Catalunya集團調酒師 Dario，來亞洲前，於 W Barcelona任職，西班牙、意大利、法及英語都流利，是西班牙有名的 mixologist，最緊要靚仔！
常餐以外More Than Big Names【 Catalunya】
自從歐洲經濟衰退，稍有名氣的、米芝蓮星級的、甚至國際知名的，總之不同級數的名廚都愛來港搵食。今時今日，在香港開高級西餐廳，大廚曾任職外國星級食肆，有幾粒星幾個獎傍身，不已經是基本要求嗎？
某些方面，香港人有時幸福得有點過分。
既然名氣是必然條件，研究背景有幾巴閉之外，我更在乎大廚本身。三間外國著名餐廳來港開分店，有西班牙 elBulli代表，以及已搶攻美國的比利時和秘魯大廚，經驗和實力備受肯定。被寵壞的香港人特別挑剔，名廚來港統籌開鋪，會不會只是掛名顧問，純粹販賣名氣？
當看見拿坡里專家飛來港親手砌成的薄餅焗爐，聽着秘魯大廚細心講解家鄉獨有的大粒粟米，還有西班牙大師親切笑容，用心和我們分享飲食文化，落力推廣他們所愛的美食。生意以外，名氣之上的真誠熱誠，更引人入勝。elBulli班底 熱情西班牙
近期飲食界熱話非 Catalunya莫屬，新加坡店去年八月才開幕，眨眼轉戰香港。行政總廚、集團經理、調酒師，個個有知名度，尤其是總廚 Alain Devahive Tolosa，曾在西班牙頂級名店 elBulli任職十年，其後主力於工作室研發烹飪技術，新店開幕時，大師 Ferran Adria更專程來港支持，團隊實力強勁。
原來他們早有計劃來港發展，「香港人鍾意外出吃飯，懂得欣賞飲食，有機會來到亞洲，我們都很興奮，希望令大家更認識西班牙菜和文化。」雖然以巴塞隆拿所在的 Catalunya命名，餐牌上卻有西班牙不同地區的傳統菜和新派菜式，「沿海的加泰隆尼亞地區靠近地中海，多海鮮，菜式本身已比其他西班牙地區的複雜，不過我們的廚師來自不同家鄉，絕對可以應付。」以為有 elBulli的背景，餐廳理所當然以分子料理作主打？總廚 Alain卻說不是重點！「我們最注重的是味道，食材要新鮮，只是運用了現代的烹調技術，但分子料理不是 focus。」一道 pickles醃酸菜可以作為解釋，平日要將菜用醋浸上很長時間，總廚運用機器技術，將新鮮食材放入真空袋，機器將蔬菜中的氧氣抽走，因為滲透原理，柚子酸汁隨即滲入蔬菜當中，過程不過四十秒，蔬菜的顏色和質感得以保留，是感覺新鮮的醃酸菜。
還有巴塞一間酒吧自創而流行至今的炸薯球；加泰隆尼亞人習慣於 Boxing Day吃的肉卷，是媽媽將聖誕日吃剩的菜肉做的。每道 tapas背後都有小故事。用砧板上枱的燒乳豬，更是低溫真空煮足十個鐘再焗，骨頭軟得可以用碟切開， Chef Alain叫侍應來示範，切好後，他突然將碟掟落地，我們嚇一跳，「西班牙人習慣切完乳豬將碟打爛，說不定，我們在香港偶爾會照做，等大家感受吓西班牙文化！」
烤肉餡卷$110
加泰隆尼亞獨有的 Boxing Day傳統菜式，肉碎用意粉皮包着，淋上芝士汁，肉香芝士香濃厚，但不太膩。
鱈魚沙律$110
醃鹹了的鱈魚是傳統食物，洗去鹽分，簡單撈橄欖油、番茄和醋，輕盈開胃，是加泰隆尼亞每家必吃的地道沙律。
西班牙乳豬$825
乳豬只有兩三個月大，低溫煮十個鐘後，再焗廿分鐘，薄薄的皮很脆，肉質嫩滑，就連骨頭也酥軟，輕輕一碰就可切開。
Marinated Pickles$52
新鮮蔬菜以分子料理技巧炮製成酸菜，以日式柚子汁及橄欖油代替醋，蔬菜質感仍然爽脆，顏色鮮嫩，入口卻似醃菜酸香，多一分清新，一流！
小龍蝦飯（價錢待定）
Paella用平底鑊煮，比較乾身，這款一樣用上龍蝦頭等大量貝殼類海鮮熬湯，不加牛油，靠海鮮湯做出滑溜 creamy效果，啖啖鮮味。
Alain出生於加泰隆尼亞地區首府巴塞隆拿，其後於法國及西班牙多間米芝蓮餐廳掌廚︰「除了銀魚仔、乳豬、火腿等一定要用由西班牙運來的特定食材，我們主要用本地新鮮食材，之後更會設計多款香港店獨有的菜式。」
Stairway to Heaven$160
調酒師 Dario Nocentini自創，以乾冰製造帶芫荽和西芹香氣的煙霧，視覺嗅覺味覺配合，奪得 Bacardi Superior Legacy 2011西班牙年度雞尾酒大獎。 Dario是意大利人，笑容滿面，可惜要新加坡香港兩邊飛，想在餐廳見到他要靠運氣！
Catalunya Hong Kong
地址：灣仔摩理臣山愛群道 32號愛群商業大廈
電話： 2866 7900
營業時間： 6pm till late
平均消費：$500
泊車：愛群商業大廈$15/小時
注： 15/4起接受預訂
撰文：黎狄敏
攝影：胡春輝、陳家維
没有评论:
发表评论