暴動是非｜HK Appledaily Supplement

http://hk.apple.supplement.nextmedia.com/columnist/20150527/20097613

暴動是非

一九六七年反英暴亂，因為大紫荊愛國老英雄之死，又引發一場是非之爭。

有人倡議：要「重新評價六七」，因為一九六七年的暴亂之前，「港英」治下的香港，窮人受壓迫，所以愛國同胞起來放炸彈，紅燒英國白皮豬、生劏警察黃皮狗，還是有道理。

英治時代，一九六七年的香港，確實有許多窮人。但都是一九四九年之後中國難民大舉南逃，進入香港躲避的結果，中國的內戰，自相殘殺，五十年代初，難民湧來一百萬。不久之後，偉大領袖毛主席又「大躍進」，餓死四千萬中國人，一九六二年，廣東飢民翻山越嶺，又逃來幾十萬。

英國人建公屋的速度，追不上中國蟻民逃避中國統治而用腳投票的逃跑速度，於是英國人慈悲為懷，撥出許多山頭，讓你木屋棲身。

英治時代，一九四九年之後，香港的窮人不是英國製造的，是中國人殘酷不仁的政治的自我排洩。英國自己，戰後也很窮，艾德禮的英國工黨政府要派經濟學家凱恩斯借錢，英女皇沒有錢拿來香港派，美國教會的傳教士倒是派了不少奶粉。然後就是所謂「窮人受壓迫」的真相。

英資在香港，太古、怡和。太古的船塢，有不少工人，沒聽說過欠工人薪金不給，工人要跳樓的，相反今日大陸工廠欠薪不付，是家常便飯。太古也沒有一個英國人，用鞭子抽打中國工人，反而富士康卻有勞工不斷跳樓。還有就是怡和了。怡和有壓迫偉大的中國人民嗎？你問問由怡和僱用的愛國文化英雄羅孚的四公子羅海雷，他在怡和十多年，步步高陞，當了馬會會員。

有人終於挑出一條毛：一九六六年天星小輪加價，引發騷亂，天星小輪就是怡和大股東。

加價是因為通脹。二十年來，大陸的東江水加過幾次價？加的不止五仙，你為什麼不暴動？

那時有沒有壓迫剝削呢？有！都是華資的工廠：製衣、原子粒收音機、玩具，全是香港黃臉孔的老闆在剝削。

引發六七暴亂的新蒲崗那家人造膠花廠，勞資糾紛，也是中國人開的。壓迫勞工的，包括「中華總商會」的一干紅色老闆，關英國人屁事？英國人替毛周，很有效地賺外滙，「睇住個場」，功不可沒。

當然，英國人沒有「保障勞工權利」。但不要忘記：若保障勞工權利，成本增加，誰還會在香港設廠？難民由誰來養？香港的繁榮，不是靠剝削窮人嗎？中國大陸今日的礦工、廉價勞工，被剝削得更慘，你為什麼不去大陸領導暴動？

明明是你自己極左癲癇症發作，卻賴「港英」。中國人講歷史，開口不眨眼的謊話，像你開了水喉，看見源源流出來的東江水。

mcwriter@appledaily.com

陶傑昔日文章

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【發燒專科】完全DIY Apple Watch皮錶帶｜HK Appledaily Supplement

http://hk.apple.supplement.nextmedia.com/tech/20150519/19697622

【發燒專科】完全DIY　Apple Watch皮錶帶

皮革Apple Watch錶帶 $1,260

身邊的科技產品幾乎全是工廠量產，但我們拿在手上又會想追求與別不同，惟有從配件入手將它們個人化。本身粗獷的皮革，跟輕巧、流線形的電子產品一直是絕配。今次我們就找來皮革師傅，請他為近期焦點Apple Watch製作配件。在師傅巧手之下，Apple Watch披上型格皮外套，夠晒別樹一格。

坊間一直甚少見到與Apple Watch相關的配飾，主要原因大概是錶帶需adapter來嵌入錶面，但市面尚未有貨，我們亦不敢用淘寶網沒有質素保證的山寨adapter，一旦鬆脫將令手錶解體，代價太大。故是次錶帶的設計，為年輕皮革師傅譚百鏘（Patrick）帶來頗大的挑戰。

將自製adapter套入皮錶帶裏是最重要的步驟。 

不用原裝adapter　毋須剪錶帶

Patrick以前是日本皮革品牌Red Moon的愛好者，接觸得多皮製品後慢慢開始自行製作，近年設立工作室。他自言較擅長製作皮袋，如相機袋、手提袋等。其實早前已有別的師傅自行設計Apple Watch皮錶帶，但就需要剪短原裝錶帶，再縫紉於皮帶內。老實講，相信大部份用家都不欲忍痛剪帶，始終原裝帶夠原汁原味，而且風格各異能隨場合換錶帶。所以今次限制Patrick在沒有adapter的情況下，亦不能剪原裝錶帶，而皮帶要能夠牢固地裝嵌於錶面。

「整個製作過程不算困難，最大挑戰是事前設計。」Patrick最後想出利用錶托把自製的皮革adapter，套牢於Apple Watch上。為盡量保留手錶的輕巧感覺，他細心地修細錶托的四角。「以前製作皮袋時，要不斷思考如何加入特色細節位，今次活用了舊時一些創作意念。」他補充，這設計還屬初步構思，接下來會再改良令手錶看起來更為輕巧，並研發其他風格，如戶外格調、軍事風等，讓手錶更有性格。

Apple Watch背面有感應器，故須為錶托開孔。

Patrick玩皮製品已有六、七年，近年於自設工作室設計皮具。

製作步驟解構

1.先用皮革切割出adapter形狀，再用刀片削薄它，然後將它縫入皮革錶帶中，Patrick特意縫成十字形，使adapter能更緊密套於錶帶內。

2.下一步製作錶托，順住紙樣割出底面兩面，打孔；再把邊位削薄，縫合後才不致太過厚身。 

3.最後把縫有adapter的錶帶連接錶面，再用錶托把上下兩個連接位置完全包覆。Patrick表示錶托的大小需做得非常準確，要緊貼adapter兩邊以防鬆脫。

其他皮革配件

Patrick曾為其他科技產品設計皮革配件，如相機帶、藍牙耳機套等。不論金屬或塑膠外殼配搭皮革，都添上一份貴氣。

老式手動釘鈕扣機，可自製懷舊鈕扣。Patrick從YKK廠房輾轉得來，他指全港僅有五台，而且多在大型廠房。

Patrick指製作藍牙耳機套時，要小心傳聲部份不能被皮革覆蓋。 

Noble Craft　屯門震寰路3號德榮工業大廈12樓c/12室

新MacBook文件夾

製皮超過半世紀的繆永盛師傅，以前專在工廠為外國品牌製作皮具手袋，「手袋的配飾、細節位更多，相比下這類科技產品配件相當易做。」斯斯文文的師傅低聲道來。新MacBook更輕更薄，體積猶如一小叠紙張。繆師傅就為它設計出兩款外形近似文件夾的皮套，「工作時拿出薄身的文件夾，大家會預期裏面只能擺放紙張，但竟然抽出新MacBook，自然凸顯了它的輕薄。」正好低調地炫耀新MacBook，師傅在設計上着實貼心，其中一款皮套還可以攤開，左右兩翼變成滑鼠墊，適合用於凹凸不平的桌面。

繆師傅為新MacBook設計出類似文件夾的皮套。$699 

文件夾可以攤開變成滑鼠墊，一物兩用。

繆永盛師傅經驗豐富，製作科技產品配件對他來說只是手板眼見工夫。

拍攝時，即使在示範製作過程，繆師傅都好認真，例如開料時，會留意皮革上的血管及筋脈，揀選最靚的位罝來做。問到哪個步驟最困難，師傅笑笑說相差無幾，「整皮最考驗耐性；漂亮與否則視乎經驗，第一次做一定不及第三次好看啦。」除MacBook以外，繆師傅亦為更普遍的iPhone及iPad製作皮套，其中iPhone套採用了較高檔的小牛皮或鹿皮製作，手感更為軟熟，方便用家長時間把手機握在手裏。

另一款新MacBook皮套，更為纖薄，看上去以為只可擺放紙張。 $599

iPhone皮套以少有的小牛皮或鹿皮製成，手感舒服。$249

外國找來的老式開料剪刀，現時已甚少使用。

網上訂購　特色皮製手機殼

除了跑到工作室找師傅訂製，網上亦有其他特色皮製iPhone手機殼，適合不願郁動的懶人。

美國品牌Distil Union將銀包結合手機殼，設計出一物兩用的Wally Wallet Cases。機殼背面有兩層皮革，可放入八達通卡、信用卡或銀紙，只要拉動紅色繩就能抽出，相當方便。$390

日本手作Roberu手機殼，皮革以天然染料上色，不怕有毒物質侵害皮膚。$820

The Lederer　葵涌醉酒灣永健路8-12號A座1/F

攝影：黃子偉、許先煜

編輯：黃子卓

美術：楊蕙蘭

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薑葱撈麵｜HK Appledaily Supplement

http://hk.apple.supplement.nextmedia.com/columnist/20150526/20046297

薑葱撈麵

麵有「湯」、「撈」兩款，但有些一定要撈才好吃，如炸醬、牛筋、腩什、水餃、豬膶、魚片。不太餓又不想太膩，我會點蝦子薑葱撈麵，太喜歡薑這絕配了，而且薑葱紅椒切成細絲，黃綠紅，漂亮，蝦子又點睛，加點蠔油麻油或豉油皇，人間美味──當然，老闆說他們不忘澆一點熱的豬油。這點別告訴我吧。

薑葱蒜是每個廚房的三寶，欠了就成不了一道好菜。想想，薑葱炒蟹、薑葱焗蠔、薑葱煀鯉、薑葱魚頭煲……白切雞的身畔，少不了薑蓉和葱油，否則還有什麼上桌的意義。

我也常到丸龜讚岐烏冬專門店，「湯烏冬」和「拌烏冬」，不管那一款，或自選現炸天婦羅，他們都提供調味的鰹魚醬油、天婦羅汁、葱粒、薑蓉，任加。每回到丸龜都吃得痛快。

我對大家譏周融為薑蓉很不滿，薑蓉是上佳調味料，為什麼要來作一個政棍的代號？他愈是數典忘祖側側膊避提「周」姓，大家更應把他姓名重點指示，在歷史流謊百世或遺臭萬年，自有公論。別侮辱薑蓉。

看一些愛吃屎擅吮癰舐痔的奴才打手走狗，每回大龍鳳又荷包腫脹，更覺那些只能賺雞碎咁多的五毛黨可憐，世界是不公平的，愈卑劣愈賤格愈肥，大五毛怎會分點零頭給小五毛？

mcwriter@appledaily.com

李碧華昔日文章

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日寇與蔣匪一樣壞｜HK Appledaily Supplement

http://hk.apple.supplement.nextmedia.com/columnist/20150526/20046369

日寇與蔣匪一樣壞

九月三日定為「抗戰勝利紀念日」假期，在香港引起爭議。香港本來屬於第二次世界大戰期間太平洋戰爭的戰區，不是中國戰區。英治時代的八月卅日英國海軍少將夏代表盟國受降的「重光日」，當然是歷史正確的一日。

但是史實正確，不等同「政治正確」──而政治往往是骯髒而卑劣的──為了「回歸祖國」，八月卅日這一天，必須由香港人記憶中悄悄抹掉。

於是香港的學者蔡子強先生質疑九月三日為何列為假期，即刻遭到梁班子發言人破口大罵為「數典忘祖」，為何不顧「父執輩在日本鐵蹄下的感受」。

這種喧罵，充滿強國人的情緒特色，以西方邏輯來驗證，就像用顯微鏡，看出許多細菌來了。

首先，抗日戰爭勝利的一方，史實記載，是由蔣中正任總統的中華民國政府。一九四五年接受日方投降，是青天白日的國民政府將領。

這一點，如果在西方文明國家，本來沒有問題。美國的杜魯門的民主黨政府，是盟國戰勝的一方，其後尼克遜布殊的共和黨不是。然而民主黨和共和黨雖然敵對，卻都在同一桿美國國旗之下。

然而，中國國民政府當年戰勝日本的領袖和將領：蔣中正、李宗仁、白崇禧、張靈甫、杜聿明、邱清泉、黃維，四十年代末，卻由現在的中國共產黨政府宣布為「對中國人民罪大惡極」的「戰犯」。中華民國政府，定性為「蔣匪幫」。指揮武漢、常德等無數抗日戰役的張靈甫是「匪軍軍長」。

這樣一來，所謂的抗日戰爭，以今日這位特區梁班子發言人遵守的政治正確立場，是一場蔣匪幫與日本帝國之間的戰爭。今日要人慶祝一個匪幫的勝利？你當然無法「提振」你的正義感情。

有人會反駁說：抗戰也是「中國人民」的勝利呀。但是，一個人民公敵的蔣匪幫政權，雙手沾滿人民的鮮血，怎樣領導人民呢？何況中國人民天生必須「被領導」，「中國人是要管的」，匪幫領導的人民勝利，有何道德公義，令人懷疑。

何況以今日梁班子的愛國正確：「中華民國」已經滅亡，在世上不復存在。正如明朝已經滅亡，朱家皇朝已經不復存在，如果慶祝明朝中國戰勝「倭寇」四百周年，我覺得還有道理一點點，因為抗倭寇的戚繼光，至少從未「定性」過是「匪軍司令」。

但是英國由太平洋戰爭重光日至今，仍是同一枝米字旗。英國的工黨，從未將邱吉爾列為應該交人民公審後的「戰犯」。所以由常識邏輯的角度，重光日，比較Make sense。噢，對不起，我可能罔顧了發言人他爺爺在日治時期的香港遭日軍搧過兩巴掌的感受，罪過罪過。

mcwriter@appledaily.com

陶傑昔日文章

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舒淇的國籍關中國人屁事？｜HK Appledaily Supplement

http://hk.apple.supplement.nextmedia.com/columnist/20150526/20047132

舒淇的國籍關中國人屁事？

去康城角逐影后的台灣女星舒淇，被大會寫錯國籍中國，據悉自己要求大會將她的國籍修正為台灣，大會照做如儀。新聞刊出，引起中國網民排山倒海般攻擊。舒淇經理人用「崩潰」形容舒淇的反應，並批評傳媒報道失實。真相究竟如何，當事人舒淇並未清楚說明，可見她承受的壓力。沒有人應份承受這樣的壓力。

除了中國人，還有甚麼人對別人強調自己的國籍有這麼大的反應呢？除了中國人，又有哪國人喜歡將別人的國籍搬來搬去呢？舒淇究竟是中華人民共和國的國民還是中華民國的公民是明擺着的事實，不隨中國人的意志而改變。舒淇在香港居住超過七年，估計舒淇同時擁有香港永久居民身份證及特區護照。看到了嗎中國人，崇優的人自然作出明智的選擇。舒淇是甚麼國籍，關你屁事？舒淇有份角逐康城影后，又關你屁事？

中國人熱衷於把台灣明星舒淇改換成中國明星舒淇，同時，又強調佛光街野戰男女為香港大學生，行徑不止幼稚，而且卑劣。

詭異的是，當中國五毛們忙着在網絡噴灑愛國熱血的同時，中國的有權有錢階級，包括中國的明星們則忙着移民去其他國家，丟垃圾般丟掉自己的中國國籍，問問五毛們，中國有多少明星早已經改換了國籍？不去對付那些「叛國者」，偏偏為難中華民國明星舒淇，所為何事？

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高慧然昔日文章

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高清與否｜HK Appledaily Supplement

http://hk.apple.supplement.nextmedia.com/columnist/20150526/20046448

高清與否

由於一些技術問題，無電視可能會有一段時間無法播出高清節目，所有的節目以標清播出，據說這麼一來，看無綫就有看亞視的feel了。

想來到那時也已經沒有亞視了，那麼亞視迷可以把看無綫當作看亞視，不求高清，有些朦朧，順便悼念。

世事便是這樣，本來「標清」已經是一種達到標準的清晰，也就是大家都可以接受的清晰程度。在家看電視，看到這種清晰度，應該人人滿意了。但結果，又弄了個「高清」出來，變成了另一個標準，相比之下，標清就變了「低清」，一種低標準的清晰標準，貨比貨，人人都去追高清了。標清和高清，雖然都叫作「國際標準」的清晰度，只是一旦讓人熟悉了高清，那麼從前的標清只能淪落成為「低清」，不待見，沒人喜歡看了。這也是潮流，當人們試過一種好東西，就很難回頭了，你看，我再說下去，你就以為我在說真假普選什麼了。

我們看高清電視，可以更清楚地看明星，尤其是女明星，五官更加水靈，事業綫簡直立體起來。由此你可以想像，女明星是多麼討厭高清電視。高清之下，臉上多些斑，脖子上鬆點肉，全部一清二楚呈於觀眾眼前，這給女明星們製造了多大的心理陰影？這也跟拍照一樣，我用上等的相機鏡頭替女人拍照，拍完照後許多女人都跟我絕交了。她們甚至不想自己臉上有斑有皺，而只怪我的鏡頭太犀利。

所以說，標清電視也不是一無是處的，起碼──對於女明星來說──不太清有不太清的好處，許多事情太清了令人受不了，稍有模糊，朦朧間馬馬虎虎，許多人事也就將就了過去──這是最符合中國人性格的。凡事那麼高清，中國人受不了的。

mcwriter@appledaily.com

李純恩昔日文章

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買什麼手機？當然是去旅行｜HK Appledaily Supplement

http://hk.apple.supplement.nextmedia.com/columnist/20150526/20046572

買什麼手機？當然是去旅行

建議年輕人少買手機戒去日本，鼓勵儲蓄，原沒有對錯。你愛聽不聽，有句諺語說得妙：This is my advice, I dun use it, take it please。這是我的建議，我用不着，你拿去吧。對我來說不管用的東西，或者萬一你會用得上呢？

也真是不爭氣，手機手機，一天到晚就只知道手機。雖說智能手機已經成為生活必需品──你試試用一部低智手機，保證門庭冷落知音稀──必需品多了就成為奢侈品，換新機如換衣服，實在世風日下，要好好教訓一下的。

有次目擊年輕友人，半年不到，手機又換上最新型號，我先是搶過來參觀，看有什麼新奇，然後臉色一沉。年輕人表情有點愧疚，吞吐着說：這，這是我夢想的型號，等了很久的。我說：後生仔，始終都係性急咗啲，再過半年，就有更好玩的等你去買。他們早已掌握好所有技術，不過，讓你們一步登天，中等貨色囤積着，就刮不盡你們的積蓄了。你們還未夠格為地產商賣命，也別當上了手機商的提款機啊。年輕人，要看長遠。

年輕人問：我就是看不見未來啊，就憑那點薪水，那點積蓄，能買到什麼未來？我說：當然是去旅行啊！邊享受邊長見識擴闊眼光，有比這更划算的投資嗎？為長遠計，應該買少點手機，去多些旅行，日本也好，非洲也好，你想去的地方，只要還去得起就去吧。出名要趁早，遊歷更要趁快。世上好多好去處，要有年輕人的體魄、好奇心才去得盡情，有些行樂，的確需要及時，晚了，你就只能坐郵船走馬看花，上名山大川遊南極？待到那年紀，戶口裏有錢，體能心態也未必有本錢了。

年輕人震驚：我還以為你要建議我儲錢買樓呢？

我說：想做業主，抑或情願租個住所，當成在地球一遊的旅店，這關乎你的人生哲學，每個人為自己的選擇負責，我何德何能代你設計人生觀。

年輕人又震驚了：那積蓄用盡，退休後怎麼生活？

我故作震驚：政府不是強制所有人把積蓄交給金融才俊去投資增值了嗎？老來不就有了保障嗎？你們這些廢廢地的年輕人，其實對金融界別有極大貢獻，只是在提名委員會裏，就算有個人票也輪不到你投就是了。所以，如果不是先花未來錢，就過自己過得起的生活，實現人生最大目標：讓自己快樂吧。這是我的提議，我用不着，你們拿去吧，我不負責的。

linxiapple@gmail.com

林夕昔日文章

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【心水食桌】食神 一哥 達人炒飯｜HK Appledaily Supplement

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【心水食桌】食神　一哥　達人炒飯

炒飯在很多人眼中，只不過是把雪櫃裏的冷飯跟雞蛋和其他剩餘物資隨便炒在一起的餬口之食，可是它在千多年前有個美麗高貴的名字叫「碎金飯」，是隋朝越國公楊素至愛，不過當年的炒飯只是蛋炒飯而已。今次請來重量級大師「食神教父」戴龍師傅和「阿一鮑魚」楊貫一，分享他們最引以為傲的炒飯，便發現要把炒飯做到粒粒分明，爽而不乾，香而不鹹，當中需要的心思和功力，一點也不簡單。要做一碟色香味俱全炒飯的秘技，只得兩個字──認真。

食神炒飯$680
心得：秘製醬汁分四次落鑊
戴龍師傅近年以五百萬賣秘製牛腩配方給上海雕爺牛腩餐廳成佳話，當年他拍畢《食神》，被何鴻燊重金邀請到葡京酒店當廚師，曾創出叫價五千元的炒飯，用料刁鑽，米要用美國種植的印度品種大米，還要風乾一年才用，煮飯洗米用蒸餾水，蟹肉要用阿拉斯加長腳蟹蟹鉗肉，連雞蛋也要用剛生了一天的有機蛋。
就算用簡單材料，戴師傅一樣可以炒出美味炒飯。他吩咐徒弟周偉光炒蛋，美國長身野米用蒸餾水用爐蒸煮一小時十五分鐘，珍珠米用電飯煲煲好，之後混合兩種煮好的米飯吹乾身。油鑊燒熱後，開中火，加飯，用大杓鬆開，加蜜豆，關鍵就是要分次落調味汁，「要分四次落汁去炒，炒起來便不會乾身。」頭一次飯中間加四分一碗汁，之後再在鑊邊加兩次調味汁，然後加入蛋、蟹肉和葱花，開大火，再在鑊邊加入最後一次調味汁兼灒少許雞湯，快手炒勻，再放上沒加熱的蟹籽，色香味俱全。（金御海鮮酒家地址：灣仔分域街18號捷利中心2樓全層）
試食感：鑊氣極猛，神奇在飯粒炒得不乾也很軟身，飯帶鹹香卻不過濃，蟹籽咬起來卜卜脆，更添豐富口感。

戴龍師傅鑽研炒飯，曾創出一碗叫價五千元的炒飯，也有人搶住試。

食神炒飯$680

用米講究，這次混合四成硬身美國長身野米，六成風乾八個月的秋後日本珍珠米。

配料有鮮花蟹、新鮮有機蛋、鮮蜜豆拆粒、葱花和蟹籽，以鮮味為主。

調味汁料用大孖普通生抽和大孖頭抽，配海南島帶回來的胡椒粉和鮮純魚露，混合陳年花雕而成。

蛋不跟飯一起炒，要先炒熟再拆至細碎，之後回鑊時便能平均佈滿飯中。

之後三次調味汁要從鑊邊灒入，利用鑊的高溫逼出香氣。炒飯時要不斷從鑊邊往中間翻炒，少點腕力也手軟。

阿一炒飯$400
心得：瓦罉炒飯熱力更均勻
「一哥」楊貫一說別小看這一道阿一炒飯，「客人訂了幾萬元一圍菜，如果去到最尾的炒飯炒得不好，便會大大扣分。炒飯做得好，便由頭到尾都成功。」
跟戴師傅剛猛的炒飯不同，阿一炒飯走的是綿柔套路，炒飯工具是一個日本瓦罉，瓦罉炒飯是他構思出來的，應了他縱橫飲食界數十年的座右銘：「人冇我有，人有我更優。」他說：「用瓦罉炒飯，衞生，不會沾鍋底，受熱均勻又持久，就算熄了火仍可繼續炒。」有好的工具，還要有好的手藝，一哥說，要炒出層次，下材料和調味的次序不能亂。燒熱一湯匙半油後，一哥便加入一隻打好的蛋，蛋還沒凝固時便加入四碗飯。「炒飯用新鮮飯更香，我用泰國香米來煮飯，水要比平日煮飯少四分一，帶硬身更好炒。」一哥邊說，邊把瑤柱絲、叉燒和沒醃過的鮮蝦加入鑊，之後再加入火腿汁一湯匙、鹽四分一茶匙，收細火，其間飯杓要不停輕力翻炒，不能停手。再之後，一哥在飯中心挖一個洞，填入葱花，利用餘熱把葱逼香，到最後才加入少許蠔油，這樣就能讓炒飯的鮮味大大提升，誠高手也。（富臨飯店地址：銅鑼灣謝斐道信和廣場一樓）
試食感：未試吃前一哥說這炒飯很軟滑，我不信，吃了一口卻信了，炒過的飯很軟身，多了鮮味和香氣。

一哥鮑魚和炒飯同樣出色，得到不少人讚賞。

一哥炒飯$400

一哥炒飯材料有新鮮煮的飯、鮮蝦仁、炸完再蒸的瑤柱絲、脢頭肉叉燒薄片、雞蛋和葱頭葱花。

調味料生油、鹽、火腿汁和蠔油，但沒用豉油，因為鹹味過搶，跟他的用料不配合。

瓦罉燒熱後，熱力均勻又不易黏鍋底。

炒飯加入四粒炸完再蒸然後拆絲的瑤柱，鮮味提升不少。

挖一個洞，用飯蓋住葱花，把葱花香氣用熱力逼出來。

 

三大受歡迎炒飯秘訣
除兩位大師的獨門炒飯，以下三款炒飯都是大家去到茶餐廳或大牌檔忍不住點叫的，但很多時又失望而回的，那不如看看下面幾位炒飯達人的心得。只要用點心機，炒一碟靚炒飯也不是難事。

1.生炒牛肉飯
心得：臨尾加豉油轉大火逼香
生炒牛肉飯以鹹鮮香為主，溫福星師傅教路，牛肉要用牛肩肉手剁成幼粒，加鹽、生粉、油等醃好後爆香成牛肉鬆。炒飯的鑊要先大火熱鑊，倒入大量油搖至鑊面沾上一層薄油，才可將油倒出，之後收中火加蛋和飯炒勻，下少許鹽，加入牛肉鬆炒勻，臨尾轉大火，加生菜絲快炒幾下，灒入豉油一茶匙，經大火快炒，整個飯即時變得香氣四散，關火前加入葱花便大功告成。
試食感：牛肉鬆炒得碎，每口飯都有牛肉粒，飯不鹹卻帶豉油香，淡淡的卻不過濃。

生炒牛肉飯

溫福星師傅是中華廚藝學院教導員，指導無數學員正統炒飯的基本概念和流程，有條理的炒飯程序易學又清晰。
 

2.鹹魚雞粒炒飯$60
心得：鹹魚慢火炒香壓茸提香
一碟淡黃卻香氣四溢的鹹魚雞粒炒飯，單聽名字便已聯想到陣陣鑊氣，老牌大牌檔愛文生的鄧國強師傅說飯要炒得香，便要用大火一氣呵成地炒。鹹魚和雞粒要先準備好，鹹魚會用馬鮫魚，不用蒸熟，用少許油細細火生炒至透香再壓茸弄碎，炒一碟飯，只要一小匙鹹魚碎就夠了，有香味但不會過鹹，雞粒則要加鹽調味炸香。炒飯時，油不能下太多，把蛋倒入鑊後，加飯、雞粒，少許鹽、鹹魚茸，一直不停翻炒約一分鐘便要收手。（愛文生地址：深水埗荔枝角道215號）
試食感：飯粒爽口，雞肉香口，淡淡鹹魚香神出鬼沒，每口飯都有驚喜。

鹹魚雞粒炒飯$60

大牌檔愛文生的鄧國強師傅入行超過三十多年，炒過無數炒飯和小炒，對於火路和鑊氣的掌握最為了解。

雞粒要先調味拉油，炸至發出香味才可令炒飯更香口。

3.西炒飯
心得：冷飯先混蛋漿才落鑊
西炒飯帶有番茄醬的酸酸甜甜，是不少媽媽愛為子女預備的午餐。家庭主婦Rose請教了一位做餐廳的廚師朋友，學到一個零失敗配方──把早一晚煮好的冷飯跟蛋漿拌勻，然後在易潔平底鍋中加少許油，每次把飯放入約一吋高，收細火煎至兩面帶金黃才炒鬆，這便成了基本的包蛋炒飯。然後加入已預先炒香的洋葱、番茄、腸仔粒和火腿粒以中火繼續炒勻，到最後臨起鑊才加豉油和番茄汁，炒飯帶茄汁香但又不會濕如漿糊，吃起來也不會不過乾身。
試食感：我親眼看住兩大匙豉油和番茄醬倒入鑊，但飯身仍粒粒分明沒黏成一團，這應是蛋漿包飯的功勞。

西炒飯

Rose是個廚藝高超的媽媽，照顧子女口胃，入廚超過二十年也做得一手好菜。

飯粒沾上蛋漿後再煎，就像形成一層薄膜，之後加番茄醬這種偏濕的調味料也不會炒成爛飯漿。

攝影：楊錦文、林栢鈞、徐振國、陳永威
編輯：陳漢榮
美術：楊蕙蘭

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蘋果日報- 盞記老闆認錯 稱代友推銷

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盞記老闆認錯　稱代友推銷

【本報訊】專營海味批發的海利店，也被揭發曾向客人兜售金錢鰵花膠。店主盧少卿接受《蘋果》查詢時承認過失，解釋店內本身沒有墨西哥金錢鰵出售，當時只是代朋友推銷，並為此道歉。


海利店老闆盧少卿，同時是盞記燕窩蟲草專門店東主。他解釋，當日遇到客人查詢金錢鰵，由於他認識的內地朋友剛好有金錢鰵存貨，故代為推銷。「佢（內地朋友）本身係我哋啲客，佢爸爸留低好多呢啲膠（金錢鰵），我想睇吓可唔可以幫佢出咁啲貨」。他稱當時只打算將內地朋友的聯絡方法及地址交予客人，強調店內沒有出售或存放金錢鰵花膠，為此事道歉，「我係做錯咗，就要承認」。稱以為墨西哥金錢鰵是申請許可證便可貿易的物種。


盧指行內稱的金錢鰵花膠帶有兩條長鬚，深受中國富豪喜愛，「兩種嘢（魚）嚟，中國嘅（黃唇魚）最貴，墨西哥嘅（加灣石首魚）第二貴」。由於加灣石首魚的魚鰾貌似黃唇魚，價錢才受帶動急升，高𥧌時每隻售價逾百萬元。由於魚種珍貴，被內地官員用作送禮。惟近月中國大力打貪，金錢鰵需求及價錢才有所下調。

盧少卿

中醫：滋補功效大同小異
至於一般花膠平均每隻約1,000至2,000元，最貴的印尼蜘蛛肚也只售3萬元。他坦言蜘蛛肚與金錢鰵大小、膠質相若，「你煮咗落去，你食得出咩？」香港中醫師公會會長關之義稱，花膠主要讓肝腎陰虛者滋補，會用膠質較重的鰵魚膠。貴價花膠與廉價花膠筒對食家而言，品質和口感上或有不同，但在滋補功效上大同小異。


■記者梁御和

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