2012年7月23日星期一
半斤八兩
此店是一所位於中環的日式店子，要在市區吃一頓日式晚飯，除了吃碗拉麵及咖哩飯之外，真的要花上不少金錢才行，不過是日本人就跟唔太來享用一頓團購晚餐，又看看店家的其中主打天婦羅的與數如何。
與唔太坐好之後，從座位遠遠的看着店家師傅工作，正在忙着在為食客弄天婦羅，雖然他不是日本師傅，但看他那專注的樣子，也還令人好生期望店家的食物。
先來的是菠菜蕃茄沙律，簡單的用上幼嫩的BB菠菜及蕃茄，洒上橄欖油及黑醋，在清新的蔬果之下，橄欖油也還甚有其香味，不過黑醋就酸度夠而不夠香，幸好的就是BB菠菜夠爽口，而蕃茄也軟腍鮮美，也還算一個不俗的開始。
開了胃之後，店家就已經跟我們入戲肉了，為我們送上形形式式的天扶良，分別有魷魚海膽卷、海老真丈、茄子、栗米心、紫蘇葉、毛茄、蕃薯、日本豆角、車海老、沙椎魚及金目鯛。
吃天婦羅也會講究佐料及調味，不同的食材就要蘸不同的鹽或醬油，根據店員的指示，檸檬汁用來蘸海老真丈吃，海鮮及肉就蘸海鹽或綠茶鹽，以吊出其鮮味來，而天婦羅醬汁跟蘿蔔蓉，就用來蘸蔬菜類的天婦羅吃。
這個是團購餐，沒有講究得讓食客要順着一個什麼次序來吃，所以本人決定先吃放久了會融的海膽來吃，本人吃的當然不是炸海膽，而是魷魚海膽卷，用上了紫菜包着魷魚及海膽，炸好之後面層薄薄的一層脆漿，鬆脆但都有點油，裡頭的魷魚煙韌得來幾軟腍，而海膽味道很薄，紫菜也是沒多大味道，都是蘸點海鹽來吃好一點。
是日的海老真丈，是以蝦膠釀在腐皮之上，蘸了脆漿再炸，但就是還來得薄身，所以吃起來沒有蝦膠應有的彈牙感覺，而且腐皮本身香脆的感覺也被炸漿扼殺了，可能是本人吃不慣了吧，這個在如蘸了炸漿的響鈴，於我而言就是不太對味。
茄子是吸油之物，難得的是茄子脆漿夠薄夠脆夠香口之外，茄子肉本身炸得軟腍的同時，也不見得很是油膩，由此可知店家的油溫也還控制得還不賴。
個人對於栗米心這個食材有點歧視，所以吃起來感覺怪怪的，但坦然也是跟炸茄子一樣，香脆而不油膩，蘸上濃味一點的醬油來吃，提高了吃味仍不錯。
紫蘇葉就只是一片葉，令人可以嚐得到炸漿的風味，很透薄很鬆脆，這更讓我肯定了店家的炸漿及炸功也還不賴的。
毛茄天婦羅外層的脆漿依舊鬆脆，不過它裡頭那滑潺潺的口感，而且吃得人滿口粒粒的核，又不是人人也能接受得到，不過純以炸功來說也保持水準。
日本豆角以一排四條的形式出現，看起來有如一梳香蕉，但是原來吃味甚佳，脆漿脆口而不膩，而豆角本身爽口清翠，帶點點蔬果甜，這個不蘸醬汁也美味了。
終於又再次到吃肉的時間，炸車海老也是一向最為多人認識的天婦羅，不過它外層的脆漿是要來得比起炸蔬菜的厚身了一點點，而且蝦的肉質未算很爽口，但也還軟腍中帶彈性，整體而言是還可以。
沙椎魚天婦羅在香港不常見，但如果用它來比作椒鹽九肚魚，又可能很多人會知道我在說什麼了，它跟九肚魚有點雷同，肉質又是軟腍但易散，予人很滑溜的感覺，所以炸漿的香脆能同時保護其內的魚肉的完整，比起海老更好吃呢！
另外一款魚類是金目鯛，入口咀嚼之下有不點碎骨，吃起來要份外的小心，但它的魚味更重，油炸過後也不失其魚肉的味道，魚肉質感更為實在，吃起來又脆又可口。
蕃薯天婦羅一向予我的感覺是，當它是甜品來吃也還說得通，香脆的外層，伴上炒腍甜美的蕃薯肉，可惜是日店家用上的蕃薯明顯不夠靚，入口不夠粉腍，也不夠香甜，有點失望。
吃畢了炸物，先來一碗大蜆麵豉湯來清一清味蕾，其味道濃而不過鹹，入口帶着一份麵豉味的同時，也多了一分鮮味，看來就是那隻大蜆發揮了功效，令湯頭多了份鮮味。
通常吃日式天婦羅，最後的一味都是以炸蝦餅來作結，店家這碗炸雜菜蝦餅飯，份量少得可憐，而且蝦餅當中的材料九成都是雜菜，整件蝦餅就只有一小粒蝦，不過那粒蝦肉就夠爽口，而佔了九成的雜菜，也沒有丟店家的臉。
當中的蔬菜夾雜了粉腍及爽口的效果，有如南瓜及蕃薯，就為大家帶來粉腍的口感，而玉米粒就令人有一分爽口的感覺，加上炸漿本身密度夠低，入口夠鬆脆，蘸上甜甜的醬油，也是很好下飯，不過稍嫌那口飯就比較太腍，如吃軟飯一樣，如果有口飽滿的珍珠米飯吃入口，感覺會更好。
套餐之內伴上清酒兩小杯，以木盒盛着的清酒，入口有份頗為突出的甜味，甘潤溫暖的感覺在食道流過，雖然不至於喝得到有香味，但也還不錯。
天婦羅其實還有不少油，這是必需作出改善的地方
總結這餐團購晚飯，坦然此店的食物離完美還差不少距離，不過是日的主角天婦羅又真的確是不錯，只不過是當中不少配套有需要作出改善，而食材方面的進步空間甚多，但又只能嘆是一分錢一分貨的硬道理。
一斤有十六兩，半斤即是八兩，是日本人付出的不是一斤，而只是半斤，拿回八兩，也是順理成章合情合理，也沒什麼可以投訴，最怕的只是付出了半斤，拿不回八兩就慘了。
味道3 / 5 環境4 / 5 服務4 / 5
店名：穴藏
地址：香港中環德己笠街2-18號業豐大廈208-209室
電話：28401401
張貼者： 唔食都知唔好食‧飲食事件簿 於 上午10:45
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