蘋果日報- 台中美女廚神獲殊榮

台中美女廚神獲殊榮

■陳嵐舒強調平衡與美學，喜歡用花香入菜。

【本報訊】「The Diners Club世界50最佳餐廳」評審委員會同時選出兩個大獎，分別由中台名廚獲得，當中「終身成就獎」由中國厲家菜總廚及掌舵人厲曉麟榮膺，而「亞洲最佳女廚師」獎則由台中的法式餐廳樂沐（Le Moût）主廚陳嵐舒獲得。

厲家菜傳人奪終身成就獎
33歲的陳嵐舒03年畢業於台大外文系，之後棄外語而遠赴法國高等廚藝學院學藝，畢業後先後在多間米芝蓮星級餐廳工作，亦曾與有甜品界畢卡索之稱的名廚艾爾梅（Pierre Hermé）共事。陳回台後08年於台中開設樂沐，擅長將台灣本土食材和特色注入法國菜內，並強調「一道菜的美，取決於一種協調的關係」。強調平衡與美學的她，喜歡用花香、果香入菜，前年在紐約獻藝時，就以台灣桂花製出「桂花牛排」，去年則以「雪菜雞肉」在英國倫敦獻藝，成功將台灣食材推上國際舞台。

厲家菜就成名得更早，榮獲「終身成就獎」的厲曉麟已是第四代傳人。他的曾祖父厲順慶在清朝掌管御膳廚房，退休後將食譜和烹調技巧記下，代代相傳，令慈禧太后鍾愛的佳餚得以流傳後世。厲曉麟承繼厲家菜的煮食技巧和食譜，強調天然食材散發的味道，不加任何添加劑，至今每道菜都以爐灶文火細心烹調。厲曉麟1985年於北京開設首間厲家菜宮庭御膳餐廳，至今在墨爾本、東京和台北均有分店。

厲曉麟畢業於墨爾本皇家理工大學室內設計學系，2010年北京順義區開分店時，他親自設計餐廳的室內裝潢，盡顯富麗堂皇。由於數百年前的食材，部份已消失，厲曉麟努力鑽研菜譜，並在北京招收學徒廚師，及在上海和天津培訓人才。

■厲曉麟的厲家菜強調天然食材散發的味道。