实拍：日本天妇罗的制作过程
(2010-05-20 10:07:58)
天妇罗的照片拍得不好，所以不太好意思发上来，觉得有点对不起这么精致的美食。主要是在光线不好的情况下，不太知道怎么拍，有时间要研究研究：）
天妇罗是日式料理中的油炸食品，在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。记得很早的时候自己曾经试做过天妇罗，总觉得不太正宗。没想到此次日本之行不但吃到了正宗的天妇罗，还亲眼看到的天妇罗的制作过程。
短短几天的日本之行因为所见所感太多，脑袋早已被塞得满满的，所以虽然有幸看到了天妇罗的做法，但是已经来不及细细观察和体会。关于面类的薄厚、炸制的火候，也只是有个大概的概念。不过亲眼见到之后，就不必再花更多的心思去琢磨，自己再制作的时候，也会觉得容易得多。
本来还有点担心，去拍人家的制作过程，人家会不会介意，在中国恐怕会有偷师之嫌。不过我发现日本人不但是擅于学习的民族，也是愿意互相交流的民族。所以他们并不介意我拍他们的制作过程，相反地，还会很开心。比如我拍荞麦面的制作过程的时候，世川的社长弟弟还特意让我站到有利的位置拍照。
日本之行的游记写到这里，也算接近尾声了。我在最后一篇可能会整理一些散记，虽然有太多的体会，不是短时间内可以完整地去表达的，我想我需要更多的时间去疏理。
近期发了几篇介绍日本清酒的博文，有的筒子问我在哪里可以买得到清酒，我在文中已经补充介绍了。但是除了我介绍的几个地方，还有广州等其他地方的博友问我能不能买得到清酒，这个我也不太清楚了。前几天联系了上海方面的朋友，他们的酒吧近期会搞一个清酒的活动，只要是看到summer的博客知道的，就可以享受到特别的优惠：１、免费获得一杯清酒（店家已指定），２、一张半价的午餐券or一杯软饮料（2选1），具体的活动内容和地址我还不太清楚，在下一篇博文再告诉大家吧，敬请关注哦！在此也特别感谢上海方面的朋友对博友的支持！
这家天妇罗的店在当地也非常的有名，用餐的时候发现也有不少时尚的青年男女出入，看来这种传统食品仍然很受年轻人的欢迎。我们去的人比较多，把现场炸制天妇罗旁边的位置都包了下来，感觉很好，可以现场观察天妇罗的制作，在操作台和顾客之间隔了一层玻璃，防止油溅到客人身上。同去的美女说这一老一少长得很象，可能是父子，后来一问果然如此。又是上阵父子兵，日本的家族企业很厉害。
一向以严谨著称的日本人，到了聚餐的时候谈笑风生，显示了活泼好客的性格。一起用餐的是柏屋的社长和两个经理，世川的社长和弟弟（拍照的时候还没有到），我同行的两个美女，还有录像的帅哥和美女。
在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法，其实天妇罗的制作真的不难，但是选材却非常的讲究，炸制用的海鲜和食蔬等都非常的新鲜。
天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，糊一般由面粉、鸡蛋、水调制而成，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10％以下，它们之间的比例是鸡蛋占15％，面粉占35％，水占50％。
我发现:1、师傅操作的时候是用一个类似于筛网的勺子把食材放入面糊中，这样盛到油锅之前，多余的面糊就从筛网中滤出去。“巧手不离家什妙”，选用合适的工具对于炸制的操作就轻松得多。日本人对于制作的工序非常的讲究，我上次发荞麦面的制作过程时，有的博友说自己三样工具就能搞定，根本不用那么麻烦。我想说的是，规范的工序可以使做事变得更有条理。比如我平时做手工吧，直接用线缝就可以了，很简单，但是缝之前还要……画线、固定、然后才正式开始缝，是不是很麻烦呢？但是这样做出来的东西却更工整。昨天给杂志拍手工的照片，身边的朋友一直鼓动我开手工店，其实真的没时间。说得有点多，其实我想说的就是，规范的工序可以把事情做得更好，这正是值得学习的地方，而不是笨。中国人真的处处很“聪明”，什么事情都可以简而化之，但是“笨”也有“笨”的道理。
2、师傅在正式炸制之前会盛一点面糊撒入锅中，这样一方面可以观察油温，另一方面应该可以观察面糊的稀稠是否合适吧。多余的面糊炸熟时会用漏勺盛出，放在一起。等客人离店时送给客人，拿回来的面糊屑吃面或喝粥的时候撒上一些很香，也显示了日本人勤俭的特点，这也是值得我们学习的地方。
我注意到的大概就是这些了，跟大家分享一下，也欢迎大家补充！
用餐前已经摆放好的漂亮餐具，显示了对客人的尊重。
虾是天妇罗中比较常见的食材。
除了炸制的天妇罗，我们还要了一份刺身，味道很棒！Ｍandy美女告诉我黄色的是海胆，我笑着说，我在大连吃过整只的活海胆哦～
除了虾等海鲜类、各种新鲜的食蔬也可以用来炸制～
炸制的冰激凌非常受女孩子的欢迎！
最后隆重出场的是柏屋的薄皮馒头，我觉得炸过之后更好吃了，特别的香甜！不说了，我开始在回味中流口水了……
我的自游自在:（点击下面的图片或文字链接即可查看相关游记）
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