連鎖快餐店鰻魚飯$108
【本報訊】百物騰貴，本港有快餐店午餐竟售逾百元。記者發現，美心旗下「can.teen」快餐店推出午市鰻魚飯，未計飲品盛惠108元，售價遠超同行大家樂及大快活的套餐，更貴過茶餐廳翠華，有機會是全城連鎖店快餐集團最貴的餐牌。有分析員指，本港租金高企，餐飲業為保增長「走高檔」是大勢所趨，料有更多「高檔快餐」抬頭。
記者：鄭柏齡 何凱兒 關穎欣 白 琳
位於金鐘海富中心內的can.teen，屬美心集團旗下快餐店。餐廳近日推出名為「瀛燑味」午市系列，五款選擇中，「天價」鰻魚飯連麵豉湯售108元，不包飲料；第二貴的黑豚肉飯則售98元。
同區餐廳中，大家樂午市套餐連飲品，最貴售約40元，與大快活相若；而不用親身「捧餐」的翠華，午餐售57元，餐牌內最貴的牛扒餐售105元，平過can.teen的鰻魚飯。
■這款鰻魚飯連麵豉湯售108元，食客普遍嫌貴。梁志永攝
美心旗下 套餐份量少
記者親身試食兩款快餐，普通二人午餐，加兩杯凍檸茶，埋單竟要230元。雖然售價接近日式餐廳，惟套餐份量不多，味道一般，鰻魚飯僅得兩塊鰻魚、數片荷蘭豆，白飯份量不足一碗；豚肉飯則有約10片薄切豬肉，以甜豉油拌飯，加錢購買的凍檸茶反而味道不俗。美心截稿前，未就「鰻魚飯」食材及價格等問題回應。
除美心外，大家樂、味千、稻香等連鎖餐飲公司，近年積極拓展副線品牌。大家樂中期業績顯示，期內淨新增21間分店，僅兩間為大家樂快餐店，反映其業績增長動力，已由傳統快餐店，轉到新式餐廳上。
大快活行政總裁陳志成去年底時透露，計劃今年3月底前，開設一至兩間「fusion餐廳」，毛利率較快餐高一倍。不過，餐飲聯業協會會長黃家和認為，快餐店轉型高檔餐廳有一定難度，「唔係間間都得，要做到有知名度，仲要有人認同」。
至於稻香旗下的泰昌餅店，新開設「T CAF秆 1954」，主攻年輕路線，該店除賣蛋撻、沙翁之外，最獨特是賣40元的Parma Ham菠蘿包，較茶餐廳一個普通三、四元的菠蘿包賣貴至少九倍。
有餐飲股分析員指，餐飲業為求增長，透過副線品牌「賣貴餐」的做法無可厚非，「如果大家樂加價，實俾人鬧；但開啲『高級』副線，毛利率高好多，市民又唔覺」。
毛利率高 學者不看好
該分析員續表示，以大家樂為例，傳統薄利多銷的快餐業務已經飽和，但「升呢」開一粥麵、360系列等，增長速度更高。即使曾受「骨湯事件」影響的味千，亦開設「麵屋武藏」及「札幌拉麵」，隱藏「味千」招牌，瑞銀估計兩店的毛利率高達70%。
經濟學者關焯照表示，快餐店透過副線推出新產品乃大勢所趨，更可藉產品中檔化加價，變相提高毛利。但對於美心旗下can.teen推出108元鰻魚飯，他則不太看好，因為港人對日本食物有要求，如果產品質素不佳，隨時兩頭唔到岸，「平嘅鰻魚飯其實60、70蚊都有，追求味道嘅又會揀貴價餐廳」。他認為，中菜較適宜走中檔路線，效果應會更佳。
事實上，連鎖快餐店推貴價餐牌未必成功。如兩年前大家樂推出50元燒鵝飯，貴過鏞記，惹來全城討論。及至目前，大家樂燒鵝飯已絕迹餐牌上，其發言人指目前所有分店已沒有燒鵝飯賣。
【本報訊】108元的鰻魚飯究竟是否物有所值，記者請來資深飲食業者、米芝蓮三星餐廳老闆謝健豐（Benson）進行試食，他認為定價合理值為60多元。
■謝健豐指三款鰻魚飯中，鮨海的質素最好。
Benson在不知三碟鰻魚飯出自何家的情況下試食，先試食味千的68元出品，指質素「麻麻哋」，飯的質感「硬咗啲」，鰻魚味道亦「鹹咗少少」。他指味千的鰻魚飯應是出自大眾化食堂，價錢最多40多元。出自鮨海的160元鰻魚飯則獲大讚，指鰻魚夠厚身，汁亦跟飯「Balance（平衡）得好好」，飯的質感煙韌，指定價過百元絕不過份。
最後試食108元的can.teen鰻魚飯，他先指其賣相特別，「某連鎖餐廳好鍾意用荷蘭豆做配菜」。對飯及鰻魚的質素大致滿意，但「冇第二碟咁好」，飯亦不夠煙韌，並為該碟定價60多元。
食家：飯硬汁少欠鮮味
網絡大熱的飲食blog「猛烈南瓜在飯桌」作者Patrick，昨晚應記者要求到金鐘分店試食108元鰻魚飯，他吃後直指物非所值，質素僅值60元，若10分滿分只給3.5分。他說鰻魚雖無腥味或碎骨，但鮮味不突出，汁太少，飯太硬，配荷蘭豆很怪，份量只夠女生吃。
Patrick續指出，該套餐的麵豉湯雖然偏鹹，但有菇和豆腐，比盒飯更加有誠意。他建議can.teen食客還是吃碟頭飯，「寧願畀多少少錢去日本餐廳食好啲，嘥quota呀」。
主理悅鮨等日本菜館及曾出書談日菜的盧悅基說，上好的鰻魚飯，鰻魚要肥大肉厚，但烤鰻魚的醬汁，更是點睛之處。他說醬汁的鮮甜味部份來自味醂，但講究的日本師傅會研究自家配方，而且像中國滷水汁，師傅每次新製醬汁時都會保留舊有醬汁，「醬汁用得越耐越濃郁」。
盧悅基表示，難以評價快餐店售108元鰻魚飯是否物有所值，但稱鰻魚近一、兩年價格已升約一倍，因需求日高，而且市面大部份圈養鰻魚其實都是由野生魚苗培育長大，惟野生魚苗數量不斷下降，供不應求。
午市一小時僅得一人堂食
【本報訊】記者日前在午市時段在金鐘can.teen觀察約一小時，僅一位食客堂食鰻魚飯；對於售價過百元的快餐，白領似乎不受落。
■推出百元快餐的「can.teen」，屬美心集團旗下品牌。
李先生表示，自己鍾情日本菜，但對can.teen的鰻魚飯興趣不大；鍾先生則幫襯該系列另一款套餐，埋單約100元，他認為食物質素OK，但認為鰻魚飯「價錢貴咗少少」。
市民呻太貴
學生Jessie亦表示：「平時喺附近食大家樂，100蚊鰻魚飯太貴。如果食日本嘢就會去銅鑼灣或者尖沙嘴，唔會喺快餐店食日本嘢。」
餐飲聯業協會會長黃家和亦對「百元快餐」嘖嘖稱奇，「呢啲『高消費』唔係個個都負擔得起，𠵱家快餐店賣50、60蚊都俾人話貴！」他相信「實會有人試」，但懷疑美心能否長期維持高價，「裝修、服務好好？產品質素值唔值呢？」
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