2015年2月24日星期二

Hasco Pos-Cash Register

Hasco Pos-Cash Register

Hasco Pos-Cash Register

La société Hasco Cash Register à été créée en 1979 par Mr Collard Philippe qui rachète le département caisses enregistreuses de la société Hasler, pour laquelle il a été le représentant pendant près de 20 ans.

La société, active depuis 35 ans sur le marché Belge, a donc débuté ses activités par la vente et le suivi des caisses enregitreuse Towa, marque qu'elle continue à représenter aujourd'hui preuve d'une très grande fidelité dans le choix de ses fournisseurs.

En 1990, à la demande d'une clientèle souhaitant un produit répondant à ses besoins spécifiques, la société Hasco Cash Register développe un programme pour le marché de la restauration publique. Très vite celui-ci rencontre un grand succès, et fort de notre expérience, nous adaptons le programme pour des tavernes, des brasseries, des bowlings, des centres sportifs, des dancings, bref tout ce qui touche à cette grande famille qu'est l'Horeca.

Actuellement nous sommes présents dans près de 290 établissements, et la grande majorité des clients que nous avons équipés entre 1990 et 2000 ont plusieurs fois rénouvellé leur confiance et disposent aujourd'hui d'un produit facile à l'utilisation, fiable et performant.

Depuis 1998, nous sommes également très présents sur le marché de la restauration collective. A cette époque, l'arrivé du porte monnaie électronique Proton a permis d'avoir une autre vision de la gestion financière du restaurant d'entreprise, celui-ci a également permis un passage plus rapide à la caisse ce qui est un des points les plus importants en restauration collective.
Les avancées informatiques et les réseaux de plus en plus puissants permettent aujourd'hui une gestion nationale en temps réel qui donne au gestionnaire une vision très précise de l'ensemble de ses terminaux points de ventes (TPV)
Mais nous nous devons d'être attentifs, c'est pourquoi, les programmes de gestions évoluent régulièrement afin de pouvoir toujours répondre rapidement à la demande de ce marché. Aujourd'hui, nous sommes très fiers de pouvoir vous confirmer qu'en partenariat avec la société Belgacom, nous sommes les premiers en restauration collective, à avoir intégré le porte monnaie électronique Ping Ping dans notre application.
Actuellement, nous comptons près de 150 terminaux point de vente en restauration collective

L'arrivée de l'Euro a favorisé le développement des TPV dans tous les domaines de gestion. Souhaitant être présents sur le marché de la vente aux détails, nous développons donc en 2002 un programme de gestion magasins. Celui-ci répond aujourd'hui aux besoins de bijouterie de fantaisie, mais aussi de maroquineries et boutiques de vêtements.

Nous sommes également présents sur le marché du nettoyage à sec, ce secteur aux besoins spécifiques nécessite un papier hydrofix supportant le passage en machine et utilisait des caisses enregistreuses qui répondait à cette demande. Toutefois, avec le temps, le marché de la caisse enregisteuse a évolué vers du papier thermique, et une demande de plus en plus croissante dans ce domaine nous a permis de développer un programme adapté à leur attente, avec des possibilités bien plus étendues que ce que la caisse enregistreuse permettait.


发自我的 iPhone

�果日�- 中�科幻小��美「星��」提名

蘋果日報- 中國科幻小說獲美「星雲獎」提名

中國科幻小說獲美「星雲獎」提名


內地作家劉慈欣(上圖)創作的長篇科幻小說《三體》(The Three-Body Problem小圖),近日獲美國科幻奇幻作家協會二○一四年度「星雲獎」(Nebula Award)提名,另有五部作品獲提名。官媒指提名對中國科幻創作意義重大。


《三體》講文革時天體物理學女大學生葉文潔,因機緣進入中國一個探索太空的絕密基地,發現太陽增益反射,以此原理私下向宇宙發出訊息,被距地球最近的恒星系居民三體人收到。

講述外星人欲搶佔地球
三體人具有超越地球文明的科學水平,但生活的星際環境十分惡劣。地球人和三體人建立聯繫後,一群對人類文明不滿的人成立三體組織欲毀滅地球。葉文潔是精神領袖,三體人也欲借機搶佔地球,他們用「智子」技術讓人類科學停止不前。地球人為此抗爭,逮捕葉文潔,但無阻三體人向地球移民,四百五十年後他們將降臨地球,人類須為此準備。


該書英文版去年底在歐美面市銷售,全球銷量已逾兩萬冊,一度登亞馬遜首日銷量榜首、二○一四年度全美百佳圖書榜。五十一歲的劉慈欣山西陽泉人,電廠工程師,業餘創作出版多部科幻小說,包括《超新星紀元》、《球狀閃電》等,被譽中國最有影響力的本土科幻作家,去年版稅收入三百七十萬人民幣。星雲獎與雨果獎(Hugo Award)同為美國科幻界最受矚目的獎項。


新華網


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HH

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蘋果日報- 中國「世界工廠」地位褪色 東莞百廠面臨倒閉

中國「世界工廠」地位褪色 東莞百廠面臨倒閉

Made in China「玩完」 內地工廠等摺!

【本報訊】中國「世界工廠」的光環持續失色。春節過後,市場又聚焦多少內地廠商會倒閉關門。有廠商估計春節前後東莞至少有上百家大型工廠倒閉或停產,有的甚至估計四分一東莞廠房會消失。
記者:周燕芬

建文製衣廠董事總經理陳國威預期,今年東莞廠房倒閉潮更嚴峻,因為內陸機遇增加,令廣東請人更困難;有廠商將部份生產基地轉移至東南亞,今年不少亞洲貨幣貶值,內地競爭力再被削弱,令部份定單流失到東南亞;還有部份香港廠商步入退休之齡,而又後繼無人,都會將廠房「光榮結業」。


■中國內陸發展機遇漸多,令廣東工廠請人更困難。 資料圖片

成本趨升 「遲早冇得做」
香港中小型企業國際交流投資協進會會長趙志雄甚至預期,四分一東莞企業倒閉,原因是歐洲、俄羅斯等新興市場「相當差」,美國雖然略有起色,但「乘人之危壓你價」,內地經營成本越來越貴,「遲早冇得做」;他希望港府能協助廠商回流香港生產。據《中國經濟網》報道,春節前後諾基亞將關閉東莞及北京工廠,裁員約九千人。有業內人士估計東莞至少還有上百家大型工廠倒閉或停產。


港廠商對今年前景不太樂觀。法巴經濟師侯卓蔚則預期今年香港整體經濟(GDP)表現跟去年相若,增速為2.2%,並且呈現先高後低走勢。香港經濟上半年料受惠於油價下滑,美國消費帶動本港出口會有較好表現,第二季經濟增長有望升至2.9%。然而年中市場預期美國將會加息,本港樓價難免受壓,對本地消費也有負面影響,第三季經濟增長或回落至1.6%。

港去年經濟增長料放緩
不過,大和資本經濟研究部副主管賴志文則估計今年本港經濟會放慢至1.8%,他認為高租金住屋價格影響消費能力,零售貨值料只微升2%,投資動力亦不足。在美國加息及人民幣貶值預期下,亦會觸發資金從香港流走,信貸市場更趨緊張。竑策投資顧問董事陳寶明則較樂觀,預期今年經濟增長會加速至2.5%至3%;因為環球油價下滑,有利推動消費,穩定經濟。


特區政府將於明天公佈去年經濟表現,彭博統計市場預期為2.3%,較二○一三年放緩了0.6個百分點,為兩年低位。


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HH

�果日�- 水笋�肉 - 李�恩

蘋果日報- 水笋燒肉 - 李純恩

水笋燒肉 - 李純恩

中國各地過年都有特色過年菜,都是各地人從小吃慣的口味,吃在嘴裏也就覺得特別應節。


對我而言,最喜歡的一道過年菜是「水笋燒肉」。「水笋」就是黃笋乾,大片大片的笋乾放在水裏泡軟,上海人便將之稱為水笋。把水笋去掉老頭,只用嫩處切成細條,跟五花豬肉一起紅燒,很簡單的做法,卻是一道非常好吃的過年菜,水笋香嫩,飽吸肉鮮,五花豬肉又吸收了笋香,相得益彰。淘以濃汁,拌白飯吃,只這一味,已是一頓好餐。上海人過年做「水笋燒肉」,一定做一大鍋,年三十晚飯上桌吃掉一部份,鍋裏還剩許多,下次要吃,上爐翻熱,味道是越煮越好,到最後,五花肉肥肉融化,瘦肉四散,鍋裏只剩水笋,水笋中盡是肉鮮,那時這一鍋笋便是精華。


所以,做「水笋燒肉」必須做一大鍋,假以時日才好吃。上海人家過年都是如此,從年三十開始,天天翻熱天天吃,最後連汁都吃得一滴不剩。


這種笋乾在香港的南貨店裏一年四季有賣,都已泡在水裏發好的,買回家製作便方便多了,我家菲傭知道我喜歡,一年四季隔三差五就做一次水笋燒肉,火候味道恒常一致,經得起時間考驗,每次吃,都能憶起兒時過年的味道,於是便常常過年了。如今是真的過年了,雖然人在外地,初五方回,臨走菲傭問可要準備些什麼等我回來吃?我說,就做一鍋水笋燒肉,只要一吃到這道菜,笋香肉鮮,就帶着我過新年了。



HH

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蘋果日報- 麒麟開年 - 陳淑莊

麒麟開年 - 陳淑莊

在尼泊爾過農曆新年,加德滿都山谷的幾個漂亮古城美艷絕倫,有些建築物窗戶是當地工匠人手精雕的木框,夕陽照在紅牆之上,映得城鎮一遍浪漫的淡紅,但古城的沙塵之大叫我頗意外。


尼泊爾另外一件叫我這個香港人大開眼界的事,要數這兒長期電力不足,在加德滿都每天分區分時段供電。夏天還好,每日停電只四、五個鐘,冬天有時停電十幾小時。


不過,如果你住在高級酒店也未必察覺,因為酒店會有後備發電機,確保遊客有個美滿卻又離地的旅程。這回我入鄉隨俗坐長途巴士,光顧地道餐廳,在香港我們連電話無電也忍受不了,要帶着「奶媽」傍身,人在尼泊爾所到之處每逢有濕電供應,即時要叉電話電腦和相機,因為你不曉得幾時又再停電。


不過這種今日唔知聽日事,每一分鐘都要活在當下的生活,其實也令人容易快樂。


於是當我的電腦難得有電,又當酒店的WiFi難得運作正常,而且可以順暢地全程直擊葉劉淑儀被麒麟開年,唉呀陰功豬,真是見到都覺得痛啊!


當然,葉劉必會解釋自己是基督徒不信邪的,如果有人好奇既然是基督徒去車公廟上香嚟托咩?那就證明發問的人不了解葉劉了。葉劉愛攝位愛招搖,所以佔領期間她咬着風頭躉黃之鋒唔放,見報率才能與之鋒BB並駕齊驅。


難得WiFi正常,我在尼泊爾把麒麟開年片看了又看,睇清楚,葉劉本來在隊伍一邊,卻伺機一個箭步想攝到隊伍中間,負責求籤的劉皇發在隊伍正中嘛,卻又因為這一鬼祟舉動被麒麟撞到彈開。


我還記得03年葉劉任職保安局局長時,曾經有段時間民望頗高,人氣高到上了一本月刊的封面,由形象設計師度身訂做了一個紅彤彤半躺美人的扮相,誰知因為推銷23條惡法,民望跌到谷底,就如今年車公那條「色則是空空是色」的預言。


劉皇發勸大家不要貪心,竟然可以引申為政改要袋住先。便宜莫貪我是深信不疑的,所以在沒有普及而平等的選舉與被選權的前提下,車公靈籤正是要提醒我們不要貪所謂一人一票「袋住先」的小便宜。


為民請命的麒麟教的!



HH

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蘋果日報- 麒麟開年 - 陳淑莊

麒麟開年 - 陳淑莊

在尼泊爾過農曆新年,加德滿都山谷的幾個漂亮古城美艷絕倫,有些建築物窗戶是當地工匠人手精雕的木框,夕陽照在紅牆之上,映得城鎮一遍浪漫的淡紅,但古城的沙塵之大叫我頗意外。


尼泊爾另外一件叫我這個香港人大開眼界的事,要數這兒長期電力不足,在加德滿都每天分區分時段供電。夏天還好,每日停電只四、五個鐘,冬天有時停電十幾小時。


不過,如果你住在高級酒店也未必察覺,因為酒店會有後備發電機,確保遊客有個美滿卻又離地的旅程。這回我入鄉隨俗坐長途巴士,光顧地道餐廳,在香港我們連電話無電也忍受不了,要帶着「奶媽」傍身,人在尼泊爾所到之處每逢有濕電供應,即時要叉電話電腦和相機,因為你不曉得幾時又再停電。


不過這種今日唔知聽日事,每一分鐘都要活在當下的生活,其實也令人容易快樂。


於是當我的電腦難得有電,又當酒店的WiFi難得運作正常,而且可以順暢地全程直擊葉劉淑儀被麒麟開年,唉呀陰功豬,真是見到都覺得痛啊!


當然,葉劉必會解釋自己是基督徒不信邪的,如果有人好奇既然是基督徒去車公廟上香嚟托咩?那就證明發問的人不了解葉劉了。葉劉愛攝位愛招搖,所以佔領期間她咬着風頭躉黃之鋒唔放,見報率才能與之鋒BB並駕齊驅。


難得WiFi正常,我在尼泊爾把麒麟開年片看了又看,睇清楚,葉劉本來在隊伍一邊,卻伺機一個箭步想攝到隊伍中間,負責求籤的劉皇發在隊伍正中嘛,卻又因為這一鬼祟舉動被麒麟撞到彈開。


我還記得03年葉劉任職保安局局長時,曾經有段時間民望頗高,人氣高到上了一本月刊的封面,由形象設計師度身訂做了一個紅彤彤半躺美人的扮相,誰知因為推銷23條惡法,民望跌到谷底,就如今年車公那條「色則是空空是色」的預言。


劉皇發勸大家不要貪心,竟然可以引申為政改要袋住先。便宜莫貪我是深信不疑的,所以在沒有普及而平等的選舉與被選權的前提下,車公靈籤正是要提醒我們不要貪所謂一人一票「袋住先」的小便宜。


為民請命的麒麟教的!



HH

�果日�- 如果�也叫�心 - 林夕

蘋果日報- 如果這也叫貪心 - 林夕

如果這也叫貪心 - 林夕

有一基督徒,有時會問我,你介意我為你祈禱嗎?


怎麼會介意呢?如此純粹的好意,又十分尊重,事先徵詢過當事人的意願,又沒有在事後告訴我,在禱告裏聽到了神的聲音,且指引了我該走的路。


多年前焦慮症犯得嚴重的時候,有親朋關心過當,也不知問了什麼神人,說是因為有怨靈跟着,才有這毛病纏身。是誰發明了這樣的神級親戚,唯恐我不夠焦慮,還多送我一個陰影,真是卻之不恭。近親說我既然不信,求任他求去。不,既然我不信,他又何必求,我又何必知,幸好焦慮的內心還算強大,受之無礙,不怒反笑。但是下次有此義舉,請先揚聲,這是起碼的尊重。


所以,如果有一神婆,無端端要為我今年前程占卦,塔羅牌水晶球問米求籤一條龍,然後還大模斯樣,假關懷之名告誡我,不該這樣不該那樣,宜這個忌那個,我肯定是會翻臉的。非親非故,憑什麼做代表,強迫我生吞一個疑幻似真的錦囊。


個人如此,更何況一個城市。劉皇發不代表香港人,未經港人公投,憑什麼由他私自向車公占卜香港前景。今年求得什麼觀音曾勸世間人,解曰:不可貪心。別有用心人如劉皇發,忽然解籤佬上身,逮着機會,認為這意味着市民在政改問題上要袋住先,不可貪心。什麼叫妖言?這就是惑眾的妖言。


什麼叫貪心?車廂街道商場逼爆,還要無止境生吞入境人數叫貪。發水發到滴水不漏,走盡法例罅隙,劏出來一個個只有沙甸魚能容身的罐頭,不留罅隙,叫貪。沙甸魚居然還乖乖付出半生代價去搶這樣的空間,參與這場豪賭博升值,也有點貪。不做事實,只逢迎上意,保住名位叫貪。手越伸越長,什麼都要干預,把人管得死死的,叫貪。不應該擁有的,哪怕只有一分是多餘的,也叫貪。


爭取一個合情合理的制度,叫進取心,如果這也叫貪心,不如叫大家在羊年馴如待宰羔羊算了。不要貪心,對,明知那是個籠牢,為一時安穩在裏面睡覺做千秋大夢,以為那是上車盤,睡醒可以換豪宅,那才是貪。見嘢亂袋,以及見籤亂解,那叫巨貪。



HH

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蘋果日報- 懲貪賀歲片 - 李碧華

懲貪賀歲片 - 李碧華

今年最受歡迎的賀歲片,很短,但充滿娛樂性、儆惡懲貪、有聲有色有動作,而且免費──那就是《麒麟顯靈撞飛孽畜》,sorry,「葉劉」才對。麒麟是仁獸,不傷人畜也不踐踏昆蟲花草,只替天行道。


我們不知道葉劉何以到車公廟參與那求籤盛會,消息指主辦方沒邀請她出席。也許她湊熱鬧,又酷愛站在發叔附近矚目搶鏡,如建制派揶揄「君子不立危牆之下」,不請自來自×街,一切自招。玄學師傅認為,若「諗住選特首,遇到困難或者波折比佢想像中多」,可見是貪。


車公籤文「色則是空空是色」,解曰「不可貪心」。葉劉是配角,主角6 8 9在馬爾代夫黃衫踢拖休假。每當香港有大事發生,他必離港躲避。任內兩年多放假六十多天。醜婦終須見家翁,回來後家爺仔乸便演賀歲片續集了。


車公針對「貪狼」直接收取澳洲公司五千萬枱底交易,間接向識做富商促捐四億為子鋪路,創科局安插鷹犬政治酬庸,因議員拉布流產了。人有非份之貪,得在聲譽、親情、愛情、健康、運氣……各方面給補回去,現眼報,大夥看戲吧。




HH

�果日�- 及�行� - 高慧然

蘋果日報- 及時行樂 - 高慧然

及時行樂 - 高慧然

很多香港人拒絕承認香港樓巿不正常這個事實,有讀者看了「死慳死抵買樓法」之後,寫電郵質問我是否想鼓勵年輕人及時行樂,然後大篇幅憶當年,當年,他們年輕的時候,置業同樣是不容易的事;當年,他們為了置業,也曾死慳死抵;當年,正因為他們有置業目標,所以把錢省下來變成了磚頭,從此安居樂業;當年,他們有了第一層樓之後,繼續死慳死抵,儲完首期買第二層樓,把第二層樓放租,讓租客幫他們供樓,讓租客出錢請他們吃喝玩樂周遊列國;當年,因為他們死慳死抵,所以磚頭越來越多,有條件供子女去外國讀書;當年,因為他們死慳死抵,子女才有機會去外國讀番書,讀完番書的子女一旦返回香港,他們也有能力為子女提供安身立命之所……


讀者總結自己的美好人生,相信得益於死慳死抵精神,他抱怨現在的年輕人不願意死慳死抵,只喜歡及時行樂,今朝有酒今朝醉,做人沒有目標。他們頭無片瓦,正因為他們不肯死慳死抵。


持這種想法的人,在香港應該不在少數,部分人別有用心,為政府施政錯誤詭辯,但相信另有一批人,是真心活在另一個世界,無法明白民間疾苦,因為無知而做無良政府的幫凶。今天的香港人,並非在及時行樂及延後行樂中取捨,而是在掙扎求存。



HH

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蘋果日報- 懲貪賀歲片 - 李碧華

懲貪賀歲片 - 李碧華

今年最受歡迎的賀歲片,很短,但充滿娛樂性、儆惡懲貪、有聲有色有動作,而且免費──那就是《麒麟顯靈撞飛孽畜》,sorry,「葉劉」才對。麒麟是仁獸,不傷人畜也不踐踏昆蟲花草,只替天行道。


我們不知道葉劉何以到車公廟參與那求籤盛會,消息指主辦方沒邀請她出席。也許她湊熱鬧,又酷愛站在發叔附近矚目搶鏡,如建制派揶揄「君子不立危牆之下」,不請自來自×街,一切自招。玄學師傅認為,若「諗住選特首,遇到困難或者波折比佢想像中多」,可見是貪。


車公籤文「色則是空空是色」,解曰「不可貪心」。葉劉是配角,主角6 8 9在馬爾代夫黃衫踢拖休假。每當香港有大事發生,他必離港躲避。任內兩年多放假六十多天。醜婦終須見家翁,回來後家爺仔乸便演賀歲片續集了。


車公針對「貪狼」直接收取澳洲公司五千萬枱底交易,間接向識做富商促捐四億為子鋪路,創科局安插鷹犬政治酬庸,因議員拉布流產了。人有非份之貪,得在聲譽、親情、愛情、健康、運氣……各方面給補回去,現眼報,大夥看戲吧。




HH

�果日�- 又��斯卡 - 陶�

蘋果日報- 又見奧斯卡 - 陶傑

又見奧斯卡 - 陶傑

一年一度奥斯卡頒獎典禮,又是英美文化霸權向全球宣示主權的時候。西方文明的敵人伊斯蘭國,至少還警告過會恐襲會場;而宣告抵制西方文化價值觀的中國,令世人期待,今年至少也該停止轉播奧斯卡,以免民間都看奧斯卡,不看愛國的「春晚」,但中國官方卻沒有屏蔽動作,未免令人惋惜。


何況奧斯卡豎立的文化霸權標準,與中國觀眾喜歡的那一套,離得越來越遠。


首先,今年的多齣入圍大片,男女主角,都不是中國電影觀眾情迷的韓式俊男美女 :黃曉明、李敏鎬、范冰冰什麼的,而是一伙老人:「解碼遊戲」的甘柏治,四十過外。「永遠的愛麗絲」的茱莉恩摩亞,年逾半百。「飛鳥俠」的男主角,更是一位老公公。即使演霍金而奪獎的英國「小生」雷米德,高清畫面所見,都已皺紋初現,明顯地沒有打過矽膠,下巴也沒整過。


所以不論出於愛國反美,還是出於消費口味潮流,中國人都不應該到時候年年巴巴的等在電視機前看什麼奧斯卡。


英美文化霸權的奧斯卡,今年勢頭,特別迅猛,CNN、BBC,全部以號外形式插播,奧斯卡還囂張地宣示:支持香港人雨傘革命的抗爭。憑此一點,梁班子就應該馬上率領香港影藝界挺身而出、聲明譴責,而不是做縮頭龜,任由英美帝國主義羞辱。


因為今年奧斯卡有一齣「馬丁路德金」,與香港的佔中配合,我家爺爺奶奶,今年九十多歲,兩個都有點老人痴呆,但聽見台詞,這兩個還記得鴉片戰爭的中國老人,也猛一睜眼,醒過來,一個往抽屜裏找藍絲帶,一個想抓起水杯,砸電視機呢。


好在被我及時喝住:「老嘢!我買給你們的六十吋Plasma電視高清,是大日本帝國Panasonic榮譽出品,五萬多元,好×貴的!」我爺爺方張大嘴巴,流着口水,無奈收手。



HH

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蘋果日報- 又見奧斯卡 - 陶傑

又見奧斯卡 - 陶傑

一年一度奥斯卡頒獎典禮,又是英美文化霸權向全球宣示主權的時候。西方文明的敵人伊斯蘭國,至少還警告過會恐襲會場;而宣告抵制西方文化價值觀的中國,令世人期待,今年至少也該停止轉播奧斯卡,以免民間都看奧斯卡,不看愛國的「春晚」,但中國官方卻沒有屏蔽動作,未免令人惋惜。


何況奧斯卡豎立的文化霸權標準,與中國觀眾喜歡的那一套,離得越來越遠。


首先,今年的多齣入圍大片,男女主角,都不是中國電影觀眾情迷的韓式俊男美女 :黃曉明、李敏鎬、范冰冰什麼的,而是一伙老人:「解碼遊戲」的甘柏治,四十過外。「永遠的愛麗絲」的茱莉恩摩亞,年逾半百。「飛鳥俠」的男主角,更是一位老公公。即使演霍金而奪獎的英國「小生」雷米德,高清畫面所見,都已皺紋初現,明顯地沒有打過矽膠,下巴也沒整過。


所以不論出於愛國反美,還是出於消費口味潮流,中國人都不應該到時候年年巴巴的等在電視機前看什麼奧斯卡。


英美文化霸權的奧斯卡,今年勢頭,特別迅猛,CNN、BBC,全部以號外形式插播,奧斯卡還囂張地宣示:支持香港人雨傘革命的抗爭。憑此一點,梁班子就應該馬上率領香港影藝界挺身而出、聲明譴責,而不是做縮頭龜,任由英美帝國主義羞辱。


因為今年奧斯卡有一齣「馬丁路德金」,與香港的佔中配合,我家爺爺奶奶,今年九十多歲,兩個都有點老人痴呆,但聽見台詞,這兩個還記得鴉片戰爭的中國老人,也猛一睜眼,醒過來,一個往抽屜裏找藍絲帶,一個想抓起水杯,砸電視機呢。


好在被我及時喝住:「老嘢!我買給你們的六十吋Plasma電視高清,是大日本帝國Panasonic榮譽出品,五萬多元,好×貴的!」我爺爺方張大嘴巴,流着口水,無奈收手。



HH

�果日�- �甜酸辣香 一�正宗冬�功

蘋果日報- 鮮甜酸辣香 一嚐正宗冬蔭功

鮮甜酸辣香 一嚐正宗冬蔭功

提起「冬蔭功」(Tom Yum Goong)三個字,腦中自動聯想起酸咪咪的味道,口水不自覺分泌旺盛。在泰文中,照字面解說的話,「冬」就是煲,「蔭」解作香料混合,而「功」就是蝦。其實對泰國人而言,冬蔭功不僅是酸辣蝦湯,更是一種有歷史、有感情的國民comfort food。泰國國境綿長,由北到南,不同省分,都有自己變奏出來的酸辣湯。坐下來,一邊喝湯,一邊聽聽泰國的冬蔭功故事。

記者:胡慧敏

攝影:林栢鈞、譚建章

「差不多每個泰國人都識煮冬蔭功,因為太容易了,都是用南薑、辣椒、青檸、泰國洋葱、檸檬葉、香茅、芫荽這六七款香料,煮法也大同小異,只要香料新鮮,就能散發清新香氣。」泰國旅遊局處長Manenate這樣形容冬蔭功。話雖如此,但怎麼每間泰國餐廳,煮出來的味道都不一樣?Manenate的弟弟在香港任職泰國領事館商務專員多年,他馬上補充:「煮冬蔭功的方法雖然簡單,但每人總有自己的秘方,辣椒加多點、魚露落少點,效果已經大不同。好似我們祖母,就習慣熬鮮雞湯做湯底,煮出來的冬蔭功,自然鮮甜無比。」


■正宗冬蔭功必須有齊這七種香料,另加魚露、草菇及大蝦等配料。


■泰國旅遊局處長Manenate(左)和她的弟弟都認為,冬蔭功的美妙在於味道的平衡。

「泰精選」 官方認證食肆
聽起來,似乎大有學問,那麼香港可以飲到正宗的泰國口味冬蔭功嗎?有辦法!泰國政府在二○一二年開始推出名為「泰精選」的泰菜活動,派專員視察本地泰菜館,選出味道正宗的,給予認證。今年就有十五間本地泰菜館得到「泰精選」殊榮。這些餐廳至少有六成食材是從泰國直接入口,而且做出來的菜式口味接近地道,可以說是本地吃泰菜的信心保證。Manenate姊弟就介紹我去北角一家名叫水晶晶的餐廳,試試冬蔭功。


這家餐廳是他們常去的,而且亦獲「泰精選」認證。冬蔭功甫上枱,我就發覺同平日飲到的很不同,就是湯面少了那層厚厚的紅油。原來這裏的大廚誠哥着重鮮味,寧願多花工夫,每朝用新鮮蝦頭蝦殼去熬湯,也不想學坊間餐廳,靠大量辣椒膏來「整色整水」。湯色清澈,飲起來味道卻異常豐富,首先,蝦的鮮味非常搶鏡,而南薑、香茅、檸檬葉、辣椒等不同配料亦各司其職,在嘴巴內來一個大融和,舌頭能夠清楚辨認每種味道,加起來,卻又無比和諧,不會過酸、過辣。平衡,正正就是這冬蔭功最精采之處。


Tom Yum Goong 冬蔭功 $68(a)
■沒有加辣椒膏,味道較清,全靠鮮蝦湯底帶出鮮甜,與清新的香茅、檸檬葉非常配合。


■冬蔭功的奇妙之處是,每家材料差不多,但份量加多減少,已足夠令湯的味道完全不同,酸辣鹹能否在嘴巴平分秋色,就要看大廚功力。


■鮮拆蝦頭膏炒香,也是冬蔭功好味的秘密。

冬蔭功的孖生兄弟
Manenate告訴我,正宗泰菜講求味道和諧,所以泰國人飲冬蔭功時習慣伴白飯,酸酸辣辣的湯,濕潤了米飯,也令胃口打開。大大鍋冬蔭功通常都是置於枱中央,供全家人分享,所以部份高級泰菜館仿效西方,將冬蔭功變成逐位上的餐湯,也不是正宗食法。


當我以為已明白冬蔭功的所有秘密,誰知Manenate突然告訴我,原來冬蔭功還有孖生兄弟。泰國很多省分都有用香料煮湯的習慣,不過因地制宜,每處地方都會因為氣候差異,而用不同材料入湯。好似泰國東北部,天氣又乾又熱、物資貧乏,當地人習慣用豬牛內臟加香料來煮湯,稱為「冬十」(Tom Sup)。這種湯,基調與我們飲慣的冬蔭功大同小異,因為所用的香料差不多,不過東北人煮出來的味道就比較濃、鹹味重,既為辟去內臟的膻味,亦為在體力勞動後,補充身體所需的鹽份。


Tom Yum Goong 冬蔭功 $46(b)
■辣椒會的冬蔭功講求平衡,酸味鹹味辣味,各自搶鏡,味道調和。


■泰國人從不將冬蔭功看成前菜頭盤,事關當地天氣熱,酸酸辣辣的冬蔭功伴飯,更開胃。


Tom Ka gai冬卡 $46(b)
■冬蔭功的親兄弟,材料基本一樣,只是用雞肉取代蝦,另外加入大量椰漿。飲起來,味道清香濃郁,酸中帶點香甜。

以雞代蝦 椰汁冬卡
可惜,這種充滿鄉村風味的湯,在香港不易找到。想飲,還可試試冬蔭家族的「冬卡」(Tom Ka gai)。冬卡流行於泰國中部,由於這裏近赤道,椰樹極多,當地人就將大量椰漿加入香料湯中。椰漿味清,配蝦不好,就改用雞肉,椰汁雞湯冬卡就這樣誕生了。


好飲的冬卡,可以在灣仔另一間榮獲「泰精選」的餐廳辣椒會找到。老闆娘是泰國華僑,愛飲愛食,做了泰菜廿多年,對食材要求最嚴謹。簡單如一個青檸,都指明要泰國入口,而且要用傳統手壓的榨汁機來取汁,這樣才能同時榨出青檸白色內皮的甘香。


他們的冬卡就是加入鮮青檸汁煮成,配合用蔬菜熬成的湯底,就是飲得出的清新。椰漿下得重手,卻又沒有把香茅、南薑等複雜的香氣蓋過。經熱湯煮過的雞肉,雖已不再嫩滑,但雞肉的鮮味已經悉數落入湯中,功德圓滿。簡單來說,這鍋湯,充滿熱帶的海島風情,飲着飲着,好比正在做一個繽紛的椰林甜夢。


■廚師只會在收到柯打後才開始煮湯,即點即煮,就是另一個美味秘密。


■加入泰國鮮青檸的椰汁雞湯,酸味天然,與坊間餐廳貪便宜用醋入湯,完全是兩回事。


■辣椒會店中大部份香料食材都從泰國空運而來,因此獲選為全港十五間「泰精選」食肆其中之一。

(a)水晶晶


北角七姊妹道116-122號地下B號舖

(b)辣椒會


灣仔駱克道88號

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蘋果日報- 價值連城:兩年百萬針 高仿京繡龍袍

價值連城:兩年百萬針 高仿京繡龍袍

眼前那位說話滿口北京腔的老人家,是家族四代均為京繡師傅的京繡大師姚富瑛,「我的曾祖父和祖父是在清宮造辦處繡花局工作,再傳是我父親,我十歲已經拜祖父結拜兄弟的女兒鮑淑蘭為師。」姚富瑛今年七十四歲,京繡伴他已有六十多年。


■這件高仿清皇帝龍袍是姚富瑛四十多年前的作品,在二○○八年北京奧運會的中國工藝精品展,以及中國非物質文化遺產展覽均獲金獎。

京繡的歷史可追溯至唐代,是一門古老的漢族藝術,也是在北京地區流行的傳統刺繡工藝;明清兩代多用於宮廷裝飾及服飾,又稱宮繡,與景泰藍、玉雕、牙雕、雕漆、金漆鑲嵌、花絲鑲嵌及宮毯合稱「燕京八絕」,二○○九年被列入北京市非物質文化遺產。


由於京繡是古代的宮廷衣飾,用料、手工及規範非常講究,一般選用最上乘的綢緞為面料,繡線除了以蠶絲所製的絨線外,還以黃金、白銀錘箔,再捻成金、銀線,大量使用於服飾繡品中,再配以金銀線盤成花紋,使圖案在紡織平面中也呈立體感,在中國繡品中最能盡顯皇族氣派。據清宮留下來的紀錄,一件龍袍從設計至成品,經過無數對大師巧手,其中繡工接近五百人,合共需時兩年以上才完成。


一件繡品閒閒地有逾萬針,最花精神與眼力,姚富瑛一來年事已高,二來近年還患上黃斑病變,視力退化,已經不能拿起那支只約一吋長的京繡針,把絨線一針又一針地繡成圖案。看見那套在他手藝最高𥧌時完成的一黃一藍高仿龍袍,他慨嘆地說:「龍袍手工及工序繁複,是京繡中最具代表性的服飾,這兩件是我在七十年代,用上約六十種色線,花了兩年多,繡上百萬針才製成,讓我覺得這生沒有虛度年華。」雖然姚富瑛已經按照龍袍的製作規格去做,但是自從清亡國後,手捻金銀線已經失傳,他用的也只是金色與銀色的普通線,要欣賞真正的京繡絕技,就要看古傳的作品。姚富瑛家中就藏有一些古代京繡,殘缺不整的舊傳,他會修舊如舊俗稱為再花修補。


■以盤金繡製成,立體感豐富,龍袍估值約六十萬元。


■圖案取材自姚富瑛家族祖傳的清嘉慶年間宮廷京繡用品,經再花技術修復,將古人的精湛工藝保留。


■這是二百多年前以細密的打籽針法繡成,線口位就是當年布料痕迹。


■姚富瑛的曾祖父與祖父均是清宮造辦處繡工,他是家族中唯一的第四代京繡傳人。

「燕京八絕‧宮廷京繡殿堂展」
日期:即日起至2月28日


地點:上水廣場二樓展覽場

記者:黃碧珊


攝影:劉永發

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