2011年8月6日星期六

蘋果日報 - 20110805 - 食典：真澄夏季限定生酒吟釀　爽甜最夾魚

 

小&#37474;<br/>■蟹肉三杯酢、碎切池魚和清酒煮鮑魚×真澄夏季限定生酒吟釀。

小鉢
■蟹肉三杯酢、碎切池魚和清酒煮鮑魚×真澄夏季限定生酒吟釀。

食典：真澄夏季限定生酒吟釀　爽甜最夾魚

2011年08月05日
  • 日本菜賣相精緻，一向喻為放入口的藝術品！最近有壽司店和 350年歷史清酒酒莊，度身訂做最合適菜餚，每款菜都有一杯專屬清酒配搭，只要千七元就能一口氣品嚐美酒佳餚，可算至高貴的味蕾享受！
    記者：林佩婷　
    攝影：林栢鈞、周旭文
    Model： Erika
Erika試夏季限定真澄　爽甜最夾魚

350年清酒佳釀

竹壽司的「真澄清酒晚宴」，主打是將日本料理，溝和 350年歷史的真澄清酒！釀酒的米選了用日本四大名米中的美山錦和山田錦（首位）；釀出來的酒，前者淡麗甘口，後者酒香醇和。酵母是釀酒關鍵，可影響酒香，因此每間酒莊都有自己專屬酵母； 1946年，真澄在全國新酒鑑定評會中，連續三年得到第一，評會將其研發酵母命名為七號酵母，奠定品牌地位。

1.落地玻璃窗有活動木簾調節光暗。

1.落地玻璃窗有活動木簾調節光暗。

2.餐廳以竹做主題，壽司吧桌後有大大幅竹林圖案。

2.餐廳以竹做主題，壽司吧桌後有大大幅竹林圖案。

3.玄關特以鏡面配金色竹子，令人恍如置身竹林之間。

3.玄關特以鏡面配金色竹子，令人恍如置身竹林之間。

4.露天小花園最適合把酒談心。

4.露天小花園最適合把酒談心。

專業酒杯　出酒香

小鉢為蟹肉三杯酢、碎切池魚和清酒煮鮑魚！原隻稻蟹蒸後拆肉，和松葉蟹肉及土佐醋混合；手釣池魚加薑、葱、豉油混和，鮑魚則以清酒汁浸過夜，配上無經過加熱處理的真澄夏季限定生酒吟釀；酒質清爽、先甜後辛，和帶酸冷盤勁夾！酒杯亦是特製，經日本酒造中央協會及日本酒莊，品定為最能發揮清酒優點的專業酒杯。第二道刺身包括有石鯛、天然吞拿魚、赤貝和牡丹蝦；君島有紀雄師傅選取味道有點 Dry的宮坂限定純米酒．柔，酒精只有極低 12度，略帶點雪梨清雅，用來配魚生刺身可帶出其鮮。主菜熱食是汁煮石斑配白蘿蔔菠菜，冲繩特產赤魚太石斑，用池魚及自家醬汁去煮，味濃彈牙；特選甜辣的宮坂限定純米吟釀山廢．生酒配襯。此酒用了傳統手做技術，味道濃醇味甘、層次複雜，夾濃味食物最啱。

刺身<br/>■石鯛、天然吞拿魚、赤貝和牡丹蝦刺身×宮&#22338;限純米酒．柔。

刺身
■石鯛、天然吞拿魚、赤貝和牡丹蝦刺身×宮坂限純米酒．柔。

煮物<br/>■汁煮石斑配白蘿蔔菠菜×宮&#22338;限定純米吟釀山廢．生酒。

煮物
■汁煮石斑配白蘿蔔菠菜×宮坂限定純米吟釀山廢．生酒。

果香清酒　配肉夾

燒物！是入口即溶的鹿兒島 A5特級和牛，簡單加海鹽輕炙兩邊，點味噌醬來喫！酒則襯以夢殿純味大吟釀，此酒經兩年低溫而熟成，喝時隱隱有種山竹和桃駁李之味，配對牛肉的油膩，剛好有中和作用。壽司選擇多元化，師傅建議依次序吃用昆布醃而微酸清爽的清沙鮻、時令野生平政魚、爽實的薑茸沙甸魚、肥美天然拖羅和青爽海鰻青瓜卷，襯上帶蜜瓜味而甘醇柔和的七號山廢式純米大吟釀，和微酸的壽司飯可稱絕配。之前吃了不少冷食，再來熱辣辣的伊勢海老味噌汁是不錯選擇！濃濃的海鮮拌和麪豉味，再加點點鮮味的柚子皮，喝後即時暖胃。最後來道以新鮮薑打造的雪糕，配以清甜滋潤的真澄蜜梨酒喝，其帶黑糖甘香的味道，用來當甜品酒最好不過。

燒物<br/>■味噌香燒鹿兒島 A5特級和牛×夢殿純米大吟釀。

燒物
■味噌香燒鹿兒島 A5特級和牛×夢殿純米大吟釀。

壽司<br/>■薑茸沙甸魚壽司、天然拖羅壽司、時令平政魚壽司、青沙&#39867;壽司、海鰻青瓜卷×七號山廢式純米大吟釀。

壽司
■薑茸沙甸魚壽司、天然拖羅壽司、時令平政魚壽司、青沙鮻壽司、海鰻青瓜卷×七號山廢式純米大吟釀。

碗物<br/>■伊勢海老味噌汁

碗物
■伊勢海老味噌汁

甜品<br/>■薑味雪糕×真澄蜜梨酒

甜品
■薑味雪糕×真澄蜜梨酒

竹壽司（ 2577 0611）
銅鑼灣開平道 1號 Cubus 12樓真澄清酒晚宴　
日期：即日至 9月 15日
七道菜每位：$1,680

創新威士忌×日本菜

朗豪酒店 Tokoro日本料理店，於香港首度引入 GLENMORANGIE品酒晚宴，大玩威士忌、日本菜 Crossover！前菜是鮮岩蠔配特製檸檬醋汁，當造日本岩蠔，配上用橙醋和木魚水等浸製十日的檸檬醋汁，酸得來夠醒胃。緊接龍蝦刺身配特製蛋黃醬，粉嫩 BB龍蝦淋上溫泉蛋黃和三文魚子，吃時鮮嫩無比。清淡的刺身最啱配花果香的 GLENMORANGIE THE ORIGINAL，令刺身鮮味更突出！

前菜<br/>■鮮岩蠔配特製檸檬醋汁

前菜
■鮮岩蠔配特製檸檬醋汁

刺身<br/>■龍蝦刺身配特製蛋黃醬

刺身
■龍蝦刺身配特製蛋黃醬

照燒乳鴿夠味濃

爐端燒<br/>■燒乳鴿、鮮冬菇及日本青椒

爐端燒
■燒乳鴿、鮮冬菇及日本青椒

主菜燒乳鴿，照燒汁醃後走油再汁燒，放在一片柚子上，大廚配上 GLENMORANGIE THE LASANTA：「這酒以些厘酒木桶儲存，味道較甜又圓潤，和濃味乳鴿似有互相抗衡的對比。」跟手的壽司為燒海膽軍艦及鮮帶子壽司；帶子表面輕炙，吃時帶點焦味很搶口。如此鮮甜的壽司，配上柔滑帶蜜糖和呍呢拿味道的 GLENMORANGIE THE NECTAR D'OR，和馬糞海膽可謂絕配。平日照燒鰻魚感覺很膩，這裏將之浸在有海藻和青瓜的醋汁內，是日本很流行的醋物；和 GLENMORANGIE THE QUINTA RUBAN一起吃，酒味明顯較濃，喝起來還有點辣，進一步吊出醋物的酸。
喝得酒多難免有肚空空感覺，這時來個日本和牛燒飯糰，飯粒燒得脆卜卜，很有咬口。甜品是焦糖甜梨配夏威夷果仁芭菲及甜梨雪葩，粒粒夏威夷果仁碎的芭菲，與鮮嫩的甜梨產生了一種平衡作用，吃起來很有口感！

壽司<br/>■燒海膽軍艦及鮮帶子壽司

壽司
■燒海膽軍艦及鮮帶子壽司

醋物<br/>■燒鰻魚配特製醋汁

醋物
■燒鰻魚配特製醋汁

飯<br/>■日本和牛燒飯糰伴醃菜

飯
■日本和牛燒飯糰伴醃菜

甜品<br/>■焦糖甜梨配夏威夷果仁芭菲及甜梨雪葩

甜品
■焦糖甜梨配夏威夷果仁芭菲及甜梨雪葩

Tokoro爐端燒日本料理及酒吧（ 3552 3330）
旺角上海街 555號朗豪酒店 3樓 GLENMORANGIE品酒晚宴　
日期：即日至 9月 15日　
七道菜每位：$998

蘋果日報 - 20110805 - 食典：真澄夏季限定生酒吟釀　爽甜最夾魚

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