我行我素1：何不食素
記者：劉嘉蕙 攝影：蔡家輝 協力：林栢鈞
模特兒：Chantale @ Portamento People
化妝及造型：Gubi Chow
李漁《閒情偶寄．飲饌部》：
「論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字鮮。」
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素香勝葷香
何不食素？注意，這是一個Why Not Question，不是Why Question，意思是，道理如此明顯，不信才笨。
撇開宗教、道德、健康等等理由，蔬菜與果物本是上天賜給人類最新鮮豐美的食糧，出名識飲識食的清代文人李漁，就在其著作《閒情偶寄》中，把「蔬食」列在首位。李漁本身不是素食者，他主張「愛食者多食」，且飯桌上不可一日無蟹，然而在這名老饕心目中，蔬菜之鮮美，可凌駕世上珍饈百味。
李漁（1610年-1680年），明末清初文學家、戲曲家，成年後定居南京，把居所命名為「芥子園」，他編寫過多部膾炙人口的戲劇及小說，其中一部最出名的作品就是《肉蒲團》，晚年，他把生活心得寫成《閒情偶寄》，分為詞曲、演習、聲容、居室、器玩、飲饌、種植及頤養共八大部。胡適認為這書是「一部最豐富、最詳細的文化史料。」林語堂稱《閒情偶寄》為「中國人生活藝術的指南。」博學多才、識玩識食的李漁，文章雅俗共賞，趣味盎然，也有人把他比喻為古代的蔡瀾。
李漁指，蔬菜貴在天然，道理跟音樂相同，「聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然。」即弦樂不如管樂，管樂又不如歌喉，因為歌喉是最接近天然之聲；又謂：「吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。」即切細的肉絲不及大塊肉，大塊肉又不及蔬菜，因為蔬菜是最接近天然之食物。在他心目中，新鮮靚菜「曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。」不用多餘佐料，光憑一張「素顏」，就能提供甘醇的天然滋味，其爽脆口感也非任何烹調技術可以比擬。由此引申，現代人不懂菜之美味，把素食視為一種犧牲、為健康而不得不做的妥協，簡單而言，是味覺上的倒退、是對自然之美的無知。
■李漁畫像
■李漁名作《肉蒲團》
偉人也吃素
食素不是潮流，翻查歷史，這是古今中外不少先哲智者共同擁有的生活主張。
直角三角形斜邊的平方等於其餘兩邊的平方總和，畢氏定理由古希臘哲學家畢達哥拉斯發明，他原來是西方素食主義之父。創作《蒙羅麗莎的微笑》的大藝術家達文西，很年輕就成為一位素食者，並認為：「殺害動物跟殺害人類一樣殘忍。」深信人類終有一日會意識到食肉的殘酷（"I have since an early age abjured the use of meat, the time will come when men such as I will look upon the murder of animals as they now look on the murder of men."）大物理學家愛因斯坦也提出過：「素食是促進人類健康和維繫地球生命的最佳方法。」（"Nothing will benefit human health and increase chances of survival for life on earth as much as the evolution to a vegetarian diet."）有指他本人晚年開始茹素。另一方面，也有證據顯示殺人無數的希特拉也是素食者，並堅信食素可使人類多活幾十年，真相至今仍爭辯不休，成為反素食者攻擊素食人士的最佳武器。
■愛因斯坦
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