從胡志明排到apm的長龍 - 鄧達智
周遊歐洲甚至北非一圈，人到巴黎，必先做之事，直奔Belleville「為平」或十三區 「Pho 14」來一、兩碗越南生牛肉湯河粉Pho；不論Pho自南越還是北越，重要是那碗湯水；牛腩、牛骨、洋葱、紅葱頭並一眾香料熬出，並非「滴滴香」同類的化學湯精炮製，無與倫比一飲銷魂的湯底。
湯水上身港仔，歐洲菜再美味日以繼夜吃到一個關口，從胃腸深層狂喊兩件物事，我要：
1，飲湯（不論清湯、杰湯或老火湯）；2，青蔬（不論白灼或清炒）
歐洲多樣食際豐盛，怎會缺乏上述訴求？
除少數湯款，例如水龜湯、蔬菜清湯之外，一般常見湯羹內容豐富，就是一頓飯的質量（ 普遍吃麵條Pasta的意大利人，或時放棄吃麵而選湯類，可見質量皆重），與我們廣東滋潤五臟六腑的湯水從本質到療效都大相逕庭。
愛上吃Pho從巴黎開始。
輾轉為吃嚐到河內與胡志明市，南北雖不同，源同一家Pho，原地吃來，喜歡更上一層樓。1970年開始面世，胡志明市「錦麗」牛肉粉專門店開業，聽聞最高每天賣上3000碗。為食鬼大清早前往一償素願，好彩去得早，坐下未幾，店前已冒人龍，相信中飯時間一位難求，難怪成為當地著名長龍店。
朋友知我喜歡相對其他東南亞菜比較清淡越南菜（其實愛上是原汁原味牛肉湯與各式豐富伴Pho香葉），着我同往觀塘apm試吃「錦麗」香港分店，未至十二點半Lunch已見小人龍，即排隊；坐下未幾那人龍已打蛇餅，聽說未到兩點所有湯水賣光，只能點其他由越南師傅主理的正宗菜式或小吃；如果一心吃Pho需等至黃昏5點、新的一煲無化學物質原牛肉湯熬好才可滿足人客需求。apm的成功，激勵「錦麗」在港開分店，八月初先在九龍灣開第二分店；中環出沒較多更想他們開在中上環一帶，這裏喜愛越南簡吃各色人等多不勝數，必創長龍新長度。
Z88
