大學。嚴格來說，這位同學是贏在起跑線，輸在終點線。這一點，左丁山本來不忍說出來，但聽了他兒子在靈堂上率直之言，他的中學同學、大學同學都聽到了，他的少年好友黎智英也在場，而且肥佬黎知道他的事情可能比他的兒女更多，故此左丁山也不怕寫出自己的觀感。

上天是很公平的，自助者天助，富二代未必勝得過窮二代，只要窮二代有志氣、有EQ，便有成功希望。今天一些出身underprivileged家庭的青年，及其代言人（社工），愛說社會對他們不公，他們吃虧在起跑線！如果當年一個貧童受社工這樣輔導，他不會變成日後的肥佬黎。

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蘋果日報- 香港出了什麼問題 - 陶傑

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19532246&category_guid=vice&sup_id=12187389&category=daily&issue=20160317

香港出了什麼問題 - 陶傑

前中策組首席顧問劉兆佳說：中方高層，近來紛紛向來北京的香港政商人士探詢：香港到底發生了什麼事？

香港到底發生了什麼事？首先是經濟衰退，已經開始。不但奢侈名牌銷售為大陸「打貪」拖累，地產房屋，賣不出去，太古城本來是房地產交易活躍市場，但最近一個月，在這一區，某大地產代理行的生意，不足十宗。而二○○三年「沙士」期間，最惡劣的時候，一個月尚有二三十宗。

連一般超級市場，生意額也下降。因為連中產階層，也不大想去超市買菜，轉向古舊的街市，買現成的材料回家現煮。

一個有點識見的政府，收到這類行情報告，都會有危機感──這豈止衰退，看看大陸和世界外圍氣氛，這種現象，已經是蕭條的初步徵狀，是一種緊急狀態。

但是，正如劉兆佳教授嚴正指出：「擔任特首人士，或特區政府」，如果對經濟一竅不通，只一味的執行毛澤東思想：「與人鬥爭，其樂無窮」，發揮好勇鬥狠的基因，經濟外行，鬥爭內行，香港必然走上一條死路。

董伯當特首的時候，尚且還知道要經濟轉型，要發展高科技，還成立了一個「國際戰略顧問委員會」，上海佬喜歡擺排場，請西方白人專家來香港吹吹水。阿董不想搞鬥爭，他只是有點眼高手低，知道香港的結構問題，只是做不了。但現在「出任特首的人士」不同：他和他「火紅年代」長大的顧問，除了鬥爭，並無其他的見識和本事。

即使成立了一個「創科局」，撥款五十億，一看就知道又是開會吹水、委任而派水。帝國主義的美國：蓋茨、喬布斯、薩格博、「星球大戰」的科幻商品大師盧卡斯，請問是哪一任的美國政府的哪一個「創意科技部門」用錢孵養出來？都是一個自由開放的市場環境，佐以一個合理的教育制度，從民間的土壤裏一一自動蹦出來的。

馬雲的南華早報民意調查：九成港人，懷念英治。一百五十多年，英國派來二十八任總督，沒有一個是香港人選的，也沒有一個港督，是受香港各階層廣泛憎厭鄙視的。香港出了什麼問題？香港的中國人當真都是崇洋親英的賤骨頭？這就是問題。

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蘋果日報- 【每日健康】降低壞膽固醇 請食牛油果

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19532403&category_guid=vice&sub_id=16649874&category=daily&issue=20160317

【每日健康】降低壞膽固醇　請食牛油果

膽固醇分好與壞，可能大家都知。壞膽固醇會積聚血管，令血管收窄影響血液流通。血管阻塞，隨時有中風危險。好膽固醇可以帶走壞膽固醇，維持血管健康。到底吃甚麼可以降低壞膽固醇水平？

1.豆製品，例如豆腐豆漿，當中的大豆異黃酮可降低壞膽固醇。

2.三文魚，奧米加3是好膽回醇，當好膽回醇增加，壞膽回醇就會減少。

3.綠茶，內含豐富類黃酮等抗氧化物，可預防壞膽固醇積聚、降血壓，亦有研究指可以放鬆血管，預防血栓。

4.牛油果，含一種「β-谷固醇」（β-Sitosterol）的植物固醇，可降低從食物中吸收的膽固醇。

資料來源：top1health

記者：李聰

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蘋果日報- 【趣味科普】低碳高蛋白 越食越抑鬱

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19532554&category_guid=vice&sub_id=16649874&category=daily&issue=20160317

【趣味科普】低碳高蛋白　越食越抑鬱

很多都市人為了瘦身，晚上不吃飯。適度減吃澱粉質食物，的確能夠達到瘦身的效果，但也不用對澱粉質食物敬而遠之，否則後患無窮。

上月日本減肥達人桐山秀樹猝死，讓人再次質疑低澱粉質飲食的減肥風險。這位桐山秀樹的飲食法是三餐不吃飯、麵包、麵類等等的碳水化合物，基本上跟外國流行的低碳水化合物高蛋白飲食（low-carb high-protein diet）一脈相承。而這個瘦身法的鼻祖，一定是提倡「食肉減肥法」（Atkins Diet）的醫生Robert Atkins。不過他2003年心臟病發去世時體重238磅，只會讓人擔心這個減肥法的安全性。

科學家早已知道，低碳水化合物飲食對身體的害處，甚至發現所謂的低碳高蛋白飲食，往往會影響人的情緒。我們首先要明白，人體裏有種化合物喚作血清素（serotonin），有開心和抗抑鬱作用，是抑鬱藥的主要對象。血清素的生成，可靠飲食中的「色胺酸」來合成。色胺酸是人體必需的胺基酸之一，一定要從蛋白質食物中攝取，但弔詭的是，低碳高蛋白的飲食，偏偏無法將色胺酸變成血清素，四十年前麻省理工學院的威特曼博士就揭開了謎底，他發現因為高蛋白飲食中，色胺酸相比起其他胺基酸比例太少，往往很難穿過血腦屏障（blood-brain barrier）進入腦袋，反而高碳低蛋白的飲食，就會刺激胰島素生成，讓胰島素帶走其他的胺基酸，從而釋放更多色胺酸進入腦袋轉為血清素。

腦裏多了血清素，情緒自然好，難怪經常聽人說，多吃飯才會開心，其實多吃五穀對身體正常運作的確很重要，我們吸收碳水化合物後，就可以把它轉化為葡萄糖，提升能量，試問經常手軟腳軟，又怎樣迎接每日的挑戰呢。

記者: 陳以恒

參考資料: Trisha A. Jenkins, Jason C. D. Nguyen Kate E. Polglaze and Paul P. Bertrand"Influence of Tryptophan and Serotonin on Mood and Cognition with a Possible Role of the Gut-Brain Axis" Nutrients. 2016 Jan; 8(1): 56.

Brinkworth GD, Buckley JD, Noakes M, Clifton PM, Wilson CJ. "Long-term effects of a very low-carbohydrate diet and a low-fat diet on mood and cognitive function." Arch Intern Med. 2009 Nov 9;169(20):1873-80.

Bortolato, M.; Frau, R.; Orru, M.; Collu, M.; Mereu, G.; Carta, M.; Fadda, F.; Stancampiano, R. "Effects of tryptophan deficiency on prepulse inhibition of the acoustic startle in rats." Psychopharmacology 2008, 198, 191–200.

Fernstrom JD, Wurtman RJ."Brain serotonin content: physiological dependence on plasma tryptophan levels."Science. 1971 Jul 9;173(3992):149-52.

很多瘦身男女總覺得吃飯、麵、麵包都是一種罪過，但切莫矯枉過正，因為要保持身心健康，還是要吃澱粉質食物啊。(互聯網圖片)

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蘋果日報- 沖涼應該沖幾耐 點解越沖會越攰？

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19533363&category_guid=15335&category=daily&issue=20160317

沖涼應該沖幾耐　點解越沖會越攰？

對很來人來說，每日洗澡是一件例行公事，但其實洗澡有許多細節，很多人都忽略。

以洗澡時間來說，如果洗澡後更覺疲倦，那很可能就是因為洗澡時間太長。有研究顯示，劇烈運動後，洗澡5分鐘，血液中的乳酸濃度幾乎沒有變化。而洗10分鐘，乳酸濃度會降低7至8毫克。洗30至60分鐘，乳酸濃度就基本恢復到疲勞前的水平。

一般的上班族或輕微勞動人士，洗澡15分鐘應足夠，因為體內乳酸濃度已可恢復正常。時間過長，會消耗體力，反使疲倦捲土重來。

至於水的溫度，太熱的水會燙傷皮膚，而且會過度洗掉皮膚表層的正常油脂，破壞皮膚表面的保護性菌群，傷害角質層，表層的平衡被打破，洗得越久反而越容易痕癢。水溫過高的話，會令全身表皮血管擴張，心腦血流量減少，或發生缺氧。有人洗澡久了覺得頭暈，就是這個原因。

但如果水溫太冷，就會令皮膚毛孔突然緊閉，血管收縮，體內熱量散發不出來，新陳代謝受阻，人反而不舒服。洗澡的水溫應該在35至40℃之間，略高於體溫的39℃最適合。這樣就不會破壞皮膚的保護層，皮膚就有能力抵抗污染及細菌啦。

對於洗澡時間，空腹亦不宜洗澡。洗澡時因水傳熱快而使人消耗大量的熱量，而人體的熱量主要來源於血液中的葡萄糖。空腹時洗澡，血中葡萄糖水平偏低，不能滿足能量需求，就易出現低血糖，腦供血不足，會引起頭昏眼花，甚至昏倒、休克。

飽餐後不宜馬上洗澡。每頓飯後人體要調集一部份血液到腸胃幫助消化。如果這時候馬上洗澡，一方面，消化液分泌受到影響，影響食物消化吸收。另一方面，飯後洗澡表層血管擴張，就容易發生低血糖，導致暈倒的狀況。正確的做法是吃完飯半小時到兩個小時去洗澡比較好。

酒後不宜馬上洗澡，否則會促進酒精的吸收加快，導致身體不適加重，嚴重的甚至會昏迷。所以，至少要休息半個小時以後再洗澡為宜。

皮膚科醫生林嘉雯接受《蘋果》記者訪問時表示，洗澡最好少摩擦，使用弱酸性、性質溫和天然的沐浴產品，而水溫並不是越熱越好，最好接近人體溫度37℃，時間最好在5分鐘之內。林醫生提到，肚飽或肚餓洗澡並沒有根據，而飲酒後，只要精神狀態良好，也可以洗澡。至於，淋浴還是浸浴則沒有好壞之分，嬰兒浸浴可容易控制水溫，家長較易處理。

《蘋果》記者/36健康網

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