最年輕3星廚神 米芝蓮勁讚
美食天堂的榮譽，回歸法國。下月開售的《2013米芝蓮法國餐廳指南》，向法國27間餐廳頒發三星，數目追上日本，一東一西兩個美食王國，平分秋色。
法國重登王座，35歲的東克萊（Arnaud Donckele）功不可沒。他是法國最年輕的三星名廚，在法國東南部開設La Vague d'Or餐廳，是法國今年唯一初獲米芝蓮三星的一間，多了這一間，法國才有27間三星餐廳，跟日本看齊。法國還有82間兩星餐廳和487間一星餐廳。
「烹飪必須帶出故事」
米芝蓮又特別嘉許地方菜式，總監埃利斯盛讚，東克萊飪調的食物「讓人很難忘」，「魚類菜式極具原創性，更親自尋找當地最高品質的食材」。東克萊拿手菜之一，是把小龍蝦與海魴魚做成肉凍，用天然海水跟魚子同煮；另一道是用黑松露和鵝肝填滿Zitoni意粉，配紫薊和泰國羅勒。
東克萊烹飪心得是：「烹飪必須帶出故事──關於地方的故事。我把經典的地中海菜式加入個人感情，堅持尊重食材。跟漁夫、農夫相比，我們實在微不足道。」
日本美食聲譽近年在世界漸隆，前年有多達29間餐廳獲三星評級，首次超越當年只有25間三星餐廳的法國。但不論日本人抑或法國人對食極講究。日人愛生吃食物，魚、雞蛋以至肉都生吃最佳，最講究食材新鮮。法國人尊重飲食，不說田螺、鵝肝等特色美食，連對法包也要求很高。
英國《每日電訊報》
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