�果日�- 11月解禁！ 福井��越前蟹

11月解禁！　福井搶試越前蟹

蔡瀾曾說：「若是蟹癡，一生人總要去一次福井吃越前蟹。」趁今年越前蟹剛解禁，我急不及待動身起行，三天的假期，食足六餐越前蟹，啖啖都膏豐肉厚，明知膽固醇已爆標，都在所不惜，皆因這種越前蟹產量少身價高，幾百年以來已是日本皇室的貢品，加上嚐味期只限冬季，要食，趁早！

撰文、攝影：趙安安

直擊越前蟹競投市場
在日本，越前蟹是矜貴的代表，這種不會出國、只限福井越前海岸才能捕獲的蟹王，是屬楚蟹（ズヮイガニ）一種的長腳蟹，主要產地在日本中部北面的沿海地域如福井、富山、石川、新潟縣及關西山陰的兵庫、京都、鳥取及島根縣，而不同地區就有不同叫法，如鳥取縣的叫「松葉蟹」、京都府叫「間人蟹」，而福井越前海岸出產的「越前蟹」則被譽為楚蟹之王。當地政府為保護越前蟹產量，限制每年只能在冬季期間（11月至3月）才可以捕捉，嚐味期極短，所以休蟹期一過，各路蟹癡立即來福島朝聖，希望好好地擦一場滋味蟹宴。在未擦蟹前，我決定先感受買賣越前蟹的刺激。11月13日，下午4時，三國港口前，天笠丸和福若丸兩艘大漁船剛打撈完回岸。越前蟹喜歡在夜間活動，故漁船一般要在晚上出海打撈，到翌日下午才回岸。是日天氣差加上浪急，這天兩船的捕獲雌蟹合共570公斤，約是平日的三成罷了。一箱箱生猛到極的越前蟹被送到岸邊的工場，廿多名經驗老到工人各守崗位，以「摩打手」為蟹隻加上黃色越前蟹標籤、磅重、分等級入箱，快快快，只因要趕及六時前運到競投市場。

■船隻於晚上出海捕蟹，約下午四時前回岸。

甩手甩腳　如實標誌

福井縣漁聯會規定，所有越前蟹零售店或餐廳都要透過公開競投向漁船買蟹，以維持公平的自由買賣市場。五時許，十多艘漁船運來的過千箱越前蟹都雲集岸邊的一片大笪地，約70名買手早已到場聚首一堂，視察蟹況交換行情。雌蟹和雄蟹分別放置於兩端，大會做法先是競投一箱箱的雌蟹，之後才逐隻競投雄蟹。每箱蟹都會寫上蟹的重量、也有寫上「一手」、「小指」等字條，老老實實的告訴你該箱的蟹隻均缺少了蟹手或蟹腳，買手亦會暗自降價。有八年經驗的買手酒井一正表示：「我們憑經驗看出蟹膏色度及硬度，膏越深色殼越硬的就越靚，再按重量size產量等出價……這行最難是維持供應指定數量和級數的蟹，天氣差又出不到海，不是你賣晒，然後落柯打就有。」六時正，重頭戲來了﹗由福井縣漁聯會三支所的代表吉村負責主持：「1千2千3千4千……9千円！」一輪嘴好似唱歌仔般唱出買手的出價及店名，行外人根本難以跟得上，在場的只有頭戴着深藍色「監督帽」的買手才有資格競投。買手們瞄準心水靚蟹，各自盤算出價，舉啊舉啊，每次舉手均可自由叫價，價高者得。整個競投活動通常歷時三至四小時，賣完蟹，漁民又要忙着準備出海了。

■三國港口前的越前蟹競投市場。

■所有越前蟹上，均會被綁上黃色的「越前」標籤，以正身份。

■當日捕撈到最重的雄蟹達1.65公斤，如此大size，一季少於100隻，估計可賣$4,000。

■見「小指」牌，即該箱蟹隻已斷爪。

■越前蟹殼上的黑色粒粒是寄生蟲「蟹蛭」產的蟲卵，越多蟲卵代表蟹殼越堅硬，即代表蟹越強壯。

Travel Memo：日本福井

簽證：持BNO或特區護照毋須簽證，


查詢：2522 1184（日本領事館）





機票：乘國泰航空來回香港至大阪，$3,670起。查詢：http://www.cathaypacific.com（國泰假期）





匯率：100日圓約兌7.8港幣（文中價錢已折算為港幣）





電壓：100V，兩腳扁插頭





交通：由大阪關西機場出發可於新大阪轉乘JR特急往福井市，全程約160分鐘。