蘋果日報- 人幣連續3年見紅 在岸價全年挫6.5% 滙改後最差

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19882174&category_guid=15307&category=daily&issue=20161231

人幣連續3年見紅　在岸價全年挫6.5%　滙改後最差

【本報訊】繼2014及2015年後，人民幣連續第三年錄得全年下跌，以在岸價計，全年貶值近6.5%，是人幣自2005年滙改以來貶值最多的一年，昨日交投稀少下，以掉期價推算的離岸人幣翌日隔夜息，尾市最高曾見41厘，大部份時間則逾30厘。財資界預期，踏入1月份人幣貶值壓力頗大，破7算機會存在。
記者：劉美儀

■人民幣連續第三年錄得全年下跌。　資料圖片

昨日一年離岸人幣遠期合約溢價達3,575點子，即市場預期，明年底離岸價將貶值至每美元兌7.3272人幣。商務部早前亦預測，明年人幣貶值3%至5%。

人幣中間價昨報6.937，升127點子，全日則在6.94至6.95間窄幅上落，於傍晚6時報6.9432，相比去年底（收市價6.4935）全年貶約6.5%，去年及前年則分別貶4.4%及2.4%。離岸價傍晚6時報6.9698，全年貶值約5.8%，每百港元兌89.92人幣。

專家：貶值壓力仍大東亞銀行（023）貨幣及利率交易部主管陳德祥表示，1月份人幣貶值壓力仍然大，但因農曆年臨近拆息高企，則有助保護滙率未致劇跌。另一交易員指出，以掉期價折算，人幣翌日隔夜息尾市最高曾見41厘。

人行昨發佈《金融機構大額交易和可疑交易報告管理辦法》，將大額現金交易報告標準，由20萬元（人幣．下同）調低至5萬元水平，確認為可疑交易後，金融機構應在五個工作日內提交報告，辦法以合理懷疑為報告要求的基礎，完善交易分析及涉恐名單監測等要求。對於此舉是否收緊個人換滙先兆，陳德祥估計主要是收緊非法走資，以及減少螞蟻搬家方式走資。

港人幣資金池跌4.4%另外，金管局昨日公佈，11月底本港人幣客戶存款按月減少5.3%至約6,276億元。該局發言人表示，連同存款證餘額計算，11月底本港整體人幣資金池總額按月跌4.4%至約7,040億元，因為市場對滙率預期及人幣資產配置需求下降，令離岸人幣資金池縮減。從銀行方面了解，截至12月中，存款仍較11月底有所下跌。

永隆銀行存款部主管龔志明指出，11月的跌幅符合市場預期，鑑於月內人幣滙率仍然有貶值情況，故他預期整體離岸市場的人幣存款到明年中有可能縮至約5,000億元。

上一則: 《金融時報》料美明年加息3次

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蘋果日報- 六四屠城後遭歐美經濟制裁 以《基本法》作籌碼 中國求英援助

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六四屠城後遭歐美經濟制裁　　　以《基本法》作籌碼　中國求英援助

■信中夏米勒指中方盼英經濟援助，換取草擬《基本法》更大彈性（黃框示）。英國檔案處文件

【中英解密】

【本報訊】英國檔案處昨解封一批1989至1990年內閣檔案，當中塵封27年的中國六四檔案重見天日，揭示中國企圖以香港《基本法》作籌碼換取英國經濟援助。密件載有一封由英國國會議員寫給首相戴卓爾夫人的信，揭示中方曾在六四屠城後兩周，透過一名港人接觸該議員，希望以非官方渠道爭取英繼續提供經濟援助，更表明願在草擬《基本法》上提供「更大彈性」作交換條件，但因外交部及時任港督強烈反對而告吹。

記者：林偉聰

信件由英國國會議員夏米勒（Sir Hal Miller）在1989年6月21日手寫給時任首相戴卓爾夫人，夏稱一位香港老朋友日前接觸他，稱時任國家主席楊尚昆希望透過他接觸英國政府。夏在信中強調，保證這朋友消息真確。

搵英議員做中間人

夏寫道，中方建議他7月到訪中國，與楊尚昆討論中國所需的經濟援助，並表明若英國提供優惠貸款（soft loans）、持續投資等形式的援助，中國願意在草擬香港《基本法》上提供「更大彈性（further flexibility）」，但強調有關接觸必須透過夏本人，而非官方渠道。夏續稱該名香港朋友其後再度致電，指若夏確保可接觸戴卓爾夫人，鄧小平都希望接見他並討論3項議題：中英關係、香港問題及貸款投資。夏解釋，中國透過第三方接觸他國是常用策略，即使談判失敗，雙方亦不會失面子。他指，在1983年香港前途談判期間，亦曾直接與負責香港事務的中國政治局委員商討。

六四屠城震驚國際，歐美國家嚴厲譴責之餘，紛紛暫停與中國外交往來，更以暫停向中國批出貸款作有限度制裁。在此背景下，當時英國駐華大使唐納德（Sir Alan Donald）就在密電中，向倫敦表明反對中國提議。他指夏是具影響力的保守黨國會議員，並與香港有緊密聯繫。若容許他出訪中國，以李鵬為首的中國領導層勢必用作政治宣傳，外界或以為英輕易接納李鵬路線，實屬不智。

衛奕信憂港人反彈

時任港督衛奕信也在密電中稱，夏訪問中國一事難免被公開，又指到訪不會有任何得益，而在「屠殺後不久（soon after the massacre）」就與中國領導人接觸，尤其李鵬，勢在港招批評。據解密檔案，最終外相與夏米勒商討後，決定不接納建議。

在八十年代先後駐倫敦及北京的《文匯報》前記者劉銳紹向本報指，中英雙方角力時向來借香港作籌碼。他以英首相馬卓安其後訪華商討新機場協議為例，由於英尋求中國支持新機場財務安排，中國於是以此作突破點，要求馬卓安訪華甚至與李鵬握手，成功換取突破西方世界封鎖。

劉續指英商界及議員與中國有生意往來，不少人熱衷擔當中英的中間人。他指雖難以稽考中國曾否提出上述建議，但中國未必會由最高領導人出面搭路，因擔心訊息會被對方炒作或中間人從中「撈油水」，估計有人覺得自己有政治能量，從中主動提出。

上述中國六四檔案今天起可於戴卓爾夫人基金會http://www.margaretthatcher.org/下載。

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蘋果日報- 重溫廿年前的《食神》 - 馮睎乾

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19881884&category_guid=vice&sup_id=12187389&category=daily&issue=20161231

重溫廿年前的《食神》 - 馮睎乾

《食神》劇照

《食神》公映廿周年，我特地在家中重溫，依舊看得開懷。當然初戀的感覺已隨風而逝，但《食神》毫無疑問在我心底插了一支旗，就像《西遊記》在我內心留下一滴淚。九六年周星馳成立星輝海外，《食神》是公司頭炮，但對很多香港人來說，它可謂周的最後一齣笑片──若非由九十年代初便一直留心星爺蛻變的觀眾，這句話恐怕很難理解。

周星馳的喜劇，我認為大致可分四期：無厘頭期（九零年至九四年）、轉型期（九五年至九九年）、普世化期（二千年至零八年）、幕後期（零九年至今）。無厘頭期是周的黃金時期，由《賭聖》始，以《國產凌凌漆》終。這時期的電影不但大多欠缺深度，連劇情也可有可無，總之務求一分鐘一小笑，五分鐘一大笑；笑位由鄙俚抵死的對白、漫畫化的表情動作組成，完全為那年代的香港人度身訂做，不諳廣東話或流行文化的觀眾，恐怕很難識笑。一般人最愛的周星馳，相信就是這位毫無節操地搞笑的演員，而《食神》就是周最後一齣能保持黃金時期水準和風味的笑片。

轉型期第一部是笑中有淚的《西遊記》，票房慘淡，對周星馳打擊很大。《食神》終於拿揑到平衡點，既搞笑，又能講出很有意思的東西。比如那碗令人食咗好黯然又好銷魂嘅「黯然銷魂飯」，單看名堂和賣相，跟史提芬周當初騙人的「情比金堅炸豬皮」、「天長地久韓國野生蘿蔔」、「蕩氣迴腸豬大腸」有分別嗎？表面上完全沒有分別。唯有把它放進口中仔細品嚐，你才能明白叉燒和荷包蛋流露的哀傷。這裏的寓意顯然是：只要用「心」，假的也可成真。但令我震動的是深一層的意思：最真的東西，表面上跟最假的原來沒有分別。那麼怎分真假？或問，有真假之分嗎？這也許是周星馳留給我們思考的謎題，只是二十年過去也沒有答案。

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蘋果日報- 去混浴偷窺 - 高慧然

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去混浴偷窺 - 高慧然

熟悉日本溫泉文化的人知道，日本其中一種溫泉叫混浴，即男女同浸一池。不必心邪，混浴在日本有悠久歷史，始於德川幕府的江戶時代。現今仍在營業的混浴多是有上百年經營史的秘湯。

兩年前，跟朋友去一個有一百五十多年歷史的混浴秘湯，當時除了我們是香港人之外，所有住客都是日本人。

混浴池男女共用，男客和女客分別從男女更衣室出去，中間雖無分界，但雙方都很自律，只是各自在自己那一邊浸浴。我們晚上才去，幾乎沒有光線，那個泉是乳白色的，男女客各自從自己那一邊直接沒入水中，根本甚麼也看不見。日本混浴可以一直保留到現在，跟日本人尊重這種文化，且人與人之間互相尊重有關。

可惜，有了中國遊客之後，這種文化被迅速破壞，有混浴經營者聲淚俱下控訴中國男客去混浴偷窺、偷拍女客。還有男客赤條條在公眾地方走來走去，下身有反應……

唉，做得中國人生意，一早預計要付出甚麼代價。這個是常識吧？混浴秘湯通常只接受日文預訂，但不篩選客人。不知道那些溫泉以後會不會只做日本本國人生意？

當中國人到處走、到處破壞華人形象之後，我們唯一可以慶幸的，也許是比他們早一步去了文明尚存的地方，見識過曾經的文化與文明。

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蘋果日報- 徵兆、樓梯、直到 - 古德明

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徵兆、樓梯、直到 - 古德明

《壹週刊》圖片

問：以下一句，without warning二字用得正確嗎？──Within seconds and without warning, I lost consciousness and that concerns me a lot。

答：Warning除了解作「警告」，也可解作「預兆」，without warning即「沒有預兆」或「事先不知情」，例如：（1）He arrived without warning（他突然到來）。（2）Chest pain may be a warning of a heart attack（胸部疼痛，或是心臟病發的徵兆）。讀者示下那一句的without warning，用法當然正確。全句是說：「我一下子失去知覺，而且事前毫無徵兆，這令我十分擔心。」

問：Stair和stairs的用法有什麼分別？

答：Stair今天一般是指「一級樓梯」，stairs則是「一段樓梯」。從前，「一段樓梯」也可稱為stair，但這用法今天很少見，例如：（1）He fell down the stairs（或stair）（他從樓梯上摔下來）。（2）He was sitting on the top / bottom stair（他坐在樓梯最高／最低一級）。

問：I will be out of the office until 9 February這一句，是說那一天恢復上班，二月九日還是十日？

答：這一句直譯是「我直到二月九日都不在辦公室」，讀者無法斷定是二月九日還是十日恢復上班。同樣意思含糊的說法還有I will be out of the office to / through to 9 February。假如要清楚說明二月九日也不在辦公室，美式說法是I will be out of the office through 9 February，英式說法則是I will be out of the office to 9 February inclusive。

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蘋果日報- 吃不消 - 李純恩

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吃不消 - 李純恩

李純恩提供圖片

台灣回來，跟朋友說起大陸人和台灣人的區別，我說大陸人喜歡解釋，台灣人喜歡導讀。

比如說你去飯店吃飯，覺得菜鹹了，去跟伙計投訴：菜做得太鹹了。大陸伙計通常會飛快地找一個理由出來解釋：「因為放了醬油，放了醬油就是這麼鹹的！」你聽了當然很生氣，覺得被侮辱了智慧，好像是醬油都沒有吃過。

若是在台灣，菜一端上來，你還未張口，伙計可能就已經開始導讀了：「先生呵，我們用的這個醬油呵，含了大量的益生菌，對你的健康呵，大有幫助的！」你聽了當然也不會因為得到這樣的教育而愉快，哪有飯菜還沒吃一口，就被導讀得好像從來沒吃過醬油一樣的。

解釋是被動的，被你一逼，信口胡謅。導讀是主動的，當你一點見識都沒有。兩者都令人吃不消，都有被侮辱智慧之感。

去過台灣的人都盛讚台灣服務態度好，台灣的服務態度是很好，服務生不論介紹什麼東西，都笑容親切並令你相信那是發自內心，只是話太多，尤其是介紹點什麼給你，少用些形容詞都不肯，不厭其煩，也令耐性不好的人不勝其煩。台灣的服務態度，話少一點會更好。

前兩天我在台北陽明山一家叫「少帥禪園」的餐廳吃飯，中途上廁所面個壁。男廁裏擺了不少花草裝飾，花草叢中，也就是小便池之上有一張卡紙上寫了一段話：「我們又換季了，整體佈置讓高品味的您能有加分的一天，如缺少一樣！可會讓您我整天……有著重重的失落感！」你看，撒泡尿都要被文藝地導讀一次，頓時汗毛一豎，尿量大增。

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蘋果日報- 大家來搶錢 - 楊靜

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大家來搶錢 - 楊靜

《擺渡人》劇照

這週新聞最好看還是在電影界，王家衛監製《擺渡人》口碑慘淡，粉絲與影評人皆高呼被騙，整個網絡罵聲連綿，有人尚留殘念怯生生問：「總不會差過郭敬明新片吧？」那邊廂，媒體透露電影局約談影評網站，批評網站用戶給《擺渡人》和張藝謀《長城》低分，罪名為「傷害中國電影」。

每有這樣的奇文出爐，就讓人忍不住問到底撰文者是智商奇低還是潛入黨內的敵系特工，難道報紙編輯忘記早前如何突襲台獨藝人而為民進黨助選嗎？果不其然，電影局局長連聲否認曾有這樣的喝茶，惱怒的觀眾回到豆瓣重新打分——之前給3星的摘掉兩個，根本沒閒情評分的馬不停蹄趕過去補踩一腳。

王家衛微博親身上陣，寫上大段全供客官詮釋的聖誕寄語，末了附上少女心聲：我喜歡。不過幾個鐘，轉發者眾，戲中主角當然義不容辭，但影視圈甲乙丙丁也紛紛到此一遊，同聲附和：「我們也喜歡」，這是中國最星光閃爍而無害的集體示威吧。粉絲傷心欲絕，周星馳、周迅、梁朝偉、陳奕迅還有雨後蘑菇一樣往外長的「小鮮肉」全冒出來表衷心，繼連年目睹偶像偷情嫖娼大叫「不相信愛情」後，發現連偶像的職業操守也無法信任。

「我們也喜歡」的陣容還在擴展，「我們」是誰，又「喜歡」什麼？顯然，怒給一星的觀眾無法躋身「我們」，儘管那才是三億票房的來源。被拔光羊毛後就只能一邊待着，當然來年毛長好的時候，希望你已不記得；不過也沒關係，畢竟「我們」人多勢眾，換個面孔、劇組、片名、海報，再重新排列組合，想你也認不出。

從業者吐槽，「我們」是依靠「馬雲爸爸」賞飯的電影圈，而《擺渡人》是阿里影業的第一部投資作品。這家公司最近的聲明硬邦邦擲地有聲：「不喜歡並不等同於很差……市場的選擇，市場說了算。」這才是正解，唯市場不是羔羊的市場，而是資本的市場，喜不喜歡根本不重要，而很差還是不差，「我們」都可以自欺欺人，你們又何必認真呢？

這篇霸氣回應的尾聲威脅味甚濃：「這才是我們的第一步，路還長着。」（你們還是好自為之吧。）

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蘋果日報- 大家來搶錢 - 楊靜

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大家來搶錢 - 楊靜

《擺渡人》劇照

這週新聞最好看還是在電影界，王家衛監製《擺渡人》口碑慘淡，粉絲與影評人皆高呼被騙，整個網絡罵聲連綿，有人尚留殘念怯生生問：「總不會差過郭敬明新片吧？」那邊廂，媒體透露電影局約談影評網站，批評網站用戶給《擺渡人》和張藝謀《長城》低分，罪名為「傷害中國電影」。

每有這樣的奇文出爐，就讓人忍不住問到底撰文者是智商奇低還是潛入黨內的敵系特工，難道報紙編輯忘記早前如何突襲台獨藝人而為民進黨助選嗎？果不其然，電影局局長連聲否認曾有這樣的喝茶，惱怒的觀眾回到豆瓣重新打分——之前給3星的摘掉兩個，根本沒閒情評分的馬不停蹄趕過去補踩一腳。

王家衛微博親身上陣，寫上大段全供客官詮釋的聖誕寄語，末了附上少女心聲：我喜歡。不過幾個鐘，轉發者眾，戲中主角當然義不容辭，但影視圈甲乙丙丁也紛紛到此一遊，同聲附和：「我們也喜歡」，這是中國最星光閃爍而無害的集體示威吧。粉絲傷心欲絕，周星馳、周迅、梁朝偉、陳奕迅還有雨後蘑菇一樣往外長的「小鮮肉」全冒出來表衷心，繼連年目睹偶像偷情嫖娼大叫「不相信愛情」後，發現連偶像的職業操守也無法信任。

「我們也喜歡」的陣容還在擴展，「我們」是誰，又「喜歡」什麼？顯然，怒給一星的觀眾無法躋身「我們」，儘管那才是三億票房的來源。被拔光羊毛後就只能一邊待着，當然來年毛長好的時候，希望你已不記得；不過也沒關係，畢竟「我們」人多勢眾，換個面孔、劇組、片名、海報，再重新排列組合，想你也認不出。

從業者吐槽，「我們」是依靠「馬雲爸爸」賞飯的電影圈，而《擺渡人》是阿里影業的第一部投資作品。這家公司最近的聲明硬邦邦擲地有聲：「不喜歡並不等同於很差……市場的選擇，市場說了算。」這才是正解，唯市場不是羔羊的市場，而是資本的市場，喜不喜歡根本不重要，而很差還是不差，「我們」都可以自欺欺人，你們又何必認真呢？

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蘋果日報- 世事難測 - 左丁山

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世事難測 - 左丁山

2016年最後一天，有甚麼可懷念之處？一時之間想不出，最後就以2016年12月9日下午3時半作為最值得記住嘅時刻，梁振英宣佈不尋求連任噃，一言震驚全香港，真係發夢都估唔到，比葡萄牙贏歐國盃，特朗普競選總統勝利還要驚奇。

書枱右上角留住一張2015年12月31日嘅「金融時報」嘅來年預測（即回顧2015、前瞻2016），今日睇番，有邊一項預測準確呀？嚡，唔係多嘅咋！

（一）希拉莉擊敗告魯士（Ted Cruz）當選美國總統。錯晒。

（二）英國公投不會贊成脫歐。錯晒。

（三）敍利亞總統阿薩德12個月後仍否在位？會。啱咗。

（四）英國銀行不會在2016年加息。啱咗。

（五）G20國家之中，有至少一個國家要求IMF救亡。錯，係冇呀。

（六）默克爾夫人在年尾不會在位。錯，呢位女強人仍然話緊事。

（七）比利時會贏2016歐國盃。錯晒，葡萄牙至真。

（八）中國會令人民幣貶值。至啱係呢項。

（九）高賓仍然會係工黨黨魁。啱，高賓抵得住壓力。

（十）安倍經濟學唔會肥佬。只啱一半，日本經濟在2016年仍然冇乜生氣。

（十一）俄羅斯運動員可參加里約奧運。啱一半，有不少運動員因服禁藥被禁止出賽。

（十二）白蘭特期油油價在年尾高過50美元一桶。勉強算啱。

上述大事，有啱有錯，但最重要嘅三項足以影響世界局勢嘅：希拉莉、脫歐與默克爾夫人，全部都錯，可見得專家預測呢回事，係幾咁冇譜，加埋香港梁振英事件，明年大家都無謂相信任何理性政治分析咯，因為人心與民意太難捉摸，集體意志係情緒之反映，不一定係理性思考之結果。預測經濟事務呢，估啱嘅機會多啲，因為一涉及國家庫房或私人荷包，大家就會理性好多，講錢唔講面子嘅時候，世界和平嘅機會就大好多。2017年係好難預測嘅，美國有咗一個特朗普總統之後，政策隨特朗普思維而變，從好嘅方面睇，佢係大有錢佬，樣樣講慣金錢與利潤，唔會為咗政治而破壞世界秩序，但從壞方面諗，佢係一個話慣事嘅富二代闊少，唔慣俾人窒親，與中國習核心分分鐘有口舌之爭（中國講面子多過講銀紙），一於鬥大，嚇死平民，令香港股市起伏不定，散戶投資者因住成為犧牲品。

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蘋果日報- 「政治不正確」的老兵 - 陶傑

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「政治不正確」的老兵 - 陶傑

法新社

「政治正確」瘟疫侵襲歐美。英國勞工處一個僱主聘請工人，貼出一張紙，聲稱「應徵者須勤勞（Hardworking）、可靠（Reliable）」，勞工處官員叫他將貼紙取下，因為這種聘請條件，會令懶惰（Lazy）而不可靠（Unreliable）的失業者覺得「受冒犯」。

歐盟議會提交草案，禁止歐盟國的表格採用法文「先生」（Monsieur）、「小姐」（Mademoiselle）、德文相應的Frau和Fraulein、西班牙文的Senor和Senora的稱呼，理由是「性別標籤」，鼓吹「性別分化」。

連近年流行一時的開會「腦震盪」（Brainstorming），英國一個地方政府也禁止使用，因為這個詞歧視羊癇瘋的病人──如果你聽了這個理由而發笑，那麼你也在歧視羊癇瘋患者了，他們是弱勢族群，你怎可以將笑意建築在他們的病痛身上？

這只是「政治正確」的幾宗最新最可笑案例。「政治正確」時時強調「受冒犯」，包括先生小姐的稱呼，有可能「冒犯」的詞彙名單越來越長。

安倍首相訪問珍珠港時，電視台一名記者帶着挑撥的意味詢問一個美國老兵：「你覺得安倍來珍珠港須要道歉嗎？」

美國老兵說：「不，他不須要道歉，因為那是戰爭。日本只是做了戰爭的事，而我們也做了戰爭中該做的事情。」

這位美國老兵很令人敬佩，他說出了常識。珍珠港之役，是日本和美國之間的過節。安倍來珍珠港訪問，敬獻花圈，沒有道歉，而奧巴馬其前訪問廣島原爆紀念館，也沒有道歉。

美國政府和現存的美國老兵，不要求安倍來珍珠港道歉，其他閒雜人等，就不必操心「不道歉就是對戰爭罪行反省缺乏誠意」。美國政府和珍珠港倖存老兵，覺得有誠意就夠了，還包容日本防衛相同時以日本的文化傳統參拜靖國神社，覺得沒有問題。

竟然有「其他國家五十多個學者」上書美國，認為安倍在珍珠港必須道歉。這些「其他」是什麼國家，全世界的學者有數以十萬計，區區五十多名，港獨份子相對於十四億中國人民，是極少數，也不必理會太多吧。

況且這是一個「反學者、反精英」的新時代。二○一七年到了，真好。

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蘋果日報- 【2016香港勁揪】玩啤打機整蛋糕 他們都是世界冠軍

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【2016香港勁揪】玩啤打機整蛋糕　他們都是世界冠軍

2016年香港有不少開心事，「牛下女車神」李慧詩在日本女子凱琳賽奪金；８月跳繩隊代表周永樂，在世界跳繩錦標賽以「零失誤」力壓五連冠澳洲選手，贏得香港首面個人花式賽金牌；最近，傅家俊更在蘇格蘭桌球公開賽，連勝對手八局奪冠。香港運動員的確不是垃圾，為港爭光的又何只這幾位？

傅家俊近日在蘇格蘭桌球公開賽，連勝對手八局奪冠。

運動員奪金 為港爭光

保齡球男將張彧𥧌，於本年度「亞洲城市錦標賽」奪得個人賽冠軍。出色的運動員還有陳翔志，如果你有留意搶包山，或者會記得他。他做不成包王，卻贏得國際攀岩賽的冠軍。下年搶包山，他的確值得大家看高一線呢！

藝術人才輩出 糕餅音樂攝影樣樣精

27歲的Moei Ng帶住一個以「中國燈籠」為主題的蛋糕，到英國參加國際蛋糕比賽。最終於100位世界各地參賽者中脫穎而出贏得金獎。她的蛋糕美得好多明星都捧場，例如謝安琪和陳瀅等等。音樂人才一樣不少，香港步操樂團珀珈斯樂團，今年遠赴美國參加國際賽，憑印有「九龍皇帝」書法的戰鼓和各人出色表現勇奪冠軍。好多中學合唱團都今年衝出香港，如協恩中學、九龍華仁書院和瑪利曼中學，他們分別在斯洛伐克、加拿大以及匈牙利奪國際賽冠軍，位位都是音樂界人才。最後，不得不提攝影界明日之星袁斯樂，他於今年初以一幅香港夜景照片，獲得國家地理攝影大賽青年組冠軍。他經常上載照片到facebook，大家不妨去欣賞一下香港美景。

跳繩代表隊周永樂，以「零失誤」力壓五連冠澳洲選手，贏得香港首面個人花式賽金牌。

「牛下女車神」李慧詩在凱琳賽奪金。香港運動員的確不是垃圾，為港爭光的又何止這幾位？

年輕人打機揸機 打出一片天

講到天份，香港也有很多打機玩遊戲的人才。幾乎人人都會玩啤牌，但葉朗就玩啤牌玩到奪獎了。他在博雅國際撲克大賽打低世界各地300位選手，成為全場冠軍。講打機，2016最潮一定有LOL。香港專業教育學院同學代表香港，參加《英雄聯盟》「國際大學冠軍賽」，以2比1打贏中國代表贏得總冠軍。所以說只要堅持，真是行行出狀元。除了LOL，今年還興起玩無人機，10月香港舉行了首屆無人機室內競速大賽，吸引了比利時和美國等海外飛手參賽。最後由「機齡」只得年半的香港飛手梁嘉棋，力壓眾多飛手奪冠，為港爭光。

香港勁人多得不能盡錄，2017年香港人繼續加油！

記者：黃凱婷

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蘋果日報- 【飲食籽】牛丸有冇混豬肉？考起牛專家

http://hkm.appledaily.com/detail.php?guid=19881802&category_guid=vice&sup_id=12187363&category=daily&issue=20161231

【飲食籽】牛丸有冇混豬肉？考起牛專家

「大師公」姚廣源（右）

標明有豬肉成份的牛丸。

牛丸在成份標籤標明有豬肉成份。

【飲食籽：追源尋味】

牛丸，為何又混有豬肉呢？我們發現坊間幾款牛丸的成份標籤，都標明有豬肉成份，份量還僅次於牛肉。我們測試過五款牛丸，其中以純牛肉做的牛芳百世牛丸最彈牙，那麼越彈牙是否可作為以純牛肉做肉丸的標準？不如請教入行40年的莫景雄。「其實是否彈牙，和師傅做的過程有關，要視乎師傅功力，像撻得夠不夠力、夠不夠時間。」雄哥說有餐廳會用彈肉粉令肉丸變得彈牙，所以和彈牙度無關。從色澤着手又可以嗎？「只要加色素或者調味料，豬肉可做到跟牛肉的色澤相同。」

那要分到牛丸是否混有豬肉，有何辦法？「如果純用靚牛肉做，會有肉的鮮味，如果是食開牛的人，就會分到。」說就容易，不如考考雄哥。我們有五種牛丸，只有兩種是用純牛肉做，其他都是標明混有豬肉，最後他只猜中一款是用純牛肉做。「要分到好難，有時牛種不同，肉有淡有濃，如果本身用的牛淡，就未必分到。」

請教家族三代經營牛肉生意「大師公」姚廣源，他說：「牛肉丸混入豬肉，是無辦法分得出。除非是化驗，坊間食到的牛肉丸，很多已加了味精雞粉或者調味料，因此已好難食到真正牛肉味。」

記者：何嘉茵

攝影：梁志永、周芝瑩

編輯：謝慧珊

美術：利英豪

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蘋果日報- 【飲食籽】追尋百分百牛肉製造 手唧鮮牛丸

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【飲食籽】追尋百分百牛肉製造　手唧鮮牛丸

以前是全人手製作，現在已轉為半人手半機器打牛肉，再以人手唧出牛肉丸。

【飲食籽：追源尋味】

喜歡《食神》這套電影，因而對牛丸有一份情意結。莫文蔚用她驚人的腕力，每件牛肉平均要用鐵棒不停地打26,800多次，才能做出「一噴不可收拾」的瀨尿牛丸。要食到彈牙、爆汁的牛丸，似乎要用全身力氣才成。時代改變，牛丸現已轉用半人手半機器打，更為了慳成本，牛丸混入豬肉。要找百分百以純牛肉製造的肉丸，我們來到牛丸起源地—─潮州汕頭 ，追尋手唧鮮製牛丸。

「兄弟牛肉丸」每日新鮮劏牛，只用後腿肉，即切即用來做牛丸。

由於快速運轉後，會產生熱力，要不斷加冰降溫，以免肉質壞掉。

牛丸加了炸蒜，特別香濃，是漢哥的秘密武器。

汕頭篇潮州有一個牛丸傳說。據說近百年前客家人南下，率先在潮州街頭賣牛丸，經潮州人加以改進，用鐵棒打出爆漿牛丸，後來成為家喻戶曉的當地小食。我們從香港即日來回潮州汕頭，早上九時半出發，中途經過四個中轉站，坐到腰骨都痠痛，差不多用上兩時多小時才到達目的地，肚已經餓到咕咕作響。我一心想找全手打牛丸，怎料汕頭人、從事飲食買手多年的孔顧潔（潔哥）搖一搖頭說：「潮州汕頭很少人做全手打牛丸，大多數是在餐廳門前做，或者是自己家中小量製作。現在已改用機器，沒有按傳統方式手打，只做個樣給你看便是，讓人拍照罷了。」對，當大陸經常爆出食物造假的新聞，要奢望找到全手打的牛丸確無可能，我好生失望。「現在市場賣的牛丸，包括深圳及全國，其牛肉純淨度很低，都是混有粉、或者其他平價肉，百分之七十已經稱得上很高，很少人以全牛肉來做，成本太高。」潔哥說。

較喜歡牛筋丸，食起來較有肉汁，較彈牙。

牛肉丸（左）和牛筋丸，各46元人民幣一包。

只用彈牙牛腿肉　秘製炸蒜調味潔哥帶我們到一間已有三十年歷史的牛丸生產工場—─「兄弟牛肉丸」，店子從事牛丸批發，供應當地火鍋店及食肆。說是工場，其實是在一間住宅的地下家庭式作業。老闆陳健漢原是賣牛肉，輾轉生產牛丸，他說十多年前由全人手做轉為半人手半機器。「手打效益太低，一次只可打5、6斤，現在機器可以做100斤，相差超過十倍效益，沒辦法！」漢哥說。靚牛丸必須用鮮牛肉製成。漢哥用的是黃牛，要先切走肥膏再切件。「做牛丸基本上是用牛腿肉，後腿肉比較瘦點，做起來較彈牙。」將肉絞碎後便可打成肉漿，由於快速運轉後，會產生熱力，要不斷加冰降溫，以免肉質壞掉。此時，漢哥神神秘秘將一湯殼的調味料放入鍋內，原來是他的秘密武器—─炸蒜！打好的牛肉，以人手唧出肉丸才會有氣孔，更爽口彈牙。漢哥用虎口位唧出大小相若的肉丸，摩打手密密唧。店只生產牛肉丸及牛筋丸，做法相同，只是後者加入嫩筋，食起來較有肉汁又彈牙。

兄弟牛肉丸

潮州汕頭市龍湖區外砂石頭鎮

記者：何嘉茵

攝影：梁志永、周芝瑩

編輯：謝慧珊

美術：利英豪

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蘋果日報- 【飲食籽】本地牛皇日劏八隻牛 做純牛肉丸撻到起膠

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【飲食籽】本地牛皇日劏八隻牛　做純牛肉丸撻到起膠

莫景雄是本地牛界傳奇，日劏八隻牛。

【飲食籽：追源尋味】

喜歡《食神》這套電影，因而對牛丸有一份情意結。莫文蔚用她驚人的腕力，每件牛肉平均要用鐵棒不停地打26,800多次，才能做出「一噴不可收拾」的瀨尿牛丸。要食到彈牙、爆汁的牛丸，似乎要用全身力氣才成。時代改變，牛丸現已轉用半人手半機器打，更為了慳成本，牛丸混入豬肉。要找百分百以純牛肉製造的肉丸，潮州汕頭和香港都有。

湯底以牛骨、豬骨、雞骨熬製而成，未入廚房已聞到濃濃牛味。

手打鮮牛肉丸，配上以牛骨熬製的湯底，味道雖然無想像中彈牙，但牛肉味濃。淨牛丸$45

每日用四個部位——腰嘴（上圖）、扒底、胸板、水𦟌打丸。

香港篇在香港，要找到百分百純牛肉製的牛丸更難。由於鮮牛供應少，問過不少行家，以牛肉肉檔做的牛丸最穩陣。莫景雄是本地牛界傳奇，無人不識，不但每日劏八隻牛，是全港劏牛最多的人，又供貨往大小火鍋店，而且做到開餐廳，旗下有兩間火鍋店及兩間牛腩店，靠賣牛賺到盤滿缽滿。他今個月在炮台山開新店「牛芳百世」，除賣牛腩外，還主打自家製百分百純牛肉丸。

混合四個部位打丸　人手撻到起膠　「打牛丸一定要用新鮮牛肉，牛丸才能食到牛肉真鮮味，新鮮牛肉是有光澤，坊間有好多用瘀黑的肉打，都不知道是甚麼肉，人家叫得我做牛皇，點會給人劣質貨！」他牙擦地說。雖然他的牛丸並非全手打，用的是半機器半人手，卻有別於坊間只用後腿肉打牛丸。「打牛丸要用四個部位，分別是腰窩嘴、扒底、胸板、水𦟌，這四個部位每日加埋有幾百斤肉，可以獨立或者混合用來打牛丸，夠韌又具肉汁。」他如數家珍地說。做法和坊間分別不大，牛肉切件絞碎再攪勻成肉漿，其間加入冰塊及鹽糖等調味料，先雪藏一晚待至硬身，再用人手撻，以手唧成肉丸。值得一讚是配上以牛骨熬製的湯底一起吃，味道雖然無想像中彈牙，但牛肉味濃。

有說全手打總較機器打好，但雄哥說在香港已沒有全手打牛丸。「現在時代進步了，和以前不同，人工貴，又無人願意入行。其實傳統上用兩支棍打，和機絞碎差不多，但一定要再用人手撻，撻到彈起，這樣膠性才有分別。」

牛芳百世

炮台山蜆殼街8號地下

記者：何嘉茵

攝影：梁志永、周芝瑩

編輯：謝慧珊

美術：利英豪

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