蘋果日報- 要走出來與客談心

要走出來與客談心

■巴塞隆拿情侶很驚訝廚師突然出現介紹菜式，從前只有吃完飯後廚師才出來道謝。

西班牙人視下午2時至5時為Siesta time，即午飯時間，店舖盡關，Riff則於下午一時半開始營業。餐廳在老建築地下，推開玻璃門，是一道長長走廊，左邊放了Bernd撰寫的Cook Book、2012年開買，2013年獲選為Best Chef Book of the World Kitchen，「魔廚」Gordon Ramsay也曾奪冠。走廊盡頭才是餐位，共22個，每枱相隔一條綠紗帳幔，與其他食客坐得似近還遠。

廳的中央有道廚房門，常見Bernd捧着餐盤親自送菜，不知道還以為他會說流利英語的侍應。我以為因有記者在場才得閒無事從廚房走出來扮親民，上TripAdvisor看留言，才知「廚師捧餐」乃日常慣例。「廚師工作不在廚房，不是對着食譜，加三茶匙糖，兩茶匙鹽就成，最重要聆聽客人心聲，每一道菜都是度身訂做，同一道菜，你和朋友吃的，味道不盡相同。為味蕾找回最佳伴侶，這才是廚師的職責。」

開業至今12年，自2009年起開始奪得米芝蓮一星獎，為何總攀不上三星殊榮呢？「米芝蓮只是給遊客從數天遊覽中以最快方法吃到當地最佳美食。」他說華倫西亞有1,300間餐廳，其中1,200間不值一去。他打算在網頁上推介華倫西亞最值得去的20間餐廳，讓食客不幸在Riff休息時還能嚐個飽飯，仍能飽餐一頓，可惜，此計劃只聞樓梯響，網頁在，內容還在遠方未到達。

■廚師有四位助手，三位西班牙人，一位日本人。

■中央市場建於100年前，外形似教堂，內裏畫滿不同食物圖案。

每道菜都是朋友
Bernd說每個供應商都是他的朋友，從中發展都有一份友誼，雖不能說每道菜背後都有一段故事，卻每道菜都代表多位朋友的支持和鼓勵，有時甚至沒供應商對食物的深入了解，就不能發揮創意運用獨特方法做出來。

Riff有兩款Tasting Menu，一個是十道菜，一個是七道菜，價錢分別是$949和$634，各有特色，或者你可像我般，兩個Menu混合食，價錢由老闆決定。