「香港人吃和牛就只要求入口即溶，但日本和牛又豈止只有油和脂。」做了八年燒肉店師傅的小原昌浩（Gen）一針見血地指出，日本和牛就算去到A5級數，都不是單純的「肥」，這都怪我們身處香港所接觸的，大多是牛柳、西冷、三角小排等部份，湊巧這些部位都是油花多，所以港人對靚牛肉的印象普遍還停留在鬆化及入口即溶的階段。
然而因為Gen工作的燒烤店298 Nikuya Room，有本事向宮崎相熟的牧場買下一整頭宮崎牛，所以店舖夠膽主打全港獨家的廚師發辦燒A5宮崎牛宴，將鮮為人知的刁鑽部位如庖丁解牛般呈現於烤爐上。
這刻，一片和牛髀肉正在口腔裏慢慢分解，滿溢的肉香，啖啖肉的質感，實實在在的牛肉味，已完全俘虜了我的味蕾。
記者：李莉
攝影：黃子偉
牛肉部位解構
■宮崎牛油香足，燒過火也不會韌。
廚師精選：A5稀少部位盛合 $1,280（500克）
■師傅建議順序吃下列1至9的和牛部位，品嚐不同油花及質感，通過口感的對比感受各部位的特點。同時會提供牛肉部位解構圖，將所吃的部位指清楚。
點醬錄（左起）
芥辣配豉油：可點牛柳或西冷部位；海鹽：可配牛舌、崩沙腩；酢配蘿蔔蓉：具日本特色，個人喜歡用來點油花較多的部位，如牛柳，可去油膩感。
日本A5宮崎牛所帶來的和牛真味，還引來李家誠、徐子淇、李澤楷、梁朝偉、鍾鎭濤、蘇施黃等牛癡一再到訪298 Nikuya Room。其實這間298 Nikuya Room是上環燒肉名店298 Nikuya Kitchen的姊妺店，香港出生卻在日本長大的店主見上環店太狹小，經常有熟客投訴訂不到位，於是萌生開分店的念頭，但他又不想店舖離開中上環區，找來找去，好不容易才找到位於士丹利街的這個舖位。中環的新店在面積及裝修方面跟舊店分別頗大，老實說，要不是木桌上有烤爐，否則根本看不出這是間燒肉店。
一個月入口一整頭牛
說到底，燒肉店的重點當然是「肉」，宮崎A5級牛肉的品質無可置疑，但為了做到與別不同，他們決定向宮崎縣最好的牧場每個月購買一整頭牛，除了較為人熟悉的部位，廚師還會由頭到腳，據多年經驗挑選牛隻最特別的位置，以廚師發辦或是廚師精選的形式每天限量供應。
出身東京、在南麻布Kiraku亭工作了七年的Gen，在香港工作了年半，他發現香港人吃日本和牛，尤其A5級數的，多是光顧鐵板燒店，而且普遍印象是油花分佈均勻，霜降牛肉一定入口無渣，一咬就如雪糕溶化。但對日本人來說，和牛的魅力豈止於此，他指牛大髀肉其實最有肉味，由於經常走動的關係，這部份的肉沒有半點肥膏，肉質卻依然嫩滑，咬下是即溶的質感，而且感覺並不油膩。牛肩肉亦是重點推介，有咬口卻不䊹，而且越咬牛肉味越香，也越濃郁，叫人欲罷不能。難怪店員偷偷跟我說：「梁朝偉和朋友一個月來三次，兩個男人一會就幹掉兩碟500克的廚師精選。」
■298 Nikuya Room在上星期剛領了酒牌，還引入香港首部Suntory the Premium Malts，襯燒肉無得頂。生啤每杯$65
百分百日本味道的韓國菜
Gen強調和牛有很多稀少且鮮為人知的部位，而且味道可以充滿驚喜，偏偏香港人對「肥和牛」的印象太根深柢固，所以他才這麼執着要做燒和牛肉Omakase。事實也證明香港牛癡多，就如吃火鍋一樣，不少人都懂得找地方吃黃牛的刁鑽部位，熟客來298，都會自動自覺早一天預約「廚師精選」或「廚師發辦」，因為稀少部位基本上沒法在菜單找到，不預訂就沒法吃到了。
至於其他菜式，298也落足心思，雖是韓式燒肉店，主打也是韓國菜，不過，Gen堅持做出來的菜式要令客人感覺到百分百的日本味道，例如那道生牛肉拌日本蛋，蛋味之濃是日本雞蛋獨有風味。而和牛漢堡扒更是名正言順的日本味道，它加入了用菇做的醬汁，是去日式西餐廳常會吃到的那種味道。Gen強調店舖始終是由日本人開設，所以食材都盡量來自日本，烹調湯汁時，也加入大量昆布、蔬菜等。最後，他很有型的拋下一句：「怎樣都好，日本和牛便就是日本燒烤店最大的賣點了。」
燒和牛漢堡扒 $140 ■稍嫌用菇做的汁濃稠了一點，蓋過了和牛的味道。
298招牌生牛肉 $140
■細滑的生牛肉配上日本雞蛋，味道非常香濃，是不錯的前菜。
298冷麵 $100
■牛舌的肉味不會過濃，而湯汁內加入了蘋果醋，雖然沒有伴上梨子，卻還是很清新。宮崎牛高級過 宮崎和牛
宮崎牛在2010年時染上口蹄症，幾近絕種。但這幾年卻從陰霾中走出來，更厲害是極速在五年一度的「全國和牛能力共進會」競賽中，打敗松阪牛和廣為人知的神戶牛，獲得最高殊榮——總理大臣獎。
要知道Tiger Woods去宮崎都指定要吃宮崎牛，而事實上，為了飼養優質A5和牛，宮崎縣是唯一在繁殖牡牛時會使用血統管理的地方，不但能嚴格監控和牛的質素，亦能加強食物安全。大家要記住，只有脂肪分佈、肉質達最高標準（A4級以上）的，才能稱為宮崎牛，其他頂多叫宮崎和牛而已。
不像燒肉店的燒肉店
298 Nikuya Room的室內裝潢，由駐上海的日本設計公司操刀，全店以木材為主調，配合不少牛隻裝飾，整體觀感型格而優雅，沒有一般燒肉店侷促的感覺。最大特點是有三間各具特色的小房間，當中又以和式最討人歡心。店內氣氛很有活力，店員也很友善。
298 Nikuya Room
中環士丹利街60號明珠行2樓
✽廚師發辦 每位$880
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