Basil - 高慧然
喜歡在家中擺放植物，花、樹、草不拘。草是指可以進食的香草。近來愛上了basil，吃越南生牛河吃出來的心癮。Basil是越南生牛河的的靈魂。我們最常去的一間鋪頭，芽菜和香草大大碟送上，妹仔大過主人婆，吃出癮之後，漸漸分不清去那裏是為了牛肉粉還是為了basil那奇異的香味？
我喜歡氣味濃郁、古怪的植物，薰衣草、芫茜、唐芹、皇帝菜之類，均因個性突出的香味令我着迷。Basil亦然。台灣人喚它作九層塔，煮三杯雞時必不可少的東西，猶如畫龍點睛的「睛」，一窩三杯雞煮好了，熄火，然後撒下一把九層塔，食物的熱力逼出九層塔的香味，肉香草香交織一起，奇魅清香氤氳，這才是一道食物上枱時的高潮。沒有這一把九層塔，三杯雞不過是一碟紅燒雞塊。
大師級廚師教我煮意粉，油鹽水煮意粉至有「芯」，撈出意粉，拌橄欖油。用橄欖油起鍋，炒香蒜粒、洋葱粒、少許乾辣椒片、車厘茄，倒入意粉，簡簡單單以海鹽和胡椒調味即可。
大師說，最簡單的最好吃。關鍵是臨熄火時撒入一把切得細碎的basil葉，細碎的綠色粉塵粘附在意粉上，令一碟最簡單的食物變得隆重其事。
窗前種一盆basil，閒時用作觀賞，煮菜煮意粉時可隨時剪下來用。有時，草長得太快太多而又來不及吃，則可以加橄欖油、海鹽、果仁（松子或腰果）丟入攪拌機自製青醬，用來拌意粉做沙律一流。
HH
没有评论:
发表评论