蔡瀾私塾
請問有有趣味的微波爐食譜可以分享一下嗎？
2011年07月01日問題一：
蔡先生，我一直是你忠實擁躉，你和讀者分享的點滴對我啟發良多。
蔡先生，你會用微波爐煮食嗎，如果有，有甚麼有趣好味的微波爐食譜可以分享一下嗎？ Manson Lee
答：微波爐我常用，主要是解凍海鮮和肉類。至於烹調，沒時間的話，我會弄個即食麵。若要做一餐好的，還是煤氣爐和傳統的鍋煲較為順手；一定要用微波爐煮食的話，請移步到書店，架上必有一本此類菜譜。問題二：
蔡先生
本人已用上 pancetta、 parmesan cheese、 organic egg等等上好的材料，但效果未如理想，請問有沒有好菜譜介紹，又怎麼才算是好的 spaghetti carbonara？
Cheers, Jessica Chan
答： Spaghetti carbonara是意大利人的一道家常菜，各師各法，就像我們的麻婆豆腐，但有幾點是不變的，那個 carbonara是炭化的意思，先炒煙肉，要炒得有點焦，是基礎。
至於芝士，一般的 parmesan cheese已是算最正宗，若認為味道不對，那可能是你吃過的用了別種芝士，像羊奶芝士等。你可以一直試，試到一種你覺得最對味的為止。問題三：
請問香港邊度食魚蛋粉最好？
Warm regards, Ludwig
答：魚蛋也是各人有各人的嗜好，我喜歡的並不一定你鍾意。
問到我，在香港我常去的有香港仔的「謝記山窿魚蛋」，還有搬到油麻地警局附近的「夏銘記」。後者的魚片做得最出色了，有此基礎，魚蛋也差不了那裏去。
還有一家，在大埔的街市熟食攤中，由一個婦人製作，魚蛋個子比其他家小一半，真是做得非常好吃。
你去光顧，不可只叫魚蛋，非得加河粉不可。堅持不吃粉麵，會被女主人罵的，這老太婆很兇，但是好吃嘛，總得忍。
至於攤檔叫甚麼名字，我本來要用 iPhone拍來，問她可以不可以，她說免了罷！真是給我面子，要是別人，又是一頓臭罵。
所以，我不記得。你到大埔街市熟食檔，找一家有個子小的魚蛋，就是了。或者問其他小販，他們沒那麼兇。
編者按：蔡生所指大埔街市熟食攤那家魚蛋店，是欽記粉麵，地址：大埔街市綜合大樓 2樓 CFS36，電話：從缺。
蔡瀾
著名食家、專欄作家，喜歡飲飲食食及旅遊。對食甚有研究，也很執着。
近年更密密帶團周遊列國品嘗人間美味，對地球哪個角落有美食，他無所不知，知無不言。
讀者有任何關於美食的問題想請教蔡生可電郵至 chuapostbox@nextmedia.com
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