麵包與愛情，對一個港女來說，當然想兩者兼得。「我根本與法國麵包（baguette）談戀愛。」本年度巴黎法包最高榮譽獎Grand Prix de la Baguette得獎者Anthony Teixeira，只有24歲，有北非血統，帶兩分年輕版施丹的眉目秀俊，他爸爸更於16年前贏得同一獎項，乃全城唯一麵包店能得到兩次此殊榮，風頭無兩，想見他，日子時間一推再推，簡直難過追女仔。
「你去找我敬重的前輩Frédéric Lalos和最佳酒店麵包得獎者，再來找我，才有比較。」他不介意和其他人作比較，當然憑自信，「吃法包跟拍拖一樣，最重要感覺，不同人吃出不一樣味道，你最愛的，可能不是我。」為了這一句，三天下來，我共吃了六條長約65厘米，重約300克的長法包，天啊，我已變了發水麵包，港女致命點！
記者、攝影：梁佩芬
標準法包 長55cm
法國人每年消耗約100億條法國麵包，法文名baguette，稱得上是法包，跟香檳和紅酒一樣，都要有根有據，需跟足於1919年三月訂立的「Baguette de Tradition Francaise」（法國傳統長麵包）條例，規定雖以麵粉、水、鹽和酵母製成，可用混合麵粉，惟成份不可超過2%的蠶豆粉、0.5%的黃豆粉和0.3%的麥芽粉，不可用任何防腐劑。發酵後，需將350克粉糰搓成約70厘米長，然後放入約250℃焗爐焗約20分鐘，法包收水後，長度必須介乎55至65厘米和重250至300克，直徑5至6厘米。
24歲得獎大師 五官盡用做麵包
在巴黎街頭，每天早上和傍晚，常見人單手拿着一條用紙袋袋着的長法包，從麵包店走出來，麵包三分一條露出袋口，細心看，條條法包不同顏色，深啡、淺啡、金黃、淺黃，有尖頭有圓頭有辮仔頭，有肥有瘦，活脫脫就像人種，有系出名門，有生於平凡，有獲獎的也有寂寂無聞，難怪麵包師傅視法包為女友，愛上了她。
"I love making baguette." Anthony Teixeira，24歲，7歲開始跟爸爸Antonio學做法包，其Aux delices du palais麵包店非在以麵包馳名的第18區，而在不起眼的第14區，四周全是民居，在十字路口的麵包店，門口兩邊貼出兩奪麵包大獎標語，遠遠都看到。一入店就見掛了兩條今年得獎長法包，之外還有其他麵包、蛋糕、三文治、咖啡，另闢一角供人坐下飲食。在店內，放了不少他爸爸從前獲得的獎座，但就沒如兒子般貼了跟法國總統奧朗德和英女王握手的合照。
堅拒公開製包過程
「很容易，人人也懂，祖母也是在家做法包，只將麵粉、鹽、水和酵母放在一起攪伴，再發酵約24小時，感覺到OK，便可。」這"OK"蘊含天大秘密，我求了三次，他都不准我入廚房半步，「你會看到秘方！」你剛才不是說很簡單嗎？「總之不可以。」說着他差點拿出掃帚，沒辦法，我不想成為巴黎史上首個硬衝廚房而被捕的港女。
「秘技在酵母。」每個麵包師傅都會自創一種屬於自己的酵母，由不同穀物拼湊而成，Anthony怕我見到內裏成份，但事實是我根本五穀不分，下廚做麵包更是天方夜譚，當然亦怕被同行知悉。因要每天五時前送20條法包去法國總統府，他早上三時要回店開工，親身搓早一日開始發酵的粉糰。「發酵以24小時為基礎，視乎天氣和麵粉質素而定，有多有少，但這是做法包最重要一環，表面看，濕濕哋，內有空氣，見有氣泡就成，事實上，還要用手感覺，用鼻嗅，聽到發酵的吱吱聲。」五官盡用，所需技巧，非一日練成。吃一啖他的麵包，外呈金黃，皮不太脆，不會一吃就大片麵包皮掉下枱面，易咬，包內空氣洞如蜂巢，包肉鬆軟有彈性，不黐牙，稍嫌香氣一般。說出真感覺，Anthony攤開兩手：「若你愛她，你會知其感受。」他真用「her」來形容之。「攪麵粉如初相見，發酵是加深認識，搓粉糰是添加愛意，焗麵包是兩心知。」對麵包如此得心應手，那麼擇偶情況如何？「我結婚了，老婆在另一間麵包店幫手！」喔，24歲就從麵包中領悟愛情真義更能締結良緣，麵包與愛情，得來不難呢。
■Anthony的麵包，標準65厘米長，寬的一邊是尾，窄是頭，修長線條似巴黎女人。
■最靚的包肉蜂巢要密，有大有小，才有鬆軟感覺和香氣溢放。
■英女王六月訪巴黎時，Anthony做了國宴用的麵包。
■在十字路口上，麵包店兩邊都貼了兩屆巴黎法包得獎者大字。
■麵包店掛了得獎法包，怕人一時看漏唔記得買。$10.9
一日工作18小時 發酵的感覺像愛情
行過另一麵包店，看到招牌掛了Artisan Boulangerie二字，即「手工麵包店」，每年巴黎主辦Grand Prix de la Baguette外，還有一個全國城市都有參與的麵包比賽Meilleur Ouvriers de France（法國國家工藝獎，MOF），表揚手工麵包師傅。1997年，一位行年26的得獎者成了「Master of bread」，正是Anthony敬重的Frédéric Lalos，直到現在，仍是史上最年輕的麵包工藝獎得主。20歲時，Frédéric從諾曼第去到巴黎，目的是做一名麵包師傳。「我從沒想過做廚師，做麵包師傅是把酵母放入其中，為麵粉、水和鹽重生，再注入生命力。」香港人口頭禪「都係打份工啫。」但又有否想過，工作會為一些看似平凡東西添姿采？
"I love my job."為了做麵包，20多歲時日日埋首店內，「做麵包很辛苦，很難捱，從篩麵粉開始，每一步都是人手做，就算有機器攪麵粉，都要用眼望住，一見太乾、太濕或太硬就要改。」若你入過麵包廚房就知，師傅都用盡身體氣力搓麵糰，每一條包都有師傅的心血和汗水。他們如此努力，為的就是找出自己與酵母發酵的一種感覺。「這感覺就是愛情。」都說法國男人愛耍浪漫，開口埋口就是love，但的確很sweet！Frédéric笑笑說，我發覺，每個麵包師傅都愛說笑，更時常四萬咁口，「哈哈，一日工作18小時，當然要笑住做。」我問他如何看Anthony，他又笑笑：「我倆從未會面，但欣賞其悍勁，現在要20多歲年輕人做麵包，好難，他還得獎，所需努力非比常人，還有太太支持。」當年，Frédéric因埋首工作，女友離他嫁人去。
法包慰藉孤單心靈
現在，他在巴黎有五間麵包店Le Quartier du Pain, Frédéric Lalo，供應巴黎大部份五星級酒店之用，2011年在台灣開了分店。「我覺得台灣人對待麵包很像法國人，麵包不是死物，是有生命力。」最好的麵包，要色香味俱全，吃後還在喉嚨有陣香味迴盪，像是紅酒的after taste。又吃一口Frédéric的法包，色澤呈淺啡，兩頭香脆，內裏蜂巢更密，包肉呈米色，嗅到一股粉的味道，包皮稍硬，咬時要用力，但包肉鬆軟，一口兩感差別較大，而after taste則微弱，隱若有點香味在口內迴旋。因為每間包舖都有廚房，可以見到剩下多少法包才去焗，所以買時仍有微溫。「溫度很重要，好多巴黎人獨居，就是一條溫暖的法包，讓他感到有人陪伴，不感孤單。」可惜，當我買返酒店時，從溫暖到變涼，不用30分鐘，難道與法包的愛情也經不上一程地鐵之旅？
■廚房內，人人笑哈哈，是Frédéric給所有員工的箴言。
■放麵糰的布，原本是黑色，不是污糟，放心。
■Frédéric的麵包，長是65厘米，頭尾寬度相若約6厘米，像是發了福的巴黎女人。$10.9
■包肉呈米白色，才是最佳，Frédéric說若是全白，會有問題，可能加了添加劑。
酒店得獎包 搓麵包像按摩
不是間間五星級酒店都購外來麵包，於1923年開業的Hotel Le Bristol Paris剛獲選2014年巴黎最佳酒店，並於數年前摘下巴黎最佳酒店甜品和麵包獎，師傅Wesley Tulwa自16歲起學做包，至今20年。「你看，搓麵包如跟女友做按摩，要細緻，要輕柔，不要太用力，還要知道她的感覺。」若「她」痛的話，會否叫呢？「會，我感覺到。」Wesley最慷慨大方，帶我入廚房實錄做法包過程。「讓你看了也沒所謂，每人自有一套做包哲學。」"Baguettelogy"？「人人對麵包都有不同感覺，你做的，可能好多人喜歡吃，或者我也愛呢！」那今我下廚，你休息吧。
酒店每天焗四轉法包，分別在早上五時、十一時、下午三時和傍晚五時，「我最喜歡站在焗爐前看他們從白色粉糰，慢慢變成黃色、啡色和金黃色，有時一看就20分鐘。」不知是否被感染，我也站在爐前看麵包育成，感覺真奇怪，但企得太近，搞到滿面通紅，還被Wesley取笑，笑我一見他就面紅。
■Wesley在巴黎長大，他說小時候最愛與兄弟爭咬法包兩頭。$14.8
■五星級酒店的餐桌上，法包是必須的。
■除了用牛油，法包最好夾着火腿和芝士一起吃。
Aux delices du palais
60 Blv. Brune, Paris
Le Quartier du Pain,Frédéric Lalo
74 Rue Saint-Charles, Paris
http://www.lequartierdupain.com
Hotel Le Bristol Paris
112 Rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris
http://www.lebristolparis.com
Travel Memo 法國巴黎
簽證 ： 持BNO及特區護照均免簽證。查詢：3752 9900（法國領事館）
航班 ： 直航往返香港及巴黎，可選擇國泰航空和法國航空，票價：$7,717起；非直航往返香港及巴黎，可經斯里蘭卡、越南、中國、卡塔爾等地轉機，票價：$2,277起。查詢：http://www.zuji.com.hk
滙率 ：1歐元約兌10.05港元，文中價錢已兌換成港元
WiFi ：可租借維訊數據的歐洲Pocket wi-fi，每日有400mb 數據使用，租金：每日$160。查詢：http://www.visondata.com
鳴謝︰Zuji HK、維訊數據
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